老话都说春天要多吃芽菜，这不今天的芽菜做法就来了，芽菜都比较鲜嫩，还是建议不要爆炒了，就简单的烫一烫拌一拌才能吃出好营养、吃出春天的一口新鲜。
今天这个芽菜就是之前就分享过的“豌豆苗”，也有地方称其为“龙须菜”，其实这个菜在自己家的阳台上也可以种植的，想吃的时候就割上一把。今天就搭配肥牛卷一块拌一拌，鲜嫩爽口，保证你喜欢。
话不多说，下面就来分享这道豌豆苗拌肥牛卷的做法，春菜和肉类的美妙搭配、每一口都新鲜，好吃好做全家都爱，详细做法且看如下步骤分解：
——豌豆苗拌肥牛——
食材准备：豌豆苗一盒，肥牛卷适量，红米椒适量，大蒜适量，生抽，食盐，鸡精少许，食用油
第一步： 准备一盒豌豆苗，取出用先用凉水浸泡十几分钟，让其吸收一些水分后捞出。锅里烧一些开水，将豌豆苗倒入开水锅中，加入少许的食用油，保持大火煮30秒钟左右就捞出，而后立刻倒入凉开水中至完全冷却。
第二步：再来准备肥牛卷，建议挑选优质的肥牛卷，看一看配料表成分，只有牛肉的才最佳。同样的也要准备烧一些开水，保持锅内水沸腾，而后直接将冷冻的牛肉倒入锅中，烫煮至完全变色后就捞出，可以再用温水冲洗一下，防止有一些泡沫附着在牛肉的表面。
第三步：需要准备一个简单的料汁，空碗中加入适量的大蒜末，用一些小米椒切片来搭配一下颜色和增加少许辣味，而后锅中烧一些食用油至微微冒烟，趁热将热油倒入碗中激发出香味，而后依次再加入3汤匙的生抽、适量的食盐、少许的鸡精，充分搅拌均匀后即可。
第四步：将冷却的豌豆苗捞出，用力挤干水分后放入盆中，再把煮熟的肥牛卷也倒入其中，取出上一步中调制好的料汁直接倒入盆中，而后充分地拌匀拌透后就可以摆盘上桌了。很简单好做，又清爽开胃的一道小凉菜，脆嫩的豌豆苗和肥牛卷就是绝配，感兴趣的一定要试一试这个做法。
——阿胡的小贴士——
肥牛卷烫煮至变色捞出后不要再用凉水来冲洗，毕竟肉质很薄，接触凉水的瞬间很容易就收缩，会让肉质变得更加干柴，建议捞出后沥干水分即可，或者用温水冲洗一下。
这两样搭配主打的是一个鲜嫩清爽的味道，调味料可以自行搭配，今天用的是一些蒜末和红米椒搭配，你也可以用葱油来调制。
