[健康饮食]我家经常吃这7种时令菜，做法简单，清热解暑[21P] [复制链接]

我家经常吃这7种时令菜，做法简单，清热解暑。夏至马上要到了，这前后要常吃应季蔬菜，帮助身体适应气候的变化。吃应季蔬菜主要是为了清热解暑，平时可以搭配一些祛湿的汤羹一起会更好。这次分享了7道时令菜谱，有需要的朋友可以参考。

1.凉拌秋葵
材料：适量秋葵，少量适量油，少许盐，大蒜末，白芝麻，橄榄油，生抽，苹果醋，香油，适量盐。

2.蒜蓉虾仁蒸丝瓜
材料：适量虾仁，适量大蒜末，适量丝瓜，1勺生抽，1勺蚝油，

3.酱烧四季豆
材料：适量四季豆，1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，适量玉米淀粉，半碗清水，大蒜，小米辣。

4.素炒蒜蓉空心菜
材料：一把空心菜，适量大蒜末，干辣椒段，1勺生抽，少许盐，鸡精。

5.茄子拌土豆泥
材料：适量土豆，适量茄子，3勺黄豆酱，香葱，2大勺香油。

6.苦瓜炒鸡蛋
材料：2个鸡蛋，适量苦瓜，适量鸡精，食用盐，1勺生抽，

7.黄瓜炒肉片
材料：适量瘦肉片，1勺生抽，半勺老抽，少许盐，适量黄瓜，适量胡椒粉，1勺红薯淀粉，大蒜末。

小贴士：
1.凉拌菜的口味自由调整。喜欢辣的可以加多点。

夏至前后应季菜谱分享

夏至前后，气温逐渐升高，人体容易出现燥热上火的症状。选择一些清热解暑、养阴润燥的应季食材来制作菜肴，不仅美味，还能帮助身体适应炎热的气候。以下是七道适合夏至时节的应季菜谱，供您参考。

1. 凉拌秋葵

材料：
- 秋葵适量
- 橄榄油少量
- 盐少许
- 大蒜末适量
- 白芝麻适量
- 生抽1勺
- 苹果醋适量
- 香油适量

做法：
1. 秋葵洗净，焯水后捞出，切段。
2. 大蒜末用橄榄油爆香，加入生抽、苹果醋、香油和盐调成酱汁。
3. 将酱汁淋在秋葵上，撒上白芝麻，拌匀即可。

功效：秋葵性寒，有清热解毒、润肺化痰的作用。

2. 蒜蓉虾仁蒸丝瓜

材料：
- 虾仁适量
- 大蒜末适量
- 丝瓜适量
- 生抽1勺
- 蚝油1勺

做法：
1. 丝瓜去皮切段，虾仁洗净备用。
2. 大蒜末用油爆香，加入生抽和蚝油调成酱汁。
3. 将虾仁和丝瓜段放入蒸盘中，淋上调好的酱汁。
4. 蒸锅水开后，放入蒸盘蒸10分钟即可。

功效：丝瓜性寒，有清热解毒、润肺化痰的作用；虾仁富含蛋白质，有助于补充营养。

3. 酱烧四季豆

材料：
- 四季豆适量
- 生抽1勺
- 蚝油1勺
- 老抽半勺
- 玉米淀粉适量
- 清水半碗
- 大蒜适量
- 小米辣适量

做法：
1. 四季豆洗净，焯水后捞出。
2. 大蒜和小米辣切末。
3. 锅中加油，放入大蒜末和小米辣爆香，加入四季豆翻炒均匀。
4. 加入生抽、蚝油、老抽和清水，煮开后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

功效：四季豆富含维生素和矿物质，有清热解毒、健脾养胃的作用。

4. 素炒蒜蓉空心菜

材料：
- 空心菜一把
- 大蒜末适量
- 干辣椒段适量
- 生抽1勺
- 盐少许
- 鸡精适量

做法：
1. 空心菜洗净，切段。
2. 锅中加油，放入大蒜末和干辣椒段爆香。
3. 加入空心菜翻炒均匀，加入生抽、盐和鸡精调味即可。

功效：空心菜性寒，有清热解毒、利尿通便的作用。

5. 茄子拌土豆泥

材料：
- 土豆适量
- 茄子适量
- 黄豆酱3勺
- 香葱适量
- 香油2大勺

做法：
1. 土豆去皮切块，蒸熟后捣成泥。
2. 茄子洗净切块，蒸熟后捣成泥。
3. 将土豆泥和茄子泥混合，加入黄豆酱和香油拌匀。
4. 撒上香葱即可。

功效：土豆和茄子都有清热解毒、健脾养胃的作用。

6. 苦瓜炒鸡蛋

材料：
- 鸡蛋2个
- 苦瓜适量
- 鸡精适量
- 食用盐适量
- 生抽1勺

做法：
1. 苦瓜洗净切片，焯水后捞出。
2. 鸡蛋打散，加入盐和鸡精搅拌均匀。
3. 锅中加油，倒入鸡蛋液炒至凝固后盛出备用。
4. 锅中加油，放入苦瓜翻炒均匀，加入生抽调味。
5. 最后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

功效：苦瓜性寒，有清热解毒、降血糖的作用；鸡蛋提供丰富的蛋白质。

7. 黄瓜炒肉片

材料：
- 瘦肉片适量
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 盐少许
- 黄瓜适量
- 胡椒粉适量
- 红薯淀粉1勺
- 大蒜末适量

做法：
1. 瘦肉片用生抽、老抽、盐、胡椒粉和红薯淀粉腌制15分钟。
2. 黄瓜洗净切片。
3. 锅中加油，放入腌制好的肉片快速翻炒至变色后盛出备用。
4. 锅中加油，放入大蒜末爆香，加入黄瓜片翻炒均匀。
5. 最后加入炒好的肉片翻炒均匀即可。

功效：黄瓜性寒，有清热解毒、利尿通便的作用；瘦肉提供丰富的蛋白质。

小贴士

1. 凉拌菜的口味自由调整：喜欢辣的可以多加一些辣椒或辣椒油。
2. 多喝水：保持充足的水分摄入，有助于身体散热和代谢废物。
3. 少辛辣：辛辣食物容易加重体内燥热，应尽量少吃。
4. 保证充足睡眠：夏季昼长夜短，适当晚睡早起，保证充足的睡眠有助于身体恢复。

这些菜肴不仅美味可口，还能帮助您和家人在炎热的夏季保持身体健康。希望您能喜欢并尝试制作这些应季美食！

凉拌秋葵
菜品简介
凉拌秋葵是一道用秋葵制作的家常菜，做法简单快捷，最大程度地保留了秋葵的营养成分，是夏日餐桌上不可多得的健康之选。秋葵肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，被俗称为“防癌蔬菜之王”，甚至比人参更适合日常食补。

营养价值与功效
降血脂：秋葵的膳食纤维与胆汁的结合率高于其它蔬菜（如芦笋、青豆、胡萝卜、菜花），进而减少对饮食中胆固醇的吸收。
降血糖：秋葵的粘液有丰富的可溶性膳食纤维，会阻止肠道碳水化合物的消化，进而降低葡萄糖的吸收，推测可降低饭后血糖。
抗氧化：秋葵叶萃取物能消除氧自由基，减轻肾小管间质疾病，减少蛋白尿，改善肾功能。

抗癌：秋葵多糖体的主要成分为葡萄糖醛酸、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖等，推测秋葵多糖体对人体肿瘤细胞的生长抑制作用机转，可能与其诱发肿瘤细胞凋亡有关。
减肥：秋葵中富含蛋白质、钙、磷，有高蛋白质、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的独特优势，让秋葵成为了减肥佳品，非常适宜减肥者食用。

其他功效：秋葵还具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜等功效，此外还能增强人体抵抗力、强肾补虚、缓解疲劳、美容养颜等。
食材选择
看秋葵的长度：秋葵越小越嫩，一般在花谢后3 - 5天采摘，推迟采摘粗纤维增多会失去食用价值。长度5 - 10厘米为最好（人的中指一般长约8厘米，可作参考），再长的秋葵只适合留种或作饲料用了。

捏一下软硬：用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好。秋葵越硬说明越老，里面的种子已经发硬滞口，且肉质纤维已过多，吃起来完全没有独特的香味和柔嫩的质感。
看表面是否完整：色彩匀称鲜亮，绿秋葵以自然鲜绿色为好或带点嫩黄色是首选。
闻秋葵的味道：新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时能闻到青草香味一样。
常见做法

做法一
用料：秋葵300g、小米辣5个、蒜瓣3个、白芝麻少许、辣椒面10g、花生油适量、生抽适量、蚝油适量、香醋适量、凉白开适量。
步骤：
秋葵洗净，放入滚水中焯约五分钟，捞起。
调酱料：碗中加入小米辣、蒜末、2勺白芝麻、1勺辣椒面，淋上热油，再加上2勺生抽、1勺蚝油、3勺香醋、3勺凉白开，搅拌均匀。
将焯好的秋葵摆盘，淋上酱料即可。

做法二
用料：秋葵8 - 10个、生抽1勺、醋1勺、白糖约5克、麻油约5克、大蒜一瓣。
步骤：
秋葵洗净后在水里焯一下，约五分钟，捞起。
制作酱料，将生抽、醋、麻油、糖搅拌均匀，喜欢吃大蒜的可以剁一点大蒜，不喜欢也可以忽略。
将酱料浇在秋葵上即可。

做法三
用料：新鲜黄秋葵350克、大蒜、红尖椒、食用油、蚝油、食盐。
步骤：
食材准备：将新鲜黄秋葵洗净，去除根部，大蒜去皮切末，红尖椒切碎备用。
焯水：锅中加入适量清水，水开后放入秋葵，焯水3 - 4分钟（不宜过长，否则会影响口感，变得软烂）。
过凉控水：将焯水后的秋葵迅速放入准备好的凉水中浸泡片刻，使其快速冷却，保持脆嫩口感，然后捞出沥干水分。
爆香调味：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，放入蒜末和红椒碎，小火煸炒出香味。
切段装盘：将沥干水分的秋葵斜切成段，摆入盘中，淋上适量蚝油和食盐。
浇汁拌匀：将煸炒好的蒜蓉辣椒油均匀地浇在秋葵上，轻轻翻拌均匀即可。

做法四
用料：秋葵若干、蒜末适量、辣椒末适量（根据个人口味可选）、生抽、食盐、白糖、食用油、香醋、芝麻油。
步骤：
清洗秋葵：将秋葵放入清水中浸泡片刻，然后清洗干净，去除表面的绒毛和杂质。
准备调料：将蒜末、辣椒末、生抽、食盐、白糖等调料混合在一起，搅拌均匀，做成调味汁。
焯烫秋葵：锅中加水烧开，放入秋葵焯熟。
过凉水：将焯烫好的秋葵立即投入冷水中过凉，然后沥干水分。
切割秋葵：将秋葵斜刀切段或切成片状，方便入味。
调味拌匀：将切好的秋葵放入碗中，倒入之前准备好的调味汁，再加入适量的香醋和芝麻油，轻轻拌匀。
冷藏腌制：将拌好的秋葵覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制片刻，让味道更好地融合。
装盘装饰：取出腌制好的秋葵，装盘，可以撒上一些芝麻或香菜叶进行装饰。

烹饪小贴士
预处理细节：握住秋葵轻轻转圈，用指甲掐断约三分之二的蒂头，保住秋葵的黏液；烧一锅滚水，撒点盐滴几滴油，盐能锁住叶绿素，油膜裹住秋葵表面，烫出好看的颜色；焯水时间控制在三分钟，时间一到立刻捞起扔进冰水，利用热胀冷缩保持脆生生的口感。
焯水时间：秋葵焯水时间不宜过长，3 - 4分钟即可，否则会影响口感，变得软烂。
调味：调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢酸辣口味的可以适当增加醋的用量。

食用时间：凉拌秋葵宜现做现吃，避免长时间放置，影响脆嫩口感和营养价值。
摆盘注意：摆盘时整根秋葵斜切成段，摆成绽放的花朵状，淋酱汁前记得甩干水分，撒熟芝麻时抓一把从高处撒落，让芝麻均匀挂在秋葵表面

秋葵的食用禁忌
秋葵是一种营养丰富的保健蔬菜，但食用时也有一些禁忌需要注意，以下从人群、食物搭配和食用方式等方面为你详细介绍：

不适宜人群
肠胃虚寒或常腹泻人群：秋葵性味偏寒凉，肠胃虚寒、肠胃功能不佳以及经常腹泻的人食用后，会加重肠胃负担，使腹泻等症状加剧。
过敏体质人群：秋葵中所含的黏液蛋白以及表皮上的绒毛都属于过敏源，过敏体质人群食用时可能会出现过敏反应，食用时应注意观察自身反应。

孕妇：孕妇身体较为敏感，秋葵不仅是寒凉的植物，食用后可能导致孕妇出现腹泻情况，体质敏感的孕妇还可能出现过敏等症状，所以要谨慎食用。
肾病患者：秋葵含钾量高，肾病患者肾脏排钾能力下降，过量食用含钾高的秋葵可能导致高钾血症，危害健康，所以肾病患者只能少量食用，且食用时最好将秋葵烫过后再食用。
尿路结石患者：秋葵含有大量的草酸，尿路结石多与草酸钙等成分有关，有结石的患者食用后会加重结石的形成，因此这类人群不宜食用67。

高尿酸人群：秋葵含有大量的草酸钙，长期吃秋葵会加重肾脏的负担，不利于尿酸的排泄，所以高尿酸人群不建议吃秋葵。
寒性体质人群：由于秋葵本身比较寒凉，寒性体质的人吃秋葵会加重体内的寒气，所以不适合吃秋葵。
脾胃不好的人：秋葵对人体肠胃有一定的刺激，脾胃不好、老是犯胃病的人食用后可能会加重不适，因此最好不要吃。

食物搭配禁忌
虽然目前未发现与秋葵相克的食物，但秋葵是寒性食物，过量食用或者与其他寒、凉性食物搭配食用，容易引起脾胃虚寒，导致出现腹泻等不适反应。而与热性食物搭配，可适当调节秋葵的寒性，所以秋葵最好不要和寒、凉性食物一起搭配食用。

食用方式及其他注意事项
控制食用量：秋葵性寒，一次性食用过量容易导致脾胃虚寒，从而影响胃肠的消化功能。如果此时再吃大量的高蛋白食物，会造成腹泻、腹胀。所以食用秋葵时要适量。

不宜生食未熟秋葵：很多人喜欢吃凉拌秋葵，但一定要经过沸水烹饪过之后才可以，不然容易造成腹泻等情况。
避免用铜、铁器皿烹饪或盛装：秋葵忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵容易变色，虽然食用变色的秋葵对人体没有伤害，但会影响其味道与外观。
勿去掉粘液：秋葵的营养主要在粘液中，所以食用时不要去掉秋葵的粘液，要与粘液一起食用。
不可长期服用：由于秋葵中的草酸比较高，长期服用会加重痛风的几率，所以不可以长期服用秋葵5