凉拌秋葵
菜品简介
凉拌秋葵是一道用秋葵制作的家常菜，做法简单快捷，最大程度地保留了秋葵的营养成分，是夏日餐桌上不可多得的健康之选。秋葵肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，被俗称为“防癌蔬菜之王”，甚至比人参更适合日常食补。
营养价值与功效
降血脂：秋葵的膳食纤维与胆汁的结合率高于其它蔬菜（如芦笋、青豆、胡萝卜、菜花），进而减少对饮食中胆固醇的吸收。
降血糖：秋葵的粘液有丰富的可溶性膳食纤维，会阻止肠道碳水化合物的消化，进而降低葡萄糖的吸收，推测可降低饭后血糖。
抗氧化：秋葵叶萃取物能消除氧自由基，减轻肾小管间质疾病，减少蛋白尿，改善肾功能。
抗癌：秋葵多糖体的主要成分为葡萄糖醛酸、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖等，推测秋葵多糖体对人体肿瘤细胞的生长抑制作用机转，可能与其诱发肿瘤细胞凋亡有关。
减肥：秋葵中富含蛋白质、钙、磷，有高蛋白质、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的独特优势，让秋葵成为了减肥佳品，非常适宜减肥者食用。
其他功效：秋葵还具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜等功效，此外还能增强人体抵抗力、强肾补虚、缓解疲劳、美容养颜等。
食材选择
看秋葵的长度：秋葵越小越嫩，一般在花谢后3 - 5天采摘，推迟采摘粗纤维增多会失去食用价值。长度5 - 10厘米为最好（人的中指一般长约8厘米，可作参考），再长的秋葵只适合留种或作饲料用了。
捏一下软硬：用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好。秋葵越硬说明越老，里面的种子已经发硬滞口，且肉质纤维已过多，吃起来完全没有独特的香味和柔嫩的质感。
看表面是否完整：色彩匀称鲜亮，绿秋葵以自然鲜绿色为好或带点嫩黄色是首选。
闻秋葵的味道：新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时能闻到青草香味一样。
常见做法
做法一
用料：秋葵300g、小米辣5个、蒜瓣3个、白芝麻少许、辣椒面10g、花生油适量、生抽适量、蚝油适量、香醋适量、凉白开适量。
步骤：
秋葵洗净，放入滚水中焯约五分钟，捞起。
调酱料：碗中加入小米辣、蒜末、2勺白芝麻、1勺辣椒面，淋上热油，再加上2勺生抽、1勺蚝油、3勺香醋、3勺凉白开，搅拌均匀。
将焯好的秋葵摆盘，淋上酱料即可。
做法二
用料：秋葵8 - 10个、生抽1勺、醋1勺、白糖约5克、麻油约5克、大蒜一瓣。
步骤：
秋葵洗净后在水里焯一下，约五分钟，捞起。
制作酱料，将生抽、醋、麻油、糖搅拌均匀，喜欢吃大蒜的可以剁一点大蒜，不喜欢也可以忽略。
将酱料浇在秋葵上即可。
做法三
用料：新鲜黄秋葵350克、大蒜、红尖椒、食用油、蚝油、食盐。
步骤：
食材准备：将新鲜黄秋葵洗净，去除根部，大蒜去皮切末，红尖椒切碎备用。
焯水：锅中加入适量清水，水开后放入秋葵，焯水3 - 4分钟（不宜过长，否则会影响口感，变得软烂）。
过凉控水：将焯水后的秋葵迅速放入准备好的凉水中浸泡片刻，使其快速冷却，保持脆嫩口感，然后捞出沥干水分。
爆香调味：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，放入蒜末和红椒碎，小火煸炒出香味。
切段装盘：将沥干水分的秋葵斜切成段，摆入盘中，淋上适量蚝油和食盐。
浇汁拌匀：将煸炒好的蒜蓉辣椒油均匀地浇在秋葵上，轻轻翻拌均匀即可。
做法四
用料：秋葵若干、蒜末适量、辣椒末适量（根据个人口味可选）、生抽、食盐、白糖、食用油、香醋、芝麻油。
步骤：
清洗秋葵：将秋葵放入清水中浸泡片刻，然后清洗干净，去除表面的绒毛和杂质。
准备调料：将蒜末、辣椒末、生抽、食盐、白糖等调料混合在一起，搅拌均匀，做成调味汁。
焯烫秋葵：锅中加水烧开，放入秋葵焯熟。
过凉水：将焯烫好的秋葵立即投入冷水中过凉，然后沥干水分。
切割秋葵：将秋葵斜刀切段或切成片状，方便入味。
调味拌匀：将切好的秋葵放入碗中，倒入之前准备好的调味汁，再加入适量的香醋和芝麻油，轻轻拌匀。
冷藏腌制：将拌好的秋葵覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制片刻，让味道更好地融合。
装盘装饰：取出腌制好的秋葵，装盘，可以撒上一些芝麻或香菜叶进行装饰。
烹饪小贴士
预处理细节：握住秋葵轻轻转圈，用指甲掐断约三分之二的蒂头，保住秋葵的黏液；烧一锅滚水，撒点盐滴几滴油，盐能锁住叶绿素，油膜裹住秋葵表面，烫出好看的颜色；焯水时间控制在三分钟，时间一到立刻捞起扔进冰水，利用热胀冷缩保持脆生生的口感。
焯水时间：秋葵焯水时间不宜过长，3 - 4分钟即可，否则会影响口感，变得软烂。
调味：调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢酸辣口味的可以适当增加醋的用量。
食用时间：凉拌秋葵宜现做现吃，避免长时间放置，影响脆嫩口感和营养价值。
摆盘注意：摆盘时整根秋葵斜切成段，摆成绽放的花朵状，淋酱汁前记得甩干水分，撒熟芝麻时抓一把从高处撒落，让芝麻均匀挂在秋葵表面
秋葵的食用禁忌
秋葵是一种营养丰富的保健蔬菜，但食用时也有一些禁忌需要注意，以下从人群、食物搭配和食用方式等方面为你详细介绍：
不适宜人群
肠胃虚寒或常腹泻人群：秋葵性味偏寒凉，肠胃虚寒、肠胃功能不佳以及经常腹泻的人食用后，会加重肠胃负担，使腹泻等症状加剧。
过敏体质人群：秋葵中所含的黏液蛋白以及表皮上的绒毛都属于过敏源，过敏体质人群食用时可能会出现过敏反应，食用时应注意观察自身反应。
孕妇：孕妇身体较为敏感，秋葵不仅是寒凉的植物，食用后可能导致孕妇出现腹泻情况，体质敏感的孕妇还可能出现过敏等症状，所以要谨慎食用。
肾病患者：秋葵含钾量高，肾病患者肾脏排钾能力下降，过量食用含钾高的秋葵可能导致高钾血症，危害健康，所以肾病患者只能少量食用，且食用时最好将秋葵烫过后再食用。
尿路结石患者：秋葵含有大量的草酸，尿路结石多与草酸钙等成分有关，有结石的患者食用后会加重结石的形成，因此这类人群不宜食用67。
高尿酸人群：秋葵含有大量的草酸钙，长期吃秋葵会加重肾脏的负担，不利于尿酸的排泄，所以高尿酸人群不建议吃秋葵。
寒性体质人群：由于秋葵本身比较寒凉，寒性体质的人吃秋葵会加重体内的寒气，所以不适合吃秋葵。
脾胃不好的人：秋葵对人体肠胃有一定的刺激，脾胃不好、老是犯胃病的人食用后可能会加重不适，因此最好不要吃。
食物搭配禁忌
虽然目前未发现与秋葵相克的食物，但秋葵是寒性食物，过量食用或者与其他寒、凉性食物搭配食用，容易引起脾胃虚寒，导致出现腹泻等不适反应。而与热性食物搭配，可适当调节秋葵的寒性，所以秋葵最好不要和寒、凉性食物一起搭配食用。
食用方式及其他注意事项
控制食用量：秋葵性寒，一次性食用过量容易导致脾胃虚寒，从而影响胃肠的消化功能。如果此时再吃大量的高蛋白食物，会造成腹泻、腹胀。所以食用秋葵时要适量。
不宜生食未熟秋葵：很多人喜欢吃凉拌秋葵，但一定要经过沸水烹饪过之后才可以，不然容易造成腹泻等情况。
避免用铜、铁器皿烹饪或盛装：秋葵忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵容易变色，虽然食用变色的秋葵对人体没有伤害，但会影响其味道与外观。
勿去掉粘液：秋葵的营养主要在粘液中，所以食用时不要去掉秋葵的粘液，要与粘液一起食用。
不可长期服用：由于秋葵中的草酸比较高，长期服用会加重痛风的几率，所以不可以长期服用秋葵5
