[健康饮食]叶酸含量是番茄5倍，天热就吃它！一润肺、二通便、三健脾，酸辣开胃特下饭  [8P] [复制链接]

夏日消暑神器：酸辣凉拌藕片

夏天天气炎热，食欲不振是常有的事。此时，一道清爽开胃的凉拌菜不仅能解暑，还能刺激味蕾，提升食欲。今天，为大家介绍一道堪称夏日消暑神器的“酸辣凉拌藕片”。这道菜以其脆嫩的口感、独特的风味和丰富的营养，成为夏日餐桌上的明星菜品，让人一吃就停不下来！

酸辣凉拌藕片的特点

酸辣凉拌藕片最大的特点就在于“酸辣爽脆”四个字。浓郁的酸辣味在舌尖散开，陈醋的酸香与辣椒酱的火辣相互交织，瞬间刺激味蕾，让人食欲大增。而且做法非常简单。

营养价值

这道凉拌藕片不仅好吃，营养更是十分丰富。藕富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。叶酸含量是番茄的5倍，此外，藕还含有鞣质，能增进食欲，润肺止咳、促进消化、开胃健脾、清热去火的功效。

详细做法

所需食材：
- 藕两节
- 葱一根
- 蒜五瓣
- 辣椒酱一勺
- 陈醋一勺
- 盐适量
- 生抽两勺
- 胡椒粉少许
- 鸡精少许
- 食用油适量

做法步骤：

1. 准备食材：将藕去皮洗净，切成大小均匀的薄片。把葱切成段备用，蒜切碎备用。
2. 焯水：起锅烧水，水开后放入藕片，用大火白灼2分钟。注意千万不要煮太久，否则藕片就不脆了。
3. 冷却：煮好后捞出装盘，如果家里有凉白开水或矿泉水，可立刻用来冲洗藕片，使其迅速冷却，这样口感会更爽脆。
4. 混合调料：准备一个大盘，把白灼好的藕片，以及葱段、蒜碎、辣椒酱放入盘中。接着再放入适量的油、盐、生抽、陈醋，加入少许胡椒粉和鸡精。
5. 搅拌均匀：戴上一次性手套将食材抓均匀，也可以用筷子进行搅拌，不过用手抓能让味道更好地融入。搅拌好后腌制5至10分钟，在腌制期间要不时地搅拌一下，以便藕片能够均匀入味。
6. 装盘享用：美味的凉拌藕片做好啦，装盘后看起来就很有食欲。赶紧尝上一片，酸辣爽脆，十分开胃。

小贴士

- 选择莲藕时，建议选择九孔白莲，这样的莲藕更加脆嫩多汁。
- 焯水时不要用铁锅，否则容易发黑。
- 煮好的藕片迅速用凉白开水或矿泉水冲洗，可以保持其清脆的口感。

酸辣凉拌藕片
营养价值
莲藕的营养价值非常高，每100克莲藕中就含有40卡路里、1.2克蛋白质、0.3克脂肪、8.2克碳水化合物以及丰富的维生素和矿物质，包括维生素C、钾、镁等。它还富含铁、钙等微量元素、植物蛋白、维生素、淀粉以及膳食纤维，有助于恢复气血、增强人体免疫力、维持消化系统的健康。此外，莲藕散发着独特的香味，还含有单宁酸，可以健脾止泻。

食材准备
莲藕：根据食用人数准备适量新鲜莲藕，一般1 - 2根。
配料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、黄椒、莴笋（可选）、白芝麻（可选）。
调料：食用油、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、花椒油、老干妈（可选）、香油。

制作步骤
处理莲藕
挑选新鲜莲藕，洗净后削去外皮，切成薄片，厚度约2毫米左右，薄片口感更佳。切好后立即放入加了白醋的清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑并去除草酸。

焯水
锅中加入1000毫升的水，烧开后放入2克盐和10克白醋，然后将切好并泡过醋水的藕片倒入锅中，大火烧开煮1 - 2分钟（时间不宜过长，否则影响口感）。
当锅再次沸腾，藕片焯好水后，将其捞出，放入凉开水中浸泡至凉透，这样能让藕片口感更加脆爽，之后捞出沥干水分。
准备配菜（可选）

若准备了黄椒和莴笋，将黄椒切小片，莴笋去皮也切小片，干辣椒剪成小段，生姜切片备用。
把黄椒和莴笋片快速焯水，捞出备用，以保持蔬菜的鲜嫩和色泽。
调制酱汁
取小碗，加入2勺生抽、2勺米醋、半勺白糖、适量盐、1勺辣椒油、1勺花椒油，搅拌均匀。也可根据个人口味加入一勺老干妈、几滴香油增添风味。

热油浇淋
锅中倒入油，烧热至冒烟，先放入花椒炸出香味，捞出花椒不用，接着放入干辣椒和姜片，小火煸出香味。也可以直接将热油淋在辣椒上激发香味。
拌匀装盘
将焯好水并沥干的藕片（以及焯好的配菜）放入碗中，倒入调好的酱汁，再将烧好的热油浇在上面，搅拌均匀即可装盘。还可撒上些白芝麻增香。

注意事项
切藕片时尽量切得薄且均匀，这样焯水时容易熟透且口感一致。
藕片切好后要及时泡在白醋水中，避免氧化变黑。
焯水时间要严格控制，避免藕片过软失去脆嫩口感。
酱汁的味道可根据个人口味调整，喜欢酸的多加点醋，喜欢辣的多加点辣椒。

酸辣藕片的热量
酸辣藕片的热量因制作方法、配料以及地区差异而有所不同，以下为你介绍不同类型酸辣藕片的热量：

类型    热量（每100克）
普通酸辣藕片    45.01千卡
沪酸辣藕片    156大卡
闽酸辣藕片    230大卡
凉拌酸辣藕片    165大卡
甜辣藕片    169大卡
酸辣藕丁    88大卡
味小宝酸辣藕片    86大卡
由于不同地区和个人口味的差异，酸辣藕片的热量也会有所不同。如果您正在关注饮食热量，建议根据具体的制作方法和配料来计算热量。

功效作用
清热凉血
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症，对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。中医认为藕能凉血、散血，是热病血症的食疗佳品。

通便止泻、健脾开胃
藕片中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。同时，藕片散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康3。

益血生肌
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力作用，故中医称其“主补中养神，益气力”。

止血散瘀
藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。其止血而不留瘀，适合相关患者食用。

清热生津
对于热病烦渴、口干的人，适当吃藕片有很好的清热生津的好处。

补益脾胃
对于脾胃虚弱所导致的食欲不振、恶心、呕吐的人，适当食用藕片有补益脾胃的好处

酸辣藕片的适宜人群
一般人群
酸辣藕片是一道清爽可口又开胃解腻的家常小菜，一般人群均可食用。它口感独特，脆爽可口，同时又保留了藕的营养成分，能为人体提供多种营养。

特定人群
食欲不振者
酸辣藕片凭借其独特的酸辣风味，能够刺激味蕾，增进食欲，对于食欲不振的人来说，是一道很好的开胃小菜。

热病血症患者
中医认为莲藕能凉血、散血，止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品，所以这类患者也适合食用酸辣藕片。

老幼妇孺、体弱多病者
莲藕本身营养丰富，用其制成的酸辣藕片也保留了营养成分，老幼妇孺、体弱多病者食用后可补充营养。不过产妇需注意，产后1 - 2周后食用较为适宜，因为藕性偏凉，过早食用不利于身体恢复。

高血压、肝病患者
莲藕有调节心脏、血压、改善末梢血液循环的功用，高血压、肝病患者食用酸辣藕片对身体有一定益处。

缺铁性贫血、营养不良者
莲藕含有一定的营养成分，缺铁性贫血、营养不良者食用酸辣藕片有助于补充身体所需营养。

肺炎、肠炎患者、中老年人
这类人群的肠胃功能可能相对较弱，酸辣藕片容易消化，且营养丰富，适合他们食用