酸辣凉拌藕片
营养价值
莲藕的营养价值非常高，每100克莲藕中就含有40卡路里、1.2克蛋白质、0.3克脂肪、8.2克碳水化合物以及丰富的维生素和矿物质，包括维生素C、钾、镁等。它还富含铁、钙等微量元素、植物蛋白、维生素、淀粉以及膳食纤维，有助于恢复气血、增强人体免疫力、维持消化系统的健康。此外，莲藕散发着独特的香味，还含有单宁酸，可以健脾止泻。
食材准备
莲藕：根据食用人数准备适量新鲜莲藕，一般1 - 2根。
配料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、黄椒、莴笋（可选）、白芝麻（可选）。
调料：食用油、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、花椒油、老干妈（可选）、香油。
制作步骤
处理莲藕
挑选新鲜莲藕，洗净后削去外皮，切成薄片，厚度约2毫米左右，薄片口感更佳。切好后立即放入加了白醋的清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑并去除草酸。
焯水
锅中加入1000毫升的水，烧开后放入2克盐和10克白醋，然后将切好并泡过醋水的藕片倒入锅中，大火烧开煮1 - 2分钟（时间不宜过长，否则影响口感）。
当锅再次沸腾，藕片焯好水后，将其捞出，放入凉开水中浸泡至凉透，这样能让藕片口感更加脆爽，之后捞出沥干水分。
准备配菜（可选）
若准备了黄椒和莴笋，将黄椒切小片，莴笋去皮也切小片，干辣椒剪成小段，生姜切片备用。
把黄椒和莴笋片快速焯水，捞出备用，以保持蔬菜的鲜嫩和色泽。
调制酱汁
取小碗，加入2勺生抽、2勺米醋、半勺白糖、适量盐、1勺辣椒油、1勺花椒油，搅拌均匀。也可根据个人口味加入一勺老干妈、几滴香油增添风味。
热油浇淋
锅中倒入油，烧热至冒烟，先放入花椒炸出香味，捞出花椒不用，接着放入干辣椒和姜片，小火煸出香味。也可以直接将热油淋在辣椒上激发香味。
拌匀装盘
将焯好水并沥干的藕片（以及焯好的配菜）放入碗中，倒入调好的酱汁，再将烧好的热油浇在上面，搅拌均匀即可装盘。还可撒上些白芝麻增香。
注意事项
切藕片时尽量切得薄且均匀，这样焯水时容易熟透且口感一致。
藕片切好后要及时泡在白醋水中，避免氧化变黑。
焯水时间要严格控制，避免藕片过软失去脆嫩口感。
酱汁的味道可根据个人口味调整，喜欢酸的多加点醋，喜欢辣的多加点辣椒。
酸辣藕片的热量
酸辣藕片的热量因制作方法、配料以及地区差异而有所不同，以下为你介绍不同类型酸辣藕片的热量：
类型 热量（每100克）
普通酸辣藕片 45.01千卡
沪酸辣藕片 156大卡
闽酸辣藕片 230大卡
凉拌酸辣藕片 165大卡
甜辣藕片 169大卡
酸辣藕丁 88大卡
味小宝酸辣藕片 86大卡
由于不同地区和个人口味的差异，酸辣藕片的热量也会有所不同。如果您正在关注饮食热量，建议根据具体的制作方法和配料来计算热量。
功效作用
清热凉血
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症，对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。中医认为藕能凉血、散血，是热病血症的食疗佳品。
通便止泻、健脾开胃
藕片中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。同时，藕片散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康3。
益血生肌
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力作用，故中医称其“主补中养神，益气力”。
止血散瘀
藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。其止血而不留瘀，适合相关患者食用。
清热生津
对于热病烦渴、口干的人，适当吃藕片有很好的清热生津的好处。
补益脾胃
对于脾胃虚弱所导致的食欲不振、恶心、呕吐的人，适当食用藕片有补益脾胃的好处
酸辣藕片的适宜人群
一般人群
酸辣藕片是一道清爽可口又开胃解腻的家常小菜，一般人群均可食用。它口感独特，脆爽可口，同时又保留了藕的营养成分，能为人体提供多种营养。
特定人群
食欲不振者
酸辣藕片凭借其独特的酸辣风味，能够刺激味蕾，增进食欲，对于食欲不振的人来说，是一道很好的开胃小菜。
热病血症患者
中医认为莲藕能凉血、散血，止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品，所以这类患者也适合食用酸辣藕片。
老幼妇孺、体弱多病者
莲藕本身营养丰富，用其制成的酸辣藕片也保留了营养成分，老幼妇孺、体弱多病者食用后可补充营养。不过产妇需注意，产后1 - 2周后食用较为适宜，因为藕性偏凉，过早食用不利于身体恢复。
高血压、肝病患者
莲藕有调节心脏、血压、改善末梢血液循环的功用，高血压、肝病患者食用酸辣藕片对身体有一定益处。
缺铁性贫血、营养不良者
莲藕含有一定的营养成分，缺铁性贫血、营养不良者食用酸辣藕片有助于补充身体所需营养。
肺炎、肠炎患者、中老年人
这类人群的肠胃功能可能相对较弱，酸辣藕片容易消化，且营养丰富，适合他们食用
