枣香红糖馒头的做法
一、材料准备
面粉：根据不同的配方，可准备350克 - 500克不等的普通面粉。
红糖：30克 - 60克，块状红糖需要用开水或温水化开。
红枣：适量，需去核，可切成小碎丁或打成泥状。
酵母：3克 - 4克，一般面粉和酵母的比例为100:。
其他（可选）：如食用油（10克左右，可使馒头表皮光滑）、红薯粉（使馒头更软乎）、白砂糖（增加清甜口感）、盐（1克增加筋性）、老抽（几滴用于上色）、玉米油（30克可使面团不粘手）等。
二、制作步骤
处理红糖水和酵母
温水化开红糖（部分配方）：将红糖放入温水中搅拌至融化，水温控制在30℃ - 40℃左右，因为水温不能超过35℃，否则酵母会失效，导致面团无法发酵。然后放置至常温，再加入酵母搅拌均匀，如30克红糖用70克 - 80克温水化开，再加入2克酵母搅拌。
开水化开红糖（部分配方）：如果是块状红糖不好溶解时，可以用开水将红糖化开，如60克红糖用260毫升开水化开，再凉至不烫手（40℃左右）后加入酵母搅匀。
揉面
混合材料成面絮状：把红糖酵母水倒入面粉中，如果有其他添加物如红枣泥、红薯粉等也一并加入，搅拌成面絮状。例如，将红枣泥、红糖水与400克面粉搅拌成面絮状。
揉成光滑面团：可以用厨师机中速（4 - 5档）揉至面团光滑，没有厨师机也可以手揉。如果配方中有食用油，可在揉面过程中加入，如在面絮中加入30克玉米油揉成光滑面团，揉好的面团盖上保鲜膜或盖子进行发酵。
处理红枣
切成小碎丁：将红枣去核后切成小碎丁，在面团揉至光滑后加入面团中，再用厨师机搅拌均匀或者手工揉匀。如把红枣去核切成小碎丁，加入已经揉好的光滑面团中搅拌均匀。
打成红枣泥（部分配方）：将红枣去核后放入破壁机中，加220ml水打碎成红枣泥，然后与红糖水等一起搅拌溶解后再加入面粉中揉面。
发酵面团
第一次发酵：揉好的面团放在温暖的地方发酵，一般发酵至2倍大或者1 - 1.5倍大。例如，发酵到2倍大后，取出面团排气；或者加盖发酵至1倍 - 1.5倍大。发酵的时间根据环境温度不同而有所差异，一般需要1 - 2小时左右。
排气与整形：发酵好的面团取出进行排气，如将发好的面揉面排气，可以将面团擀薄再卷起，切成均匀小块；或者平均分成三等份，搓成长条，每条剂子的一面刷上少许植物油后，用手揪成合适大小的剂子（约30 - 40g），断面朝上；也可以将排气后的面团搓成长条，醒发5 - 10分钟后再揪成剂子。
第二次发酵（部分配方）：将整形后的馒头生胚放入蒸锅中，先不要开火，加盖发酵至1 - 1.5倍大；或者放入蒸锅中，在表面划一道口子，醒发20分钟；还有的是放入蒸锅中，盖上锅盖，密封再醒面20分钟；或者温水上锅再次醒发一下。
蒸制馒头
蒸制：锅中加入适量的水，将馒头生胚放入蒸锅中，大火蒸12 - 20分钟不等，如大火蒸12分钟、蒸18分、蒸20分钟等。蒸的时间与馒头的大小有关，较大的馒头蒸制时间相对长一些。
焖制：蒸好后不要立即开盖，焖2 - 5分钟，如焖2分钟、焖3分钟、关火后静置5分钟后再打开盖等，这样可以避免馒头塌陷
