一、川味凉拌鲫鱼的特色
川味凉拌鲫鱼以其浓郁的川味特色而备受喜爱。它具有鲜嫩辣香、汁美味醇的特点，鲜嫩的鲫鱼搭配上独特的川味调料，辣而不失鲜味，香醇的汁水包裹着鱼肉，给人带来一种巴适的味觉享受。这道菜体现了川味菜肴取材广泛、调味多变的风格，是川味美食中的一道佳肴。
二、制作川味凉拌鲫鱼的材料
主料：鲫鱼。
佐料：
去腥类：盐、料酒、胡椒粉、老姜、大葱。
调味类：小米辣、大蒜、小葱、生抽、白糖、醋、味精、花椒粉、红油辣椒、香油。不同的做法可能还会用到蒸鱼豉油、白酒、干青椒等 。
三、川味凉拌鲫鱼的制作方法
（一）鲫鱼的前期处理
杀好的鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，清除肚子里的黑膜，清洗干净。黑膜是比较腥的部分，务必清理干净 。
在鱼背上肉厚的地方划花刀，注意花刀不用划的太深，否则鱼蒸熟后会不成型。
在鱼身上里里外外抹上盐，再加入料酒、老姜片、大葱节，用手揉搓一下，让鱼里外都能吸收到佐料，放置半小时左右。还有一种做法是在鱼脊梁处划几刀，用白酒和盐抹匀腌制半小时 。
（二）蒸鱼相关操作
老姜、大葱切丝，取一个盘子，铺上一些，把码好味的鱼放在上面，鱼肚子和鱼身上抹一点胡椒粉，也放上一些葱姜丝。
放入已经烧开水的蒸锅。如果使用高压锅，转砣三四分钟即可；如果是内地不用高压锅，十分钟左右就好。也有将鱼放到盘子里加入葱姜和猪油进行清蒸，或者在没有蒸锅的情况下码盐10分钟后放锅煮至熟透捞出的做法。
（三）凉拌汁的制作与调味
小米辣切成辣椒圈，小葱切葱花，老姜大蒜剁成末制成姜蒜水。然后调制凉拌汁，将盐、生抽、白糖、醋、花椒粉、味精、香油、红油辣椒、小米辣、葱花、姜蒜水等按照个人口味调匀。还有做法是把折耳根嫩茎切成颗粒，韭菜、香葱切成花，红辣椒剁碎成末，然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、适量盐等搅拌均匀。
（四）最后的装盘处理
鱼蒸熟后，取出。倒掉里面的汁水，把葱姜蒜丝也取出不要，因为汁水和葱姜蒜都会有腥味残留，倒掉汁水和去掉葱姜蒜，使鲫鱼最大程度的没有腥味。
淋上调好的凉拌汁，如果喜欢还可以撒上葱花、香菜、熟白芝麻等，一盘色香味俱全的川味凉拌鲫鱼就做好了。
