四川酸菜鱼的做法
四川酸菜鱼是一道以鲜鱼为主料，配以酸菜、泡椒等调料制作的传统川菜，以其酸辣可口、鱼肉鲜嫩的特点受到广泛喜爱。以下是一种常见的四川酸菜鱼做法：
所需食材和调料
主料：草鱼或黑鱼1条（约1.5-2斤）
辅料：酸菜（泡青菜）200克、泡椒20克、姜片10克、蒜瓣10克、蛋清1个、淀粉10克、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、干辣椒适量、花椒适量、葱花适量
步骤
处理鱼：
将鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，腌制15分钟。
准备酸菜和泡椒：
将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
泡椒剁碎备用。
炒制酸菜和泡椒：
热锅凉油，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
加入酸菜翻炒3分钟。
煮鱼骨：
加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片），放入鱼排，大火煮10分钟，将鲜味熬出来。
煮鱼片：
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
装盘：
将酸菜和鱼片盛入大碗中，烧少许热油，放入干辣椒和花椒炸出香味，将热油浇在鱼片上，撒上葱花即可。
小贴士
鱼片腌制时加入蛋清和淀粉，可以使鱼片更加滑嫩。
酸菜和泡椒的用量可以根据个人口味调整。
煮鱼片时不要过度搅拌，以免鱼片破碎。
热油浇在鱼片上可以激发辣椒和花椒的香气。
这道四川酸菜鱼的汤汁酸辣可口，鱼肉鲜嫩爽滑，非常适合搭配米饭食用，汤汁泡饭更是美味。
