冬季气温骤降，寒冷的天气让人们的胃口大开，特别适合吃一些暖胃、易储存的食物。随着气温的降低，人们往往会囤一些适合冬季的蔬菜和食材，方便平日里随取随用。南瓜和红薯虽然是秋冬的经典食材，但过量食用易造成胃寒，更适合少量食用。而冬季真正适合常吃、囤积的是一种独特的蔬菜——芥菜疙瘩。芥菜疙瘩不仅营养丰富，而且适合多种做法，易于储存，备上50斤晒干放好，冬天随时想吃就能取，非常省事。
芥菜疙瘩，又称为“芥菜头”，是芥菜的根茎部分。芥菜疙瘩富含膳食纤维、维生素C、钾元素以及胡萝卜素等多种营养成分，有助于提高免疫力、促进消化、排毒养颜。在寒冷的冬季，适量食用芥菜疙瘩可以增强体质，特别适合家中备上一些晒干后保存，随时取用，非常方便。
以下是三款适合冬季的芥菜疙瘩做法，既可储存也方便烹调，满足您冬天的口味需求。
一、腌制芥菜疙瘩干
材料准备：芥菜疙瘩：适量，盐：适量， 八角：3-5颗，香叶：3片，桂皮：1小段，酱油：适量，清水：适量
制作步骤：
1. 将芥菜疙瘩清洗干净，去皮后切成块，晾晒约2天，至水分减少。
2. 将晒好的芥菜疙瘩块放入锅中，加入盐、八角、香叶和桂皮，再加入清水和适量酱油（比例约为3:1）。
3. 将锅大火煮开后，转小火煮约30分钟，至芥菜入味。煮好后关火，放凉浸泡，使味道更浓郁。浸泡后的芥菜疙瘩捞出，继续晾晒至完全干燥，存放在密封容器中。
食用方法：
吃的时候，将腌好的芥菜疙瘩干洗净，切成细丝，用清水浸泡约30分钟以去除多余的盐分。捞出沥干水分后，可以与肉丝一起炒制，清香可口，鲜美下饭。
二、芥菜小饼
材料准备：芥菜疙瘩，盐，葱花，鸡蛋，淀粉，面粉，五香粉，食用油
制作步骤如下：
1. 将芥菜疙瘩清洗干净，去皮后擦成细丝。加入适量盐，稍微揉搓后放置片刻，以杀出水分。将杀好水的芥菜丝挤干，去除多余水分。
2. 将芥菜丝加入葱花、鸡蛋、淀粉、面粉和五香粉，充分搅拌均匀，使芥菜丝裹满面糊。
3. 取适量芥菜混合物，压成小饼状。起锅热油，将小饼放入油中，炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。
炸芥菜小饼外酥内嫩，香味浓郁，带有微微的芥香和五香粉的香气，是一道既适合作为小吃，也可以作为配菜的美味。配上一碗热汤或是搭配米饭都非常合适，冬天吃尤其暖胃。
三、凉拌芥菜丝
材料准备：芥菜疙瘩，盐，蚝油，香油，蒜粒，辣椒油
做法如下：
1. 将芥菜疙瘩清洗干净，去皮后切成细丝。加入适量盐，稍微揉搓后放置几分钟，杀出水分。将芥菜丝挤干水分，使口感更加脆嫩。
2. 在挤干水分的芥菜丝中加入适量的盐、蚝油、香油、蒜粒和辣椒油，充分拌匀，使芥菜丝均匀入味。
这款凉拌芥菜丝爽口清新，带有一点微辣的香味，口感清脆，特别适合喜欢清淡或少油腻的朋友。冬天吃这道凉拌菜，不仅能开胃，还能提升食欲，是一道非常健康的小菜。
冬天寒冷，芥菜疙瘩作为高纤维的根茎蔬菜，既能储存，也有多种烹饪方式。无论是腌制成干，还是炸成小饼，或是凉拌成小菜，都别具风味。这种冬季常见的蔬菜，不仅营养丰富，而且能够与多种食材搭配。买上一些芥菜疙瘩，晒干囤起来，随时取用，冬天不论是炒、炸还是凉拌，都是家常便捷又健康的选择。
