腌制芥菜疙瘩干
食材准备
芥菜疙瘩若干,盐适量,花椒适量,八角适量,高度白酒少许(用于杀菌)
芥菜疙瘩处理
将芥菜疙瘩表面的泥土清洗干净,对于表面坑洼不好清洗的地方,可以用刀削去。处理好后再冲洗一遍,然后放在透气的工具上晾干水分。如果芥菜疙瘩较大,可以切成两半,方便入味;较小的芥菜疙瘩可不切
腌制过程
准备干净且晾干水分的陶瓷罐子,将芥菜疙瘩放入罐中,放一层芥菜疙瘩撒一层盐。全部放入后腌制一天。
熬调料水,锅中倒入较多生抽(可根据腌制芥菜疙瘩的量调整,也可加入适量水),放入一小把花椒和几个捏碎的八角,大火煮开后关火晾凉。
第二天,将晾凉的调料水倒入装有芥菜疙瘩的罐中,使调料水刚好没过芥菜疙瘩,再加入少许高度白酒,密封保存。腌制两个月后即可食用,腌制时间越长越入味,这样腌制的芥菜疙瘩保存一年都不易坏
芥菜小饼
食材准备
芥菜疙瘩适量,面粉适量,鸡蛋1 - 2个,盐适量,葱花适量,五香粉适量,油适量。
芥菜疙瘩处理
芥菜疙瘩洗净,去皮后擦成丝,用盐腌制10 - 15分钟,挤出多余水分。
制作饼坯
将处理好的芥菜丝放入碗中,加入适量面粉、鸡蛋、葱花、五香粉和适量水搅拌成面糊,面糊的稠度以能顺利摊成饼为准。
煎制小饼
平底锅中倒入适量油,油热后舀入一勺面糊,摊成薄饼状,小火煎至两面金黄即可。
凉拌芥菜丝
食材准备
芥菜疙瘩、盐、生抽、酱油、醋、鸡精、剁椒(也可根据个人口味加入葱姜蒜、小米椒等)
芥菜疙瘩处理
新鲜的芥菜疙瘩去皮后切成丝放入盘中567
调味拌匀
在芥菜丝中加入盐、生抽、酱油、醋、鸡精和剁椒,拌匀即可。如果想要更入味,可以腌制一天后再食用