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[美食做法]炒牛肉鲜嫩不老有秘诀,老厨的绝招全教你,吃东北老式圆葱炒牛肉 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 昨天 11:06
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wowoni 金币 +15 - 昨天 15:37
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只看该作者 沙发  发表于: 昨天 11:07
  炒牛肉鲜嫩不老的秘诀

  炒牛肉时想要保持肉质的鲜嫩,避免老化,可以遵循以下几个关键步骤:

  选材:选择适合快速炒制的部位,如牛里脊或牛排,这些部位的肉纤维较细,易于炒至嫩滑。

  切片:将牛肉切成薄片,这样可以缩短炒制时间,帮助保持肉质的嫩度。

  腌制:使用适量的盐、生抽、料酒和淀粉对牛肉进行腌制。淀粉可以帮助锁住肉片中的水分,使炒出的牛肉更加多汁。有的食谱还建议加入小苏打,它能够软化肉质,但用量不宜过多,以免影响口感和颜色。

  控制火候:使用高温快炒是保持牛肉鲜嫩的关键。牛肉下锅后要迅速翻炒,直到表面变色即可出锅,以锁住肉汁。

  炒制顺序:通常建议先炒牛肉再炒配菜,因为牛肉炒制时间短,而蔬菜如圆葱则需要更多的时间来炒软。这样可以确保牛肉在最佳状态下出锅。

  避免过度烹煮:牛肉不宜在锅中停留过久,否则会导致肉质变老和干燥。一旦牛肉变色并达到理想的嫩度,立即出锅。

  通过上述步骤,您可以在家中轻松制作出鲜嫩多汁的炒牛肉。记得在炒制过程中始终保持注意力集中,以确保最佳的烹饪效果。

1条评分金币+5
wowoni 金币 +5 - 昨天 15:37
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只看该作者 板凳  发表于: 昨天 11:33
炒牛肉鲜嫩不老有秘诀,老厨的绝招全教你,吃东北老式圆葱炒牛肉
炒牛肉前的准备
牛肉的处理
切法:切牛肉时不能顺着肉纹切,应逆着肉纹切,尽量薄一些。
腌制:用少许盐、醋、老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)、姜汁、蛋清和淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右。
炒牛肉的技巧
油量和火候
油量:炒牛肉时油量要足,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜。
火候:炒牛肉时火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
快速炒制方法
腌制:牛肉切薄片,用料酒、姜片、蛋清、蚝油摔揉2分钟,腌制30分钟。
滑炒:油温6成热,下腌制好的牛肉片滑炒2分钟,捞出沥油。
具体炒制步骤
老式圆葱炒牛肉
准备牛肉:牛里脊切片,用料酒、姜片、蛋清、蚝油摔揉2分钟,腌制30分钟。
炒香配料:锅内留少许油,下姜蒜炒香,再加入香辣牛肉酱炒出红油。
炒牛肉:下滑好油的牛肉片,大火爆炒2分钟,起锅即可。
小贴士
用蛋清代替料酒:用蛋清代替料酒来腌牛肉,可以使牛肉更入味、更嫩
快速翻炒:先将腌制好的牛肉快速翻炒,使牛肉分布均匀,受热均匀,然后再加入其他配料。
通过以上步骤和技巧,您可以轻松炒出鲜嫩不老的牛肉,无论是东北老式圆葱炒牛肉还是其他炒牛肉菜肴,都能让您大快朵颐!
1条评分金币+5
wowoni 金币 +5 - 昨天 15:37
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