炒牛肉鲜嫩不老有秘诀，老厨的绝招全教你，吃东北老式圆葱炒牛肉
炒牛肉前的准备
牛肉的处理
切法：切牛肉时不能顺着肉纹切，应逆着肉纹切，尽量薄一些。
腌制：用少许盐、醋、老酒（牛肉属于红肉要用老酒淹制）、姜汁、蛋清和淀粉搅拌均匀，淹制十分钟左右。
炒牛肉的技巧
油量和火候
油量：炒牛肉时油量要足，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜。
火候：炒牛肉时火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
快速炒制方法
腌制：牛肉切薄片，用料酒、姜片、蛋清、蚝油摔揉2分钟，腌制30分钟。
滑炒：油温6成热，下腌制好的牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油。
具体炒制步骤
老式圆葱炒牛肉
准备牛肉：牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蚝油摔揉2分钟，腌制30分钟。
炒香配料：锅内留少许油，下姜蒜炒香，再加入香辣牛肉酱炒出红油。
炒牛肉：下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分钟，起锅即可。
小贴士
用蛋清代替料酒：用蛋清代替料酒来腌牛肉，可以使牛肉更入味、更嫩
快速翻炒：先将腌制好的牛肉快速翻炒，使牛肉分布均匀，受热均匀，然后再加入其他配料。
通过以上步骤和技巧，您可以轻松炒出鲜嫩不老的牛肉，无论是东北老式圆葱炒牛肉还是其他炒牛肉菜肴，都能让您大快朵颐！
