切换到宽版
  • 40阅读
  • 2回复

[美食做法]"咕噜排骨"好吃有诀窍,详细做法步骤告诉你,赶紧收藏试试 [复制链接]

上一主题 下一主题
在线jjybzxw

UID: 551814

 

发帖
98639
金币
1054297
道行
1950
原创
2140
奖券
2040
斑龄
27
道券
533
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 23541(小时)
注册时间: 2008-10-01
最后登录: 2024-11-05
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 16小时前
— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2024-11-05) —










1条评分金币+15
wowoni 金币 +15 - 16小时前
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
在线jjybzxw

UID: 551814


发帖
98639
金币
1054297
道行
1950
原创
2140
奖券
2040
斑龄
27
道券
533
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 23541(小时)
注册时间: 2008-10-01
最后登录: 2024-11-05
只看该作者 沙发  发表于: 16小时前
  咕噜排骨的做法

  咕噜排骨是一道经典的中式菜肴,以其酸甜可口的味道和外酥里嫩的口感而受到人们的喜爱。以下是一份详细的咕噜排骨做法步骤:

  所需材料

  排骨:500克

  鸡蛋:2个

  淀粉:适量

  面粉:适量

  番茄酱:适量

  白醋:适量

  白糖:适量

  盐:适量

  食用油:适量

  葱姜蒜:适量

  青椒:适量

  红椒:适量

  菠萝:适量(可选)

  制作步骤

  准备食材:将排骨洗净,切成适当大小的块状;青椒和红椒切成小块;菠萝切成小块(可选)。

  腌制排骨:将排骨放入碗中,加入适量的盐、料酒、生抽、姜片和葱段,腌制30分钟。

  调制面糊:将鸡蛋打散,加入适量的淀粉和面粉,搅拌均匀,制成面糊。

  裹粉:将腌制好的排骨放入面糊中,使其均匀地裹上一层面糊。

  油炸:锅中倒入适量的食用油,加热至六成热,将裹好面糊的排骨逐个放入锅中,炸至金黄色,捞出沥干油分。

  复炸:将炸好的排骨再次放入锅中,复炸至表面金黄酥脆,捞出沥干油分。

  调酱汁:在另一个锅中倒入适量的食用油,加入葱姜蒜爆香,加入番茄酱、白醋、白糖和适量的水,煮至酱汁浓稠。

  翻炒:将炸好的排骨放入酱汁中,翻炒均匀,使排骨均匀地裹上酱汁。

  装盘:将炒好的咕噜排骨装盘,可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为装饰。

  烹饪技巧

  火候控制:油炸时要掌握好火候,避免炸糊。

  裹粉均匀:裹粉时要确保排骨均匀地裹上一层面糊,这样炸出来的排骨才会酥脆。

  酱汁浓稠:调酱汁时要注意火候,煮至酱汁浓稠,这样才能更好地裹住排骨。

  通过上述步骤,您可以在家轻松制作出一份美味的咕噜排骨。这道菜不仅口感独特,而且制作过程也相对简单。希望您能尝试制作这道美味的咕噜排骨!

1条评分金币+6
wowoni 金币 +6 - 16小时前
如何不发帖就快速得到金币道行
 
在线天人地

UID: 1627269

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖
277782
金币
14521
道行
36950
原创
97
奖券
9
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 31403(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-05
只看该作者 板凳  发表于: 16小时前
咕噜排骨的做法
一、食材准备
主料:排骨(可选用猪肋排或小排)适量。
配料:
酸甜口味必备:菠萝(新鲜或罐头均可)半个、番茄酱适量、白醋适量、白糖适量。菠萝可增加独特的果香和酸甜味,番茄酱是酸甜味的主要来源,白醋和白糖用于调节酸甜度以符合自己的口味 。
配菜:青红椒(各半个)可增加色彩和一定的辣味与清爽口感,洋葱(半个)可提升香味 。
调料:盐适量、胡椒粉(白胡椒粉或黑胡椒粉均可)少量、料酒2勺用于去腥,生粉(淀粉)适量用于裹粉炸制排骨使外皮酥脆,鸡蛋1个(用于裹粉时增加粘性) 。
二、排骨处理
清洗切块:将排骨洗净,切成大小均匀的小块,一般每块长度在3 - 4厘米左右为宜。这样大小的排骨在炸制和炒制过程中能够均匀受热,保证口感一致 。
腌制排骨:
把切好的排骨放入碗中,加入盐1g、白胡椒粉1g、料酒2勺,搅拌均匀,让排骨充分吸收调料的味道,腌制20 - 30分钟。腌制的目的是去腥并使排骨提前入味,增加口感的丰富度 。
在腌制好的排骨中加入一个鸡蛋,搅拌均匀,然后逐步加入生粉(淀粉),边加边搅拌,直到排骨表面均匀地裹上一层薄薄的生粉(淀粉),以排骨不沾手为宜。
三、制作酸甜汁
在碗中加入适量番茄酱,根据个人对酸甜口味的喜好调整用量,一般3 - 5勺左右。
加入白醋,约2 - 3勺,再加入白糖,约3 - 4勺,少量盐(约0.5g),搅拌均匀。如果觉得汁太浓稠,可以加入少量的水,调制成酸甜可口的酱汁。可根据个人口味调整酸甜比例,如喜欢更酸一些可以适当增加白醋的量,喜欢更甜则增加白糖的量 。
四、炸制排骨
锅中倒入足量的油,油热至160 - 180°C(可以将筷子插入油中,筷子周围有小气泡冒出时表示油温合适)。
把裹好粉的排骨一块一块地放入油锅中,避免排骨粘连。先以中火炸至排骨表面定型,再转小火慢慢炸至排骨熟透,呈现金黄色,捞出沥油。
为了使排骨更加酥脆,进行复炸。将油温升高至180 - 200°C,把炸过一次的排骨再次放入油锅中复炸30 - 60秒,捞出沥干油份。复炸可以逼出多余的油份,让排骨的外皮更加酥脆 。
五、配菜处理与炒制
菠萝切块,如果是新鲜菠萝,需用盐水浸泡10 - 15分钟,以去除菠萝中的涩味。青红椒和洋葱也切成小块备用。
锅中留少许底油,放入洋葱块煸炒出香味,再加入青红椒块翻炒片刻。
倒入调好的酸甜汁,小火煮至酱汁变浓稠。
六、成品制作
把炸好的排骨和菠萝块倒入锅中,与酸甜汁和配菜快速翻炒均匀,让每块排骨都裹上酸甜汁即可出锅。翻炒时动作要快,以免排骨长时间接触汤汁导致外皮不再酥脆。
1条评分金币+7
wowoni 金币 +7 - 16小时前
如何不发帖就快速得到金币道行
 
天人地
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个