咕噜排骨的做法
一、食材准备
主料：排骨（可选用猪肋排或小排）适量。
配料：
酸甜口味必备：菠萝（新鲜或罐头均可）半个、番茄酱适量、白醋适量、白糖适量。菠萝可增加独特的果香和酸甜味，番茄酱是酸甜味的主要来源，白醋和白糖用于调节酸甜度以符合自己的口味 。
配菜：青红椒（各半个）可增加色彩和一定的辣味与清爽口感，洋葱（半个）可提升香味 。
调料：盐适量、胡椒粉（白胡椒粉或黑胡椒粉均可）少量、料酒2勺用于去腥，生粉（淀粉）适量用于裹粉炸制排骨使外皮酥脆，鸡蛋1个（用于裹粉时增加粘性） 。
二、排骨处理
清洗切块：将排骨洗净，切成大小均匀的小块，一般每块长度在3 - 4厘米左右为宜。这样大小的排骨在炸制和炒制过程中能够均匀受热，保证口感一致 。
腌制排骨：
把切好的排骨放入碗中，加入盐1g、白胡椒粉1g、料酒2勺，搅拌均匀，让排骨充分吸收调料的味道，腌制20 - 30分钟。腌制的目的是去腥并使排骨提前入味，增加口感的丰富度 。
在腌制好的排骨中加入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后逐步加入生粉（淀粉），边加边搅拌，直到排骨表面均匀地裹上一层薄薄的生粉（淀粉），以排骨不沾手为宜。
三、制作酸甜汁
在碗中加入适量番茄酱，根据个人对酸甜口味的喜好调整用量，一般3 - 5勺左右。
加入白醋，约2 - 3勺，再加入白糖，约3 - 4勺，少量盐（约0.5g），搅拌均匀。如果觉得汁太浓稠，可以加入少量的水，调制成酸甜可口的酱汁。可根据个人口味调整酸甜比例，如喜欢更酸一些可以适当增加白醋的量，喜欢更甜则增加白糖的量 。
四、炸制排骨
锅中倒入足量的油，油热至160 - 180°C（可以将筷子插入油中，筷子周围有小气泡冒出时表示油温合适）。
把裹好粉的排骨一块一块地放入油锅中，避免排骨粘连。先以中火炸至排骨表面定型，再转小火慢慢炸至排骨熟透，呈现金黄色，捞出沥油。
为了使排骨更加酥脆，进行复炸。将油温升高至180 - 200°C，把炸过一次的排骨再次放入油锅中复炸30 - 60秒，捞出沥干油份。复炸可以逼出多余的油份，让排骨的外皮更加酥脆 。
五、配菜处理与炒制
菠萝切块，如果是新鲜菠萝，需用盐水浸泡10 - 15分钟，以去除菠萝中的涩味。青红椒和洋葱也切成小块备用。
锅中留少许底油，放入洋葱块煸炒出香味，再加入青红椒块翻炒片刻。
倒入调好的酸甜汁，小火煮至酱汁变浓稠。
六、成品制作
把炸好的排骨和菠萝块倒入锅中，与酸甜汁和配菜快速翻炒均匀，让每块排骨都裹上酸甜汁即可出锅。翻炒时动作要快，以免排骨长时间接触汤汁导致外皮不再酥脆。
