江西十大赣菜之“白浇雄鱼头”
“白浇雄鱼头”是江西九江的一道传统名菜，属于赣菜的范畴。这道菜以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名，被誉为江西十大赣菜之一。
历史渊源
据传说，“白浇雄鱼头”的起源与明朝开国皇帝朱元璋有关。相传在鄱阳湖大战中，朱元璋的军队因粮草不足而陷入困境。士兵们在湖中捕鱼充饥时，由于缺乏调料，他们将捕来的大鱼简单煮熟后，用仅有的腌菜、酱油、盐、干辣椒等调料混合在一起，浇在鱼上食用。这种简单的烹饪方法意外地激发了士兵们的食欲，使他们恢复了体力，最终取得了胜利。后来，这道菜经过厨师们的改良和创新，逐渐演变成了现在的“白浇雄鱼头”。
制作方法
“白浇雄鱼头”的制作方法独特，首先将鳙鱼头洗净，对剖成两半，使鱼皮向上，并排摆于盘内，放上料酒和食盐腌制入味。然后将葱姜各一半，葱切段，姜切片，摆在鱼头上。将剩下的葱、姜、榨菜、蒜头、干辣椒均切成细末，用小碗装好，加酱油、小麻油、味精调成料卤即成。将鱼头放入蒸笼内，用旺火蒸15分钟，至鱼眼珠突出时取出，拣去葱、姜，滗去鱼卤，浇上料卤即成。
风味特点
“白浇雄鱼头”的风味特点在于其鲜美的鱼肉和独特的调料组合。鱼肉细嫩鲜香，姜蒜味突出，醋香浓郁，具有蟹肉味。味型特征为口味咸鲜，酸甜辣兼具，醋香浓郁扑鼻，属白浇汁味型。
文化意义
“白浇雄鱼头”不仅是一道美食，更是江西九江地区饮食文化的重要组成部分。它体现了九江人对食材的尊重和对烹饪技艺的追求，同时也反映了当地人民在艰苦环境中坚韧不拔、乐观向上的生活态度。这道菜不仅在当地广受欢迎，也因其独特的历史背景和文化内涵而受到游客的喜爱。
现代传承
随着时代的发展，“白浇雄鱼头”的制作技艺得到了进一步的传承和发展。现代厨师们在保留传统风味的同时，也在不断尝试新的调料组合和烹饪方法，以满足现代人对美食的多样化需求。同时，这道菜也被列入了江西十大赣菜之列，成为了江西饮食文化的一张名片。
总的来说，“白浇雄鱼头”不仅是一道美味的菜肴，更是江西九江地区饮食文化的瑰宝。它承载着历史的记忆，传递着文化的魅力，是值得我们品尝和传承的美食。
