[美食文化]春节不想吃肉，提前学会这八道凉拌菜，酸辣爽口，解馋又解腻 [8P] [复制链接]

大家好这里是香姐做美食，每天分享好吃的家常菜。还有半个月，就迎来专属于我们中国人的除夕了，春节期间少不了聚餐，大鱼大肉吃多了，不仅食欲下降，而且还会长胖。如果春节期间不想吃肉，不妨提前学会这八道凉拌菜，酸辣爽口老少皆宜，解馋又解腻，比大鱼大肉还好吃。下面，我们一起来看看这八道凉拌菜的做法步骤吧。

一、芝麻香菜拌口蘑



准备食材:口蘑，白芝麻，香菜。

做法步骤:

1、口蘑放入盐水中浸泡片刻，然后清洗两遍，清洗干净后切成片。香菜清洗干净，沥干水分切成小段。

2、起锅烧水，水烧开后放入一点食盐，然后倒入口蘑焯水煮三分钟左右。煮好后，捞起来沥干水分备用。

3、将口蘑、香菜放入盘中，再撒上白芝麻，淋入香油，抓拌均匀即可端上桌开吃。

二、黄瓜腐竹拌木耳



准备食材:黄瓜，腐竹，黑木耳，小米辣，花生米，凉拌酱汁。

做法步骤:

1、凉拌酱汁:准备一个干净的碗，放入蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，浇上热油激发出来香味，再加入生抽、蚝油、香醋、白糖，搅拌均匀即可。

2、黄瓜表皮撒上食盐和淀粉，搓洗片刻，然后冲洗干净，黄瓜切成片，加入食盐抓拌均匀杀出水分，然后清洗干净盐分，沥干水分备用。木耳和腐竹提前温水泡软，再清洗干净，腐竹切成小段。

3、起锅烧水，水烧开后放入木耳焯水煮熟，然后捞起来沥干水分，放入碗中备用。

4、将黄瓜、黑木耳、腐竹、花生米、香菜和凉拌酱汁倒入碗中，搅拌均匀腌制入味，即可端上桌开吃。

三、凉拌三丝



准备食材:豆皮，胡萝卜，土豆，黄瓜，黑木耳，酱汁。

做法步骤:

1、凉拌料汁:碗中放入葱花、蒜末、小米辣、白芝麻，浇上热油激发出香味，然后加入生抽、香醋、蚝油、香油、小半碗凉白开，搅拌均匀备用。

2、胡萝卜和土豆削掉外皮，清洗干净后切成丝。豆皮也切成丝，黑木耳泡发后清洗干净。

3、起锅烧水，水烧开后放入食材焯水煮熟，然后捞起来沥干水分备用放入碗中备用。

4、把凉拌料汁倒入食材中抓拌均匀，撒上香菜即可端上桌开吃。

四、凉拌平菇



准备食材:平菇，香菜，凉拌汁。

做法步骤:

1、凉拌汁:碗中倒入小米辣、蒜末、辣椒粉和白芝麻，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、陈醋、香油，搅拌均匀即可。

2、平菇清洗干净，用手撕开成小块。锅中水烧开后，放入平菇焯水煮熟，然后捞起来沥干水分，放入碗中。

3、把提前准备好的凉拌汁倒入平菇中，撒上香菜碎，抓拌均匀即可端上桌开吃。

五、凉拌杏鲍菇



准备食材:杏鲍菇，蒜末，小米辣，香菜，辣椒面，白芝麻。

做法步骤:

1、凉拌料汁:准备一个干净的小碗，放入提前备好的蒜末、辣椒面、小米辣、白芝麻，浇上滚烫的热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、陈醋，搅拌均匀即可。

2、杏鲍菇清洗干净，切成细条，锅中水烧开，放入杏鲍菇焯水煮熟，然后捞起来挤干水分，放入碗中。

3、将凉拌酱汁倒入杏鲍菇中，撒上香菜碎，抓拌均匀即可端上桌开吃。

六、凉拌牛肉



准备食材:牛肉，香菜，蒜末，小米辣，白芝麻。

做法步骤:

1、新鲜的牛肉清洗干净，然后切成薄片，加入生抽、蚝油、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、凉拌酱汁:碗中放入辣椒面、蒜末、小米辣、白芝麻，浇上热油激发出香味，再加入香菜、生抽、蚝油和醋，搅拌均匀。

3、起锅烧水，水烧开后放入腌制好的牛肉，焯水煮熟，然后捞起来放入碗中。

4、把提前备好的凉拌汁倒入牛肉中，抓拌均匀腌制入味，即可端上桌开吃。

七、凉拌麻辣豆腐



准备食材:嫩豆腐，辣椒粉，小米辣，蒜末，香菜，白芝麻。

做法步骤:

1、嫩豆腐切成小块，焯水去除豆腥味，然后捞起来沥干水分，放入盘中备用。

2、麻辣凉拌汁:碗中放入辣椒粉、小米辣、蒜末、香菜和白芝麻，浇上热油激发出香味，再放入生抽、醋、白糖、蚝油，搅拌均匀。

3、把凉拌汁倒入嫩豆腐中，用筷子搅拌均匀，即可端上桌开吃了。

八、炝拌莴笋



准备食材:莴笋，干辣椒，蒜末，辣椒面，花椒。

做法步骤:

1、莴笋削掉外皮，清洗干净后切成薄片，然后加入食盐抓拌均匀腌制出水，再用凉白开清洗掉盐分，手抓干水分。

2、起锅烧油，油热后放入干辣椒、蒜末、辣椒面、花椒爆香，再加入生抽、白糖和醋搅拌均匀。

3、莴笋装入盘中，撒上葱段，再淋上刚刚煮好的料汁，搅拌均匀即可端上桌开吃了。

芝麻香菜拌口蘑做法
食材准备
口蘑、香菜、白芝麻，可选配蒜末、小米辣调味

制作步骤
处理食材：口蘑用盐水浸泡片刻后洗净，切成硬币厚度的片；香菜洗净沥干后切成小段
焯水：锅中烧开水，加少许食盐，倒入口蘑片焯煮2-3分钟，捞出后过凉水沥干，能更好保持脆嫩口感
调味拌匀：将口蘑、香菜放入碗中，撒上白芝麻，淋入香油抓拌均匀即可食用；喜欢丰富口味可加入蒜末、小米辣，搭配生抽、香醋调味
关键技巧
口蘑不要切太薄，焯水时间不宜过长，否则口感会变软失去脆劲
芝麻可提前干锅炒香，香味会更浓郁，搭配细盐碾碎做成芝麻盐，风味升级

八道凉拌菜做法

春节期间，大鱼大肉吃多了，不妨试试这八道酸辣爽口的凉拌菜，解腻又解馋，老少皆宜。
一、芝麻香菜拌口蘑
食材：口蘑、白芝麻、香菜。
步骤：
  1. 口蘑盐水浸泡后切片，香菜切段。
  2. 口蘑焯水3分钟，沥干。
  3. 口蘑、香菜装盘，撒白芝麻，淋香油，拌匀。
二、黄瓜腐竹拌木耳
食材：黄瓜、腐竹、黑木耳、小米辣、花生米、凉拌酱汁。
步骤：
  1. 凉拌酱汁：蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，浇热油，加生抽、蚝油、香醋、白糖。
  2. 黄瓜搓盐和淀粉后切片，杀水后清洗沥干。
  3. 木耳腐竹泡软后焯水，沥干。
  4. 食材混合酱汁，加香菜拌匀。
三、凉拌三丝
食材：豆皮、胡萝卜、土豆、黄瓜、黑木耳、酱汁。
步骤：
  1. 凉拌料汁：葱花、蒜末、小米辣、白芝麻，浇热油，加生抽、香醋、蚝油、香油。
  2. 食材切丝，焯水后沥干。
  3. 食材混合酱汁，加香菜拌匀。
四、凉拌平菇
食材：平菇、香菜、凉拌汁。
步骤：
  1. 凉拌汁：小米辣、蒜末、辣椒粉、白芝麻，浇热油，加生抽、蚝油、陈醋、香油。
  2. 平菇撕块，焯水后沥干。
  3. 混合凉拌汁，加香菜碎，拌匀。
五、凉拌杏鲍菇
食材：杏鲍菇、蒜末、小米辣、香菜、辣椒面、白芝麻。
步骤：
  1. 凉拌料汁：蒜末、辣椒面、小米辣、白芝麻，浇热油，加生抽、蚝油、陈醋。
  2. 杏鲍菇切丝，焯水后挤干。
  3. 混合凉拌汁，加香菜碎，拌匀。
六、凉拌牛肉
食材：牛肉、香菜、蒜末、小米辣、白芝麻。
步骤：
  1. 牛肉切片，加生抽、蚝油、淀粉、油腌制。
  2. 凉拌酱汁：辣椒面、蒜末、小米辣、白芝麻，浇热油，加香菜、生抽、蚝油、醋。
  3. 牛肉焯水后混合酱汁，腌制入味。
七、凉拌麻辣豆腐
食材：嫩豆腐、辣椒粉、小米辣、蒜末、香菜、白芝麻。
步骤：
  1. 嫩豆腐切块，焯水去腥，沥干。
  2. 麻辣凉拌汁：辣椒粉、小米辣、蒜末、香菜、白芝麻，浇热油，加生抽、醋、白糖、蚝油。
  3. 豆腐混合酱汁，拌匀。
八、炝拌莴笋
食材：莴笋、干辣椒、蒜末、辣椒面、花椒。
步骤：
  1. 莴笋切片，加盐腌制后清洗，抓干。
  2. 热油爆香干辣椒、蒜末、辣椒面、花椒，加生抽、白糖、醋。
  3. 莴笋装盘，撒葱段，淋热油料汁，拌匀。

这些凉拌菜不仅做法简单，而且健康美味，非常适合春节期间调节口味，为你的餐桌增添一抹清新。快动手试试吧！