谷雨一过，这天儿就真暖和起来了，菜市场里的摊位上，春天的鲜灵劲儿也换了一拨模样。冬天餐桌上常见的萝卜白菜，虽说耐储存，可这会儿再吃，总觉得少了那么一口鲜嫩水灵。这时候啊，咱们得跟着季节走，吃点正当季的蔬菜，那才是又便宜又好吃。今天就给大家推荐4种谷雨后的“冠军菜”，简单一做，满嘴都是春天的味儿，还能给入夏打个好底子。
第一种：豌豆苗
要说这时候最鲜嫩的绿叶菜，豌豆苗绝对排得上号。它不像豆芽那么水叽叽的，带着一股子独特的豆香气，而且嫩得离谱，指甲一掐就断。买上一把，也就几块钱，回家随便怎么做都好吃。不过最下饭的，还是得配着肉丝炒。
推荐食谱：豌豆苗炒牛肉丝
1.牛肉切细丝，搁点儿生抽、淀粉、油抓匀腌十分钟，这样炒出来才嫩。豌豆苗洗干净，沥干水，这菜一炒就缩水，可以多备点儿。
2.锅里油热了，先下牛肉丝滑炒到变色，赶紧盛出来。锅里留底油，扔进蒜末和小米辣圈，刺啦一声香味就出来了，把豌豆苗倒进去大火快炒，看着它变软、变绿，也就分分钟的事儿。
3.这时候把牛肉丝倒回去，加点盐和一点点蚝油提鲜，翻炒均匀就出锅。牛肉嫩，豌豆苗脆，带着微微的辣，配着米饭别提多香了。
第二种：油菜
油菜这东西，一年四季都有，但你得承认，春天的油菜心，那味道就是不一样。叶子肥嘟嘟的，杆子脆生生的，带着一丝丝清甜。菜市场里老大爷用稻草捆着卖的那种，一看就是自家种的，最香。单炒略单调，配上香菇，那就是素菜里的经典。
推荐食谱：香菇油菜
1.干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水可别倒，沉淀一下留着用。油菜对半切开或者整棵洗都行，大棵的可以剖成四瓣。
2.烧一锅水，水开了滴几滴油，把油菜焯烫个二三十秒就捞出来沥水，滴油能让它保持翠绿。香菇切片，锅里放油，先下香菇片煸炒出浓浓的菌香气，再把油菜倒进去。
3.这时候把那碗泡香菇的水倒一点进去，加点盐和糖，焖煮一小会儿让油菜入味。最后淋点水淀粉勾个薄芡，让汤汁挂在菜上，出锅。这道菜看着油亮亮的，吃起来油菜清甜，香菇肥厚，比肉还抢手。
第三种：莴笋
谷雨后的莴笋，水分特别足，削皮的时候就能感觉出来，咔嚓咔嚓的，汁水直冒。它那股独特的清香，特别开胃。平时咱们都爱炒着吃或者凉拌，这次咱们给它换个搭档，拌个海蜇皮试试，口感绝了。
推荐食谱：蒜蓉莴笋丝拌海蜇皮
1.海蜇皮提前用凉水多泡一泡，换几次水，把咸味和明矾味都泡掉，然后切成丝，用大概七十度的热水快速烫一下，立刻过凉水，这样海蜇皮才脆。
2.莴笋和胡萝卜分别切细丝，越细越好，能挂住味儿。把这两种丝放一起，撒点盐抓匀腌十分钟，杀杀水，然后把水倒掉。
3.接着把海蜇丝放进去，搁上大量的蒜末、一点点糖、香醋、生抽，再来几滴香油。烧点热油往蒜末上一浇，“滋啦”一声，蒜香瞬间就激发出来了。拌匀了尝一口，莴笋的脆、胡萝卜的甜、海蜇的咯吱咯吱，三种口感在嘴里打架，清爽又解腻。
第四种：香椿
香椿这玩意儿，就春天这么十来天的好光景，谷雨后虽然还能见到，但嫩芽已经没那么多了，价格也下来了，正是大饱口福的好时候。除了炒鸡蛋、拌豆腐，我最馋的，还是那一口炸出来的“香椿鱼”。
推荐食谱：香椿鱼
1.香椿芽洗干净，烧一锅水，水开了把香椿扔进去焯烫半分钟，看到紫红色的叶子变成翠绿色就赶紧捞出来，这一步能去掉大部分亚硝酸盐，吃着更放心。接着调个面糊，这个面糊是灵魂。
2.碗里打一个鸡蛋，加面粉和淀粉，比例大概一比一，再来点盐和花椒粉，慢慢加水搅成浓稠的糊状，用筷子挑起来能慢慢滴落就行。
3.锅里倒油，油温烧到六成热，把焯好的香椿芽在面糊里打个滚，裹匀了，一根根下锅炸。中火慢炸，炸到表面金黄酥脆，浮在油面上就捞出来。趁热咬一口，外皮酥脆，里面的香椿带着独特的香气在嘴里散开，形状像条小鱼，味道可太香了。
这四样菜，个个都是谷雨后的时令尖货，做法也都是咱们家常的。趁着它们最水灵、最便宜的时候，换着花样端上桌，让家人尝口鲜。把春天的味道吃进肚子里，舒舒服服地迎接夏天。
