[转帖]塞戈维亚的烤乳猪 [复制链接]

前些时日，我随团赴西班牙一游，游览了塞戈维亚古城，那里的“烤乳猪”在西班牙很有名。我们品尝烤乳猪的餐馆有231年历史，被评为米其林餐厅。这家店用秘方制作的烤乳猪，招待过西班牙国王卡洛斯和王后，以及来自各国的作家、诗人和明星。店堂的装饰是典型的欧式农家风格，温馨的暖色调，墙壁上挂着猎枪和麋鹿头。四周装帧着大大小小的照片和壁画，还陈列着许多看上去年代久远的文物。店里顾客盈门，楼上楼下、室内室外，全部爆满。
导游催促大家放下相机赶紧用餐，这时，老板出现了，是一位年逾花甲的老人，名叫安东尼奥·坎迪多。他体态微胖，一身西服，仪表端庄，胸前挂着西班牙国王颁发的美食大师勋章。导游介绍说，坎迪多是这家餐厅的第四代传人 ，和妻子共同继承并维护着家族的事业。这家餐厅也是目前仅有的、沿用传统石炉烘烤乳猪的两家餐厅中的一家。
服务生用精致的小车将一只刚出炉的乳猪推到我们面前 ，老板手持瓷盘在烤得很脆的乳猪身上切下三“刀”，一横，两竖，将乳猪切成6块。然后，他将瓷盘高高举起，让盘子旋转着，在空中飞速地扔出去，重重地砸在地上，摔得粉碎。众人惊讶不已，导游忙解释道，摔瓷盘是坎迪多家族延续至今的欢迎仪式。通常，只有贵客到场，老板才会亲自表演，以示尊敬。当年，来西班牙访问的孙道临和秦怡就享受了砸盘子的“接待规格”。导游说，坎迪多来过申城，参观了一个庙宇，非常喜欢中国。知道我们来自上海，坎迪多很高兴。
上菜了，第一道色拉，第二道浓汤，第三道就是烤乳猪。一只整的烤乳猪是六人份 ，和中国的脆皮乳猪不同，西班牙烤乳猪的皮软而韧，多汁、滑嫩，色泽橘黄、又香又韧，入口即化、肥而不腻。要选用出生三周、只喝母乳的幼崽，在炉里慢火烤三个小时。
为了赶行程，我们不能花费规定的三个小时享受美味 ，只能用个把钟头品味。每人配一杯当地的红酒，果味丰盈，口感浓郁。
这家餐厅位于塞戈维亚古城入口处的罗马高架引水渠旁 ，风景独好。两千年前罗马人所建的水道桥，至今依旧宏伟壮观，见证了罗马人卓越的建筑技巧与辉煌的历史。整座城市与这座高架水道桥，已被联合国教科文组织列入人类文化遗产 。
我们品尝着烤乳猪，眺望着大水渠，品尝的不仅仅是美味，也是塞戈维亚古城的环境和历史。

您描述的体验似乎非常精彩，尤其是品尝了西班牙塞戈维亚古城中的烤乳猪。这道菜确实非常有名，与您描述的一样，是一种将小猪腌制后放入砂锅中烘烤的烹饪方法。烘烤后的乳猪皮脆肉嫩，非常诱人。您提到的餐馆似乎有着悠久的历史，并且获得了米其林的评价，这表明它在烤乳猪的制作上有着独特的技艺和高质量的标准。

导游介绍的欢迎仪式，即用瓷盘切分乳猪并摔碎，确实是一种独特的欢迎贵客的方式，体现了坎迪多家族的传统和尊贵的接待规格。这种仪式不仅增添了用餐的期待感，也使得整个体验更加难忘。

您还提到了餐厅的环境和装饰，典型的欧式农家风格，加上暖色调的装潢，营造出一种温馨而古朴的氛围。墙壁上的猎枪、麋鹿头以及四周的壁画和照片，都为餐厅增添了历史和文化的气息。

最后，您提到的塞戈维亚古城及其罗马高架引水桥被联合国教科文组织列入人类文化遗产，这确实是对这座城市历史和建筑价值的高度认可。在这样的环境中享用美食，确实是一种全方位的文化体验。