老话常说，春吃芽，夏吃瓜。
春天万物生发，田间地头各种嫩芽菜陆续上市，鲜嫩水灵、清香低脂，没有厚重油腻感，最适合暮春换季吃。
干燥上火、胃口不好、体内湿气重，多吃时令芽菜最合适。做法简单家常，清爽解腻、开胃养人，老少皆宜。
我是雨婷，今天给大家分享5种春天必吃的嫩芽菜，每一道做法都简单好上手，几分钟就能端上桌，锁住春日本味，鲜而不腻，越吃越舒服。
第一款：凉拌香椿豆腐
香椿是春天最珍贵的时令嫩芽，一年就吃这一阵子，香味浓郁独特，搭配豆腐凉拌，清淡爽口，越吃越香。
做法简单又家常：香椿剪掉老梗，仔细清洗干净。锅中烧水，水开下入香椿焯水一分钟，去掉苦涩味和多余杂质，捞出过凉水挤干水分，切成小段。
豆腐切块后清水浸泡片刻后装盘，撒上焯好的香椿，加入蒜末、少许食盐、生抽、一点点香醋，再撒上熟芝麻，葱花，
吃的时候充分翻拌均匀即可。豆腐软嫩入味，香椿醇香浓郁，低脂清爽，当作凉菜、下饭菜都合适，一口尝到满满的春天味道。
第二款：豌豆尖煎蛋汤
鲜嫩的豌豆尖，清甜软嫩，用来做煎蛋汤，鲜到骨子里，清淡养胃，饭前喝一碗，解腻又舒服。
做法特别快手：碗中打入两颗鸡蛋，加少许食盐，充分搅打均匀，调成细腻鸡蛋液。
热锅冷油，油烧热后倒入鸡蛋液，小火慢煎，煎至两面金黄定型。接着直接加入一大碗清水，开大火煮至汤汁沸腾发白。
根据口味撒少许盐简单调味，不用过多调料，保留原汁原味。最后放入提前洗净沥干的新鲜豌豆尖，小火清烫30秒到1分钟，断生立马关火盛出。
汤色清亮，蛋香浓郁，豌豆尖鲜嫩回甘，清淡不油腻，换季喝它，温和养脾胃，大人小孩都爱喝。
第三款：凉拌折耳根叶
折耳根叶是春日山野美味，自带独特清香，清热去火，凉拌是最好吃的做法，开胃解腻，风味十足。
折耳根叶摘去老叶烂叶，仔细冲洗干净，放入淡盐水浸泡五分钟，去除杂质和异味，捞出彻底沥干水分。
装入大碗，加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许盐和白糖，喜欢重口味的可以加一点辣椒油。轻轻翻拌均匀，不需要长时间腌制，现拌现吃口感最好。
口感脆嫩爽口，清香解乏，春天容易燥热上火，偶尔吃一点折耳根叶，顺应时节，清爽又养生。
第四款：蒜蓉红薯苗
红薯苗鲜嫩爽滑，营养丰富，是春天性价比很高的家常芽菜，简单蒜蓉清炒，原汁原味，百吃不厌。
红薯苗掐掉老梗，摘成小段，反复清洗干净，沥干水分备用。多准备一些蒜末，蒜香更浓郁。
锅里放少许食用油，油热下入一半蒜末小火爆香，倒入红薯苗，开大火快速翻炒。炒至菜叶微微变软，加适量食盐调味，翻炒入味。
出锅前撒上剩下的蒜末，滴几滴香油增香，快速翻匀即可装盘。蒜香醇厚，菜叶软嫩多汁，低脂刮油，家常下饭超合适。
第五款：蒜蓉南瓜尖
南瓜尖也就是南瓜苗，春日限定嫩菜，撕掉老筋之后，口感脆嫩无渣，蒜蓉清炒，清香入味，简单又好吃。
处理南瓜尖是关键，撕掉表面老筋和硬梗，只留嫩尖，洗净掐成小段。大蒜剁成细腻蒜末备用。
锅中倒油烧热，下入蒜末爆香，倒入南瓜尖大火快炒，锁住水分和鲜味。炒至断生变软，加少许盐、少许鲜味调料调味，翻炒均匀就能出锅。
口感清香脆嫩，自带蔬菜本身的清甜，做法极简，最大程度保留时令鲜味，清淡养人，春日餐桌少不了它。
顺应时节好好吃饭，是最朴素的养生。
这五种春日嫩芽菜，有凉拌、有热炒、有鲜汤，做法简单不费时，口味清淡不油腻。
春天气候多变，多吃应季芽菜，去火开胃、调理脾胃，每天换着花样做，全家吃得健康又舒心，好好留住春天的每一口鲜嫩。
