春季是万物复苏的季节，也是养肝的好时机。在这个时候，多吃一些应季蔬菜，不仅能养肝，还能提升免疫力，而且这些菜美味可口，老少皆宜。下面就为大家详细介绍这28道应季菜的做法。一、子姜辣椒炒鸭肉
食材清单： 鸭腿肉或鸭胸肉400克、子姜（嫩姜）100克、青尖椒3个、红尖椒2个、大蒜3瓣、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、白糖1小勺、食用油适量。制作过程：1. 处理鸭肉：鸭肉切成薄片（或小块），鸭肉比鸡肉腥味重，处理要仔细。放入碗中加1汤匙料酒、半汤匙生抽抓匀腌制10分钟。2. 准备配料：子姜切成细丝（嫩姜不用去皮，直接切）。青红尖椒切成圈。大蒜切片。3. 煸炒鸭肉（关键步骤）：锅里不放油，直接下鸭肉，中小火慢慢煸。鸭皮里的油脂会慢慢渗出，一直煸到鸭肉表面金黄、油几乎被逼干，这时候腥味也跑掉了。把多余的鸭油倒出来（可以留着炒青菜）。4. 爆香佐料：锅里留底油（用刚才的鸭油），放入姜丝、蒜片、辣椒圈，大火爆炒出香味，你会闻到子姜特有的清新辣味。5. 合炒调味：倒回鸭肉，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、剩余的料酒，大火快速翻炒1分钟。鸭肉干香有嚼劲，子姜脆辣解腻，下饭一流。二、白辣椒炒牛肉
准备食材：牛肉、白辣椒、姜蒜、葱、盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油。做法步骤：1、准备一斤牛肉，最好选用牛里脊或牛腱子，切成薄片，放入碗中加入少许盐、1勺生抽、1勺蚝油、适量胡椒粉、少许姜葱水、1勺淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟。2、准备适量白辣椒，去蒂去籽后切成斜段，姜蒜切片，葱切段备用。3、起锅烧油，油热倒入腌好的牛肉片，小火翻炒至刚变色，迅速盛出备用。4、锅留底油，放入姜片、蒜片、葱段，小火煸香，立即倒入白辣椒段，大火翻炒至断生，散发辣香味。5、将炒好的牛肉倒回锅中，与白辣椒大火翻炒均匀，加入1勺生抽、适量盐、少许白糖调味，继续快速翻炒至牛肉完全入味。6、出锅前淋入少许食用油提亮，快速翻拌均匀即可装盘上桌。三、爆辣牛腩
食材：牛腩、、啤酒、小米辣、青椒做法：1、牛腩放姜料酒焯水，锅中倒油爆香姜片，加入1勺豆瓣酱爆香，倒入牛腩。2、加少许盐、1勺生抽、6粒冰糖、半勺老抽、1勺蚝油调味。3、再加入400ml的啤酒和半饭碗水，2片香叶、1根桂皮、1个八角和白芷去籽辣椒，倒入高压锅上气后煮8分钟。4、从高压锅中倒出，放大蒜小米辣红辣椒继续炒，放上青椒翻炒留点汤汁开吃。四、柠香手撕鸡
【食材准备】三黄鸡半只（约600g）、柠檬2个、香菜2根、小米辣2个（可选）、蒜5瓣、姜6片、葱段、料酒2勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油半勺、凉白开2勺【家常做法】1. 三黄鸡处理干净，冷水下锅，加3片姜、葱段、1勺料酒，大火煮开后转最小火，盖盖焖煮15分钟，关火后不要开盖，继续焖10分钟，保证鸡肉熟透又锁嫩。2. 煮好的鸡肉立即捞出，泡入冰水中完全冷却，肉质会更紧实Q弹，之后顺着纹理撕成粗细均匀的鸡丝，放入大碗中。3. 调灵魂柠香酱汁：1个柠檬挤汁，另一个柠檬一半切片一半去籽切细丝，蒜切末、小米辣切圈、香菜切段，全部放入碗中，加生抽、香醋、剩余料酒、白糖、盐、香油、凉白开，充分搅匀。4. 把调好的酱汁淋在鸡丝上，翻拌均匀，密封冷藏30分钟以上（过夜风味更佳），吃之前翻拌一下，点缀柠檬片和香菜即可。五、油炸花椒芽
所需食材：花椒芽，面粉，淀粉，啤酒，鸡蛋，盐，五香粉做法1 新鲜的花椒芽，摘洗干净，切成小段备用。2 面粉，淀粉，啤酒，鸡蛋，水，，盐，五香粉，搅拌均匀，调成面糊备用。3 花椒芽裹满面糊，起锅烧油，下锅炸，炸至定型捞出，油温升高，复炸，炸熟炸透，炸至金黄捞出控油，即可，香酥可口。好吃美味。六、蛤蜊蒸蛋
所需食材： 新鲜蛤蜊300克，鸡蛋3个，生姜2片，小葱2根，料酒1勺，盐适量，温水适量，蒸鱼豉油1勺，香油少许。做法步骤：1. 蛤蜊放入淡盐水中浸泡2小时，滴几滴香油促进吐沙，中途换水2次，直至水清无沙，外壳刷洗干净。2. 锅中加水烧开，放入姜片和料酒，倒入蛤蜊煮至开口，捞出沥干水分，煮蛤蜊的水沉淀后取上层清汤备用。3. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散，按1:1.5的比例加入温水（约40度），边加边搅拌，蛋液和水的比例是嫩滑的关键。4. 将蛋液过筛2遍去除气泡，倒入深盘中，轻轻放入煮好的蛤蜊，开口朝上摆好，这样蒸出来造型美观。5. 蒸锅水烧开后放入蛋液，盖一个盘子或保鲜膜防止滴水，中火蒸8-10分钟，关火后焖2分钟再开盖。6. 取出蒸好的蛤蜊蛋羹，淋入少许蒸鱼豉油提鲜，撒上葱花点缀，最后滴几滴香油增香即可上桌。7. 蛋羹表面光滑如镜，蛤蜊鲜美多汁，挖一勺入口即化，是四月养肝补血的绝佳选择。七、辣椒豆角酱牛肉
食材：排骨、青椒、大蒜、豆豉做法：1、2斤牛肉切块，冷水下锅，加葱姜，料酒煮开撇去浮沫，在煮5分钟，捞出。2、倒入铁锅或者砂锅，加姜，蒜，干辣椒，冰糖，香叶，桂皮，150ml生抽，30ml老抽，1小罐啤酒，加足够的清水，煮开转小火炖1个小时，时间充足的话可以炖1个半小时。3、再加半勺黑胡椒粉，豇豆角，尖椒再炖20-30分钟，炖好后关火，加点糖稀和芝麻香油翻匀即可。八、清炒包菜片
食材：包菜半个，大蒜3瓣，盐，生抽，少许白糖。做法：1. 包菜用手掰成大片，洗干净沥干，这样炒出来更香更脆。大蒜切片备用。2. 锅里多放一点油，油热后下蒜片爆香。3. 倒入包菜片，大火快速翻炒，炒到包菜变软、微微透明。4. 加适量盐、一勺生抽，一点点白糖提鲜。5、翻炒均匀就可以出锅，清淡爽口，最能吃出包菜本身的鲜味。这8道春季应季菜，做法简单，营养丰富，赶紧动手做起来，让家人在春季养肝的同时，提升免疫力，享受美味佳肴。
酸甜黄瓜丝
1.黄瓜提前放冰箱冰镇过
2.黄瓜削皮
3.用削皮刀继续削，把黄瓜丝放在盘子里； 黄瓜瓤比较软，切块留用。
4.白醋，蜂蜜2:1的比例，加小半勺的盐调和好，倒入黄瓜丝拌匀。
5.提前拌入酱汁会使黄瓜变软，不脆。可以放旁边，建议随吃随拌。
廋肉圆子
1.把姜和葱剁末，这些细节大家都会.我就没拍图了，首先我把买回家的肉末，放进大一点的盆里，再把所有的佐料全部放进去.
2.放进所有佐料，用手，把翻炒均匀，如图
3.开始油锅加热，注意，油锅的油一定要多
4.这时我们把拌好佐料的廋肉，搓成圆子，待用
5.好，油已经烧热，放进搓好的肉圆子
6.放进油锅的肉圆子翻炒几下.炸制金黄色就可以了
7.炸好，在等它冷却之后，可以用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏，想吃的时候加热就可以了，很方便。
玉米烧排骨
做法：1.排骨冷水下锅，加几粒花椒，焯水捞出。
2.锅中倒油，放入排骨，煎至两面金黄。
3.然后，放入葱姜八角，五香粉炒香。
4.放番茄酱，红烧酱油（老抽）翻炒使排骨上色。
5.加热水淹没所有食材。
6.大火烧开，放入玉米小火炖30分钟，加适量盐，继续炖30分钟即可。
清炖排骨汤
1.新鲜玉米切断，胡萝卜削皮切滚刀块
2.排骨洗净，冷水入锅，水开后撇清浮沫，五分钟后捞出排骨，控水晾干。
3.锅内放适量色拉油，油温七成热放入姜片、排骨，然后加料酒、生抽、蚝油，大火翻炒均匀。
4.将排骨倒入高压锅内，加入开水没过排骨，点开始键。
5.高压锅停止后，加入玉米胡萝卜，适量盐，也可以不加因为之前有加耗油，再次按开始键。
6.这是成品图，因为煮了两次，所以排骨非常软，另外就是没有加很多调料，所以味道不重，很鲜香，我一次可以可以吃两大碗，连汤带肉带玉米，省主食了。
皮蛋拌豆腐
1.开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟。
2.小米椒、蒜、葱洗净，皮蛋。
3.小米椒切结、蒜切粒、切葱花，皮蛋切块。(不好意思皮蛋这回切得丑了点哈)。
4.嫩豆腐捞出控干水，切小块。
5.如图放入嫩豆腐，摆上皮蛋。
6.取一净碗，加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀。
7.淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花。
8.拌匀即食即可。
辣椒炒鸡蛋
1.把辣椒鸡蛋豆豉都准备好备用
2.辣椒去蒂去籽，清洗干净，沥干水分，放到菜板上，切碎。
3.鸡蛋打碗内加少许盐，一勺料酒搅拌均匀。
4.锅内放适量油烧热，放入鸡蛋煎至凝固。
5.用锅铲把鸡蛋划成小块，盛出。
6.放入辣椒和豆豉翻炒
7.放入盐，翻炒一下
8.放入鸡蛋一起翻炒，最后放入生抽，搅拌均匀，盛出即可。
椒油萝卜丝
食材：白萝卜350克、胡萝卜50克、花椒3克、盐适量、醋5克、鸡粉3克、糖3克
做法1、白萝卜与胡萝卜去皮，分别洗净切丝，加盐腌20分钟；
2、腌好的白萝卜与胡萝卜放入清水中，清洗一下去掉盐分，挤干水分备用；
3、白萝卜与胡萝卜放在大碗里，加盐、米醋、鸡粉和糖拌匀；
4、锅里放油烧到5成热，放入花椒炸糊，过滤掉花椒，热油浇在萝卜丝上拌匀即可。
京酱肉丝
食材：猪腿肉、葱、料酒、干淀粉、蚝油、甜面酱、香油、姜、盐
做法：1、将猪腿肉切成大约3毫米大小的细丝备用；
2、取一个将切好的肉条放入碗中，加入料酒、蚝油、香油、盐搅拌均匀入味，再加入干淀粉并搅拌均匀放置20分钟，利用腌制的时间将葱叶去掉，只留葱白，将葱白切段，再将段切成细丝，放入盘中备用；
3、热锅温油7成热时油温倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用；
4、锅中留底油，转小火，加入番茄酱、蚝油、甜面酱，搅拌均匀后加入炒好的肉丝，转大火翻炒均匀让每条肉丝都均匀沾满酱料，最后起锅时淋入一点香油即可。
白菜卷
食材：大白菜叶5片、胡萝卜1根、黄瓜1根、鸡蛋1只、盐1/2小勺、香油2小勺、生抽1大勺、糖1/2小勺
做法1、白菜洗净，烧开大半锅水，将整片白菜放入水中汆烫约1分钟，捞出用冷水浸凉，沥干水分；
2、胡萝卜去皮，切成细丝，热锅热油煸炒约1分钟；鸡蛋打成蛋液，热锅热油摊成蛋皮，冷却后切成细丝，黄瓜洗净切丝备用；
3、将汆烫好的白菜叶平摊开，将胡萝卜丝、蛋丝和黄瓜丝放在白菜帮的1/2处，将白菜叶卷成卷；
4、白菜叶都卷好后，对半切开；将盐、糖、香油、生抽调成蘸汁即可。
葱爆肉片
食材：梅花肉100克、大葱2根、食盐1小勺、酱油1大勺、料酒1小勺、淀粉1/2小勺、植物油3大勺
做法：
1、将梅花肉切片，倒入酱油、料酒、用手抓匀；
2、放入干淀粉再抓匀，放入2小勺植物油拌匀；
3、大葱的葱白切片；
4、起锅烧油，放入腌好的肉片，翻炒变色盛出；
5、锅里放入大葱和适量的盐，大火翻炒几下，然后倒入肉片再翻炒均匀就可以了，喜欢带点汤汁的，可以在放肉的时候顺着锅边放一小勺水 。
辣酱拌小黄瓜
材料：小黄瓜、洋葱（切丝）、葱末、芝麻油、白芝麻、辣椒酱
做法：1、小黄瓜切片，洒上盐，静置15分钟。
2、倒掉部分水份（腌制时产生的水份，适当保留）。
3、把准备好的洋葱丝、葱末、芝麻油、白芝麻、辣椒酱一起拌入黄瓜片中即可。
瓜子香菇鸡汤
做法：1.干香菇30克洗淨，泡入水中至软；鸡腿块200克洗净备用；
2.取鍋，放入花瓜50克、鸡腿块、泡开的干香菇、酱油15克和水800毫升放入高压锅起气五分钟即可
木耳菜心
材料：黑木耳100克、芥蓝300克、花生油1汤匙、食盐1汤匙、大蒜2粒、蚝油2汤匙、生抽2汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1/2汤匙
做法：1.木耳提前泡发后洗净切成合适的大小
2.菜心洗净沥干水分
3.锅中热油加少许蒜米炒香，然后加入适量热水，加适量的盐烧开水
4.把菜心放入锅中煮
5.盖上盖子焖煮一分钟
6.开盖看菜心变软熟透就盛出来，不要汤
7.锅中热油爆香蒜米，把木耳倒入翻炒
8.待木耳炒香炒熟加少许盐调味
9.炒好的木耳盖在之前的菜心上面
10.拿一个碗里面加入适量生抽、蚝油、鸡精
11.加入一勺淀粉，然后加入少许水活开
12.把这碗汤汁倒入锅中煮开至粘稠状后浇在木耳菜心上面即可
猪手煲
用料鲜蘑菇6朵；猪手一大只；甜玉米两根；老姜4片；大葱3段；朝天椒2根；青蒜2棵；甜面酱1勺（10g）；郫县豆瓣酱1汤匙（15g）；辣椒粉2茶匙（10g）；小茴香3g；料酒2汤匙（30g）；油1汤匙（15ml）
做法
1.猪手洗净斩大块放入锅中加足冷水大火烧开2分钟后关火倒掉水撇去浮沫备用。
2.电压力锅内倒入料酒、加入姜块和大葱段和备用的猪手加足量的水使用电压力锅的豆类/蹄筋一栏即可。
3.甜玉米切比较窄的段香菇洗净去蒂。青蒜切斜片。朝天椒切片。
4.等待的时间调好一碗调料：油（我用葱油）烧到五成热后放入郫县豆瓣酱和甜面酱、小茴香、辣椒粉炒出香味后装盘备用。
5.猪手压好后待用，取一沙煲或者煮锅炖锅都可以，倒入炒好的调料再倒入猪手和猪手汤，大火一直烧开后再烧10分钟倒入玉米段和香菇朝天椒中火煮至汤浓味香。
6.最后趁着锅中汤汁滚烫时候，上面撒些青蒜提香。
红烧牛筋
食材：牛筋500克，姜30克，红葱头4粒，蕃茄辣椒酱5大匙，水2000ml，米酒1大匙，细砂糖1大匙。
做法：
1.牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切末备用。
2.取一锅放入2000ml的水煮沸。
3.将牛筋锅中，以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水，再切小块备用。
4.另起一锅放入少许油，以小火爆香姜片及红葱末。
5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后，放入牛筋及所有调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少许汤汁即可。
红烧萝卜
食材：白萝卜1根约500克，姜1块，南乳2块，生抽1汤匙，糖1茶匙，油少许。
做法：
1.白萝卜去头去尾，连皮切滚刀块，生姜清洗干净连皮拍碎。
2.热锅下油，油热下姜爆至闻到姜的香味。
3.加入萝卜翻炒片刻。
4.倒入半碗清水继续翻炒，直炒至水干，继续加入半碗清水，如是反复直炒至萝卜上色通透。
5.然后加入八分水，南乳、酱油、糖，盖上锅盖焖至萝卜完全通透，开盖继续翻炒至收汁即可。
香辣豆花鱼
用料巴沙鱼柳2片；内脂豆腐1盒；腌鱼料；蛋清1个；淀粉1大勺；料酒1大勺；盐1小勺；调味料；豆瓣酱1大勺；生抽1大勺；盐1小勺；油1大勺；配料；大葱1/4根；蒜5瓣；姜3片；干辣椒一把；花椒一大勺；浇热油（可省略）；花椒粉1大勺；辣椒粉1大勺；葱花1大勺；油2大勺
做法1.大葱切段，姜切片，蒜去皮，待用；解冻好的巴沙鱼柳洗净沥干水分，斜切成厚片。
2.切好的鱼片中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，腌制10分钟。内脂豆腐从盒中倒出，切片，备用。
小贴士：切开豆腐盒的四角，能更方便完整地倒出内脂豆腐。
3.锅中放油，油热后，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。
4.倒入豆瓣酱、生抽、盐，炒出红油，加入约500ml清水，大火烧开。
5.锅里烧开后，将腌好的鱼片，一片一片放入锅中，开中火烧2分钟左右，至鱼片变白，即可关火。
小贴士：鱼片下锅煮时，会起浮沫，是蛋清所致，用勺子撇去即可。
6.取一只大碗，将切成片的豆腐铺在碗底，然后把煮好的鱼片连汤一起倒进碗里。
小贴士：滚烫的汤汁会将豆腐烫熟。
7.最后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花，淋上热油，完成！
三香炒肉
材料：五花肉50克、香菇6朵、香菜20克、香芹40克、葱1段、姜1克、蒜1瓣、料酒4克、生抽5克、盐2克、花椒粉0.5克、食用油3克。
做法：
1.原料备好。
2.五花肉切片，香菇切细条，香菜杆切寸段，芹菜切与香菜差不多的寸段，姜、葱、蒜切碎。
3.锅烧热后加入食用油，下入五花肉煸炒。
4.煸出肉的油分后加入料酒、生抽，炒香。
5.加入葱、姜、蒜碎，炒出香味。
6.加入香菇条，翻炒均匀。
7.加入芹菜，翻炒，加入盐、花椒粉调味。
8.加入香菜杆，炒出香味，待蔬菜快断生时，关火。
9.盛盘，用小红椒点缀一下即可。
酸辣洋白菜
材料：洋白菜、花椒、干辣椒、醋、盐
做法：1.洋白菜切丝备用，花椒碾碎，更容易出香味，辣椒切碎
2.锅里倒油，油热以后爆花椒干辣椒
3.马上放洋白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下
4.加至少两勺醋，出锅
腐竹炒黄瓜
食材：腐竹，木耳，黄瓜，葱花，酱油，糖，盐，淀粉，
做法
1、腐竹、木耳泡好，黄瓜、腐竹切菱形、木耳、葱花备用。
2、油烧热，下葱花爆香，放腐竹和木耳翻炒，少许酱油和糖。
3、下黄瓜片，放盐继续翻炒片刻。
4、黄瓜稍变软，勾稀欠，淋明香油出锅即可
豆豉蒸排骨
食材：肋排、豆豉、红辣椒、葱、蒜、盐、白糖、生粉、蚝油、料酒、姜粉
做法
1、调制腌料：将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。排骨洗净，斩段，用腌料抓匀，腌制30分钟。
2、将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；葱蒜切成末，倒入排骨中拌匀，将排骨码入深盘中。
3、烧开蒸锅中的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水蒸1小时，取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
蛋挞皮香蕉酥
做法食材清单
香蕉 1根，蛋挞皮 9个，蛋黄液 1个，黑芝麻 少许
烹饪步骤
1、食材准备
2、香蕉捣成泥
3、蛋挞皮提前解冻两分钟，用剪刀把锡纸剪一个口，然后撕掉。放入烤盘中
4、舀一勺香蕉泥
5.、对折捏紧。如果怕烤盘会粘，可以垫上一层油纸
6、刷上蛋黄液
7、撒上黑芝麻
8、放入预热好的烤箱中，180度15分钟左右即可。
9、美食出炉啦
西红柿烧豆腐
用料速冻青豆适量；西红柿2个；豆腐2块；番茄酱适量；油少量；酱油少许；糖；盐；水少许
做法烧一锅热水，等待同时豆腐切块，葱花切末，青豆解冻洗净。水开后豆腐入锅绰水，捞出备用。接着西红柿入水烫一下方便去皮。
另起锅热油，油不用多一丢丢就可以啦～然后放一半切好的葱末炒香，加入西红柿块炒出红油。然后加入适量番茄酱。
豆腐和青豆入锅，翻炒至豆腐均匀裹上酱汁。少量水，酱油，糖调成酱汁浇入。最后加一点盐，撒上葱末，简单翻炒即可。
清补凉
材 料：主料：椰子、绿豆、空心粉、薏米、冬瓜意、椰奶、牛奶、红枣、冰块
辅料：红糖 姜片 冰糖
做 法：1 先煮好糖水，炸椰奶汁、牛奶;
2 煮好椰子、绿豆、空心粉、薏米、冬瓜意、红枣。
3、加点糖水和椰奶和牛奶和两块冰块就完成啦！
百合炒虾仁
材料：鲜虾，百合，荷兰豆。葱末，盐，胡椒粉，糖，料酒，生抽。
做法：1、将百合剥成瓣洗净，沥干;荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁，去虾线，洗净。
2、将处理干净的虾仁放入小碗中，加入盐，胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出，然后放入凉水中浸泡，保持翠绿。
3、炒锅倒入适量油，烧至五成热时，下入虾仁划散，变色后捞出。
4、炒锅留底油，烧热后下入葱末炒香，加入虾仁，烹入料酒，加入百合，盐，糖，生抽，胡椒粉及少许鲜汤，翻炒片刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅。
