谷雨，是春季的最后一个节气，此时气温回升，降水增多，大自然呈现出一片生机勃勃的景象。在谷雨前后，无论有钱没钱，都建议多吃这8道菜，顺应时节，让我们安稳过春。下面就为大家详细介绍这8道菜的做法。
一、酸豆角炒鸡胗
食材清单： 鸡胗300克、酸豆角200克（超市有卖）、泡椒5-6个、大蒜4瓣、生姜1块、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1小勺、食用油适量。
制作过程：
1. 处理鸡胗：鸡胗洗净，撕掉表面的黄膜（否则会苦）。先切薄片（2毫米），可以切十字花刀更入味。放入碗中加1汤匙料酒抓匀腌制10分钟去腥。
2. 处理酸豆角：酸豆角切成小段，用清水冲洗两遍（太咸就泡10分钟），挤干水分。泡椒切圈，大蒜生姜切末。
3. 煸炒鸡胗（火候是关键）：热锅倒油，油温要高，下姜蒜末和泡椒爆香，然后倒入鸡胗大火猛炒。鸡胗变色卷曲就马上盛出，全程不超过1分钟，炒久了会像橡胶一样硬。
4. 炒酸豆角：锅里留底油，下酸豆角中火翻炒1分钟，炒出酸香味。
5. 合炒：倒回鸡胗，加生抽、老抽、白糖、剩余的料酒，大火快炒30秒。鸡胗脆嫩弹牙，酸豆角酸爽开胃，简直是米饭杀手。
二、紫菜牛肉丸汤
食材
牛肉、紫菜、葱姜、生抽、淀粉、香油
做法
1、牛肉洗净剁成肉末，加入淀粉、少许生抽和适量清水，顺着一个方向搅拌至黏稠，静置腌制 10 分钟，再搓成大小均匀的小丸子（方便孩子咀嚼）。
2、锅中加适量清水，放入姜片，大火煮开后，下入牛肉丸，转中火煮至丸子全部浮起（说明熟透）。
3、放入提前泡好的紫菜，继续煮 2 分钟，加适量盐调味，滴几滴香油提香，撒上葱花，即可关火出锅。
三、蒜蓉鱿鱼
食材：鱿鱼、葱蒜、小米辣
做法：
1、鱿鱼切花刀，水开焯水30秒捞出。
3、油热炒香蒜末、葱花、小米辣。
3、加生抽、蚝油各1勺炒匀，倒入鱿鱼、葱花翻炒均匀即可。
四、板栗红烧猪蹄
【食材准备】
猪蹄2只（约1000g）、去皮板栗300g、姜8片、葱段、蒜6瓣、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖15g、盐适量
【家常做法】
1. 猪蹄让店家剁成小块，洗净后冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，大火煮开煮5分钟，撇净表面的浮沫和油脂，捞出用温水洗净，沥干水分备用。
2. 锅中放少许油，小火放入冰糖，炒至冰糖融化变成琥珀色，冒密集小泡时，立即倒入猪蹄，快速翻炒，让每块猪蹄都均匀裹上糖色。
3. 放入剩余姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，炒出香料香味，沿锅边淋入剩余料酒，加生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀让猪蹄充分上色，倒入足量开水没过猪蹄，大火煮开。
4. 把猪蹄和汤汁全部转入砂锅，盖盖转最小火，慢炖1小时，放入板栗继续焖20分钟，至猪蹄软糯脱骨、板栗粉糯入味。
5. 开盖加适量盐调味，转大火收汁，不停翻炒让汤汁浓稠发亮，紧紧裹在猪蹄上，撒葱花即可出锅。
五、南瓜藤炒腊肉
材料：南瓜藤、腊肉、小米椒、生姜、大蒜、盐、油
步骤：
1、将腊肉用温水冲洗干净，然后冷水下锅煮至腊肉变软。煮好后捞出，再用凉水过一下，沥干水分，切成薄片。
2、把南瓜藤的外皮剥掉，洗干净后切成一段段的。小米椒也洗干净，切碎了，跟南瓜藤放在一起备用。
3、先用凉油预热锅子，然后放入生姜和大蒜，炒出香味后，再加入腊肉快速翻炒，大约只需半分钟，因为腊肉已经煮熟了，不需要炒太久。
4、先把炒好的腊肉移到锅的一边，然后加入南瓜藤和小米椒，再加点盐，一起快速翻炒半分钟左右。
5、和腊肉一起翻炒，让它们混合均匀，多炒几下，直到味道都融合了。这样炒出来的饭特别好吃，特别是三伏天里能吃到腊肉，真是好幸福。
六、芝麻酱拌菠菜
所需食材：菠菜300克、芝麻酱30克、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐2克、蒜2瓣、香油5毫升
步骤：
1. 菠菜洗净，切除根部；蒜切成蒜末。
2. 锅中加入适量清水，大火烧开后，放入菠菜焯水1 - 2分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡，以保持菠菜的翠绿和脆嫩，然后挤干水分，切成小段。
3. 取一个小碗，放入芝麻酱，加入少量温水，用筷子顺着一个方向搅拌，将芝麻酱稀释成可以流动的状态。
4. 在稀释好的芝麻酱中加入生抽、香醋、白糖、盐和蒜末，搅拌均匀，制成调味汁。
5. 将挤干水分的菠菜段放入大碗中，倒入调好的味汁。
6. 用筷子充分搅拌均匀，让每一根菠菜都裹上调味汁。
7. 最后淋上香油，再次搅拌均匀即可装盘。
七、凉拌黄瓜
准备食材：黄瓜、蒜、香菜、醋、生抽、盐、糖、辣椒油。
做法：
1. 黄瓜洗净拍碎切段，放入碗中。
2. 蒜切末，香菜切段，放入碗中。
3. 加入醋、生抽、盐、糖、辣椒油，搅拌均匀即可。
八、西红柿蛋汤
准备食材：西红柿、鸡蛋、葱、盐、香油、食用油。
做法：
1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打散备用。
2. 锅中热油，放入西红柿翻炒出汁。
3. 加入适量清水，大火煮开。
4. 淋入鸡蛋液，搅拌均匀，加盐调味。
5. 撒上葱花，滴入香油即可。
谷雨前后，不妨试试这8道菜，为身体补充营养，顺应时节，让我们在这个春天过得更加健康、安稳。
