不知道你们有没有过蒸包子的经历？每次想要蒸出软软胖胖、松软可口的包子，和面这一步可是至关重要。而在和面的时候，到底是用温水好，还是用冷水好，这可真是让不少人纠结不已。今天咱们就来好好探讨探讨这个问题。
冷水和面，简单来说就是用常温水来和面粉。这种方法最大的优点就是面团劲道有嚼劲。因为冷水能使面粉中的蛋白质在低温下形成紧密的网络结构，让面团更有弹性。但冷水和面由于水温低，面团发酵的速度会比较慢，因此蒸包子和面最好是用温水。
温水和面的优势
温水和面的温度建议在30℃ - 40℃左右，这个温度可是酵母会变得异常活跃，能快速分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，让面团迅速膨胀发酵。
而用温水和出的面蒸出的包子，口感更加松软，气孔也更加均匀。因此蒸包子和面记得要用温水，但也有需要注意的地方，和面时水温一定要控制好，如果水温太高，会把酵母烫死，面团就无法发酵；水温太低，酵母又会“懒洋洋”的，发酵效果也不好。
今天和大家分享一道很适合女人吃的包子，香甜松软还补血养颜，春季养生，一定要做来吃一吃。
【红糖枸杞包】
枸杞20克，红糖100克，面粉（加红糖里）8克，中筋粉300克，温水150克，红糖30克，干酵母4克
【制作步骤】
枸杞清洗一遍，放入碗里，加入热水浸泡软，泡软后用搅拌机把枸杞和30克红糖一起搅打成枸杞汁。春季建议多吃枸杞，枸杞具有养肝明目的功效，富含铁元素，常吃能改善女性的气血状况，气血充足，不化妆都很美哦。
枸杞汁这个时候温热的状态，把干酵母放入里面拌匀融化，再倒入中筋粉揉成光滑的面团。可以先拌匀大概揉一下，再松弛10分钟，这个时候就能很轻松的揉成团了。
盖上湿布放在温暖处发酵到2倍大小，发酵好的面团可以扒拉开里面，里面是蜂窝状就可以了。
面团揉搓排气5分钟，再把面团搓长后切成8等份，揉好的面团切面会很细腻，没有大气孔。
将面团搓圆后擀成中间厚周围薄的面片，把红糖和面粉混匀后成馅，勺上一勺放上去。
按照自己喜欢的造型捏起来，一个好看的包子就做好了，提前做好的包子可以先放冷藏，等全部做好了再一起醒发。
把做好的包子放在温水上面醒发20分钟左右，看到包子变得蓬松，就可以直接开火煮开后再蒸15分钟，焖5分钟后即可出锅。
好吃的枸杞红糖包就做好了，这样做的红糖包口感十分松软好吃，每一口下去都有流心红糖馅，吃起来特别享受。在经期前后，建议多吃吃几个枸杞红糖包，就像有一个温暖的小太阳在呵护着自己。
枸杞和红糖中都含有丰富的抗氧化物质，经常食用枸杞红糖包，让肌肤保持弹性和光泽，减少皱纹和色斑，看起来更加年轻美丽哦。
为什么是酱牛肉，而不是鲜牛肉？
很多人觉得包子馅就得用鲜肉，其实不然。用酱牛肉做馅，有几个意想不到的好处：
1. 自带“复合型”香味
鲜牛肉得从头调味，而酱牛肉是已经被香料、酱油、糖、时间“腌透”了的成品。它本身就有卤味的醇厚、五香的回味，剁碎后直接当馅，相当于把整个卤味摊浓缩进包子里。
2. 不腥不柴，汁水全靠“内循环”
鲜牛肉馅搞不好就腥，要么蒸出来一滩水，要么干巴巴。酱牛肉因为先炖煮过，肉质纤维已经软化，锁住了卤汁。剁碎后，那些卤汁就“藏”在肉糜的缝隙里，蒸的时候不会大量出水冲垮面皮，反而在高温下二次释放，从内部滋润馅料。
3. 风味立体，口感层次多
鲜牛肉馅往往是“一团泥”，而酱牛肉本身是整块的，可以剁成小丁，而不是肉泥。这样吃包子时，能明显吃到牛肉的纤维感和颗粒感，配合香料的余味，比普通肉馅有意思多了。
独家配方：我家“懒人版”酱牛肉包子馅
【主料】
酱好的牛腱子肉 300克 （一定要带筋的那种，口感好）
大葱 1根
洋葱 1/4个（秘密武器）
【辅料】
甜面酱 1勺
香油 少许
花椒粉 一点点
（盐和酱油基本不用加，因为酱牛肉本身已经很够味）
【步骤】
牛肉处理：酱牛肉切成花生米大小的丁。别用绞肉机打，手剁才能保留口感。
蔬菜处理：大葱、洋葱切碎。洋葱是灵魂，它能提供一点清甜，中和酱牛肉的咸，还能增加汁水。
混合调味：把牛肉丁、葱碎、洋葱碎放盆里，加一勺甜面酱、几滴香油、一小撮花椒粉。花椒粉是点睛之笔，能提香去腻。
关键一步：少量多次地加入 3-4勺煮牛肉的原汤（没有就用温水），朝一个方向搅打，直到肉馅把汤汁“喝”进去，变得油润粘稠。这一步能让包子蒸出来不干。
冷藏：调好的馅封上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时，让味道融合。
就这么简单。全程不用复杂的调味，因为你买的酱牛肉本身，就是最好的调味包。
一、面包店老板不会告诉你的秘密
那天早上，我又一次站在面包店前犹豫不决。8块钱一个的吐司，配料表上密密麻麻的添加剂，还有永远不够新鲜的口感。正当我准备认命掏钱时，楼上的烘焙师阿姨悄悄拉住我：" 教你个比买面包还快的法子，连酵母都不用等。"
这个神奇的方子让我家面包机彻底下岗了。
现在每天早晨，从准备材料到香喷喷的面包出炉只要25分钟，孩子上学前能吃上热乎的，老公上班都愿意早起十分钟。最夸张的是，连小区门口面包房的老板娘都来问我："你这面包怎么比我们现做的还蓬松？"
二、打破常规的面包魔法
第一次尝试时，我盯着没有酵母的配料表直犯嘀咕："这能发起来？"结果烤制过程中， 面团在烤箱里膨胀的样子，就像被施了魔法一样。出炉时那金黄色的表皮，轻轻一敲"咚咚"响，掰开的瞬间，热气裹挟着麦香扑面而来，内部组织细腻得能看见光。
关键诀窍在于：
泡打粉与小苏打的完美配比：这对黄金搭档让面包不用等待就能"立正站好"
酸奶的天然酵素：代替酵母进行快速反应，还能带来微妙奶香
折叠手法的玄机：像给面团做SPA一样处理，形成完美筋络
三、失败五次才敢分享的配方
经过把厨房变成"面包试验场"的惨痛经历，终于总结出 零失败的精确比例：
中筋面粉300克（普通饺子粉就行）
无糖酸奶150克（浓稠度要能挂住勺子）
鸡蛋1个（室温的很关键）
蜂蜜20克（给面包"镀金"的秘密）
泡打粉6克（啤酒瓶盖两平盖）
小苏打2克（指甲盖大小就够）
特别提醒： 千万别学网红视频加香蕉或南瓜，那些都需要调整配方。我家对门退休的面点师傅老李尝过后直拍腿："早知这么简单，我当年何必凌晨三点起来发面！"
四、烤箱里的晨间交响曲
最让人上瘾的是制作过程。 面糊倒入模具时流动的样子，像金色的瀑布。烤制时的变化更精彩：前10分钟悄悄膨胀，中间5分钟快速长高，最后5分钟披上金甲。有次烤到一半孩子大喊"妈妈面包爆炸了"，跑去一看，面包顶已经冲出了模具，活像个戴着高帽的厨师。
三个必须记住的细节：
模具要抹油撒粉（否则会演出"面包粘底"的悲剧）
烤前震出大气泡（像哄睡宝宝那样温柔）
牙签测试最靠谱（干净拔出才是真熟了）
