在快节奏的现代生活中，很多人都饱受睡眠问题的困扰。中医认为，肝血充足，人才能睡得香。今天就为大家带来 26道养肝菜的详细做法，常吃这些菜，有助于补肝血、安神助眠。
一、酱香鸡蛋
【食材】
主料：鸡蛋4个（选新鲜鸡蛋，蛋黄饱满，炒着更金黄）
辅料：生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、白糖半勺、玉米淀粉1勺、辣椒面1勺（可选，不吃辣可省略）、清水半碗
【做法】
1. 调酱汁：碗中加2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉、1勺辣椒面、半碗清水，搅拌至淀粉完全融化；
2. 热油倒入打散的鸡蛋，用筷子快速划散炒成小块，盛出备用（鸡蛋别炒太老，嫩一点更入味）；
3. 不用洗锅，直接倒入调好的酱汁，中小火煮至冒泡变浓稠；
4. 倒回炒好的鸡蛋，翻炒10秒裹满酱汁，关火即可。
二、油焖大虾
食材准备：
大虾500克，生姜1块，小葱2根，番茄酱2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，白糖1汤匙，盐适量，食用油适量。
制作过程：
1. 大虾剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线，冲洗干净。用厨房纸巾吸干水分——水分不吸干，油焖时容易溅油，也影响入味。
2. 锅里倒油，油热后放入大虾，中小火煎到两面金黄，煎的过程中用铲子轻轻按压虾头，把虾头里的红油压出来，这是油焖大虾红亮的颜色来源。
3. 放入姜片和葱段爆香，沿锅边淋入料酒去腥，然后加入番茄酱、生抽、白糖和少许盐，翻炒均匀让每只虾都裹上酱汁。
4. 加入小半碗开水，盖上盖子中小火焖2-3分钟，让虾肉充分入味。开盖后转大火收汁，汤汁收到浓稠、能挂在虾身上时即可出锅。撒上葱花点缀。
三、洋葱炒肉丝
食材：猪瘦肉、洋葱、青椒丝
配料：盐、老抽、酱油、淀粉 1 勺、食用油、鸡精、生抽
详细做法：
1. 洋葱切粗丝，青椒切细丝；肉丝中加盐、老抽、酱油、1 勺淀粉，抓拌均匀，加少许食用油防粘连。
2. 热锅凉油，下入肉丝滑熟滑散，捞出备用；同一锅留底油，倒入洋葱丝（爱吃辣加干辣椒），翻炒至断生。
3. 倒入肉丝，加少许盐、鸡精、生抽、少许老抽调色，大火翻炒均匀入味即可，鲜甜脆嫩。
四、香菜拌肥牛
食材清单：
肥牛卷300克（超市冷冻柜直接买）、香菜1大把（约100克，爱吃的可以加倍）、红洋葱小半个（紫皮的最好）。料汁：蒜末2瓣、小米辣2个（切圈）、白芝麻1勺、辣椒面1勺、热油2勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺、白糖半勺、柠檬汁几滴（没有可用醋代替）。
制作过程：
1. 处理肥牛：烧一大锅水，水要多一点，这样肥牛下去水温不会骤降。水开后关火，马上倒入肥牛片，用筷子快速划散。看到肥牛从红色变成灰白色，边缘微微卷起（大约15-20秒），立刻捞出。千万别煮老了，否则吃起来像橡皮筋。沥干水分备用。
2. 切配菜：香菜洗净，切成长段，大概手指长度。洋葱切成细丝。洋葱丝能解腻提鲜，和肥牛是绝配。
3. 做万能料汁：小碗里放蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面。烧2勺热油泼上去，香味瞬间炸开。然后加入生抽、香醋、蚝油、白糖、柠檬汁，搅拌均匀。这个料汁拌鞋底都好吃，建议一次多做点，拌木耳、拌鸡丝都行。
4. 大混合：找一个深一点的大碗，放入焯好的肥牛、香菜段、洋葱丝。淋上料汁。戴上一次性手套，下手抓拌均匀！比用筷子拌得更透，每一片肥牛都裹上酱汁。
5. 静置两分钟：拌好后别急着吃，让它在碗里“醒”2分钟，让肉充分吸收料汁的味道。然后装盘，开吃！香菜的清香和肥牛的油脂香在嘴里爆炸。
五、西兰花炒鸡胸肉
【食材】
鸡胸肉、西兰花、淀粉、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、蒜末、小米辣、食盐
【做法】
1. 鸡胸肉切丁，加入一勺淀粉、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、适量黑胡椒，抓匀腌制15分钟
2. 西兰花切小朵，冷水下锅，加一勺食盐，焯水至断生后捞出
3. 锅中倒油，放入腌好的鸡胸肉丁，煎至熟透盛出
4. 锅中留底油，放入蒜末爆香，倒入煎好的鸡胸肉和焯好的西兰花
5. 加入一勺生抽调味，放入小米辣，翻炒均匀即可出锅
六、胡萝卜玉米排骨汤
食材：胡萝卜、玉米、排骨、葱、姜、料酒、盐。
做法：
1. 排骨洗净，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。
2. 胡萝卜和玉米洗净，切成小块。
3. 锅中加水，放入排骨、葱、姜、料酒，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。
4. 加入胡萝卜和玉米，继续炖煮 20 分钟。
5. 最后加入适量盐调味即可。
七、韭菜炒鸡蛋
食材：韭菜1小把、鸡蛋2个、盐少许、食用油适量。步骤：1. 韭菜洗净，切成3厘米左右的小段；2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀；
3. 锅中放食用油，油热后倒入蛋液，炒至定型后盛出备用；
4. 锅中再放少许油，放入韭菜段大火翻炒1分钟，加入炒好的鸡蛋，加少许盐调味，翻炒均匀即可。
八、菠菜猪肝汤
食材：菠菜 200 克、猪肝 100 克、生姜 1 块、盐、料酒、淀粉适量。
做法：
1. 猪肝洗净切片，用料酒、淀粉腌制 15 分钟；菠菜洗净切段；生姜切丝。
2. 锅中加水，放入姜丝，水开后放入猪肝焯水至变色捞出。
3. 另起锅烧水，水开后放入菠菜焯水 1 分钟捞出。
4. 锅中重新加水，放入猪肝，大火煮开后转小火煮 5 分钟，再放入菠菜，加盐调味即可。
小炒粉条
材料：芹菜、粉条、猪肉、油、盐、葱、姜、大蒜、酱油、料酒
做法:1.芹菜摘去叶子和根部，洗净，将芹菜斜刀切成寸段。
2.起锅加水烧开，下入粉条煮至变软，将煮软的粉条放在温水中泡发1小时，将粉条泡发至无硬心。
3.猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
4.起锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香。
5.下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，下入芹菜翻炒2分钟。
6.下入粉条翻炒均匀，淋入酱油、料酒。
7.加入盐，再加半碗水，烧3分钟，烧至剩下少许汤汁即可。
鲍汁葱烧海参
做法1.准备海参
2.备用鲍汁儿和水淀粉等调味品
3.油热放葱姜、花椒等炒香
4.放切好的海参
5.放鲍鱼汁儿、适量盐和水焖，然后淀粉勾芡收汁。
砂锅焖鸭
食材：鸭子、姜片、葱段、干辣椒段、葱花、盐、味精、料酒、五香粉、香辣油、辣酱、老抽
做法：
1、光鸭洗净，砍成小块，纳盆加盐、味精、料酒、五香粉拌匀待用；
2、净锅下香辣油烧至5成热，爆香姜片、葱段，下入鸭块煸炒至出香味后，下辣妹子酱、老抽、干辣椒段继续煸炒，然后下入没过鸭子的开水，倒进高压锅中，不盖盖，大火烧开后转小火炖30分钟至鸭肉软熟；
3、将鸭块拣出，原汤隔干净渣滓后倒入锅中，放入鸭块大火收汁后再淋入红油少许，出锅装进砂锅中，撒上葱花即可上桌。
葱烤鲫鱼
食材：鲫鱼、香葱、姜、黄酒、生抽、醋、盐、糖、麻油
做法：
1、 鲫鱼处理干净，用盐均匀涂抹鱼身，放黄酒腌制片刻；
2、小香葱切段，姜切丝；
3、起油锅烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄取出；
4、锅内留底油，放入葱段，姜丝煸香，放入鲫鱼，放生抽，糖，加适量水中火烧8分钟左右，把鱼装盘留汤；
5、 放醋，麻油和剩下的葱段，大火收浓汤汁浇在鱼身上即可。
鸡蛋豆芽
做法：1、豆芽根摘掉，对半折，洗干净把水控干，装盘备用。
2、火腿切薄丁，美人椒切薄圈。
3、起锅烧油，倒入蛋液，炒成蛋花，装盘备用。
4、锅留余油，把火腿先放入，煸香，接着放入豌豆米煸香。
5、接的放入豆芽，大火爆炒六分熟，放入炒好的鸡蛋，红椒圈、适量盐，鸡精，大火爆炒。
黄豆红烧肉
食材：五花肉、黄豆、生姜、老抽、生抽、白糖、料酒、八角、花椒、香叶、食盐
做法：
1、黄豆洗净，用水浸泡3小时以上；
2、五花肉洗净，切成小块；
3、起锅烧油，倒入五花肉，炒出油脂；
4、将锅中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香叶炒出香味儿；
5、放入五花肉，倒入老抽翻炒上色；
6、倒入清水，没过五花肉即可，然后倒入食盐、生抽、白酒，大火烧开煮20分钟；
7、放入泡软的黄豆，大火煮30分钟，收汁即可。
羊肝炒菠菜
材料：菠菜200克、羊肝250克、葱花、姜丝、花椒、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉、料酒、植物油
做法1. 菠菜去根和老叶，清洗干净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出冷水过凉，沥干水切成小段。
2. 花椒入炒锅内炒出香味，放入碗中，加入热水浸泡出来。羊肝清洗干净，放入花椒水中浸泡15分钟。
3. 取出羊肝，擦净表面，剔除筋膜，切成薄片，放入碗中，加少许精盐、料酒、淀粉抓匀上浆。
4. 起锅烧油，油热后，放入羊肝滑炒至八成熟，捞出沥干油。
5. 起锅烧油，油热后，放入葱花、姜丝炒香，烹入料酒，放入菠菜段和羊肝翻炒至熟，加入酱油、白糖、精盐、味精快速翻炒，出锅装盘即可。
韭菜鲜肉生煎包
用料：面粉 / 粉条 / 卤五花肉/盐 / 酱油 / 油 / 酵母
做法：1. 粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时；择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁
2. 面粉用酵母捏发
3. 把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里，倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀
4. 把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片，包入调好的馅料，收边包好
5. 锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好，等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火
6. 等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出锅
迷你水煎包
用料：小白菜300g / 豆腐200g / 香菇150g/葱姜各20g / 油10g / 香油5g / 十三香5g/盐5g / 饺子粉500g / 水200g / 玉米淀粉3g / 黑芝麻3g
做法：1.香菇提前泡发；锅中烧开水，放进小白菜烫一会，捞出，挤干水分，再放入香菇煮两三分钟，捞出
2.挤干水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放适量油煎至定型；葱姜切碎
3.所有原料放在一起，放油、十三香、盐，搅拌均匀即成馅料
4.饺子粉中加适量水，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，醒20分钟左右，搓成长条，切成大小相等的小剂子，按扁小剂子，擀成饺子皮
5.在皮中入馅料，包成带花纹的圆形
6.锅中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米淀粉和水，搅拌均匀
7.待包子在锅中定型后，倒入淀粉水，盖锅盖，10分钟左右，听到吱啦作响的声音时，撒黑芝麻出锅即可
皮蛋豆腐
｜食材｜内酯豆腐1块，松花蛋2个，生抽3勺，盐1克，红辣椒2个，香油适量，姜末适量
｜做法｜1、内酯豆腐切块，松花蛋切块，放到一起。
2、红辣椒切小段，和姜末一起加入皮蛋豆腐中。
3、倒入3勺生抽，1克盐，适量香油。吃时拌匀。
韭菜炒香干
食材香干、韭菜、油、盐、洋葱、花椒、生抽、胡椒粉、香油
做法1、韭菜切寸段，香干切细条，洋葱切粒圈各半
2、油锅内放入花椒，洋葱粒爆香
3、放入香干翻炒，添加适量清开水
4、适量生抽，放少许胡椒粉
5、放入韭菜翻炒均匀
6、淋上少许香油提味即可
凉拌三丝
原料：水发海带、粉丝、胡萝卜、盐、鸡精、香油、醋
做法：
1、将海带切段，胡萝卜切丝用开水烫一下。
2、将热水泡过的粉丝冲凉，切成段。
3、将三种丝放到一起，加入盐、鸡精、香油、醋，搅拌均匀即可。
豆芽拌面筋
原料：面筋一块、豆芽、胡萝卜、菠菜、青椒。
配料：蒜末、香葱、辣椒油。
1、将面筋切小方块、黄豆芽、菠菜菜叶分别过沸水焯一下。
胡萝卜切丝，青辣椒切叮。
2、全部材料放在一个大碗中。
3、取一个小碗，将香葱碎、蒜蓉、生抽、香醋、盐、少许白糖、鸡精、麻油各适量调成料汁。
4、吃的时候，调料汁浇在豆芽面筋上，拌匀就可以开吃来，非常不错的餐前小菜！
香辣牛蛙
材料：牛蛙４只；洋葱半只；小米椒一把；花椒一撮；姜片３，４片；生抽４大勺；糖半小勺；料酒２大勺；盐2小勺；胡椒粉适量
做法：1、牛蛙剥皮洗净斩件，用盐，胡椒粉，姜丝提前腌制15--20分钟。小米椒切成段，洋葱切片。
2、油锅烧热，下姜片花椒炒香（中小火，火大花椒容易焦）。
3、切大火后马上倒牛蛙炒五成熟放入料酒，生抽，小米椒，洋葱翻炒两分钟。再倒一点清水烧１分钟。
4、加糖翻匀后起锅即可。
腊肉烩豆腐
食 材腊肉1块、北豆腐1盒、香葱2根、蚝油2汤匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙。
做 法
腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）
盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。
麻辣手撕茶树菇
材料：茶树菇、干青花椒、干红椒、姜末、葱段、油、盐、蚝油
做法：
1、茶树菇洗净撕条备用。
2、生姜和葱切成末备用。
3、干红椒剪成段，青干花椒备用。
4、锅内烧开水，下茶树菇烫10秒捞起滤水。
5、坐锅热油，下姜葱末煸香。
6、倒入干红椒和花椒继续煸香。
7、倒入茶树菇翻炒。
8、炒至全熟，加食盐、蚝油调味，撒葱段即可
