[饮食常识]多款精选菜品分享：生爆盐煎肉、发菜焖猪手、肉片尖椒炒豆皮  [34P] [复制链接]

生爆盐煎肉


材料：五花肉（偏瘦）；蒜苗；二荆条辣椒；大头菜；豆豉；郫县豆瓣；糖；植物油
做法
1、五花肉切薄片（可以冻一会儿再切）二荆条对半再对半切成长条，大头菜切片，豆豉斩碎。蒜苗切段
2、锅里放一点点油，加入五花肉熬，时间会比较长，中途多出来的油用碗盛起来下面很好吃~
3、等五花肉到色彩浓重了，肥肉已经卷起并且不那么白，下郫县豆瓣炒香
4、加入大头菜，豆豉，辣椒中火翻炒
5、加入蒜苗，加糖调味大火迅速翻炒起锅
发菜焖猪手


发菜20克，冬菇50克，猪手3只，生姜两片，蒜肉少许，生抽少许，盐适量
做法:
1.将猪手去毛用高压锅压淋，然后切块备用，冬菇用温水泡好切丝备用。发菜用清水洗干净，再放上少许匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净。
2.猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头，姜片，把腌制好的猪手、冬菇丝下锅焖10分钟，然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干起锅。
肉片尖椒炒豆皮


材料：豆腐皮、猪肉、尖椒、葱、姜、蒜、酱油、盐适量、水淀粉、味精、料酒
做法：
1.豆腐皮切菱形块，尖椒切菱形块，猪肉切片。
2.锅内入油，油烧热，加入切好的肉片，煸炒至猪肉发白后，加入葱、姜末煸香，再加少许料酒煸炒几下。
3.加入酱油炒匀，倒入豆腐皮，加盐，加入和豆腐皮齐平的水烧开，转中小火炖一会。
4.段至汤汁剩一半时，加尖椒翻炒。
5.翻炒至汤汁收干时，加入蒜末翻炒几下，加入味精炒匀，淋入水淀粉勾芡即可。
口味肥肠


材料：猪生肠350克、蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克、姜片、葱条适量
调料：劲霸辣鲜露20克、詹王鸡粉5克、香油5克、枧水50克
做法：
1、把生肠处理洗净，用枧水50克、姜片、葱条腌制1小时捞出冲水。
2、将生肠过油后回锅稍煎制金黄捞出，爆香蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克放入生肠，用劲霸辣鲜露20克、詹王鸡粉5克、香油5克调味翻炒均匀即可。
蒜茸剁椒花甲


材料：花甲，蒜头，剁椒
做法：1、锅中热油，放入蒜茸爆香
2、倒入花甲，翻炒至壳变色
3、加入剁椒，翻炒一会儿，然后倒入清水盖上锅盖煮
4、等花甲都开壳了，即可~
香辣鸡腿炒酸菜


做法：1、酸菜切片浸泡去掉一些酸咸味捞起控水。
2、鸡腿斩件用盐，料酒，白糖，生抽腌制15分钟。
3、热锅热油炒香蒜头，姜片，辛香料后，倒入鸡腿翻炒，烹入料酒，白糖，生抽，蒜蓉辣酱继续翻炒15分钟。
4、加入酸菜一起翻炒5分钟，撒入小米辣，葱花装盘出锅。
酱椒蒸茶菌


材料：茶树菇250克，鲜青椒颗50克，小米椒颗10克，香菜、姜片、大蒜片、大葱节各少许。酱椒50克，盐、味精、鸡精、高汤各适量，菜油20毫升。
做法：
1、将茶树菇撕成丝放碗里
2、加入酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片和大葱节
3、调入盐、味精、鸡精后，掺入高汤和菜油
4、入笼蒸12分钟后，出笼盛窝盘里即成。
五彩鸡丁


材料：葫芦卜、山药、姜、葱、鸡胸肉、盐、生粉、油、豌豆、生抽、鸡精
做法：1、胡萝卜、山药去皮洗净切丁，姜切丝，葱切葱花；
2、鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜，切成小丁加入盐，生粉，用手抓匀后加入少许油，再次抓匀腌制10分钟；
3、把锅烧热后倒入下入腌制好的鸡丁翻炒，鸡丁炒至颜色发白后盛出；
4、锅留底油，下姜丝和葱花爆香；加入豌豆、胡萝卜和山药丁翻炒断生；加入鸡丁翻炒，加生抽、盐和鸡精翻炒均匀即可。
海鲜菇炒肉丝


材料：海鲜菇、猪肉、洋葱、线椒、椒盐粉、胡椒粉、生抽、生粉
做法：1、将海鲜菇洗净切小段备用；
2、猪肉切丝加入椒盐粉、生抽、生粉、油拌匀，腌制10分钟；
3、线椒切丝、洋葱去皮切丝；
4、热锅放油油热时放入肉丝煸炒，炒至变色，再放入海鲜菇一起翻炒入味；
5、加入少许水，放入洋葱丝、线椒丝拌匀后，加入味精、胡椒粉拌匀，关火出锅。
麻辣茄条


材料：茄子、芝麻、豆瓣辣酱、淀粉、白糖、辣椒油、香油、花椒粉、盐、鸡精、油、生抽
做法：1、把茄子切成大小均匀的长条，用盐拌匀，立即撒上干生粉，均匀裹上一层粉糊；
2、热锅放油，油热后放入茄条开始炸，至两面金黄、成熟，捞出沥油；
3、锅内留底油，放豆瓣酱煸出香味，放白糖、生抽、鸡精，下水淀粉勾芡，再把茄条倒入翻炒，同时撒上花椒粉、熟芝麻，淋上红辣椒油、香油装盘即可。
香菇肉片


主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，
调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法：1.肉和香菇分别切片；
2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
油煎茄子


1.将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；
2.茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；
3.平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；
4.蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；
5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
南瓜球


食材：南瓜，白面，糯米面，面包糠。
做法：1.南瓜蒸熟，加糯米面，少一点白面和好。
2.面和好了。就可以搓成长条，揪剂子了。
3.南瓜团小球，在面包糠里轱辘辘，就可以了。
4.入锅炸了，油稍微多一点，不然放不下，一面炸金黄，再炸另外一面的。
凉拌黄瓜腐竹


食材：黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油
做法：1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。
2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。
3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。
4.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。
5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。
茶树菇牛柳


材料：茶树菇一盒（喜欢茶树菇的可以多放一些）、牛柳（牛肉切成条）300g、青椒一个、洋葱半个、黑胡椒、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、姜；
做法
1.先处理牛柳，加盐，酒，黑胡椒，姜片，洋葱末，生抽，蚝油，适量糖提鲜，腌上2小时以上；
2.茶树菇洗净后拿厨房用纸把水吸干，放入油锅中炸至脱水状捞出，把油控干；
3.另起油锅，油热后放入洋葱煸香，倒入事先腌好的牛柳，快速炒至断生，倒入青椒和干煸过的茶树菇，翻炒片刻就可以出锅了
麻辣香锅虾


材料：虾、辣椒、葱姜蒜、油、盐、生抽、蚝油、鸡精、香菜
做法：1、新鲜活虾，用牙签挑出虾线，清洗干净备用；
2、辣椒用清水泡一会儿，以免容易糊掉；泡好了洗干净控水备用；葱切段，姜切片，蒜切片；香菜洗净切段；
3、锅里放入适量食用油，是平时炒菜的稍微多点；油温七八成热时，放入处理好的虾翻炒；炒到虾壳呈透明状，盛出备用；
4、锅里留底油，放入葱姜蒜花椒炒出香味，放入干辣椒翻炒几下，放入炒好的虾翻炒均匀，调入生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒均匀即可出锅，撒香菜点缀即可。
豆腐乳红烧猪蹄


材料：猪蹄、豆腐乳、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、葱、姜、八角、桂皮、香叶、鸡精
做法：1、猪蹄洗净焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干水分；豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽、老抽、料酒、盐，一起混合成料汁；葱切段；姜切片；
2、热锅放油，油热放猪蹄翻炒，炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角、桂皮、香叶，炒出香味；放兑好的料汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结；兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂；
3、大火收汁，出锅放点鸡精、小葱碎调味即可装盘。
蒜香排骨


材料：猪小排、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、食盐
做法：1、把排骨切小块洗净控干水分，把料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、食盐放进排骨里面拌匀腌制15分钟；葱、蒜切末。
2、腌好的排骨用吸水纸洗掉水分；
3、锅放油烧热后转小火，下入肋排炸至两面金黄，边角微焦盛出（大约需要10分钟）；
4、另起油锅，倒入蒜末煸香；肋排重新入锅，加葱花翻炒均匀即可。
腐竹烧牛腩





板栗烧排骨
说起排骨，儿子最喜欢红烧，其次是蒸排骨，但是最不喜排骨汤，所以，那就加点板栗一起红烧吧，立刻安排！
红烧的排骨，香是真香啊，整个厨房都是香气！外面裹满酱汁，红亮油润，泛着诱人的光泽，肉质酥烂脱骨，咸香入味，嫩而不柴，这么一大碗，儿子居然都吃光了！


除了排骨，里面的板栗更是好吃绝了！
迁西板栗，不愧是地标产品，真的名不虚传啊！它不仅粉糯绵密，关键还甜的，又甜又糯，在肉汁浸润后，真的是一颗接一颗，好吃到不想停啊！
我吃了好多板栗，还问儿子：“板栗好吃吗？你喜欢吃吗？”目光炯炯地盯着剩余的板栗，大有只要儿子说一句“不喜欢”，我就立刻抢光它。
可惜，原本挑食的儿子，此时却给我一记“白眼”：“别问这种弱智的问题！”哈哈，是啊，这么好吃的板栗，谁会不喜欢呀！


干锅花菜
这个菜，也超级香，是我和儿子的最爱！
特意买了五花肉，煎得香香的，花菜爽脆清甜，却不软烂，吸饱了锅底的鲜香油汁，还带着微微的焦香，而洋葱烧得软烂之后，早已失去了“锐气”，变得甜甜的，好吃极了！
本来呢，正宗的干锅花菜，是需要小火加热的，让油脂慢慢渗出来，被花菜吸收，还可以防止花菜凉了变软，保持花菜的干香爽脆。
其实下面的底座和酒精我都有，但是懒得拿出来了，就干脆偷个懒，暖菜板开到100度，跟下面微火加热的效果一样，哈哈，越吃越香！


芦笋煎豆腐
前面2个菜都是带“油”的，那再来一个清淡一点的菜，很有必要。
现在的芦笋啊，刚刚上市，真的好嫩啊！随便焯下水，吃起来清甜脆嫩，顿顿吃也吃不厌！跟煎豆腐一起烧，还勾了芡，色香味俱全啊！


看看这豆腐，外焦内嫩，软滑如玉，好吃还补蛋白，价格还便宜，1.5元能做一大盘！


下面说下做法。
排骨焯水后，锅里翻炒一下，至表面有点黄黄的，加入生抽、老抽、黄酒翻炒均匀。加适量水、老冰糖，大火煮开后转小火，定时1小时。再加入板栗，大约烧15分钟，最后，大火收汁，一定要收汁哦！


花菜、洋葱、胡萝卜切小块。


锅里加少许油，加入五花肉片，迅速翻炒，至变色，立即盛起。
做干锅花菜，最好用五花肉或腊肉，带点肥的，煎一下，更香！


接下去先炒洋葱，再加入花菜和胡萝卜翻炒。


加盐、酱油、酒、少许郫县豆瓣酱调味。郫县豆瓣酱有一点点辣，我这里用新疆辣皮子酱代替，这个不辣的，味道很好吃。
加入肉片，翻炒均匀。


如果不想加热，但是又暂时不吃，可以此时保持锅底微火，直到上桌前才盛起。


煎豆腐，油不用太多，但是要烧热，大火，煎至两面金黄。


加少许水，加入焯水后的芦笋。


加盐调味，最后加入水淀粉勾芡，略带汤汁更好吃。


简单又好吃的晚餐，娘儿俩吃得精光，最美莫过y人间烟火气啊！

生爆盐煎肉的做法
食材准备
主料：肥三瘦七的五花肉300g（去皮更佳）
配料：青蒜3棵（或蒜苔、青椒）、郫县豆瓣酱2大勺、豆豉5g、姜蒜末适量
调料：盐、料酒、白糖、鸡精（可选）
详细步骤
预处理食材

五花肉切薄片（约0.3cm厚，可冷冻后切更均匀）；青蒜斜切马耳片；豆豉切末，郫县豆瓣酱剁碎备用。
煸炒出油

锅烧热后放少许油，放入五花肉片煸炒，中小火炒至肉片吐油、边缘微卷、呈现金黄色，倒出多余油脂。
炒香调料

留底油，爆香姜蒜末，加入郫县豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油，再加1勺料酒、少许白糖提鲜。
加入青蒜调味

倒入青蒜片快速翻炒至断生（约1分钟），加盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。
关键小贴士
选材讲究：必须用肥瘦相间的五花肉，过肥腻口、过瘦发柴，去皮避免肉皮发硬。
火候控制：煸炒肉片时火不宜过大，避免外焦里生；青蒜快炒保持翠绿，不宜久煮。
调味技巧：郫县豆瓣酱本身含盐，盐的用量需酌减，避免过咸

这些菜肴各具特色，不仅味道丰富，而且营养均衡，非常适合家庭聚餐或日常享用。以下是对这些菜肴的简短点评：
生爆盐煎肉
鲜香微辣：五花肉的香醇与郫县豆瓣的辣味相结合，味道鲜美。
下饭佳肴：这道菜色香味俱全，非常下饭。
发菜焖猪手
营养丰富：猪手富含胶原蛋白，发菜和冬菇增添了风味。
软糯可口：猪手焖至软烂，口感极佳。
肉片尖椒炒豆皮
口感丰富：肉片的嫩滑、尖椒的爽脆和豆皮的柔韧相结合。
简单快捷：是一道简单易做的家常菜。
口味肥肠
香辣可口：肥肠经过特殊处理，香辣而不腻。
风味独特：蒜子和小米辣的搭配，使得这道菜风味独特。
蒜茸剁椒花甲
鲜美开胃：花甲的鲜美与剁椒的辣味相得益彰。
简单易做：烹饪方法简单，适合家庭快速制作。
香辣鸡腿炒酸菜
酸辣鲜香：酸菜的酸爽与鸡腿肉的鲜嫩相结合，非常开胃。
下饭好菜：这道菜酸辣可口，非常适合搭配米饭食用。
酱椒蒸茶菌
酱香浓郁：酱椒的香味渗透到茶树菇中，味道鲜美。
健康蒸菜：蒸制的烹饪方式健康且保留了食材的原味。
五彩鸡丁
色彩缤纷：多种颜色的食材搭配，既美观又营养。
口感丰富：鸡丁的鲜嫩与蔬菜的爽脆相结合。
海鲜菇炒肉丝
鲜美可口：海鲜菇的鲜美与肉丝的香醇相得益彰。
营养均衡：荤素搭配，营养全面。
麻辣茄条
麻辣鲜香：茄子的软糯与麻辣调料相结合，非常开胃。
色泽诱人：茄条经过油炸后色泽金黄，非常诱人。
香菇肉片
香滑可口：香菇的鲜美与肉片的嫩滑相结合。
简单易做：是一道简单易做的家常菜。
油煎茄子
外酥里嫩：茄子经过油煎后外酥里嫩，口感极佳。
蒜香浓郁：搭配蒜泥酱油食用，味道更加鲜美。
南瓜球
香甜软糯：南瓜球外酥里糯，甜而不腻。
简单易做：制作简单，适合作为小吃或甜点。
凉拌黄瓜腐竹
清爽可口：黄瓜和腐竹的清爽口感，非常适合夏日食用。
低脂健康：这道菜低脂健康，适合减肥期间食用。
茶树菇牛柳
鲜嫩可口：茶树菇的鲜嫩与牛柳的香醇相结合。
营养丰富：牛肉富含蛋白质，茶树菇含有丰富的膳食纤维。
麻辣香锅虾
麻辣鲜香：虾肉的鲜美与麻辣调料相结合，非常开胃。
色泽诱人：虾肉经过炒制后色泽红亮，非常诱人。

这些菜肴不仅味道美妙，而且营养健康，非常适合家庭聚餐或日常享用。