在家庭生活中，一顿美味的饭菜能让家人聚在一起共享温馨时光。今天就为大家带来8道拿手下饭菜的详细做法，每一道都家常又美味，保证全家抢着吃，孩子能扒三碗饭。
一、紫苏焖鸡肉
所需食材：鸡肉500克、紫苏叶20克、生姜1块、大蒜3瓣、葱1根、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、食用油适量、清水适量
步骤
1. 把鸡肉洗净，剁成大小均匀的块状，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。
2. 紫苏叶洗净，切成小段；生姜切丝，大蒜切末，葱切成葱花备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热至六成时，放入姜丝和蒜末煸炒出香味。
4. 加入沥干水分的鸡肉块，大火翻炒至鸡肉表面变色。
5. 依次加入2勺料酒、2勺生抽和1勺老抽，继续翻炒均匀，让鸡肉上色。
6. 倒入适量清水，没过鸡肉块，大火烧开后转小火焖煮20 - 25分钟，直到鸡肉熟透。
7. 放入切好的紫苏叶，翻炒均匀，再根据个人口味加入适量盐调味，继续焖煮2 - 3分钟，让紫苏的香味融入鸡肉中，最后撒上葱花即可出锅。
二、猪肉白菜炖粉条
所需食材：五花肉400g、大白菜1棵、红薯宽粉150g、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒3根、八角半颗、黄豆酱1大勺、生抽1勺、老抽几滴、花椒粉少许
步骤：
1. 粉条提前温水泡40分钟，泡到发白变软，剪成20cm段，太长碗里搅不动。
2. 五花肉切0.5cm厚片，肥瘦相间，下锅小火煸出油，边缘微卷才香。
3. 把葱段、姜片、蒜粒、干辣椒、八角顺锅边滑进去，油温逼出香味，再来一勺黄豆酱，炒出红油。
4. 白菜帮先下锅炒软，再下叶，出水后把肉片盖在上面，层次分开，味道才进得去。
5. 加热水没过食材，生抽、老抽调色，大火煮开后撇去酱沫，盖盖小火炖15分钟。
6. 把泡好的粉条铺在菜上，别搅动，利用蒸汽让粉条吸汤，10分钟后翻一下防粘锅
7. 汤汁剩三分之一时开盖，撒花椒粉、蒜末，转大火稍微收汁，油亮亮就能端锅。
三、白菜焖豆腐
食材：大白菜、豆腐、姜蒜。
1、嫩豆腐洗净切块、姜蒜洗净切碎待用。
2、白菜洗净切小段待用。
3、热锅凉油，下入嫩豆腐下锅煎。
4、豆腐煎至两面焦黄，起锅装盘待用。
5、锅里留有余油，下入姜蒜末炒香，下入白菜下锅爆炒
6、下入豆腐一起炒匀。
7、加入少许的蚝油、生抽、少许盐、鸡精翻炒均匀。
8、加入适量的清水一起焖煮。
9、食材都煮熟透，把食材们入味熟透，出锅前下入少许的水淀粉勾芡。出锅装盘即可上桌享用。
四、彩虹蔬菜卷
食材：
越南米纸6张、紫甘蓝丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、彩椒丝各适量、虾仁12只、薄荷叶少许
做法：
所有蔬菜切细丝，虾仁焯熟
米纸在温水中浸泡5秒变软
铺在案板上，依次放上蔬菜丝和虾仁
像包春卷一样卷起，两端收口
搭配甜辣酱或花生酱
五、青椒炒鸡肉条
食材清单：鸡胸肉1块切条，青椒2个切丝，蒜末1勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，淀粉1勺，蚝油1勺，盐和胡椒粉少许。
制作过程：
1. 鸡肉腌制：鸡胸肉条加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、少许胡椒粉，抓匀腌制15分钟。这是让鸡胸肉不柴的关键！
2. 滑炒鸡肉：锅里放2勺油，烧热后倒入鸡肉条快速滑散，炒到变色立刻盛出，大概需要1分钟。
3. 炒青椒：用锅里余油爆香蒜末，放入青椒丝中火炒到微微起皮（约2分钟）。
4. 混合调味：倒回鸡肉条，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，大火快速翻炒1分钟即可。
六、香辣鱼片
食材准备： 龙利鱼300g，线椒3根，小米椒5个，姜末1勺，水淀粉2勺。
制作过程：
1. 鱼片加盐和料酒腌制，热油滑炒至变色盛出；
2. 爆香双色辣椒和姜末，加1勺豆瓣酱炒出红油；
3. 倒回鱼片轻轻翻炒，淋水淀粉勾芡，辣得过瘾！
七、西红柿炒鸡蛋
食材：西红柿2个、鸡蛋3个、葱花、盐、糖、生抽、食用油。
做法：
1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。西红柿洗净切块。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒，加入适量盐、糖和生抽调味。
4. 最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
八、红烧肉
食材：五花肉500克、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽。
做法：
1. 五花肉切成小块，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出。
2. 锅中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。
3. 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入生抽、老抽调味。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，至肉软烂，大火收汁即可。
一、生爆腩肉
食材： 带皮五花肉300克，蒜苗5根，小米椒2个，姜3片，豆豉1汤匙，生抽1汤匙，老抽半，料酒1汤匙，白糖1茶匙。
制作过程：
1. 准备： 五花肉冷冻后切薄片。蒜苗白绿分开切段，小米椒切圈，姜切丝。
2. 干煸： 热锅不放油，直接下五花肉片，中火煸炒5-8分钟，至肉片卷曲、肥肉部分透明、锅底有大量猪油。
3. 调味： 将肉推至一边，锅中油里放入豆豉、姜丝爆香。混合后烹入料酒，加生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4. 混炒： 先下蒜苗白段和小米椒，大火炒香，再下蒜苗叶，翻炒几下至叶软即可出锅。
二、时蔬炒年糕
【食材】
年糕、鸡蛋、火腿肠、胡萝卜、青菜、蚝油、生抽、盐、鸡精
【做法】
1.年糕煮至浮起后捞出过凉，鸡蛋炒熟备用
2.火腿肠切片煎香，加入胡萝卜丝炒软
3.放入青菜翻炒，再加入年糕和鸡蛋
4.加入1勺蚝油、2勺生抽调味上色
5.放入适量盐和鸡精，炒至均匀入味
三、凉拌贡菜木耳
【食材】
贡菜干、木耳、蒜末、小米辣、生抽、陈醋、蚝油、白糖、香油
【做法】
1.贡菜干用清水浸泡半小时
2.木耳洗净后煮熟捞出
3. 调酱汁：蒜末、小米辣淋热油，加生抽、陈醋、蚝油、白糖、香油
4.将贡菜和木耳放入碗中
5.淋上酱汁，充分拌匀即可
四、养生排骨汤
食材准备：精排600克、土豆400克、老姜1块、枸杞适量
炖煮步骤：
1. 排骨冷水入锅，加入去腥材料
2. 煮沸后撇净浮沫，捞出温水冲洗
3. 将排骨放入汤锅，加足量热水
4. 放入拍松的老姜，大火烧开
5. 转文火慢炖1小时至肉质软烂
6. 土豆切滚刀块，放入汤中
7. 继续炖煮20分钟至土豆熟透
8. 最后加入枸杞和调味料
五、韭菜炒豆干
所需食材：韭菜200g、白豆干3片、小米辣1根、豆豉10粒、生抽1勺、老抽3滴、糖少许、白胡椒粉一撮、食用油2勺、开水2勺。
步骤：
1. 豆干选压得紧实的那种，先切0.5cm厚片，再切粗条，别切太细，炒的时候容易断，切完用开水烫20秒，去掉豆腥味，还能让豆干回软。
2. 韭菜挑紫根的最香，洗净后甩干水，根部切掉1cm，再切成5cm段，根部和叶分开放，根部耐炒，叶易熟，分开下锅颜色好看。
3. 豆豉用刀背压扁，再随便切两下，小米辣斜圈，热锅冷油，小火爆香，豆豉起小泡泡时味道最足，火大就苦了。
4. 豆干下锅，转中火，先别翻，让底面煎出小焦斑，再翻面，两面都微黄时，沿锅边淋半勺生抽，豆干像海绵一样“嗞啦”把酱香味吸进去。
5. 把韭菜根部先下锅，大火炒20秒，根部颜色由白转透，这时豆干和韭菜根的味道已经混一起。
6. 韭菜叶和小米辣一起倒，叶子一软就调味，老抽别多，3滴上色就够，糖提鲜，胡椒粉去豆腥，全程不超过30秒，韭菜叶还支棱着就关火。
7. 关火后趁热淋半勺开水，利用余温让汤汁变奶白，豆干表面裹一层薄汁，却不见汤，盛盘韭菜翠绿，豆干金黄，豆豉点点像小地雷。
六、肉片炒木耳莴笋片
食材：猪肉200克，木耳50克，莴笋1根，蒜3瓣，姜3片，花椒10粒，胡椒粉1勺，淀粉1勺，生抽2勺。
制作过程：
1. 食材预处理：猪肉切片用淀粉、胡椒粉腌制，木耳泡发，莴笋切片。
2. 滑炒肉片：热锅凉油，放入肉片滑炒至变色盛出。
3. 爆香调料：用余油爆香姜蒜、花椒，放入木耳和莴笋片翻炒。
4. 合炒出锅：放入肉片，加入生抽快速翻炒均匀。
七、清炖鸡汤
食材： 土鸡 1 只（剁成大块）、鸡蛋 1 个、红枣 5 颗
配料： 盐、清水、姜片、胡椒粒、食用油
详细做法：
1、土鸡块加 1 勺盐、1 碗清水，浸泡 10 分钟（去腥还能让肉质更嫩），泡出的血水倒掉，用清水洗净滤干。
2、锅中不放油，直接倒入土鸡块，加姜片、少许胡椒粒，翻炒至鸡肉表面微黄、炒出香味。
把鸡肉倒入砂锅，一次性加满开水，放入 1 个鸡蛋，盖盖小火炖 30 分钟。
3、加入红枣，继续炖 10 分钟，加适量盐调味，炖至汤汁浓稠发黄即可。
八、茼蒿拌香干
所需食材：茼蒿200克、香干100克、大蒜2瓣、生抽1勺、香醋1勺、盐适量、白糖少许、香油几滴、熟白芝麻适量。
步骤：
1. 把茼蒿洗净，切去根部较老的部分，然后切成小段，放入开水中焯烫1 - 2分钟，捞出后迅速放入冷水中过凉，这样可以保持茼蒿的翠绿和脆嫩口感，之后沥干水分备用。
2. 香干用清水冲洗一下，切成小丁。
3. 大蒜切成蒜末，放入一个小碗中。
4. 在装有蒜末的碗中加入1勺生抽、1勺香醋、适量盐、少许白糖和几滴香油，搅拌均匀，制成调味汁。
5. 将沥干水分的茼蒿段和香干丁放入一个大碗中。
6. 把调好的调味汁倒入碗中，用筷子充分搅拌均匀，让茼蒿和香干都裹上调味汁。
7. 最后撒上适量熟白芝麻，即可装盘上桌。
一、西红柿炒鸡蛋（红红火火）
所需食材：西红柿3个、鸡蛋4个、小葱2根、白糖1勺、盐适量、白醋几滴、番茄酱1勺、食用油适量。
步骤：
1. 西红柿顶部划十字刀，用开水烫一下去皮，切成小块方便炒出汁水。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴白醋，用筷子充分搅打至起泡。
3. 热锅倒油烧至六成热，倒入蛋液待底部凝固后用筷子划散，炒成大块盛出。
4. 锅中再加少许油，放入西红柿块中火翻炒，用铲子轻压帮助出汁。
5. 加入番茄酱和白糖提鲜增味，继续翻炒至西红柿软烂成浓稠酱汁状。
6. 倒入炒好的鸡蛋块，快速翻炒均匀，让每块鸡蛋都裹满番茄酱汁。
7. 根据口味调入适量盐，撒上葱花点缀，翻炒两下即可出锅装盘。
二、酸豆角炒肉末
【食材】酸豆角250克、猪肉200克（肥瘦各半）、蒜泥10克、干椒末2克、熟猪油、精盐、味精、酱油各适量
【做法】
1、酸豆角洗净，用温水浸泡片刻以减轻酸度，捞出沥干水分，切成0.5厘米的小段；猪肉切成均匀肉末，备用；
2、炒锅置于旺火上，放入酸豆角翻炒至水分完全收干，盛出备用；
3、锅内放入熟猪油，烧至六成热后倒入肉末，加入少许精盐，翻炒至肉末变色；放入炒干水分的酸豆角，混合翻炒均匀；
4、加入蒜泥、干椒末、酱油，拌匀后加入50克清水，焖煮至食材充分入味；收干汤汁后，放入味精调味，翻炒均匀即可起锅。
三、韭菜炒豆腐皮
食材：韭菜150g、豆腐皮2张、干红辣椒2个
1.豆腐皮温水泡软切条，干红辣椒洗净，切小段
2.韭菜切寸段，分杆叶两次下锅
3.热油先炒豆腐皮至起泡，加入干红辣椒翻炒，最后放韭菜快速翻炒，淋香油出锅
四、包菜丝炒粉条
准备食材：包菜、粉条、胡萝卜、干辣椒、葱蒜。
做法步骤：
1、准备半个包菜，去掉外层老叶，清洗干净后切成细丝；一根胡萝卜去皮洗净，切成细丝备用。准备一把粉条，提前用温水泡软，捞出沥干水分。
2、起锅烧水，水开后放入泡好的粉条，煮至八分熟，捞出过凉水，防止粘连，沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热放入葱花、蒜末、干辣椒段，小火煸香。
4、放入胡萝卜丝翻炒至稍微软化，再放入包菜丝，大火快速翻炒至断生。
5、加入粉条，倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精，翻炒均匀，让粉条充分吸收调料味道。
6、继续翻炒1-2分钟，至粉条入味且包菜丝清脆即可出锅。
五、土豆鸡块
所需食材：鸡腿肉500克、土豆2个（约400克）、青红椒各半个、葱姜蒜适量、干辣椒3个、八角1颗、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 鸡腿肉洗净剁成3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净。
2. 土豆去皮切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑，青红椒切块，葱姜蒜切好备用。
3. 热锅凉油，放入冰糖小火慢炒至融化，继续炒至枣红色糖色，迅速倒入鸡块翻炒上色。
4. 加入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，沿锅边淋入料酒去腥，再加入生抽老抽翻炒均匀。
5. 倒入没过鸡肉的热水，大火烧开转中小火焖煮15分钟，让鸡肉充分吸收酱汁入味。
6. 放入土豆块，继续焖煮10分钟至土豆软糯，用筷子能轻松插透即可。
7. 转大火收汁，放入青红椒块翻炒断生，根据口味补盐，汤汁浓稠后出锅装盘。
六、油焖大虾——红红火火
食材：大虾、葱段、蒜末、盐、生抽、蚝油
做法：
1、大虾洗净，掰掉虾头、揪出虾线，再用剪刀给虾开背，开完背以后再冲洗一遍，可以洗去没去干净的虾线，处理好的虾控控水。
2、锅中油热以后倒入大虾，翻炒至变色，加入蒜末炒香，再加入适量盐、生抽、蚝油调味。
3、调料翻炒均匀后，加入葱段，再次炒匀即可出锅。
七、肉末鸡蛋羹
食材： 鸡蛋 3 个、猪肉末、葱花
配料： 盐、温水、生抽、老抽、蚝油、鸡精、水淀粉、食用油
详细做法：
碗中打入 3 个鸡蛋，加一小勺盐，用筷子充分打散，加入鸡蛋 1.5 倍的温水搅拌均匀，倒入蒸碗中撇去表面浮沫。
给蒸碗封上保鲜膜，用牙签扎 18 个小孔排气，蒸锅上汽后放入，大火蒸 8 分钟至鸡蛋羹定型。
另起锅倒油烧热，下入猪肉末炒出油脂，加生抽、老抽、蚝油炒香上色，加一勺清水，放少许盐、鸡精调味。
淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花，将肉末汤汁浇在蒸好的鸡蛋羹上即可。
八、春笋炒肉
材料：春笋、猪肉、青椒、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油。
做法：
1. 春笋去皮洗净，切成滚刀块，焯水备用；猪肉切片，加入盐、生抽、料酒、淀粉腌制。
2. 青椒洗净切块，蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入腌制好的肉片翻炒至变色。
4. 加入春笋块继续翻炒，再加入青椒块。
5. 最后加盐调味，翻炒均匀即可。
