春节必尝的8道传统家常菜，真材实料才能烹出美味
春节期间，餐桌上怎能少了这些传统家常菜。以下为你介绍它们的做法。
一、清蒸鲈鱼
所需材料：鲈鱼1条（1斤左右）、油盐适量、葱白1根、小葱叶1把、姜1块、蒸鱼豉油2-3汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把鲈鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，鱼腹内残血要清洗干净，把鱼身水分擦干净。
2.把鲈鱼鱼身两边各划一字花刀，鱼的脊背处鱼肉较厚，用刀在鱼脊背处，沿脊骨从头到尾片一刀，这样鱼更容易蒸熟，缩短蒸制时间。
3.把3-4个葱段摆在盘子上，把鱼放在葱段上，这样鱼的下面也可以使热气流通，上下熟制一样，不会把鱼蒸老了
4.把鱼摆在盘子后，再撒上少许盐，入底味，再撒上白胡椒粉，鱼身上再摆放葱片和姜片。蒸锅内加入水烧开，把装鱼的盘子放在蒸锅内，盖上锅盖，上汽后，大火蒸10分钟。
5.蒸鱼期间，把葱白和小葱叶切成细丝，姜切细丝。如果有红椒，也切细丝，搭配颜色更好看。
6.到时间后，关火，不要打开锅盖，在锅内再焖3-4分钟，再打开锅盖，把装鱼的盘子端出，把盘子内蒸鱼出的水倒出不要，味道比较腥，把葱片、葱段和姜片捡出不要，把葱丝摆在鱼上，最后再撒上姜丝。
7.锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和姜丝上
8.把蒸鱼豉油倒在锅内，利用锅的余温把蒸鱼豉油加热。把蒸鱼豉油转圈淋在鱼的周围，这样一道味道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了
二、韭菜花炒河虾
食材准备： 新鲜小河虾200克、韭菜花一把（约150克）、姜丝少许、红椒丝少许（配色用）。调味很简单：盐适量、料酒1勺、白糖一丁点。
制作过程：
1. 处理河虾： 小河虾用清水淘洗几遍，沥干水分。如果虾比较大，可以用剪刀剪去虾枪和长须。
2. 煸炒河虾： 锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，放入姜丝爆香，接着倒入河虾。转中大火，快速煸炒，并用锅铲轻轻按压虾头，让虾膏（虾黄）溢出，这是鲜味的来源。淋入一勺料酒去腥增香。
3. 加入韭菜花： 炒到河虾完全变红、蜷曲，倒入切成段的韭菜花和红椒丝。
4. 调味出锅： 转大火，快速翻炒大约1分钟，看到韭菜花颜色变深、变软。撒入适量的盐和一点点白糖（提鲜，吃不出甜味），翻炒均匀即可出锅。这道菜讲究的是食材本味，调料越简单越好，吃的就是河虾的鲜和韭菜花的嫩香。
三、玉米蒸肉饼
食材
主料：猪肉末适量
辅料：玉米粒、胡萝卜碎各适量
调料：姜丝、淀粉、酱油、辅食油各适量
做法
1、猪肉末中加入姜丝、淀粉、酱油、辅食油，搅拌均匀腌制10分钟。
2、放上玉米粒和胡萝卜碎，搅拌均匀。
3、倒入碗中，铺平成饼状。
4、冷水上锅蒸20分钟即可。
四、椒盐排骨
【食材】
肋排、鸡蛋、大蒜、生抽、蚝油、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉
【做法】
1. 腌制： 排骨洗净沥干，先打入一个鸡蛋抓匀。然后加入大量蒜末（灵魂！）、1勺生抽、1勺蚝油、1勺五香粉、1勺白胡椒粉、1勺辣椒粉、1勺玉米淀粉。充分抓拌均匀，让每根排骨都裹上调料，腌制至少30分钟（时间越长越入味）。
2. 准备： 空气炸锅的炸篮里可以铺一层锡纸（方便清洗），再铺上几片大蒜或洋葱，既能增香又能防止粘连。
3. 烤制： 将腌好的排骨平铺放入。设置 180℃，先烤15分钟。
4. 翻面： 时间到，打开翻个面，再烤 10-12分钟，直到表面金黄焦香。出锅！喜欢葱花的可以撒点。
五、牛肉炒口蘑
食材： 牛里脊肉200克、口蘑200克、大蒜2瓣（切片）、香葱1根（切段）。腌肉料： 生抽1汤匙、老抽半茶匙、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、黑胡椒粉半茶匙、玉米淀粉1茶匙、食用油1汤匙。
制作过程：
1. 备菜与腌制： 牛里脊要逆着纹路切片，也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切下去，这样能把肌肉纤维切断，肉片才会嫩。切好后，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉抓匀，再加玉米淀粉抓匀，最后淋食用油封油，腌制15分钟。口蘑用湿布擦干净，切成厚片。
2. 滑炒牛肉： 热锅烧油，油可以稍多一点。油温升高后倒入牛肉片，快速划散，大火炒至变色断生立刻盛出备用。这一步动作要快，才能保证牛肉的嫩度。
3. 爆炒口蘑： 锅留底油，爆香蒜片，倒入口蘑片中大火翻炒。口蘑刚开始会有点干，但很快就会出水。一直炒到口蘑变软、边缘微焦、水分收干，这样蘑菇的鲜味才会更浓郁。
4. 混合调味： 倒回牛肉，加入葱段，再撒上一点研磨黑胡椒碎提味。快速翻炒均匀，让肉香和菌鲜完美融合，即可出锅！
六、干煸四季豆
食材
四季豆、五花肉、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、生抽
做法
1、锅中倒稍多食用油，油热后放入四季豆，炸至表皮微皱、颜色变深绿，捞出控油备用。
2、锅中留少许底油，放入肥肉丁，小火煸炒出油脂，再放入葱姜蒜，炒出香味。
3、放入提前用少许盐腌制的瘦肉丁，大火快速翻炒至变色，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
4、倒入炸好的四季豆，大火翻炒均匀，加少许盐调味，翻炒 1 分钟，再加入生抽，继续翻炒 1 分钟，即可出锅。
七、豉汁蒸鱼腩
准备食材：鱼腩、豆豉、姜、葱、蒜、红椒、料酒、生抽、蚝油、白糖、食用油。
做法步骤：
1、准备一块新鲜的鱼腩，清洗干净后用厨房纸吸干表面水分，切成适口大小的块。将姜切片，葱切段，蒜拍碎，红椒改刀切丝备用。
2、取一个碗，将切好的鱼腩放入，加入1勺料酒、少许盐和胡椒粉，轻轻抓拌均匀，腌制10分钟去腥入味。
3、将豆豉用清水冲洗一下，剁成末备用。起锅烧油，油热后放入姜片、蒜末和豆豉，小火慢慢煸炒至香味溢出，再加入红椒丝略炒几下。
4、将炒好的豆豉姜蒜料均匀铺在鱼腩上，淋入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖，最后撒上葱段。
5、锅中烧水，水开后将装有鱼腩的盘子放入蒸锅，大火蒸8-10分钟，直至鱼腩熟透。
6、取出蒸好的鱼腩，撒上少许新鲜葱花，淋入一勺热油激发香味，即可上桌享用。
八、毛豆炒肉
准备食材：毛豆、猪瘦肉、红椒、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备一碗新鲜毛豆，剥去外壳，去掉毛豆蒂，用清水冲洗干净备用。准备一块猪瘦肉，清洗后切成细丝，装入碗中，加入少许盐、1勺生抽、少许料酒、1勺淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。红椒洗净去籽切成细丝备用。
2、起锅烧水，水开后放入毛豆，焯水2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用，这样炒出来颜色翠绿口感更好。
3、起锅烧油，油热放入葱姜蒜末，中小火煸出香味，倒入腌制好的肉丝，大火快速翻炒至变色。
4、放入焯好水的毛豆，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖，中火炒匀，再放入红椒丝，继续翻炒1分钟，让颜色和香味充分融合。
5、根据口味加少许盐调味，大火快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
一、鲜椒小炒鸡
准备材料：
鸡肉、姜片、大蒜、红椒、剁椒、葱花、盐、生抽、米酒（或料酒）、食用油
做法：
1. 鸡肉剁成小块，洗干净把水控干。
2. 准备好姜片、蒜粒、红椒圈、剁椒和葱花。
3. 锅烧热放油，先下姜片煸到有点焦黄。
4. 倒入鸡块，中火慢慢翻炒，把鸡皮里的油炒出来，炒到鸡肉表面金黄。
5. 加入蒜粒、红椒圈和一勺剁椒，翻炒出香味。
6. 加盐、生抽、一点米酒调味，再倒入差不多和鸡肉平齐的热水。
7. 大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮10分钟左右。
8. 打开盖子，开大火把汤汁收浓一些，最后撒上葱花翻炒两下就能出锅了。
二、肉沫腐竹
食材准备：腐竹、肉末、蒜末、小米辣、葱段、生抽、老抽、辣椒面、水淀粉
制作步骤：
1.腐竹用冷水泡发至柔软，切成适口小段，沥干水分备用。
2.热锅少油炒香肉末至变色，加入蒜末和小米辣爆香。
3. 倒入腐竹翻炒均匀，加生抽、老抽和辣椒面调味上色。
4.先加入适量的，清澈的水，接着焖煮大约3分钟，之后缓缓地淋入水淀粉以进行勾芡，最后轻轻地撒上葱段并将其翻匀。
三、黑豆山药猪骨汤
食材：黑豆50g（提前泡2小时）、铁棍山药200g、猪骨500g、姜片4片、葱段1段、盐2g、料酒5ml、清水适量
做法：
1. 猪骨冷水下锅，加姜片、3ml料酒焯水，撇净浮沫洗净；黑豆泡好沥干，山药去皮切滚刀块，泡清水防氧化。
2. 砂锅加足量清水，放猪骨、姜片、葱段，大火烧开转小火炖40分钟。
3. 加黑豆、山药，小火再炖30分钟，炖到黑豆软烂、山药抿着就糯。
4. 加剩余料酒、2g盐调味，搅匀就能喝。
四、蒜苔炒肉片
【食材】
蒜苔、木耳、瘦肉、蒜末、小米辣、生抽、老抽、盐、白糖、味精、淀粉
【做法】
1.水开加少许盐和油，放入蒜苔和木耳焯烫1分钟，捞出过凉备用。
2.瘦肉切成片加入老抽、淀粉以及食用油，将其抓匀，接下来进行腌制，腌制10分钟，这样会更加嫩滑。
3. 热锅凉油下肉片滑炒至变色，加入蒜末、小米辣爆香。
4. 倒入焯好的蒜苔和木耳，加盐、味精、白糖和生抽调味，大火快速翻炒均匀。
五、酸辣土豆丝
【食材】
肉末、土豆、葱白、葱花、淀粉、料酒、老抽、蛋清、生抽、蚝油、白醋、白糖
【做法】
1. 肉末加淀粉、料酒、老抽、蛋清腌制，土豆切丝
2.热油炒熟肉末，加入葱白爆香
3.下土豆丝炒至变软，淋入生抽、蚝油调味
4.加白醋和白糖，撒上葱花快速翻炒均匀
六、白玉菇炒木耳
【食材】
白玉菇、黑木耳、青红椒、蒜末、生抽、蚝油、盐、胡椒粉
【做法】
1.木耳提前泡发，与白玉菇一起焯水1分钟，捞出沥干
2.热油爆香蒜末，下入白玉菇和木耳中火翻炒
3.加入青红椒丝，淋入生抽和蚝油调味
4.撒上盐和胡椒粉，快速翻炒均匀即可
七、西红柿牛腩
食材：牛腩、西红柿、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖。
做法：
1. 牛腩切块，冷水下锅，加入料酒、姜片焯水捞出。
2. 西红柿去皮切块，锅中热油，放入葱姜蒜炒香，加入西红柿翻炒出汁。
3. 倒入牛腩继续翻炒，加入生抽调味。
4. 加适量清水，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，至牛腩软烂，加盐、糖调味。
八、白菜炖豆腐
食材：白菜、豆腐、葱姜、盐、生抽、香油。
做法：
1. 白菜切段，豆腐切块，葱姜切丝。
2. 锅中热油，放入葱姜丝炒香，加入白菜翻炒至变软。
3. 加入豆腐，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10 - 15分钟，加盐、生抽调味，淋上香油即可。
1. 珍珠圆子 —— 团团圆圆，入口软糯不腻
珍珠圆子是湖北年夜饭的 “C 位担当”，老湖北人过年必做，圆滚滚的模样，寓意 “团团圆圆、阖家美满”，而且做法简单，老人小孩都爱吃。
选用本地新鲜猪前腿肉，剁成细腻的肉糜，加少许生姜末、葱花、料酒去腥，放一勺淀粉顺时针搅拌上劲，捏成圆润的小丸子；再滚上一层提前泡发好的糯米，放入蒸锅蒸 15 分钟，出锅后撒一把葱花点缀，香气直钻鼻腔。蒸好的珍珠圆子，糯米软糯 Q 弹，肉馅鲜嫩多汁，不油不腻，咬一口满是鲜香，圆滚滚的造型，藏着全家人对团圆的期盼，在家做不费劲儿，还特别有仪式感。
2. 莲藕排骨汤 —— 年年有余，鲜得直掉眉
湖北盛产莲藕，年夜饭的餐桌上，一碗莲藕排骨汤必不可少，莲藕粉糯、排骨鲜香，寓意 “年年有余、富足安康”，更是老湖北人刻在骨子里的团圆滋味，在家炖一锅，暖身又暖心。
挑选湖北本地的粉藕，去皮切滚刀块，用少许白醋浸泡 10 分钟，避免氧化发黑；排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，捞出洗净后，和莲藕一起放入砂锅中，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖 1 小时，最后加少许盐调味即可。炖好的藕汤，汤色奶白，莲藕粉糯一抿就化，排骨软烂脱骨，鲜得不用加任何调料，老湖北人说 “喝一碗藕汤，来年日子红红火火”，在家做不用复杂步骤，慢炖出的鲜，才是年夜饭的真谛。
3. 湖北藕夹 —— 节节高升，外酥里嫩
藕夹是湖北人年夜饭的 “硬菜常客”，选用脆嫩的莲藕，夹上鲜香的肉馅，炸至金黄酥脆，寓意 “节节高升、前程似锦”，在家做不用专业技巧，新手也能一次成功。
莲藕切成连刀片（一刀不断、一刀切断），中间夹上提前调好的肉馅（猪肉末加葱花、姜末、生抽、淀粉拌匀），裹上一层薄薄的面粉糊，放入六成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出控油，淋一勺本地秘制酱汁，香上加香。炸好的藕夹，外皮焦脆，内里软糯，肉馅鲜香，莲藕的脆嫩中和了肉馅的油腻，每一口都层次丰富，节节分明的莲藕，寄托着家人对新年的美好期盼，过年吃它，寓意步步高升。
4. 沔阳三蒸 —— 蒸蒸日上，家常不费劲儿
沔阳三蒸是湖北仙桃的特色菜，也是年夜饭的 “吉祥菜”，蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜，三样搭配，寓意 “蒸蒸日上、万事顺意”，而且做法简单，上锅一蒸就好，在家做省时又省心，还能吃出食材本身的鲜。
选用本地新鲜五花肉、草鱼、莲藕（或南瓜），五花肉切片，用生抽、料酒、姜片腌制 10 分钟；草鱼切块，加少许盐、胡椒粉去腥；莲藕切片铺在碗底，依次放上五花肉、草鱼，淋一勺蒸鱼豉油，放入蒸锅蒸 20 分钟，出锅后撒一把葱花、淋一勺热油，香气瞬间炸开。沔阳三蒸，不油不腻，肉质鲜嫩，蔬菜软糯，每一口都藏着家常的鲜，老湖北人说 “年夜饭吃三蒸，来年日子蒸着涨”，在家做不用费太多功夫，却满满都是年味。
5. 腊肉炒藜蒿 —— 吉祥如意，脆嫩解腻
湖北人的年夜饭，离不开腊味，腊肉炒藜蒿，是荆楚大地的经典家常菜，藜蒿脆嫩、腊肉醇香，寓意 “吉祥如意、岁岁安康”，而且清爽解腻，刚好中和年夜饭的油腻，在家炒几分钟就能出锅。
选用湖北农家自制的腊肉，温水泡软后切片，藜蒿去老根、切段，焯水 1 分钟去涩；热油爆香蒜末，放入腊肉翻炒至出油，再加入藜蒿大火快炒 30 秒，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。腊肉的醇香混着藜蒿的脆嫩，不柴不腻，越吃越香，老湖北人过年必吃这道菜，既解腻又有年味，在家做简单快捷，新手也能轻松驾驭。
6. 荆沙鱼糕 —— 步步高升，鲜醇入味
荆沙鱼糕是湖北荆沙地区的特色菜，年夜饭必备的 “吉祥硬菜”，鱼糕 Q 弹软嫩、鲜醇入味，寓意 “步步高升、年年有余”，在家做不用复杂的工艺，新手也能做出地道风味。
选用新鲜草鱼，去皮去骨，剁成细腻的鱼糜，加少许生姜水、蛋清、淀粉，顺时针搅拌上劲，放入蒸盘中，压成均匀的薄饼，上锅蒸 12 分钟，出锅后切成小块，淋上荆沙酱，再蒸 3 分钟即可。蒸好的鱼糕，Q 弹不柴，鲜醇入味，没有鱼腥味，老人小孩都爱吃，每一块都藏着 “步步高升” 的好寓意，在家做既省心，又能彰显湖北特色。
7. 清炒藕带 —— 顺遂如意，清爽解腻
藕带是湖北的 “时令珍宝”，年夜饭餐桌上，一道清炒藕带，清爽解腻，寓意 “顺遂如意、事事顺心”，而且做法简单，几分钟就能出锅，在家做不用费劲儿，还能吃出春天的清爽。
选用新鲜脆嫩的藕带，洗净切段，焯水 1 分钟去涩；热油爆香蒜末、小米辣（不吃辣可省略），放入藕带大火快炒 1 分钟，加少许生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。清炒藕带，脆嫩爽口，鲜香味美，没有多余的调味，保留了藕带本身的鲜，既能解腻，又能寄托对新年的期盼，老湖北人说 “吃藕带，来年事事顺”，在家做简单又美味。
8. 腊味合蒸 —— 五谷丰登，醇香入味
腊味合蒸是湖北人年夜饭的 “压轴菜”，腊肉、腊肠、腊鱼一起蒸，醇香浓郁，寓意 “五谷丰登、年年富足”，而且做法超级简单，在家蒸一蒸就好，省时又省心，还能吃出农家的烟火气。
