大年初六，在传统习俗里寓意着“六六大顺”，这一天的一日三餐都承载着人们对新一年顺遂如意的美好期许。而早餐作为开启新一天的关键，自然要精心准备。今天就给大家分享四道超适合大年初六早晨享用的“六六大顺早餐”——葱油拌面、黄金窝头、馄饨、红糖发糕。它们不仅味道绝佳，更有着吉祥的寓意，每一口都仿佛是在为新的一年积攒好运。接下来，就让我们一同走进厨房，开启这场充满年味与祝福的美食之旅。
一、葱油拌面
所需食材：面条200克、小葱50克、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、食用油3勺、盐少许。
步骤：
1. 先将小葱洗净，切成小段，尽量把葱白和葱绿分开。
2. 锅中倒入食用油，油热后放入葱白，小火慢慢炸，炸至葱白微微发黄。
3. 接着放入葱绿，继续小火炸，炸到葱段变成焦黄色，此时葱香四溢，将炸好的葱段捞出备用。
4. 在炸好的葱油中，加入生抽、老抽、白糖和少许盐，搅拌均匀，小火煮至冒泡，制成葱油酱汁，盛出放凉。
5. 另起锅烧开水，放入面条，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连，煮至面条熟透但仍有嚼劲。
6. 将煮好的面条捞出，放入凉开水中过一下，然后沥干水分，放入碗中。
7. 把放凉的葱油酱汁倒入面条中，搅拌均匀，再撒上之前炸好的葱段，葱油拌面就完成了。
温馨提示：
(1) 炸葱油时一定要用小火，避免葱段炸糊，影响口感和色泽。
(2) 煮面条时不要煮得过于软烂，否则会影响拌面的口感。
(3) 葱油酱汁可以根据个人口味调整调料的用量。
二、黄金窝头
所需食材：玉米面200克、白面100克、酵母3克、白糖20克、温水适量。
步骤：
1. 将玉米面和白面放入盆中，加入酵母和白糖，搅拌均匀。
2. 慢慢倒入温水，边倒边搅拌，使面粉形成絮状。
3. 然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至原来的两倍大。
4. 发酵好的面团取出，放在案板上揉匀，排出面团中的空气。
5. 将面团分成大小均匀的小剂子，取一个小剂子，用拇指在底部戳一个洞，然后慢慢转动，将面团捏成窝头的形状。
6. 把捏好的窝头放在蒸笼布上，再次醒发15 - 20分钟。
7. 锅中加水烧开，放入蒸笼，大火蒸15 - 20分钟，关火后焖3 - 5分钟，黄金窝头就做好了。
温馨提示：
(1) 发酵面团时，温度要适宜，过高或过低都会影响发酵效果。
(2) 捏窝头形状时，洞口可以稍微大一些，这样蒸出来的窝头更松软。
(3) 蒸好后不要立刻打开锅盖，以免窝头塌陷。
三、馄饨
所需食材：馄饨皮适量、猪肉200克、虾仁100克、葱姜适量、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、香油少许、紫菜适量、虾皮适量、香菜少许。
步骤：
1. 将猪肉洗净，剁成肉馅，虾仁挑去虾线，洗净后切成小段。
2. 葱姜切成末，放入肉馅中，加入盐、生抽、料酒和香油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 把切好的虾仁放入腌制好的肉馅中，继续搅拌均匀，制成馄饨馅。
4. 取一张馄饨皮，放在手心，放入适量馅料，将馄饨皮对折，捏紧边缘。
5. 再将馄饨皮的两个角对折，捏在一起，形成一个元宝形状的馄饨。
6. 锅中加水烧开，放入馄饨，用铲子轻轻推动，防止馄饨粘连，煮至馄饨浮起，再煮1 - 2分钟即可。
7. 在碗中放入紫菜、虾皮和香菜，加入适量煮馄饨的汤，搅拌均匀，然后将煮好的馄饨捞入碗中，馄饨就完成了。
温馨提示：
(1) 肉馅搅拌时要顺着一个方向，这样能使肉馅更有弹性。
(2) 包馄饨时馅料不要放太多，以免煮的时候破裂。
(3) 煮馄饨的水要多一些，避免馄饨粘连在一起。
四、红糖发糕
所需食材：面粉200克、红糖50克、酵母3克、温水适量、红枣适量。
步骤：
1. 将红糖放入碗中，加入温水，搅拌至红糖完全融化，待水温降至35℃左右时，加入酵母，搅拌均匀，静置5分钟。
2. 将面粉放入盆中，慢慢倒入红糖酵母水，边倒边搅拌，使面粉形成均匀的面糊。
3. 将面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至原来的两倍大，表面出现许多小气泡。
4. 发酵好的面糊用筷子搅拌，排出其中的空气。
5. 在模具底部和四周刷上一层油，将面糊倒入模具中，用刮刀将表面抹平。
6. 在面糊表面放上洗净的红枣，再次醒发15 - 20分钟。
7. 锅中加水烧开，放入模具，大火蒸25 - 30分钟，关火后焖3 - 5分钟，红糖发糕就做好了。
温馨提示：
(1) 红糖水的温度不能过高，否则会杀死酵母，影响发酵。
(2) 发酵面糊时要注意观察状态，发酵过度会导致发糕口感变酸。
(3) 蒸好后不要立刻打开锅盖，防止发糕回缩。
一、照烧鸡腿
【食材】
鸡腿、姜蒜片、蚝油、生抽、黑胡椒粉、淀粉、黄油、蜂蜜
【做法】
1.鸡腿去骨后用刀背拍松，加姜蒜片、蚝油、生抽、黑胡椒粉腌制
2.腌好的鸡腿排两面均匀裹上淀粉，热油下锅煎至熟透
3.另起锅融化黄油，放入蒜末、生抽、蜂蜜熬制照烧酱汁
4.放入鸡腿排翻面裹酱，出锅切块后淋上剩余酱汁
二、香菇鸡片
【食材】
鸡胸肉、香菇、线椒、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、盐
【做法】
1. 鸡胸肉切片，用料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉和盐腌制
2. 热锅少油，将鸡胸肉煎至两面金黄后盛出备用
3. 同一口锅放入香菇片，炒至变软出香味
4. 加入鸡片和线椒，放入调味料快速翻炒均匀
三、虎皮青椒烧五花肉
食材
五花肉、青椒段、鸡蛋、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、盐
做法
五花肉切成厚片，热锅凉油，放入五花肉，小火慢煎至两面金黄，煎出多余油脂，盛出备用。
鸡蛋煮熟，剥去蛋壳，放入锅中，小火煎至表面起皱、形成虎皮，捞出备用。
锅中留少许煎五花肉的油脂，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖，小火炒出香味。
倒入煎好的五花肉，翻炒均匀，加入老抽、生抽、蚝油、黄豆酱，翻炒至五花肉均匀上色。
加 3 大碗清水，大火烧开后转小火，慢炖 30 分钟，至五花肉软糯入味。
放入青椒段、煎好的虎皮鸡蛋，加半勺盐调味，继续小火炖 10 分钟，至青椒软烂、食材充分入味，即可出锅。
四、葱油手撕鸡
食材
鸡腿、姜片、姜葱末、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、食用油
做法
鸡腿洗净，表面铺姜片，放入蒸锅大火蒸 30 分钟至完全熟透。
碗中放姜葱末，淋入滚烫食用油激出香味，调入味汁。
味汁中加生抽、蚝油、适量盐和胡椒粉，加少量开水搅匀中和咸味。
蒸好的鸡腿放凉，撕成均匀细条，放入碗中倒入料汁，搅拌均匀即可。
五、辣炖青花鱼
食材准备
青花鱼2条（约800g）、干辣椒6-8个、小米辣4个（切圈）、葱姜蒜各20g、八角2颗、香叶1片、桂皮1小段、生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、豆瓣酱1.5汤匙、白糖1茶匙、盐少许、清水适量、香菜少许
制作步骤
1. 青花鱼处理干净：去鳃、去内脏，刮净腹内黑膜（黑膜是腥味来源），洗净后切成5cm左右的大块，用厨房纸吸干表面水分；冷水下锅，加入姜片、1汤匙料酒，大火煮沸后焯水1分钟，撇去表面浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（筷子放入有小气泡），下葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮爆香，待香味浓郁后加入豆瓣酱，小火慢慢炒出红油（炒豆瓣酱时火候不宜过大，避免糊锅发苦）。
3. 放入焯好水的青花鱼块，小火轻轻翻动，让鱼块均匀裹上红油酱汁，沿锅边淋入剩余1汤匙料酒，去腥增香；接着加入生抽、老抽，快速翻炒均匀，让鱼块初步上色。
4. 倒入没过鱼块的清水，加入白糖提鲜，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖炖15-20分钟，期间每隔5分钟轻轻翻动一次鱼块，确保每块都能吸满汤汁（翻动时动作要轻，避免鱼肉碎裂）。
5. 最后根据口味加入少许盐调味，放入小米辣圈，开大火收浓汤汁，待汤汁变得黏稠、能挂在鱼块表面时，撒上切碎的香菜，即可关火装盘。
六、红烧虎皮鹌鹑蛋
所需材料：鹌鹑蛋：500克、油盐适量、葱1段、 姜1块、 八角1颗、 桂皮1小块、香叶、生抽1勺、红烧酱油半勺、蚝油1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.将鹌鹑蛋轻轻放入清水中，用软布或刷子小心清洗表面，洗净后冷水下锅，水开后煮8分钟左右。
2.到时间后，将鹌鹑蛋捞出，放到冷水中投凉，浸泡一会儿，这样鹌鹑蛋的皮容易剥，把鹌鹑蛋的外皮剥去。
3.锅中倒入较多食用油，烧至六成热（约160℃，油面微微波动，冒少量青烟），轻轻放入剥好的鹌鹑蛋。保持中小火炸制，并不时翻动鹌鹑蛋，使其受热均匀。炸至鹌鹑蛋表面金黄，出现褶皱，类似虎皮的样子，捞出控油 。
4.把葱斜刀切段，姜切片，桂皮掰成小块，八角掰成小瓣。
5.锅内加入油烧热，下入葱段、姜片、桂皮、八角一起爆香。
6.淋入蚝油炒匀，再加入适量的清水，水量和鹌鹑蛋持平就可以了，再加入盐、生抽、红烧酱油，把汤烧开。
7.下入鹌鹑蛋，大火烧开，转小火，盖上锅盖炖煮10分钟左右，让鹌鹑蛋充分入味。
8.最后大火收汁，淋入少许水淀粉，收汁过程中要不断翻动鹌鹑蛋，让其均匀裹上浓稠的汤汁。汤汁收到满意的浓稠度后，撒上葱花即可出锅。
七、年年有余——清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、食用油、盐。
做法：
1. 鲈鱼处理干净，在鱼身两面划几刀，用盐腌制15分钟。
2. 姜切丝，葱切段，蒜切末。
3. 在鱼肚子里和鱼身上放上姜丝和葱段，冷水上锅蒸10-12分钟。
4. 倒掉盘中多余的汁水，撒上葱花和蒜末，淋上蒸鱼豉油。
5. 锅中烧热油，浇在鱼身上即可。
八、红红火火——红烧肉
食材：五花肉、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜、葱、料酒、生抽、老抽。
做法：
1. 五花肉切成小块，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出。
2. 锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色。
3. 加入五花肉翻炒上色，放入八角、桂皮、香叶、姜、葱炒香。
4. 加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮40-50分钟，至肉软烂，大火收汁。
一、藤椒鱼
准备材料：
草鱼一条、青花椒一把、姜蒜末、青小米辣、二荆条辣椒、芹菜几根、葱、猪油一小块、生抽、老抽、盐、味精
做法：
1. 锅里多放点水，烧开，加盐、葱结、姜片和一小块猪油。
2. 火关小一点，让水保持微微滚开的状态，把处理好的整条鱼轻轻放进去，盖上盖子焖煮5-8分钟，鱼熟了就捞出来装盘。
3. 重新起锅倒点油，油有点热了放青花椒、姜蒜末、青红辣椒末，小火炒出香味。
4. 加一碗清水，再来一勺生抽、半勺老抽、盐和味精调调味，开大火烧开。
5. 把青小米辣、二荆条段和芹菜段放进去，煮个一分钟出味，然后把这锅香喷喷的汁均匀淋在鱼身上，最后撒点葱花就行。
二、酸菜炒土豆
食材准备：土豆、酸菜、蒜末、小米辣、生抽、胡椒粉、盐、糖、葱花
制作步骤：
1.土豆去皮切块，上锅蒸熟后取出，用刀轻轻压扁备用。
2.平底锅先（轻轻地烧热接着缓缓地放入油接下来快速地将土豆块下入锅中，煎至其两面都（逐渐地变成金黄之色，之后麻利地将其盛出并放置在一旁等待使用。
3.锅里轻轻地留少许底油，接着快速地爆香蒜末，以及那一小撮小米辣，随后缓缓地倒入酸菜，接下来用力地翻炒直至炒出香味。
4.加入煎好的土豆，（缓缓地放生抽接着放胡椒粉，再放盐接下来放糖来调味，最后撒上葱花并将其翻匀。
三、蒸茄子
食材：
长茄子1根、大蒜1瓣、盐少许、生抽半勺、香油少许、葱花少许
步骤：
1. 茄子洗净，不用去皮，切成均匀的长条，摆放在蒸盘中。
2. 蒸锅中加清水，大火烧开后，放入蒸盘，中火蒸12分钟，至茄子软糯、用筷子能轻松夹断。
3. 大蒜切末，放入碗中，加少许盐、半勺生抽、少许香油，搅拌均匀，做成调料汁。
4. 茄子蒸好后，取出，把调料汁均匀淋在茄子上，撒上葱花。
5. 搅拌均匀，即可食用，软糯入味、清淡不油腻。
四、酸辣藕条
【食材】
莲藕、蒜末、干辣椒、花椒、生抽、陈醋、盐、葱花
【做法】
1.莲藕去皮切条，水开后焯烫2分钟，捞出沥干水分备用。
2. 热锅少油，小火爆香蒜末、干辣椒和花椒，注意火候避免炒糊。
3.先把藕条放进锅中，接下来用大火轻轻翻炒，接着加入2勺生抽，再放入1勺陈醋，最后加少量盐，慢慢调味
4.快速地翻炒均匀，如此这般便能让调味料充分地，裹在藕条上，在出锅之前，撒上葱花以增添香味。
五、菠菜炒肉丝
食材：
菠菜1把，瘦肉150克，生姜1片，生抽1勺，淀粉1勺，盐适量，食用油适量
做法：
1.瘦肉切成细丝，放入碗中，加1勺生抽、1勺淀粉和少许食用油，抓匀后腌制15分钟。
2.菠菜洗净，焯水后过凉水，挤干水分切段；生姜切成丝。
3.锅里放适量食用油，油热后下入姜丝爆香，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色熟透，盛出备用。
4.用锅里余油，放入菠菜段翻炒片刻，加入炒好的肉丝。
5.加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
六、清炒菠菜
【食材】
菠菜、大蒜
【做法】
1. 菠菜去根洗净，放入加了少许盐和食用油的沸水中焯水10秒，捞出过凉水沥干，切段备用。
2. 锅中放少许食用油，油热后下蒜末爆香，放入菠菜段快速翻炒30秒。
3. 加少许盐和松茸鲜调味，翻炒均匀后即可出锅，全程大火快炒，保留菠菜的鲜嫩和营养。
七、白菜烧豆腐
食材：豆腐、白菜
做法：
1、豆腐切小块，热锅热油把豆腐放进去煎至两面金黄，盛出备用；
2、锅里重新倒油烧热，放入白菜，煮至稍微软后加入豆腐；
3、加入少许盐、鸡粉、一勺生抽、蚝油调味，加入适量清水盖上盖子蒸2-3分钟；
4、最后淋上淀粉水勾芡即可。
八、锅包肉
食材清单：
猪里脊肉300克、大葱白1段、胡萝卜半根、生姜1小块、香菜梗少许。糖醋汁需要：白醋2汤匙（一定要用酿造白醋，酸味正）、白糖1.5汤匙、生抽半汤匙、盐少许、香油几滴、水淀粉1汤匙（淀粉加水调和）。挂糊用：土豆淀粉约150克。
制作过程：
1. 调汁与腌肉：先把糖醋汁按比例调好，放在一边备用，这是保证后续快炒不手忙脚乱的关键。里脊肉切成大约3毫米厚的“厚片”，用刀背轻轻拍松，加少许料酒、盐和姜丝腌制10分钟。
2. 神奇的“水淀粉糊”：碗中放入土豆淀粉，加入清水搅拌成浓稠的糊状，静置半小时。时间到后，淀粉会沉底，小心地将表面多余的清水倒掉，剩下就是黏稠的“湿淀粉糊”。把腌好的肉片放入糊中，抓匀，确保每片肉都均匀挂上厚厚一层糊。
3. “复炸”成就酥脆：锅里倒大量油，烧至六成热（滴入面糊迅速浮起）。将挂好糊的肉片一片片下锅，中火炸到定型、微黄后捞出。将油温升高到八成热，倒入肉片进行“复炸”，时间约30秒，看到颜色变成漂亮的金黄色立刻捞出。复炸能逼出多余油脂，让外壳更加酥脆硬挺，是锅包肉口感的核心。
4. 滚汁挂浆：锅里留一点点底油，放入葱丝、胡萝卜丝、姜丝炒香，倒入调好的糖醋汁，大火烧开，煮到汤汁变得浓稠、冒大泡。迅速倒入炸好的肉片和香菜梗，快速颠勺翻炒，让每一片肉都瞬间裹上亮晶晶的酸甜芡汁，立刻出锅！记住，动作一定要快，才能保持酥脆口感。
