咸阳，秦帝国都城所在，“中国第一帝都”，地处八百里秦川腹地，渭水穿南，嵕山亘北。饮食上既有周秦汉唐的宫廷遗风，又深植于关中平原的农耕厚土，更浸润着泾渭两岸的质朴民情。咸阳菜最核心的是一个“厚”字——历史底蕴厚重、粮食本味醇厚、面食功夫深厚，调味简约却力道十足，最是那一口“秦人味道”的正宗源头。
如果说咸阳的美食是一卷秦风画卷，那么下面这些招牌菜便是其中最有古意的笔触。它们不仅滋养了这片土地的世代子民，更在麦香与烟火中，将秦地的气韵传承千年。
1. 咸阳biangbiang面
这是咸阳面食的王者，是关中麦香的极致表达，光是一个“biang”字，就写尽了秦人的性格。
面条宽如裤带，纯手工拉扯而成，下锅前在案板上摔得“biangbiang”作响，故名。面条筋道滑韧，煮熟后盛入大碗，铺上辣椒面、蒜末、葱花，滚烫的菜籽油“刺啦”一泼，激出满碗的焦香。趁热拌匀，每一根面条都裹满红油，筋道、香辣、醇厚，酣畅淋漓。
传说此面源于秦时，民夫为修长城而食，图其耐饥顶饱。如今它是咸阳人离不开的家常，也是外地人寻味关中的第一课。
2. 锅盔牙子
咸阳版的“肉夹馍”，却比西安的更为精致小巧，是明清以来渭城驿道上的名吃。
“锅盔”指特制的半发面饼，烤得外酥内软；“牙子”则是经过卤煮的猪肉，选五花或前腿，肥瘦相间，夹入饼中。最妙的是饼要趁热切开，夹入凉肉，形成“热馍凉肉”的独特口感，肉汁被热饼激出，酥脆与软糯在口中交织。
此物起源于明代咸阳古渡一带，是来往商贾、船工最便捷的吃食。百年过去，依然是咸阳人早餐桌上的头牌，配一碗豆浆或稀饭，滋味悠长。
3. 兴平醪糟
兴平古称“犬丘”，是咸阳下辖的县级市，这里的醪糟是关中一绝，被誉为“甜酒中的活化石”。
选用优质糯米，经浸米、蒸米、拌曲、发酵等多道工序，酿出的醪糟汁液清亮，米粒洁白饱满，酒香淡雅，甜味纯正。最地道的吃法是“煮醪糟”——锅中水开，打入鸡蛋，待蛋花浮起，舀入醪糟，稍滚即起，蛋嫩酒香，暖胃舒心。
兴平醪糟的历史可追溯至汉代，传说与汉武帝求长生有关。如今在咸阳街头，清晨一碗热醪糟，是许多老人坚持了一辈子的养生之道。
4. 三原蓼花糖
它不是菜，却是咸阳宴席上最甜蜜的收尾，是明清两代宫廷贡品级的名点。
以糯米、黄豆、饴糖为原料，经制坯、油炸、挂浆、滚芝麻等多道工序制成。外形如鼓槌，色泽金黄，表层沾满芝麻，内里却是蜂窝状的空心，酥脆香甜，入口即化。咬开时，糖丝牵连，如蓼花绽放，故得此名。
相传明代三原有一户人家，将剩糯米糖坯误入油锅，意外炸出此物。清代慈禧太后西逃时尝过，赞不绝口，遂成贡品。它不仅是零食，更是咸阳人逢年过节、喜庆宴席上的吉祥点缀。
5. 淳化饸饹
淳化地处咸阳北部山区，这里的饸饹是粗粮细作的典范，有着“压不断的淳化饸饹”之说。
以荞麦面为主，加少许小麦面增韧，用饸饹床子直接压入沸水锅，面条圆润筋道，荞香浓郁。最经典的是“羊血饸饹”——碗底放焯过的羊血块，铺上煮好的饸饹，浇上滚烫的羊肉臊子汤，撒葱花、香菜，再淋一勺红油辣子，汤红面白，血嫩饸饹筋，一碗下肚，浑身通透。
淳化饸饹的历史可追溯至元代，是当地山民适应高寒环境的智慧。如今每逢集会，淳化街头必是饸饹摊前热气腾腾，一碗接一碗，压得不停，吃得酣畅。
6. 泾阳让饸
“让饸”二字，写法奇特，读法也独特（rǎng hé），是泾阳独有的传统名菜，状似午餐肉却更为精细。
以猪里脊肉或精瘦肉为原料，剁成肉泥，加入鸡蛋清、淀粉、葱姜水、香料等反复搅打上劲，摊平在笼屉上，再抹一层蛋黄液，上笼蒸熟。成品色泽金黄，切片后剖面红白相间，口感紧实弹嫩，肉香纯正，冷热皆宜。
相传此菜源于明代泾阳富户家厨，为宴客而创，后传至民间。在泾阳人眼里，宴席若无让饸，便不算正式。它是咸阳宴席上的“低调主角”，看似朴实，吃一口便知其功夫之深。
7. 长武酥肉
关中酥肉各地皆有，但长武酥肉自成一派，尤以“汤酥肉”闻名。
选用五花肉切条，裹鸡蛋面糊，入油锅炸至金黄酥脆，是为“酥肉坯”。吃时取酥肉放入碗中，加高汤、木耳、黄花、葱姜，上笼蒸透，出锅后翻扣入碗，再浇上滚烫的清汤。肉已蒸得软烂，外层的酥皮吸饱汤汁，变得柔韧而香浓，汤清肉糯，滋味醇和。
长武地处陕甘交界，古为驿站，这道菜融合了过路商旅的饮食需求与本地食材，既可作菜，亦可作汤，是咸阳北五县待客的硬菜。
8. 彬州御面
彬州（旧称邠州）是周人先祖公刘立国之地，这里的御面，传说与唐代贵妃杨玉环有关。
以荞麦面为原料，经和面、洗面、沉淀、蒸制等多道工序，制成半透明的凉粉状面食。切条后晶莹剔透，筋道爽滑，口感介于凉粉与面筋之间。吃时浇上醋、蒜泥、辣油、芥末等调制的料汁，酸辣爽口，回味悠长。
传说杨贵妃爱吃此物，地方官便作为贡品呈上，故名“御面”。虽是传说，但彬州御面的制作工艺之精细，确实当得起“御”字。
9. 乾县豆腐脑
乾县因乾陵（武则天与李治合葬墓）而闻名，这里的豆腐脑也是关中小吃中的极品。
不同于别处的石膏豆腐脑，乾县豆腐脑用“浆水”点制（发酵的酸菜水），成品洁白细嫩，状如凝脂，入口即化，带着独特的微酸清香。吃时用平勺撇入碗中，浇上特制的调料水（含盐、醋、酱油、香料）、红油辣子，撒上煮熟的黄豆、香菜，咸辣鲜香，嫩滑无比。
乾县豆腐脑的历史与乾陵修建有关——民夫众多，有人创出此法以便快速供餐。如今它早已是咸阳早餐界的顶流，一碗豆腐脑配一个锅盔，是无数咸阳人的早晨仪式。
10. 礼泉烙面
礼泉烙面，被称为“世界上最早的方便面”，是咸阳人过年必备的“年饭”。
将荞麦面或小麦面调成稀糊，在热鏊子上摊烙成薄如纸的煎饼，晾凉后折叠切成细丝，晒干保存。吃时取一把干面丝放入碗中，浇上滚烫的肉汤或酸汤，面丝瞬间泡软，筋道依旧，汤味浸入，佐以葱花、香菜、臊子，连汤带面，呼噜下肚。
此食源于唐代，相传是士兵出征的干粮。在礼泉，大年初一的早饭必是烙面，寓意“年年长久，岁岁相连”。一把干面丝，一勺热肉汤，便是咸阳人记忆里最深的年味。
