正月里，阖家团圆，餐桌上自然少不了一道道美味佳肴。今天就为大家带来八道正月必备的灵魂小炒，做法简单，零失败不翻车，全家老小都抢着吃！
一、可乐鸡翅
食材清单：
准备鸡中翅10个，可乐1罐（330ml），生姜3片，大葱一段，白芝麻少许，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺。
制作过程：
1. 鸡翅焯水：鸡翅洗净，两面都用刀划上两道口子（即打花刀），方便入味。冷水下锅，放入姜片、葱段和一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。这一步能有效去除腥味。
2. 煎制上色：锅烧热后刷一层薄薄的油，放入鸡翅，用中小火慢煎。煎到一面金黄后，再翻面煎另一面，两面都煎出漂亮的焦黄色，这样能锁住肉汁，吃起来外皮微焦，里面鲜嫩。
3. 可乐焖煮：鸡翅煎好后，淋入一勺生抽、半勺老抽和一勺蚝油，翻炒均匀让鸡翅上色。然后，倒入一整罐可乐，分量刚好能没过鸡翅。盖上锅盖，转中小火焖煮15分钟左右。
4. 大火收汁：时间到了，打开锅盖，锅里咕嘟着香甜的泡泡。转大火开始收汁，要不停地用勺子将汤汁淋到鸡翅上，并留意观察。等到汤汁变得浓稠、油亮，像糖浆一样能挂在鸡翅上时，就立刻关火，千万别收干了，否则会发苦。装盘后撒上白芝麻点缀。
二、手撕面筋
【食材】
面筋、青椒、生抽、蚝油、盐、白糖
【做法】
1. 面筋用手撕成均匀的条状，青椒切丝备用
2. 热油下面筋条，煎至表面呈现金黄色
3. 倒入青椒丝，翻炒至青椒断生变软
4. 加入所有调味料，快速翻炒均匀即可出锅
三、香煎鸡胸肉
【食材】
鸡胸肉、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉、葱花
【做法】
1. 鸡胸肉切成均匀的薄片，用刀背轻轻拍打使其更易入味
2. 加入生抽、料酒、淀粉和黑胡椒粉，抓匀腌制20分钟
3. 平底锅刷薄油，放入鸡胸肉片小火煎至两面金黄
4. 翻面时动作要轻柔，出锅前撒上新鲜葱花增添香气
四、酸汤牛肉虾仁
你需要准备： 牛里脊或肥牛卷150克，鲜虾仁100克，金针菇1把，番茄1个，黄灯笼辣椒酱2大勺（这道菜酸辣风味的核心），生姜、大蒜少许。调料需要白醋、盐、糖、淀粉和食用油。
详细制作过程：
1. 食材预处理： 牛肉切片（用肥牛卷则解冻），和虾仁一起，分别用少许料酒、淀粉和盐抓匀。番茄顶部划十字，用开水烫一下，轻松去皮后切成小丁。金针菇去根洗净。
2. 熬制酸汤底： 锅热放油，下姜蒜末爆香，加入两大勺黄灯笼辣椒酱，小火炒出香味和金黄色。然后倒入番茄丁，不断翻炒，直到番茄变软烂，炒出红色的沙。
3. 煮汤与涮料： 锅中加入足量开水，大火烧开，熬煮5分钟让汤底更浓郁。接着先下入金针菇，煮2分钟。然后转中小火，将牛肉片和虾仁一片片分散下入汤中，避免粘连，煮至变色熟透。
4. 调酸与出锅： 最后根据个人口味，加入适量白醋（先少加，尝味后再补）、盐和一点点糖提鲜。搅拌均匀后，倒入大碗中，撒上葱花或香菜，酸辣鲜香的汤菜就完成了！
五、红烧肉焖蛋
材料：五花肉500g、鸡蛋6个、姜片5片、葱段2段、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖15颗、料酒1勺、盐少许、食用油适量、清水适量
步骤：
1. 鸡蛋洗净，放进冷水锅里，加1片姜，大火烧开后转小火煮8分钟，捞出过凉水，剥去蛋壳备用
2. 五花肉洗净，切成3厘米左右的方块，放进冷水锅里，加2片姜、1勺料酒，大火烧开焯水，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分
3. 热锅倒少许食用油，油热后下冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化变成枣红色，快速倒入五花肉块，大火翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色
4. 加入剩余的姜片、葱段、八角、香叶、桂皮，翻炒出香料香味，加生抽、老抽、蚝油，继续翻炒均匀
5. 倒入足量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖40分钟
6. 放入剥好的鸡蛋，继续炖20分钟，直到五花肉软烂、鸡蛋吸满汤汁，加少许盐调味，开大火收汁，让酱汁浓稠裹在肉和蛋上，即可出锅，肥而不腻，鸡蛋比肉还香！
六、蛋黄酱虾仁豆腐
准备食材：鲜虾仁、嫩豆腐、蛋黄酱、黄油、葱、姜、盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉。
做法步骤：
1、准备200克鲜虾仁，去壳去虾线后清洗干净，放入碗中加入少许料酒、1克盐、少许白胡椒粉、1勺玉米淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、准备一块嫩豆腐，切成均匀的小方块，放入开水中加少许盐焯烫1分钟，捞出沥干水分备用，这样可以减少豆腐的腥味并保持形状。
3、锅中放入一小块黄油，小火融化后放入姜末、葱白，煸炒出香味，倒入腌好的虾仁，大火快速翻炒至虾仁变色后盛出备用。
4、锅中留底油，加入3大勺蛋黄酱，小火不停搅拌至顺滑，稍稍冒泡时倒入豆腐块，轻轻翻拌使豆腐均匀裹上蛋黄酱。
5、放入炒好的虾仁，轻轻翻拌均匀，让酱汁充分挂在虾仁和豆腐表面，尝味道后可适量补盐和白胡椒粉调味。
6、出锅前撒上葱花点缀即可装盘，这道菜口感鲜嫩、奶香浓郁，咸香中带着微甜，非常适合下饭。
七、回锅肉
食材：五花肉、青椒、红椒、豆瓣酱、葱姜蒜。
做法：
1. 五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒煮熟捞出切片。
2. 锅中倒油，放入五花肉片煸炒出油，盛出。
3. 锅中留油，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加入青椒、红椒翻炒。
4. 倒入五花肉片，翻炒均匀，加入生抽、盐调味即可。
八、红烧茄子
食材：茄子、猪肉末、葱姜蒜。
做法：
1. 茄子切成滚刀块，用盐水浸泡一会后捞出沥干水分。
2. 调红烧汁：碗中放入生抽、老抽、白糖、盐、淀粉和清水。
3. 锅中倒油，将茄子炸至金黄捞出。
4. 锅中留油，放入葱姜蒜、猪肉末煸炒，加入红烧汁煮开。
5. 放入茄子块，煮至汤汁浓稠即可。
一、糖醋藕夹
食材：猪肉馅、莲藕、小葱适量
做法：
1、猪肉馅中放入料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，葱花一勺，搅拌均匀备用；
2、将莲藕去皮洗净，用一刀连一刀断的切法，把莲藕切成片，将腌好的肉馅夹入莲藕中备用；
3、面粉加水，调成酸奶状作面糊备用，将加好肉馅的莲藕裹满面糊，放入油锅中小火炸熟，大火炸至金黄捞出；
4、将料汁放入锅中，煮至冒泡，放入炸好的藕夹，让每一个藕夹都裹满酱汁，出锅装盘后撒上葱花芝麻即可。
二、板栗烧鸡翅
食材清单：鸡翅中8个，去壳板栗仁200克，葱段、姜片、蒜瓣适量。调料需要：生抽2勺，老抽半勺（主要上色用），料酒1勺，冰糖5-6颗，八角1个。
制作过程：
1. 鸡翅上色：鸡翅处理同上，划刀便于入味。锅里放少许油，将鸡翅煎至两面微黄，盛出。这样能锁住肉汁，并产生美拉德反应，带来独特焦香。
2. 炒糖色（可选但推荐）：用锅里剩下的油，放入冰糖，开小火慢慢熬化，直到变成枣红色的糖浆（注意别熬过头发苦）。迅速倒入煎好的鸡翅翻炒，让鸡翅均匀裹上糖色，色泽会非常红亮诱人。
3. 红烧入味：加入葱姜蒜和八角炒香。接着烹入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。加入板栗，倒入没过食材一半的热水。大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮20-25分钟，让板栗充分吸收汤汁。最后开大火稍微收浓汤汁即可。
三、皮蛋豆腐
所需食材：内酯豆腐1盒、无铅皮蛋2个、榨菜15克、小葱1根、蒜2瓣、小米辣半根、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、香油5毫升、辣椒油适量。
步骤：
1. 豆腐盒底部四角剪小孔，让空气进入，倒扣在盘中，完整脱模不破裂。
2. 用冷开水冲去豆腐表面浆水，再用刀横竖划成2厘米方块，方便入味。
3. 皮蛋去壳，用细线割成月牙瓣，比刀切粘少，形状整齐不碎渣。
4. 榨菜、蒜、小米辣分别切末，与小葱葱花一起摆小碗，调成凉拌汁备用。
5. 生抽、香醋、糖、香油、辣椒油混合搅匀，尝味后微调，达到酸香微辣。
6. 将皮蛋瓣围绕豆腐摆成花形，中间撒榨菜末，再把调味汁从边缘缓缓倒入。
7. 上桌时用勺背轻推，让汤汁渗入底部，豆腐滑嫩、皮蛋Q弹，冷热交融。
四、肉末蒸茄子
【食材】
茄子、肉末、小米辣、大蒜、小葱、生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖、淀粉
【做法】
1. 茄子洗净切段，上锅蒸至软熟，摆入盘中备用
2. 肉末炒至变色，加入小米辣和蒜末爆香出味
3. 将生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖、淀粉和清水调成酱汁
4. 酱汁煮至浓稠后淋在茄子上，撒上翠绿葱花即可
五、蛋黄焗玉米
准备食材：水果玉米、咸蛋黄、淀粉、白糖、葱花。
做法步骤：
1、准备两个水果玉米，剥下玉米粒，清洗干净。锅中烧水，水开后倒入玉米粒，焯烫1分钟捞出，彻底沥干水分。准备4个咸蛋黄，上锅蒸10分钟蒸熟，取出后用勺子压成细腻的蛋黄泥。
2、在沥干的玉米粒中加入2勺淀粉，用筷子翻拌均匀，保证每颗玉米粒都薄薄地裹上一层淀粉。
3、起锅烧油，油温烧至六成热，用漏勺筛掉玉米粒多余的淀粉，下入锅中，中火炸2分钟左右，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。
4、锅中留少许底油，倒入咸蛋黄泥，开小火慢慢翻炒，炒至蛋黄泥翻沙、冒出密集的小泡泡。倒入炸好的玉米粒，加入少许白糖，快速翻炒均匀，让蛋黄沙均匀地包裹住玉米粒，最后撒上葱花即可出锅。
六、羊排白萝卜汤
食材：羊排500克，白萝卜1根，生姜1大块，香菜、盐、胡椒粉适量。
制作过程：
1、羊排焯水洗净。萝卜切滚刀块，姜拍松。
2、羊排、姜块放入汤锅，加足量冷水，大火烧开转小火慢炖1小时。
3、加入白萝卜块，继续炖煮30分钟至萝卜透明。
4、加盐和胡椒粉调味，撒上香菜。汤色奶白，鲜而不膻。
七、清蒸鲈鱼
所需食材：新鲜鲈鱼1条（约500克）、生姜1大块、大葱2根、红椒半个、蒸鱼豉油3勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量、香菜少许。
制作步骤：
1. 鲈鱼去鳞去鳃，从腹部剖开去除内脏，清洗干净后在鱼身两面各划3-4道斜刀，深度约至鱼骨，便于入味和均匀受热。
2. 用厨房纸吸干鱼身水分，在鱼身内外均匀抹上一层薄盐和料酒，腌制10分钟去腥提鲜；同时将生姜一半切丝一半切片，大葱切丝，红椒切细丝备用。
3. 取一个大盘子，盘底铺上姜片和葱段，将腌好的鲈鱼放在上面，鱼肚内塞入几片姜，鱼身表面再铺一层姜片。
4. 蒸锅加水大火烧开，放入装有鲈鱼的盘子，盖上锅盖大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间），关火后虚蒸2分钟再开盖。
5. 取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中蒸出的腥水，小心夹去表面的姜片；将葱丝、姜丝、红椒丝整齐地码放在鱼身上。
6. 另起一锅倒入适量食用油，烧至微微冒烟（约180度），迅速将热油淋在葱姜丝上，激发出浓郁的香气。
7. 沿着盘边淋入蒸鱼豉油，撒上少许香菜叶点缀，一道鲜嫩洁白、清香四溢的清蒸鲈鱼即可上桌。
八、蜜汁叉烧鸡腿
准备材料
大鸡腿3个、蜂蜜2勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、料酒1勺、蒜末、姜片、白糖1勺、盐少许
制作步骤
1. 鸡腿洗净，用剪刀去掉骨头，变成完整的鸡腿肉，用牙签在表面扎一些小孔，方便入味。
2. 碗里调腌料：3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、1勺料酒、1勺白糖、少许盐、蒜末、姜片，搅拌均匀，倒入鸡腿肉中，用手抓匀。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，最好腌一晚上，味道更足更香。
1、豆豉蒸排骨
豆豉蒸排骨是经典的粤菜，从生排骨到端上桌也就半个小时，出锅香气四溢，口感鲜香过瘾，做法简单，分享给大家。
所需食材：排骨、大蒜、生姜、大葱、干豆豉、老干妈、干淀粉。
1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中冲洗2分钟，洗干净血水。
2、排骨捏出水分，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，适量的盐抓匀。
3、加入1勺玉米淀粉，加入1勺花生油抓匀备用。
4、放入敞口盘子中，大火蒸12-20分钟即可。
2、粉蒸肉
年夜家宴，必定少不了一盘吃起来特别解馋的“大肉块”，粉蒸肉就是首选。蒸到酥香软烂的五花肉，吃起来肥而不腻，十分过瘾，做法分享给大家。
所需食材：五花肉、大米、糯米、红薯、生姜、小葱、香叶、花椒、八角。
1、生姜切末，小葱切圈，五花肉切片，加入1勺老抽、1勺蚝油、2勺生抽、半勺五香粉和少许姜末腌制15分钟。
2、锅中加入糯米、大米、八角、花椒、香叶，小火炒至棕褐色，捞出香料，将炒好的糯米和大米放入石臼捣碎。
3、米粉加入适量清水浸泡，加入腌制好的五花肉，抓拌均匀，红薯去皮切滚刀块，铺在碗底。
4、裹好米粉的五花肉码在红薯块中，高压锅上汽蒸30分钟左右，最后撒上少量葱花即可。
3、扣碗酥肉
扣碗酥肉是河南宴席必备菜品之一，外酥里嫩的小酥肉经过二次加工，加入少许姜片、生抽等调味品，上笼屉简单一蒸，吃起来解馋又过瘾，一盘都不够吃。
所需食材：五花肉、鸡蛋、大葱、生姜、红薯淀粉、面粉、五香粉、花椒、八角。
1、五花肉切薄片，加入1勺五香粉、1勺料酒、1个鸡蛋清、1勺生抽、1勺蚝油和适量食盐，腌制15分钟。
2、红薯淀粉和面粉按照1:1的比例调成浆，将五花肉挂厚浆。锅中加油，油温至七成热时，加入五花肉炸至金黄。
3、炸好的小酥肉盛入碗中，摆上葱丝、姜片、花椒、八角，加入半勺料酒、1勺生抽、1勺胡椒粉和适量清水后，盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火蒸25分钟左右即可。
4、蒸好的酥肉扣上盘子，迅速倒扣过来，将汤汁倒入锅中，加入2勺水淀粉勾芡、1勺芝麻油调味，最后均匀浇在扣碗小酥肉上即可。
4、花开富贵
白菜口感鲜甜，是冬季常见的时令蔬菜，搭配肉馅，卷成花瓣，摆放整齐，形似一朵娇艳盛开的牡丹花，美观大气，艳压群芳，为新年讨个好彩头。
所需食材：白菜、肉馅、生姜、小米辣、小葱、大葱、花椒。
1、生姜部分切片、部分切末，大葱切段，小米椒切圈，将花椒和葱段用温水浸泡十分钟。
2、肉馅中加入半勺花椒粉、2勺生抽、适量食盐和鸡精，顺时针搅拌，加入姜末和葱姜花椒水，搅拌均匀，加入少许香油锁住水分。
3、白菜只留菜梗，加入锅中焯水1分钟至变软后捞出，斜刀切成薄片，将肉馅放入中间卷起来，码在盘子中。
4、将白菜肉卷放入锅中，上汽后蒸15分钟，碗中加入适量清水、1勺蚝油、1勺淀粉、2勺生抽和适量食盐搅拌均匀，淋入白菜肉卷中即可。
5、豆皮香肠
解馋可口的香肠是每个小朋友的最爱，外面购买的香肠费事又不放心，不如自己在家做，方法简单、用时短，关键是口感软糯、易消化，丝毫不用担心孩子吃多不消化。
所需食材：千张、肉馅、鸡蛋、生姜、小葱、干淀粉。
1、肉馅加入1个鸡蛋、1勺生抽、2勺蚝油、半勺白糖、适量蚝油、姜末、葱碎、鸡精和食盐，顺时针搅拌至上劲。
2、肉馅平铺在千张上，不要太厚，两头不要铺馅，从短边开始用力卷起来，尽量卷得扎实一些。
3、蒸锅加水，放入豆皮，大火蒸20分钟左右，拿出切片即可。
6、财源滚滚
这道“财源滚滚”造型可爱，入口Q弹爽滑，丸子味道清香，深受小朋友们喜爱，年夜家宴端上桌，立马就能被一扫而空。
所需食材：胡萝卜、小葱、小米椒、大蒜、白芝麻、红薯淀粉。
1、胡萝卜切丝，小葱、小米辣切圈，大蒜去皮切末，锅中加入适量清水，水开后加入胡萝卜丝，焯水1分钟至变软后捞出，晾凉捏干水分。
2、胡萝卜丝中加入5勺红薯淀粉、1勺胡椒粉和适量食盐，搅拌均匀后，团成大小一致的胡萝卜球，手心涂少许食用油，再次团圆胡萝卜球。
3、碗中加入蒜末、小米椒、2勺白芝麻，浇上热油后搅拌均匀，加入1勺蚝油、1勺白糖、2勺生抽、少许葱花、适量鸡精和食盐，搅拌均匀备用。
4、胡萝卜球放入蒸锅，上汽后蒸10分钟即可端出，淋入刚刚调好的料汁即可。
7、蒸蒸日上
年夜饭中吃腻了大鱼大肉，不妨做一道爽口解腻的蒜蓉粉丝金针菇，口感爽滑、入口香辣，造型如同太阳，寓意新的一年日子红红火火、蒸蒸日上。
所需食材：金针菇、粉丝、小米椒、大蒜、小葱。
1、粉丝提前浸泡，金针菇清洗干净切去根部，小葱、小米椒切圈，大蒜去皮切末。
2、锅中加油，油热后爆香蒜末，加入小米椒、1勺蚝油、2勺生抽和适量食盐，搅拌均匀后关火。
3、粉丝中加入2勺生抽提鲜，金针菇撕成条状，围绕圆盘摆成一圈，将腌好的粉丝放入盘中，淋入调好的料汁。
4、蒸锅加水，上汽后蒸15分钟左右即可，一盘高颜值、味道好的金针菇蒸粉丝就完成了。
8、红糖八宝饭
红糖八宝饭是河南酒席必备的“老甜点”，每每端上桌都能被一扫而空，造型传统且大气，看着喜气洋洋，寓意新年新气象，日子越过越红火。
所需食材：糯米、红枣、葡萄干、莲子、青红果、红糖。
1、糯米浸泡6小时，沥干水分后加入红糖腌制，莲子浸泡后切两半，红枣清洗干净、去核剪成两半。
2、碗中刷油，将青红果、莲子、红枣摆成一圈，铺上糯米，压实撒上红糖，铺上莲子后，继续铺上糯米与红糖，每一层都需要压实。
3、碗中加入适量红糖和清水，倒入糯米碗中，刚好没过糯米即可。
4、蒸锅加水，放入糯米饭，小火蒸制2个小时至糯米熟透，取出糯米饭，选择合适的盘子盖在糯米饭表面，倒扣过来即可，喜欢甜口的朋友可以淋入少许红糖汁。
