爆炒猪心做法（家常版）
一、核心食材清单
主料：新鲜猪心1个（约300-400克，选质地紧实、无异味的）
配菜：青红椒各1个（切丝，提色增脆）、洋葱半颗（切丝，增香解腻）、姜1块（切末）、蒜3瓣（切片）、干辣椒5个（切段，可选，提辣味）
腌制料：料酒1汤匙（去腥）、生抽1汤匙（提鲜）、白胡椒粉少许（增香）、淀粉1茶匙（锁水嫩化）
调味料：生抽1汤匙（调味）、老抽少许（提色，可选）、盐少许（平衡味道）、糖1茶匙（提鲜，可选）
二、猪心处理（关键步骤，决定嫩度和腥味）
彻底清洗：将猪心从中间纵向剖开，去除内部的筋膜、血管和暗红色血块（用手指挤压或流动水冲洗），直至猪心颜色变为淡粉色，再用厨房纸吸干表面水分。
薄切片：将猪心切成2-3毫米厚的薄片（越薄越好，可透光最佳），避免厚片炒不透或变老。
腌制去腥：将切好的猪心放入碗中，加入腌制料（料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉），用手抓匀，静置10分钟（让调料渗透，锁水嫩化）。
焯水（可选，针对腥味重的猪心）：将腌制好的猪心放入沸水中，加入少许料酒，焯水30秒（至猪心表面变白），迅速捞出沥干水分（进一步去除血腥味，但会流失少许嫩度，根据情况选择）。
三、烹饪步骤（大火快炒，保持嫩度）
备菜：青红椒、洋葱切丝；姜切末、蒜切片；干辣椒切段（可选）。
爆香底料：起锅倒入2汤匙菜籽油（或花生油），烧至七成热（筷子插入有密集小泡冒出），放入姜末、蒜末、干辣椒，小火爆香（避免炒焦发苦）。
炒猪心：转大火，倒入腌制好的猪心，快速翻炒1分钟（至表面变色、边缘微卷），立即盛出（关键！多炒10秒都会变老）。
炒配菜：锅中留底油，放入洋葱、青红椒丝，大火翻炒30秒（至断生，保持脆嫩）。
回锅混合：将炒好的猪心重新倒入锅中，与配菜拌匀，加入调味料（生抽、老抽、盐、糖），快速翻炒30秒（至调料均匀裹住食材）。
出锅：根据个人口味加入少许鸡精（可选），翻炒均匀，即可关火装盘。
四、必学技巧（避免猪心老、腥）
薄切+快炒：猪心纤维粗，薄切片能缩短加热时间，大火快炒（1分钟内）是保持嫩度的核心。
去腥要彻底：清洗（去除内部血块）、腌制（料酒+生姜）、焯水（可选）三者结合，能完全去除腥味。
火候控制：爆香用小火（避免调料焦糊），炒猪心用大火（快速定型），回锅用中火（均匀调味）。
变种口味推荐
麻辣风味：爆香时加入1汤匙郫县豆瓣酱，增加麻辣酱香（适合重口爱好者）。
酸香风味：加入10个泡椒段（与姜蒜一起爆香），增加酸香层次感（类似云贵夜市风格）。
清爽风味：用青椒代替青红椒，加入几滴香醋（出锅前淋入），增加清爽解腻感（适合夏天）。
这样炒出来的猪心，口感嫩而不柴，味道鲜香浓郁，搭配米饭或下酒都非常合适，是一道简单易做的家常硬菜！
