人过 50 岁，身体机能逐渐下降，但男人若想保持年轻态，饮食上的调整至关重要。多吃碱性菜，不仅能维持身体的酸碱平衡，还能让体力充沛、身体强壮。以下为你详细介绍 8 种碱性菜的做法。
一、蒜香手撕蒸茄子
【食材】
紫皮长茄2根、青红椒各半个、大蒜5瓣、生抽2勺、鸡精少许
【做法】
1.茄子洗净去蒂，整条上锅蒸15分钟至熟软
2.取出放凉后用手撕成均匀长条，青红椒切小丁
3.大蒜剁成细末，热油爆香青红椒和一半蒜末
4.倒入茄子条轻轻翻炒，避免搅碎影响口感
5.加入生抽、鸡精和剩余蒜末，小火翻拌均匀
二、糖醋里脊
所需食材：猪里脊400克、鸡蛋1个、干淀粉3大勺、面粉1大勺、番茄酱2大勺、白糖2大勺、白醋1.5大勺、生抽1小勺、盐少许、清水小半碗、熟白芝麻适量、食用油适量。
步骤：
1. 里脊切小指粗条，加少许盐、料酒抓匀，静置10分钟底味入肉。
2. 鸡蛋打散，加淀粉、面粉调成挂筷糊，把肉条逐根裹匀，抖掉多余糊浆。
3. 锅中倒油烧至五成热，下肉条中小火炸至浅黄定型，捞出沥油。
4. 油温升至七成热，复炸30秒至外壳金黄酥脆，捞出备用。
5. 另起锅留底油，下番茄酱炒出红油，加白糖、白醋、生抽、清水煮开。
6. 勾入少量水淀粉使汁变浓，冒大泡时倒入里脊，快速翻炒挂汁。
7. 撒熟白芝麻，出锅装盘，趁热轻敲外壳，脆响是对耳朵的拜年。
三、麻婆豆腐
准备食材：嫩豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、酱油、白糖、淀粉。
做法步骤：
1、准备一块嫩豆腐，先在清水中轻轻冲洗干净，再切成小方块，放入热水中稍焯一下，加入少许盐防止碎裂，焯好后捞出沥干水分备用。准备适量猪肉末，葱姜蒜切末，干辣椒切段。
2、起锅烧油，油热后放入花椒，小火炸香，捞出花椒不要，放入干辣椒段和葱姜蒜末，炒出香味。接着加入2勺郫县豆瓣酱，小火炒至出红油。
3、放入猪肉末，开中火翻炒，待肉末炒散变色后加入1勺酱油、半勺白糖，继续翻炒均匀。
4、倒入适量的清水或高汤，水开后轻轻放入焯好的豆腐块，用勺子沿锅边推匀，保持小火煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
5、小碗中调入1勺淀粉加水搅匀，沿锅边倒入勾芡，轻轻推动豆腐，让汤汁浓稠包裹住豆腐。
6、最后撒入少许花椒粉，盛出装盘，撒上葱花即可享用这道香麻鲜辣的麻婆豆腐。
四、清蒸鲈鱼
食材：
鲈鱼1条，生姜1块，香葱2根，辣椒丝少许，生抽适量，食用油适量，盐少许
做法：
1、鲈鱼处理干净，刮净腹内黑膜和鱼鳞，用厨房纸吸干表面水分，均匀抹上一层薄盐；生姜切成姜片，香葱切成葱丝。
2、碗底铺上几片姜片，将鲈鱼放入碗中，再在鱼身上铺几片姜片，起到去腥增香的作用。
3、蒸锅加水大火烧开，放入鲈鱼，保持大火蒸8分钟，关火后焖2分钟再开盖，挑掉碗中的姜片。
4、在鱼身上均匀铺上葱丝和辣椒丝，烧热适量食用油，趁热淋在葱姜丝上激出香味，最后淋入适量生抽即可。
五、荷兰豆炒木耳
食材：荷兰豆200g、干木耳10g、大蒜2瓣、生姜1片、生抽1勺、盐、食用油、白糖1小撮（可选）
做法：
1、干木耳温水泡发15分钟，撕小朵后焯水1分钟沥干；荷兰豆去两端和筋，焯水30秒放凉备用。
2. 大蒜切末，生姜切片；锅中倒油，放姜片、蒜末爆香，加木耳大火炒2分钟。
3. 放荷兰豆再炒1分钟，加生抽、盐、白糖调味，翻炒均匀即可关火。
六、凉拌黄瓜皮蛋
【食材】
黄瓜、皮蛋、大蒜、辣椒粉、白芝麻、青椒、小米辣、生抽、陈醋、蚝油、盐、白糖、香菜
【做法】
1. 碗中放入蒜末、辣椒粉、白芝麻、青椒圈和小米辣，淋上热油激发香味
2. 加入生抽、陈醋、蚝油、盐和白糖，搅拌均匀成调味汁
3. 黄瓜切段，皮蛋切小块，与香菜一起放入碗中
4. 淋入调好的料汁，充分拌匀即可享用
七、菠萝咕咾肉
准备材料
猪里脊300克、菠萝半个、青椒半个、红椒半个、鸡蛋1个、淀粉3勺、白糖2勺、白醋2勺、番茄酱3勺、盐少许、清水小半碗
制作步骤
1. 猪里脊切成大小差不多的小块，放入碗中，加少许盐、一个鸡蛋、3勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
2. 菠萝去掉硬芯，切成小块；青红椒切成小块备用，喜欢酸甜口重的可以多放一点菠萝。
3. 锅里倒油，油温六成热时，下入里脊肉块，中小火炸到表面金黄定型，捞出控油。
4. 油温升高后，把肉块再复炸30秒，这样外皮更酥脆，吃起来口感更好。
5. 调一碗灵魂糖醋汁：3勺番茄酱+2勺白糖+2勺白醋+小半碗清水+少许盐，搅拌均匀。
6. 锅里留少许底油，倒入糖醋汁，小火加热到冒泡变浓稠，下入炸好的肉块。
7. 快速翻炒，让每块肉都裹上酱汁，再放入菠萝、青红椒，翻炒30秒就可以出锅。
八、地三鲜
食材准备：茄子、土豆、青椒、葱姜蒜、生抽、蚝油、白糖、淀粉。
做法步骤：
1. 茄子、土豆切块，青椒切块；将生抽、蚝油、白糖、淀粉和适量清水调成料汁。
2. 锅中热油，将土豆块炸至金黄捞出，再放入茄子块炸软捞出。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒块翻炒。
4. 倒入土豆块和茄子块，淋入料汁翻炒均匀即可。
一、腊肠炒辣椒
【食材】
腊肠、青红辣椒、蒜末、生抽、白糖
【做法】
1.腊肠斜切成薄片，青红辣椒切块，蒜切末备用
2.热锅少油，下腊肠小火煸炒至边缘微卷，盛出备用
3.用锅中余油爆香蒜末，下辣椒块大火翻炒出香味
4.倒回腊肠，淋入生抽和少许白糖，快速翻炒均匀
二、香煎金鲳鱼
食材列表：
金鲳鱼1条（约400克），生姜数片，葱1根，盐适量，料酒1汤匙，黑胡椒粉少许，食用油适量。
制作过程：
1. 处理鱼身：金鲳鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸彻底擦干表面水分。在鱼身两面划上几道深至鱼骨的花刀，方便入味和成熟。
2. 腌制：在鱼身两面均匀地抹上料酒、盐和黑胡椒粉，鱼腹和刀口内塞入姜片和葱段，腌制15-20分钟。
3. 热锅煎制：平底锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油。油热后，拎着鱼尾，将鱼顺着锅边滑入，这样可以防止油溅。全程保持中火。
4. 煎至金黄：不要频繁翻动！煎约3-5分钟，轻轻晃动锅子，鱼能自由移动了，说明底面已形成金黄酥脆的硬壳。用锅铲和筷子小心地将鱼翻面，继续煎另一面，同样煎至金黄酥脆。
5. 出锅：煎好后，将鱼盛出装盘。喜欢的话可以挤上几滴柠檬汁，风味更清新。看这金黄的色泽，是不是已经听到表皮“咔嚓”的声音了？
三、蒜蓉菜心
食材
菜心、蒜末、生抽、蚝油、糖、淀粉、清水、食用油
做法
菜心洗净去根，沥干水分；大蒜切末备用（多放蒜末，香气更足）。
水烧开，加入少许盐，放入菜心焯烫 2 分钟至断生，捞出沥干水分，整齐摆入盘中。
锅中放少许油，放入蒜末炒香，炒至蒜末微黄（香味更浓郁），加入生抽、蚝油、少许糖、清水，煮开后搅拌均匀。
淋入水淀粉勾薄芡，搅拌至汤汁浓稠，均匀浇在摆好盘的菜心上即可。：清清白白，顺遂安康）
四、清蒸多宝鱼
食材
多宝鱼、葱段、姜块、料酒、盐、白灼汁、葱丝、姜丝
做法
1、多宝鱼处理干净，去除内脏、鱼鳃和鱼鳞，在鱼身两面改上花刀，便于入味。
2、鱼身涂抹 1 勺料酒、1 勺盐，放入葱段、姜块，均匀涂抹后腌制 10 分钟，去除腥味。
3、盘子中间垫上两根筷子，将腌制好的鱼放在筷子上，水烧开后上锅，大火蒸 6-10 分钟（根据鱼的大小调整）。
4、蒸好后取出，倒除盘底的腥水，去掉葱段、姜块，淋上白灼汁，撒上葱丝、姜丝即可。
五、板栗红枣蒸肉丸
准备食材：猪肉馅、板栗、红枣、葱姜、鸡蛋、淀粉。
做法步骤：
1、准备适量的熟板栗，改刀切成小丁。准备几颗红枣，去核后也切成小丁。再准备一点葱姜，分别切成末备用。
2、准备一斤猪肉馅放入大碗中，打入一个鸡蛋，放入葱末、姜末，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐，再加入1勺淀粉。
3、用筷子顺着一个方向，用力搅拌至肉馅上劲，变得粘稠。再放入切好的板栗丁和红枣丁，继续抓拌均匀。
4、手上抹一点油防粘，取适量肉馅，在手中团成大小均匀的肉丸，摆入盘中。起锅烧水，水开后放入肉丸，开大火蒸15分钟即可出锅。
六、糖醋荷包蛋
准备食材：鸡蛋5-6个、白糖2勺、生抽2勺、香醋3勺、清水4勺、玉米淀粉1勺、葱花少许、食用油适量
详细做法：
1. 先调万能糖醋汁，这是不翻车的关键：碗里放入2勺白糖、2勺生抽、3勺香醋、4勺清水、1勺玉米淀粉，用筷子充分搅拌到没有颗粒，放在一旁备用。
2. 平底锅倒入比平时煎蛋多一点的油，开中小火加热，油温微微冒烟时再打入鸡蛋，这样鸡蛋不容易粘、边缘更脆。
3. 鸡蛋一面煎到金黄定型后，再轻轻翻面，煎到两面都是漂亮的金黄色，边缘微微焦脆就可以先盛出来，不要煎太老。
4. 锅里不用洗，留一点点底油，开小火，把调好的糖醋汁倒进去，慢慢搅拌，直到汤汁变得透明、浓稠、开始冒大泡。
5. 把煎好的荷包蛋全部放回锅里，轻轻翻动，让每一块鸡蛋都均匀裹上酱汁，全程不要炒太久，避免鸡蛋变老。
6. 最后撒上一把小葱花点缀，直接出锅装盘，酸甜入味，香气特别足。
七、生炒鲈鱼
所需食材
鲈鱼1条（约750克）、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1根、红椒1个、料酒2勺、生抽2勺、盐、白糖、淀粉、食用油适量。
步骤
1. 将鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味，用厨房纸巾吸干水分。
2. 鱼身上均匀地抹上少许盐和料酒，腌制15分钟；生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，红椒切丝备用。
3. 调制料汁，在碗中加入2勺生抽、适量盐、白糖和少许淀粉，搅拌均匀，再加入适量清水调匀。
4. 锅中倒油，油热至七成时，将腌制好的鲈鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。
5. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、葱段爆香，加入红椒丝翻炒几下。
6. 倒入调好的料汁，煮至浓稠，将煎好的鲈鱼放入锅中，让鱼身均匀地裹上料汁。
7. 继续煮1 - 2分钟，使鱼充分吸收料汁的味道，即可出锅装盘。
八、蒜蓉炒花菜
食材： 花菜1颗、大蒜5瓣（切末）、干辣椒2-3个（可选）、盐适量、蚝油1汤匙、食用油适量。
制作过程：
1. 处理花菜： 花菜用刀或者手掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10-15分钟，这样能去除残留农药和隐藏的小虫。泡好后捞出，充分沥干水分。
2. 焯水断生： 锅中烧开水，加入一小勺盐和几滴食用油。倒入花菜，焯水约1-2分钟。加盐和油能让花菜保持鲜亮的颜色。看到花菜颜色变深、稍微变软后，立刻捞出过凉水，然后再次沥干水分。这一步能让花菜保持爽脆的口感。
3. 爆香蒜蓉： 热锅倒油，油热后转小火，放入大部分蒜末和干辣椒，慢慢炒出香味。注意不要把蒜末炒焦了。
4. 快速翻炒： 倒入焯好水的花菜，转大火快速翻炒。翻炒均匀后，加入蚝油和少许盐（因为蚝油有咸味，盐要少放）。
5. 出锅装盘： 快速翻炒，让调味料均匀地裹在花菜上。出锅前，把剩下的一小部分生蒜末撒进去，再翻炒几下，这样能让蒜香味更有层次。一盘清脆爽口的蒜蓉炒花菜就做好了！
一、番茄土豆酿番茄
食材准备：大番茄2个、小土豆1个、猪肉末100克、芝士碎适量；调味用番茄酱1勺、盐半茶匙。
详细步骤：
1. 番茄盅制作：番茄从1/3处切开，挖出果肉（果肉留着别扔！）。
2. 馅料调配：土豆蒸熟压成泥，与肉末、番茄果肉、盐混合均匀。
3. 巧妙填装：将馅料填入番茄盅，撒上芝士碎。
4. 烤箱魔法：烤箱180度预热，烤15分钟直到芝士融化上色~
二、红参鸡汤
食材：
乌鸡半只，红参片5克，玉竹10克，红枣4颗，生姜3片，盐适量，料酒1勺，清水足量
做法：
1、乌鸡洗净，剁成均匀小块，冷水下锅，加入姜片和1勺料酒，大火煮沸后撇去表面血沫，捞出用温水冲洗干净。
2、红参片、玉竹用清水快速冲洗；红枣洗净，剪去蒂部备用。
3、将乌鸡块、红参片、玉竹、红枣和剩余姜片一同放入炖锅中，加入足量清水，水量完全没过食材。
4、大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖1.5小时，至乌鸡软烂、药材香味析出。
5、出锅前加适量盐调味，搅拌均匀即可，汤品温热饮用，滋补效果更佳。
三、老干妈肉片炒蛋
食材：鸡蛋、猪肉片、青椒、蒜、小米辣、老干妈、生抽、蚝油、黑胡椒粉
制作步骤:
1.鸡蛋打散炒熟盛出，肉片用淀粉抓拌均匀，这样炒出来更嫩滑。
2.热锅凉油，下肉片轻轻滑炒，待其开始变色时，接着加入蒜末，以及小米辣，把它们快速爆出香味。
3.先放入一勺“老干妈”，接着轻轻翻炒，炒出那诱人的红油，接下来缓缓倒入鸡蛋，再淋入生抽，将其与蚝油一同，用于给菜品调味。
4. 加入青椒和葱花，撒上黑胡椒粉，大火快速翻炒均匀即可。
四、葱香鸡蛋
食材：
鸡蛋、葱
做法：
1、拿三个鸡蛋打进碗里，再把葱切成葱花放进去，加点少许盐，用筷子快速搅拌均匀。
2、锅里倒点油，油热了之后，把搅拌好的鸡蛋液倒进去，用铲子轻轻翻炒，等鸡蛋炒到凝固，表面微微有点焦黄的时候，加点生抽，再翻炒均匀，就可以出锅开吃啦，那香味，简直绝了！
五、蒜香牛肉粒
准备食材：牛里脊、蒜、洋葱、黄油、黑胡椒、盐、生抽、蚝油、料酒。
做法步骤：
1、准备一斤牛里脊，切成小方粒，大小约1.5厘米见方。切好后放入大碗中，加入少许盐、1勺生抽、半勺蚝油、少许黑胡椒、1勺料酒，抓拌均匀，腌制15分钟入味。
2、准备一整头蒜，剥去外皮，用刀轻轻拍扁备用。洋葱切成小块，用清水冲洗去掉辛辣味，沥干水分。
3、起锅烧热，加入一小块黄油，小火融化后放入蒜粒，小火慢煎至蒜表面微微金黄、飘出香味。
4、将腌好的牛肉粒倒入锅中，大火快速翻炒至表面变色，这个过程不宜过长，避免牛肉老柴。
5、放入洋葱块，继续大火翻炒1分钟，让洋葱微微断生并与牛肉充分融合香味。
6、根据口味再加入少许黑胡椒调味，翻炒均匀后立刻出锅，保持牛肉的嫩度和多汁口感。
六、牛肉炒西兰花
食材： 准备牛里脊肉200克、西兰花一颗、蒜末姜末少许、料酒、生抽、老抽、淀粉和食用油。
制作过程：
1. 牛肉处理（关键步骤！）：牛肉逆着纹理切成薄片。这是保证牛肉嫩滑不柴的首要秘诀。然后加一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽（上色）、一勺淀粉和两勺清水，用手抓匀，让牛肉“喝饱”水分。最后淋上一勺食用油锁住水分，腌制15分钟。
2. 焯烫西兰花：西兰花掰成小朵，盐水浸泡后洗净。锅里烧开水，加几滴油和少许盐，放入西兰花焯烫一分钟，捞出立即过凉水，能保持其翠绿爽脆。
3. 滑炒牛肉：热锅冷油（油温不宜过高），放入腌好的牛肉片，用筷子快速滑散，炒至变色（约八成熟）后立刻盛出。
4. 混合收尾：用锅里余油爆香蒜末姜末，倒入焯好的西兰花，大火翻炒几下。接着倒入牛肉，沿着锅边淋入一勺生抽增香，快速翻炒均匀即可出锅。
七、麻婆豆腐
所需食材：嫩豆腐400克、猪肉末100克、郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、花椒粉适量、蒜末1勺、姜末半勺、葱花适量、生抽1勺、淀粉水适量、高汤或清水半碗、食用油适量、盐少许。
步骤：
1. 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味同时让豆腐更紧实。
2. 锅中烧水，水开后放入豆腐块焯水1分钟，捞出沥干水分，这样豆腐不易碎。
3. 热锅凉油，油热后放入猪肉末中小火煸炒，炒至肉末变色散开、微微出油。
4. 加入郫县豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油，再加入姜末蒜末爆香，炒出浓郁香味。
5. 倒入高汤或清水烧开，轻轻放入焯好的豆腐块，加入生抽调味，用铲子背轻推均匀。
6. 中小火煮3-5分钟让豆腐入味，分两次淋入淀粉水勾芡，第一次让汤汁变浓，第二次让汤汁包裹豆腐。
7. 盛出装盘，撒上花椒粉和葱花，趁热食用风味最佳。
八、凉拌三丝
所需食材： 胡萝卜1根、黄瓜1根、干木耳15克、粉丝1小把、大蒜4瓣、香菜2根、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）、熟白芝麻适量。
步骤：
1. 干木耳提前用温水泡发约30分钟，去除根部硬蒂后撕成小朵，用清水反复冲洗干净，确保没有泥沙残留。
2. 粉丝放入温水中浸泡15分钟至软，用剪刀剪成适口长度，胡萝卜和黄瓜分别洗净去皮，切成均匀的细丝备用。
3. 锅中烧开水，先放入木耳焯水2分钟捞出过凉，再放入粉丝烫30秒迅速捞出，同样过凉水保持爽脆口感。
4. 胡萝卜丝放入沸水中焯烫30秒，去除生涩味后捞出过凉，沥干水分，黄瓜丝无需焯水保持清脆，直接备用。
5. 大蒜拍碎剁成蒜末，香菜洗净切成小段，准备一个大碗，将所有处理好的三丝食材放入碗中。
6. 加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油，喜欢吃辣的可以加入辣椒油，用筷子从下往上翻拌均匀，让调味汁充分包裹每一根丝。
7. 最后撒上香菜段和熟白芝麻，再次轻轻拌匀后装盘，可以放入冰箱冷藏10分钟再食用，口感更加清爽开胃。
