[美食文化]试着这样炖上一锅，入味又好吃！能作为过年的一道硬菜、一口肉一口菜太过瘾，做法简单一学就会 [11P] [复制链接]

昨天分享了甜品和甜汤的做法，今天再来一道硬菜，能够大口吃肉的菜肴，过年的时候必须炖上一锅，热气腾腾的鲜香又入味，而且做法简单一学就会。



食材就是猪骨和胡萝卜，就用最家常直接的一锅炖，调味也比较简单，最后要多留一些汤汁，用明火的锅仔加热，一边吃肉还能一边涮个蔬菜，丰富了营养又增添了好滋味，感兴趣的一定要试一试这个做法。



话不多说，下面就来分享这道胡萝卜猪骨炖锅的做法，能作为过年的一道硬菜，一口肉一口菜太过瘾，做法简单一学就会，详细做法且看如下步骤分解：



——胡萝卜猪骨炖锅——

食材准备：猪腔骨适量，胡萝卜两根，葱姜蒜适量，八角两个，生抽，老抽，鸡精少许，食盐，菜籽油适量，白糖少许，各种蔬菜适量

第一步：今天用的食猪的腔骨，也就是脊椎骨的一部分，先用清水浸泡一两个小时，过程中勤换一换水，可以帮助去除一些血水和腥味。捞出后再凉水下锅加入一些姜片和料酒开始焯水，水开后大火煮个5分钟，捞出后再用温水冲洗干净，防止有血沫沾染在表面。



第二步：主备的配菜就是胡萝卜两根，洗干净后去皮再切块即可。一些香料和小料有葱姜蒜适量，两个八角待用。





第三步：食材备好和预处理好后就可以开火烹饪了，先把炒锅烘干，淋入一些菜籽油烧热，把焯水后的猪骨直接倒入锅中煸炒煸炒，加入葱姜蒜和八角炒出香味，而后再淋入一些生抽和适量的老抽炒匀。



第四步：往锅中直接冲入开水大火烧开，水量与猪骨持平即可。为了节省时间，剩下的将全部在高压锅中进行操作。我们猪骨连同汤汁一块倒入高压锅中，加盖后大火烧让其上汽，计时5分钟就关火。





第五步：将高压锅中的蒸汽放尽后开盖，再把胡萝卜块也倒入锅中，再加入一些食盐和少许白糖调味，用勺子略微搅拌一下，而后再次盖好高压锅的盖子，开大火继续烧，上汽后计时再来5分钟即可关火。



第六步：蒸汽放尽后就打开盖子，往锅中再加入少许的鸡精和胡椒粉调味，开大火略微收收汤汁即可出锅。这里建议汤汁不要收的太干了，保留多一些的汤汁，置于明炉小火锅或者砂锅中可以边吃边烫一些蔬菜吃一吃，味道更好，而且猪骨肉质软嫩鲜香，大口吃肉好不痛快，过年的餐桌上可以来一锅，吃好喝好开心过年。



——阿胡的小贴士——

今天用的是猪腔骨，同样的排骨、羊蝎子、牛肉等都可以用此方法来烹饪。

如不习惯使用高压锅，则用普通锅也可以烹饪，只不过时间会有些长。同时要记住，胡萝卜要和猪骨一块下锅炖，大火煮开后转为中小火炖40分钟左右即可。

简评：胡萝卜猪骨炖锅——过年“硬菜”的暖心密码，大口吃肉的满足感与一锅炖的烟火气  
——猪骨酥烂、胡萝卜清甜，汤汁浓郁能涮菜，一道菜撑起春节餐桌的“热乎劲”  

过年最期待的，莫过于一锅热气腾腾的炖菜——肉香混着菜香，汤汁咕嘟冒泡，筷子一夹，骨头上的肉“脱骨”而下，再舀一勺汤浇在米饭上，暖胃又暖心。这道胡萝卜猪骨炖锅，用最家常的食材（猪腔骨+胡萝卜），最直接的烹饪方式（一锅炖），却炖出了春节最需要的“富足感”与“仪式感”。  
一、食材选择：猪腔骨的“性价比”与胡萝卜的“清甜担当”  
猪腔骨：脊椎骨部分，肉多、骨髓丰富，炖煮后肉质酥烂不柴，骨髓融入汤中更添浓香；  
胡萝卜：清甜解腻，富含胡萝卜素，与猪骨的油脂结合后更易吸收，荤素搭配，营养均衡；  
可替换性：若买不到腔骨，排骨、羊蝎子、牛肉均可，做法通用，灵活适应不同家庭需求。  
二、烹饪巧思：去腥、炖烂、留汤的“三重关键”  
1. 去腥彻底，肉香才纯粹  
浸泡+焯水：腔骨先用清水浸泡1-2小时（勤换水），去除血水；冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后煮5分钟，捞出后用温水冲洗（冷水会让肉质收缩变硬）。  
2. 高压锅“加速”，肉酥烂不费时  
第一次炖煮：焯水后的腔骨用菜籽油煸炒至微黄，加葱姜蒜、八角炒香，淋生抽、老抽上色后，冲入开水（水量与骨头持平），转入高压锅，上汽后压5分钟（普通锅需炖40分钟）；  
第二次炖煮：开盖加入胡萝卜块、盐、白糖，再次上汽后压5分钟（普通锅转中小火炖20分钟），胡萝卜吸饱肉汤，软糯清甜。  
3. 汤汁多留，涮菜更过瘾  
收汁有度：出锅前加鸡精、胡椒粉调味，大火略收汤汁即可，保留浓稠汤底；  
明炉加热：将炖锅移至明炉小火锅或砂锅中，边吃肉边涮蔬菜（如白菜、豆腐、菌菇），一锅两吃，营养翻倍。  
三、味道解析：肉香、菜甜、汤浓的“三重享受”  
猪骨：酥烂脱骨，骨髓融入汤中，肉质软嫩不柴，入口即化；  
胡萝卜：吸饱肉汤的油脂，清甜中带着肉香，比单纯炖肉更解腻；  
汤汁：浓稠鲜香，既有酱油的咸鲜，又有胡萝卜的甘甜，浇饭或涮菜都绝配。  

网友说：  
“过年炖一锅这个，全家围坐，筷子一夹就是大块肉，再涮点青菜，比饭店的硬菜还香！”  
四、春节餐桌的“仪式感”：硬菜不仅是吃，更是“团圆”的象征  
一锅炖的“烟火气”：相比精致摆盘的菜，炖锅更显热闹——热气腾腾，边吃边聊，年味就藏在这份“热乎劲”里；  
营养与口感的平衡：猪骨提供蛋白质和脂肪，胡萝卜补充维生素，涮菜增加膳食纤维，一道菜满足全家需求；  
代际传承的“简单”：老人教年轻人做炖锅，步骤不复杂，却藏着“去腥要耐心”“炖肉要火候”的生活智慧——菜是媒介，情是核心。  
五、阿胡的小贴士：灵活调整，轻松复刻  
1. 高压锅替代：若不用高压锅，普通锅需延长炖煮时间（腔骨+胡萝卜共炖1小时左右）；  
2. 胡萝卜下锅时机：若喜欢胡萝卜更软烂，可与猪骨同炖；若保留脆感，最后20分钟再下锅；  
3. 调味灵活：鸡精可省略，胡椒粉按口味增减，喜欢辣可加干辣椒；  
4. 涮菜推荐：白菜、豆腐、金针菇、土豆片等，吸汤又解腻。  
结语：一锅炖锅，半部春节  
猪骨的酥烂、胡萝卜的清甜、汤汁的浓郁，这道胡萝卜猪骨炖锅，用最朴素的食材，炖出了最温暖的年味。  

正如老话所说：  
“过年吃炖锅，热乎又团圆；肉香菜甜汤浓，日子越过越红火。”  

今年春节，不妨试试这道菜——  
让一锅热气腾腾的炖菜，成为家人围坐、举杯畅饮时，最踏实的“背景音”。

简评：胡萝卜猪骨炖锅——过年“硬菜”的暖心密码，大口吃肉的满足感与一锅炖的烟火气  
——猪骨酥烂、胡萝卜清甜，汤汁浓郁能涮菜，一道菜撑起春节餐桌的“热乎劲”  

过年最期待的，莫过于一锅热气腾腾的炖菜——肉香混着菜香，汤汁咕嘟冒泡，筷子一夹，骨头上的肉“脱骨”而下，再舀一勺汤浇在米饭上，暖胃又暖心。这道胡萝卜猪骨炖锅，用最家常的食材（猪腔骨+胡萝卜），最直接的烹饪方式（一锅炖），却炖出了春节最需要的“富足感”与“仪式感”。  
一、食材选择：猪腔骨的“性价比”与胡萝卜的“清甜担当”  
猪腔骨：脊椎骨部分，肉多、骨髓丰富，炖煮后肉质酥烂不柴，骨髓融入汤中更添浓香；  
胡萝卜：清甜解腻，富含胡萝卜素，与猪骨的油脂结合后更易吸收，荤素搭配，营养均衡；  
可替换性：若买不到腔骨，排骨、羊蝎子、牛肉均可，做法通用，灵活适应不同家庭需求。  
二、烹饪巧思：去腥、炖烂、留汤的“三重关键”  
1. 去腥彻底，肉香才纯粹  
浸泡+焯水：腔骨先用清水浸泡1-2小时（勤换水），去除血水；冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后煮5分钟，捞出后用温水冲洗（冷水会让肉质收缩变硬）。  
2. 高压锅“加速”，肉酥烂不费时  
第一次炖煮：焯水后的腔骨用菜籽油煸炒至微黄，加葱姜蒜、八角炒香，淋生抽、老抽上色后，冲入开水（水量与骨头持平），转入高压锅，上汽后压5分钟（普通锅需炖40分钟）；  
第二次炖煮：开盖加入胡萝卜块、盐、白糖，再次上汽后压5分钟（普通锅转中小火炖20分钟），胡萝卜吸饱肉汤，软糯清甜。  
3. 汤汁多留，涮菜更过瘾  
收汁有度：出锅前加鸡精、胡椒粉调味，大火略收汤汁即可，保留浓稠汤底；  
明炉加热：将炖锅移至明炉小火锅或砂锅中，边吃肉边涮蔬菜（如白菜、豆腐、菌菇），一锅两吃，营养翻倍。  
三、味道解析：肉香、菜甜、汤浓的“三重享受”  
猪骨：酥烂脱骨，骨髓融入汤中，肉质软嫩不柴，入口即化；  
胡萝卜：吸饱肉汤的油脂，清甜中带着肉香，比单纯炖肉更解腻；  
汤汁：浓稠鲜香，既有酱油的咸鲜，又有胡萝卜的甘甜，浇饭或涮菜都绝配。  

网友说：  
“过年炖一锅这个，全家围坐，筷子一夹就是大块肉，再涮点青菜，比饭店的硬菜还香！”  
四、春节餐桌的“仪式感”：硬菜不仅是吃，更是“团圆”的象征  
一锅炖的“烟火气”：相比精致摆盘的菜，炖锅更显热闹——热气腾腾，边吃边聊，年味就藏在这份“热乎劲”里；  
营养与口感的平衡：猪骨提供蛋白质和脂肪，胡萝卜补充维生素，涮菜增加膳食纤维，一道菜满足全家需求；  
代际传承的“简单”：老人教年轻人做炖锅，步骤不复杂，却藏着“去腥要耐心”“炖肉要火候”的生活智慧——菜是媒介，情是核心。  
五、阿胡的小贴士：灵活调整，轻松复刻  
1. 高压锅替代：若不用高压锅，普通锅需延长炖煮时间（腔骨+胡萝卜共炖1小时左右）；  
2. 胡萝卜下锅时机：若喜欢胡萝卜更软烂，可与猪骨同炖；若保留脆感，最后20分钟再下锅；  
3. 调味灵活：鸡精可省略，胡椒粉按口味增减，喜欢辣可加干辣椒；  
4. 涮菜推荐：白菜、豆腐、金针菇、土豆片等，吸汤又解腻。  
结语：一锅炖锅，半部春节  
猪骨的酥烂、胡萝卜的清甜、汤汁的浓郁，这道胡萝卜猪骨炖锅，用最朴素的食材，炖出了最温暖的年味。  

正如老话所说：  
“过年吃炖锅，热乎又团圆；肉香菜甜汤浓，日子越过越红火。”  

今年春节，不妨试试这道菜——  
让一锅热气腾腾的炖菜，成为家人围坐、举杯畅饮时，最踏实的“背景音”。