春节，是团圆的时刻，家宴则是这团圆时刻里最温暖的底色。想要让家宴既丰盛又不折腾，这八道硬菜绝对能帮你搞定一切，让你轻松营造出吉祥又有面儿的节日氛围。下面，就为你详细介绍这八道菜的做法。
一、红焖羊肉
食材：带骨羊肉800克、大葱2根、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒3-4个、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5-6颗、盐适量、食用油少许
制作过程：
1. 带骨羊肉切块，放入冷水锅中，加1勺料酒、3片生姜，大火煮沸撇去浮沫，继续煮2分钟捞出，用温水冲洗干净沥干水分，避免羊肉遇冷紧缩发柴。
2. 锅中放少许食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成浅焦糖色，立刻倒入羊肉块快速翻炒，让每块羊肉都裹上糖色。
3. 加入切好的大葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶，翻炒1分钟炒出香料的香味，接着加2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀让羊肉上色。
4. 往锅中加入没过羊肉的温水，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮1小时，煮至羊肉用筷子能轻松扎透，最后根据口味加适量盐，开大火收浓汤汁即可。
二、豆酱烧红杉鱼
【食材】
红杉鱼、花生油、猪油、盐、姜丝、普宁豆酱、芹菜段、红椒丝
【做法】
1. 新鲜红杉鱼处理干净，去掉内脏和鱼鳞，在鱼身表面轻轻划几刀，这样更容易入味，也能避免煎的时候破皮。
2. 锅中倒入适量花生油和少许猪油（加猪油更香），烧热后放入小半茶匙盐，再放入红杉鱼，加盐能让鱼皮更紧实，不容易煎破。
3. 保持中小火煎制，一面煎至金黄定型后再翻面，把两面都煎至金黄酥脆，放入姜丝和一勺普宁豆酱，轻轻翻炒几下，让豆酱的香味裹住鱼身。
4. 加入半碗清水，盖上盖子焖煮3分钟左右，让鱼肉充分吸收豆酱和汤汁的味道，最后撒上芹菜段和红椒丝，翻炒两下就能出锅，鲜味儿十足。
三、蒸山药红枣
食材：
铁棍山药1根、红枣6-8颗
步骤：
1. 山药去皮，洗净，切成5厘米长的段（去皮时可以戴手套，避免过敏）。
2. 红枣洗净，去核（避免呛到，也更易消化），备用。
3. 把红枣均匀摆放在山药段上，一起放入蒸盘中。
4. 蒸锅中加清水，大火烧开后，放入蒸盘，中火蒸20分钟，至山药软糯。
5. 关火，取出放温，即可食用，软糯不粘牙，自带香甜味。
四、麻辣香肠
【食材】
香肠、干辣椒、花椒、葱蒜、生抽、蚝油、盐
【做法】
1.香肠斜切成薄片，热锅少油，下香肠煎至边缘卷曲盛出。
2. 留底油，小火爆香葱蒜末、干辣椒和花椒，注意火候避免炒糊。
3.将香肠片，轻轻地倒回锅中，接着用适中的火候来进行翻炒操作，如此一来便能让香肠，较为均匀地裹上那麻辣的香料。
4.加生抽、蚝油和少许盐调味，喜欢更麻辣的可多加花椒。
五、山药疙瘩汤
食材：
山药、面粉、番茄、鸡蛋、青菜、葱姜蒜
做法：
1、先把山药洗净去皮，用刀剁得碎碎的。然后往碎山药里一点点加入面粉，边加边用手揉搓，直到搓成一个个均匀的小面疙瘩。
2、锅里倒油烧热，先下葱花爆出香味，接着把去皮切块的番茄倒进去，多炒一会儿，直到炒出红红的汤汁。
3、往锅里加入足量的开水，水烧开后，把搓好的山药疙瘩撒进去，煮到疙瘩变色、口感变软。
4、这时候淋入打散的鸡蛋液，再把洗好的青菜放进去烫熟，最后加点盐调个味。
5、所有食材都煮熟煮透了，就可以盛出来享用了。
六、凉拌平菇
准备食材:平菇，香菜，凉拌汁。
做法步骤:
1、凉拌汁:碗中倒入小米辣、蒜末、辣椒粉和白芝麻，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、陈醋、香油，搅拌均匀即可。
2、平菇清洗干净，用手撕开成小块。锅中水烧开后，放入平菇焯水煮熟，然后捞起来沥干水分，放入碗中。
3、把提前准备好的凉拌汁倒入平菇中，撒上香菜碎，抓拌均匀即可端上桌开吃。
七、虾仁豆腐
食材：虾仁、豆腐、木耳、葱花、盐、生抽、淀粉。
做法：
1. 虾仁洗净，用盐、生抽、淀粉腌制；豆腐切块，木耳泡发撕小朵。
2. 锅中倒油，放入虾仁炒至变色盛出。
3. 锅中留少许油，放入葱花爆香，加入豆腐和木耳翻炒
4. 倒入虾仁，加盐调味，用水淀粉勾芡。
八、凉拌豆皮
【食材】
豆皮、青椒、大蒜、小米辣、白芝麻、辣椒面、辣椒油、生抽、香醋、白糖、盐
【做法】
1. 豆皮切丝，青椒切条，蒜和小米辣切末备用
2. 水开后下豆皮烫两分钟，再加入青椒烫片刻
3. 捞出过凉水沥干，保持豆皮的爽脆口感
4. 淋上调味料，充分拌匀让每一根豆皮都入味
1. 铁锅炖大鹅
黑龙江人的年夜饭，怎能少了一锅热气腾腾的铁锅炖？铁锅炖大鹅，是东北硬菜的 “扛把子”，更是年夜饭的 “暖场王”，寓意 “红红火火、日子热乎”，冰天雪地里炖一锅，全家围坐，暖身又暖心。
食材都是黑龙江本地常见的，农家散养大鹅切块，焯水去血沫，搭配土豆、粉条、白菜，再放东北大酱、姜片、葱段慢炖 40 分钟，不用复杂调料，酱香和鹅肉的鲜彻底融合。炖好的大鹅，肉质紧实不柴，土豆软糯吸汤，粉条筋道入味，一口下去，酱香浓郁，暖到心底。在家用普通铁锅就能做，不用专业炖锅，新手也能轻松驾驭，量大管饱，妥妥的年宴硬菜。
2. 红烧胖头鱼
黑龙江江河众多，胖头鱼、鲤鱼都是年夜饭的 “常客”，其中红烧胖头鱼最受欢迎，肉质鲜嫩、刺少肉多，寓意 “年年有余、富足安康”，是黑龙江人年夜饭必不可少的一道菜，在家红烧简单又出味。
挑选黑龙江本地新鲜胖头鱼，处理干净后，两面煎至金黄，加葱姜蒜爆香，放东北大酱、生抽、少许冰糖，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖 20 分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。炖好的胖头鱼，色泽红亮，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓稠，用来拌米饭绝了，老黑龙江人说 “年夜饭吃鱼，来年有余粮、有余福”，在家做不用费太多功夫，鲜味儿十足。
3. 酸菜白肉血肠
酸菜是黑龙江人的 “冬日宝藏”，年夜饭餐桌上，一道酸菜白肉血肠，解腻又下饭，寓意 “岁岁安康、阖家顺遂”，是老黑龙江人刻在骨子里的年味儿，在家做简单快捷，还能吃出东北人的实在。
选用自家腌的东北酸菜（没有就买现成的），洗净切丝，东北五花肉切片，焯水去血沫，和酸菜一起下锅翻炒，加少许盐、生抽调味，炖 10 分钟后，加入现成的东北血肠，再炖 5 分钟即可。酸菜脆嫩解腻，白肉肥而不腻，血肠 Q 弹入味，一口下去，满是东北风味，既能中和其他硬菜的油腻，又能带来不一样的口感，在家做零难度。
4. 酱大骨
黑龙江人的年夜饭，必须有 “硬骨头”！酱大骨，量大实在，肉质软烂，寓意 “骨血相连、阖家团圆”，一家人围着啃大骨，说说笑笑，就是最热闹的年味儿，在家焖一焖就能做好，新手不翻车。
选用东北大棒骨，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，捞出洗净后，放入锅中，加东北大酱、八角、桂皮、香叶，加足量清水，大火烧开后转小火慢焖 40 分钟，最后大火收汁，撒上椒盐即可。炖好的酱大骨，色泽浓郁，肉质软烂脱骨，用手抓着啃，酱香浓郁，越啃越香，在家做不用复杂步骤，焖一焖就入味，妥妥的年宴硬菜。
5. 东北炸耦合
炸耦合是黑龙江年夜饭的 “吉祥菜”，外酥里嫩，鲜香可口，寓意 “和和美美、万事和顺”，在家炸一炸，简单又有仪式感，老人小孩都爱吃，新手也能一次成功。
食材都是家常的，面粉、鸡蛋、猪肉末、白菜，猪肉末加葱花、姜末、生抽、淀粉拌匀，白菜切成薄片，中间夹上肉馅，裹上一层面粉糊（面粉 + 鸡蛋 + 水搅匀），放入六成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出控油即可。炸好的耦合，外皮焦脆，内里鲜嫩，白菜的脆嫩中和了肉馅的油腻，每一口都层次丰富，寓意一家人和和美美，在家做不用专业技巧，炸至金黄就好吃。
6. 小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇，是东北经典家常菜，更是黑龙江年夜饭的 “常客”，笨鸡的鲜香搭配干蘑菇的醇香，寓意 “吉祥如意、万事顺遂”，在家炖一炖，鲜味儿十足，还能暖身养胃。
选用黑龙江本地笨鸡，切块焯水，干蘑菇（东北榛蘑最佳）提前泡发，泡蘑菇的水别倒，炖鸡的时候加进去，鲜味儿翻倍。锅中放油，爆香葱姜蒜，放入鸡块翻炒至变色，加少许生抽、料酒调味，倒入蘑菇和泡蘑菇的水，大火烧开后转小火慢炖 30 分钟，最后加盐收汁即可。炖好的小鸡炖蘑菇，鸡肉软烂不柴，蘑菇鲜香入味，汤汁浓稠，是家人都爱吃的年味儿菜，在家做简单又出味。
7. 拔丝地瓜
黑龙江人的年夜饭，不能少了甜口菜，拔丝地瓜，外脆里糯、甜而不腻，寓意 “甜甜蜜蜜、岁岁无忧”，在家做不用复杂步骤，新手也能做出拉丝效果，给年夜饭添一份甜。
选用黑龙江本地地瓜（红薯），去皮切滚刀块，放入六成热的油锅中，炸至金黄软糯，捞出控油。锅中放少许油，加冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，变成琥珀色，倒入炸好的地瓜，快速翻炒，让每块地瓜都裹上糖衣，出锅后撒上白芝麻即可。吃的时候，一定要趁热，拉着长长的糖丝，甜糯可口，寓意来年日子甜甜蜜蜜，在家做只要掌握好火候，就能成功拉丝。
8. 凉拌拉皮
年夜饭吃多了油腻的硬菜，一道凉拌拉皮，清爽解腻，寓意 “顺顺利利、事事顺心”，在家拌一拌，几分钟就能出锅，简单又快捷，还能调节口味。
这糖方子实在，讲究个“甜而不腻”。偷偷用海藻糖替了一半白糖，甜得温柔，像冬天的阳光，暖和不灼人。再点一小撮盐，哎，味儿立刻就活了——那甜不是傻甜，是带着层次的香。
奶油和黄油咕嘟咕嘟地熬，满屋都是暖融融的奶香气。最舍得的是那一大把巴旦木，每一颗都又香又脆，被金黄油亮的糖浆结结实实地裹住，咬下去是满口的香脆和满足，听着那“嘎嘣”一声，年味儿就有了。
小火慢熬，看着糖色从奶白变成透亮的焦糖色，就像把旧年的时光慢慢熬出了香。趁热切块，每一块都闪着琥珀似的光，自己吃、送邻舍，都是实实在在的心意。
灶王爷吃了这口恰到好处的甜，上了天，准保净念叨咱家的好事。这日子啊，求的就是这么个滋味——甜里透着香，踏实又有光。
【太妃糖】
食材：奶油200克 黄油90克 砂糖65克 海藻糖50克 盐2克 玉米糖浆60克 巴旦木250克
做法：
食材称重，全部倒入不沾锅中。
这个配方将一部分白糖换成了海藻糖，甜度比白糖低一半，减少甜度，口感更好。加上2克食盐，进一步降低甜度。
大火将所有的材料熬至冒泡，
转中小火，用硅胶铲子不断翻炒，糖浆越来越浓稠，
保持中小火，（火忽大忽小容易出油）
继续不断搅拌，随着时间推移，颜色越来越深，接近焦糖色，当糖的温度达到155度就可以关火了。
如果没有温度计，那一个巴旦木来对比颜色，颜色接近就可以了。或者也可以用筷子挑出一点放入凉水中，如果它是嘎嘣脆，那就是成功了。
关火，把事先炒好保温的巴旦木加进去。
快速翻炒均匀，迅速将糖转移至牛轧糖盘中。（模具最好也是提前保温的，始终不要有太大的温差）这样就不会出油。
趁热压制，定型。
趁温热（约70度）的时候就可以切了（一定不要等到凉透再切，凉透了不好切，而且形状也不好看）
这个方子的甜度刚刚好，不会齁甜，切好后密封保存。
