年夜饭，是一家人一年中最期待的团圆盛宴，承载着满满的亲情与祝福。今年的年夜饭别再做那些千篇一律的菜肴了，为你带来8道简单又撑场面的佳肴，保证一上桌就被大家抢光。
一、藤椒鱼
准备材料：
草鱼一条、青花椒一把、姜蒜末、青小米辣、二荆条辣椒、芹菜几根、葱、猪油一小块、生抽、老抽、盐、味精
做法：
1. 锅里多放点水，烧开，加盐、葱结、姜片和一小块猪油。
2. 火关小一点，让水保持微微滚开的状态，把处理好的整条鱼轻轻放进去，盖上盖子焖煮5-8分钟，鱼熟了就捞出来装盘。
3. 重新起锅倒点油，油有点热了放青花椒、姜蒜末、青红辣椒末，小火炒出香味。
4. 加一碗清水，再来一勺生抽、半勺老抽、盐和味精调调味，开大火烧开。
5. 把青小米辣、二荆条段和芹菜段放进去，煮个一分钟出味，然后把这锅香喷喷的汁均匀淋在鱼身上，最后撒点葱花就行。
二、酸菜炒土豆
食材准备：土豆、酸菜、蒜末、小米辣、生抽、胡椒粉、盐、糖、葱花
制作步骤：
1.土豆去皮切块，上锅蒸熟后取出，用刀轻轻压扁备用。
2.平底锅先（轻轻地烧热接着缓缓地放入油接下来快速地将土豆块下入锅中，煎至其两面都（逐渐地变成金黄之色，之后麻利地将其盛出并放置在一旁等待使用。
3.锅里轻轻地留少许底油，接着快速地爆香蒜末，以及那一小撮小米辣，随后缓缓地倒入酸菜，接下来用力地翻炒直至炒出香味。
4.加入煎好的土豆，（缓缓地放生抽接着放胡椒粉，再放盐接下来放糖来调味，最后撒上葱花并将其翻匀。
三、蒸茄子
食材：
长茄子1根、大蒜1瓣、盐少许、生抽半勺、香油少许、葱花少许
步骤：
1. 茄子洗净，不用去皮，切成均匀的长条，摆放在蒸盘中。
2. 蒸锅中加清水，大火烧开后，放入蒸盘，中火蒸12分钟，至茄子软糯、用筷子能轻松夹断。
3. 大蒜切末，放入碗中，加少许盐、半勺生抽、少许香油，搅拌均匀，做成调料汁。
4. 茄子蒸好后，取出，把调料汁均匀淋在茄子上，撒上葱花。
5. 搅拌均匀，即可食用，软糯入味、清淡不油腻。
四、酸辣藕条
【食材】
莲藕、蒜末、干辣椒、花椒、生抽、陈醋、盐、葱花
【做法】
1.莲藕去皮切条，水开后焯烫2分钟，捞出沥干水分备用。
2. 热锅少油，小火爆香蒜末、干辣椒和花椒，注意火候避免炒糊。
3.先把藕条放进锅中，接下来用大火轻轻翻炒，接着加入2勺生抽，再放入1勺陈醋，最后加少量盐，慢慢调味
4.快速地翻炒均匀，如此这般便能让调味料充分地，裹在藕条上，在出锅之前，撒上葱花以增添香味。
五、菠菜炒肉丝
食材：
菠菜1把，瘦肉150克，生姜1片，生抽1勺，淀粉1勺，盐适量，食用油适量
做法：
1.瘦肉切成细丝，放入碗中，加1勺生抽、1勺淀粉和少许食用油，抓匀后腌制15分钟。
2.菠菜洗净，焯水后过凉水，挤干水分切段；生姜切成丝。
3.锅里放适量食用油，油热后下入姜丝爆香，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色熟透，盛出备用。
4.用锅里余油，放入菠菜段翻炒片刻，加入炒好的肉丝。
5.加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
六、清炒菠菜
【食材】
菠菜、大蒜
【做法】
1. 菠菜去根洗净，放入加了少许盐和食用油的沸水中焯水10秒，捞出过凉水沥干，切段备用。
2. 锅中放少许食用油，油热后下蒜末爆香，放入菠菜段快速翻炒30秒。
3. 加少许盐和松茸鲜调味，翻炒均匀后即可出锅，全程大火快炒，保留菠菜的鲜嫩和营养。
七、白菜烧豆腐
食材：豆腐、白菜
做法：
1、豆腐切小块，热锅热油把豆腐放进去煎至两面金黄，盛出备用；
2、锅里重新倒油烧热，放入白菜，煮至稍微软后加入豆腐；
3、加入少许盐、鸡粉、一勺生抽、蚝油调味，加入适量清水盖上盖子蒸2-3分钟；
4、最后淋上淀粉水勾芡即可。
八、锅包肉
食材清单：
猪里脊肉300克、大葱白1段、胡萝卜半根、生姜1小块、香菜梗少许。糖醋汁需要：白醋2汤匙（一定要用酿造白醋，酸味正）、白糖1.5汤匙、生抽半汤匙、盐少许、香油几滴、水淀粉1汤匙（淀粉加水调和）。挂糊用：土豆淀粉约150克。
制作过程：
1. 调汁与腌肉：先把糖醋汁按比例调好，放在一边备用，这是保证后续快炒不手忙脚乱的关键。里脊肉切成大约3毫米厚的“厚片”，用刀背轻轻拍松，加少许料酒、盐和姜丝腌制10分钟。
2. 神奇的“水淀粉糊”：碗中放入土豆淀粉，加入清水搅拌成浓稠的糊状，静置半小时。时间到后，淀粉会沉底，小心地将表面多余的清水倒掉，剩下就是黏稠的“湿淀粉糊”。把腌好的肉片放入糊中，抓匀，确保每片肉都均匀挂上厚厚一层糊。
3. “复炸”成就酥脆：锅里倒大量油，烧至六成热（滴入面糊迅速浮起）。将挂好糊的肉片一片片下锅，中火炸到定型、微黄后捞出。将油温升高到八成热，倒入肉片进行“复炸”，时间约30秒，看到颜色变成漂亮的金黄色立刻捞出。复炸能逼出多余油脂，让外壳更加酥脆硬挺，是锅包肉口感的核心。
4. 滚汁挂浆：锅里留一点点底油，放入葱丝、胡萝卜丝、姜丝炒香，倒入调好的糖醋汁，大火烧开，煮到汤汁变得浓稠、冒大泡。迅速倒入炸好的肉片和香菜梗，快速颠勺翻炒，让每一片肉都瞬间裹上亮晶晶的酸甜芡汁，立刻出锅！记住，动作一定要快，才能保持酥脆口感。
这8道菜做法简单，每一道都色香味俱全，无论是招待家人还是朋友，都绝对能撑得起场面，让这个年夜饭更加美味难忘！
