过年多准备几道凉菜吧！解酒解腻又开胃，是过年餐桌上少不了的菜式。前几天分享了一道菠菜拌粉条豆腐丝的做法，今天继续分享一道好吃好做，还有些鲜甜的小凉菜做法。
主要的食材就3样，分别是蟹柳、青椒和杏鲍菇。杏鲍菇口感脆嫩鲜香，营养丰富，搭配蟹柳的鲜甜之味和鲜嫩的口感，再用青椒来配色和提味，最简单的调味也能做出最美的味道，整道菜清清爽爽，让人一口能开胃，过年时用来解酒解腻还是不错的。
话不多说，下面就来分享这道青椒杏鲍菇拌蟹柳的做法，好吃好做拯救没胃口，太适合过年的餐桌，又会是一道抢手菜，详细做法且看如下步骤分解：
——青椒杏鲍菇拌蟹柳——
食材准备：青椒两个，杏鲍菇适量，蟹柳棒3根，生抽少许，大蒜适量，白米醋少许，芝麻香油一汤匙，食盐，花生油
第一步：我今天用的蟹柳比较大，解冻后就可以直接吃，天气比较凉就直接倒入开水锅中煮一分钟加热，捞出后稍微凉一凉，用手轻轻捏一捏就可以将其拆开成丝状，放入盘中等待使用。
第二步：再来处理杏鲍菇，很简单，洗干净后直接切成厚片再切成丝。而后锅里烧一些开水，把杏鲍菇丝倒入开水中焯烫3分钟，捞出后可以用凉开水冲一冲冷却，再将其水分挤干备用。
第三步：最后一个配菜就是青椒，我们将其与料汁一并提前备好。将青椒剖开去籽，而后再切丝放入碗中，再加入适量的大蒜末，而后烧一些花生油至微微冒烟，趁热将热油泼入碗中激发出蒜末和青椒的香味，而后再依次加入少许的生抽、白米醋、食盐、一汤匙的芝麻香油充分地搅拌均匀备用。
第四步：取出蟹柳丝和炒熟后挤干水分的杏鲍菇丝放入盆中抖散开来，将上一步中调制好的青椒料汁倒入其中，戴好一次性手套下手充分地抓拌均匀即可摆盘上桌了。很简单的一道小凉菜，有蟹柳的鲜甜，杏鲍菇的脆嫩，还有青椒的清香味，整道菜爽口又开胃，过年的时候就做一道，再为年夜饭添一道好菜，值得试一试。
——阿胡的小贴士——
蟹柳尽量挑选优质一些的，鱼肉的含量要高一些，能给简单的小凉菜增添一份独特的鲜甜之味。
这道菜尽量少用一些颜色较深的调味料，如生抽、香醋这些。我这里只用了少许的生抽，香醋可以用白米醋代替。
杏鲍菇可以用刀切丝，也可以直接用手撕开成丝，记住一定要焯水熟透后再凉拌。还有青椒也可以焯水后拌一拌，也可以像我的做法一样用热油炝一炝，炝出香味后更好。
