一到年底，很多人就开始纠结：年夜饭到底是在家做，还是去饭店吃？去饭店，价格翻倍还不一定合口味；在家做，又怕忙活一天弄出一桌子菜，还不如外面的好看。其实，年夜饭不必非得大张旗鼓，只要挑几道经典、寓意好、做法又相对简单的硬菜，在家完全可以做出一桌像模像样的年夜饭。
今天给你整理了8道最受欢迎的年夜菜，有鱼有虾，有肉有鸡，再配上一点爽口素菜，不用去饭店，也能把家人招待得心满意足。这些菜大多属于“一学就会”的类型，厨房新手也可以照着一步步做。
1、清蒸鲈鱼
清蒸鱼是年夜饭桌上的“常青树”，寓意“年年有余”，既是传统，也是体面。选一条一斤左右的鲈鱼，处理干净后在鱼身两面各划几刀，用盐和料酒腌10分钟去腥。盘底铺上姜片和葱段，把鱼放上去，水开后上锅大火蒸8–10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。蒸好后倒掉盘里腥水，铺上葱丝，浇上蒸鱼豉油，再烧一点热油，往上一浇，“滋啦”一声，香气瞬间就出来了。
这道菜不难，关键就是别蒸太久。鱼老了，不仅腥味明显，肉质也不嫩。如果想让鱼更喜庆，可以加一点红椒丝和胡萝卜丝一起铺在鱼身上，颜色一出来，年味立马就有了。
2、白灼基围虾
虾红彤彤的颜色特别符合“红红火火”的好彩头，而且白灼做法简单，又能最大程度保留虾的鲜甜。基围虾剪去虾须、虾枪，用牙签挑出虾线，洗净沥干。锅里水开后放入姜片、葱段和料酒，再把虾倒进去，煮3–5分钟，虾变色卷曲就可以捞出了。
搭配一碗简单的蘸碟：生抽、香醋、蒜末、香油调在一起，喜欢辣的再加点小米辣。这样一道白灼虾，原汁原味，老人小孩都能放心吃，而且摆盘一围圈，颜值一点也不输饭店。
3、油焖大虾
油焖大虾看起来高端，其实做法特别家常，而且非常下饭。选个头中等的虾，剪须枪、开背去虾线，然后用厨房纸把虾表面的水分吸干。锅里油比平时炒菜多一点，中火煎虾，煎到两面金黄出虾油，再把虾盛出备用。
锅里留底油，下姜蒜爆香，把虾倒回去，加入生抽、老抽、料酒、少许糖和清水，水量差不多到虾的一半。加盖焖煮3–5分钟，最后大火收汁，让浓稠的酱汁紧紧裹在虾壳上，出锅前撒一把葱花，一盘红亮诱人的油焖大虾就完成了。
4、红烧肉
红烧肉是很多人过年的“必点菜”，色泽红亮，寓意“红红火火”。五花肉切成麻将大小的块，冷水下锅焯水，捞出沥干。锅中放少量油，加冰糖小火炒糖色，糖变金黄冒小泡时，把肉倒进去翻炒上色。然后加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，再加生抽、老抽、料酒和清水，水量要没过肉。大火烧开后转小火炖40–60分钟，最后大火收汁，让汤汁变浓稠即可。
炖的时候一定要小火慢炖，这样肉才会软糯而不散。糖色别炒太苦，否则整道菜会带点苦味。红烧肉可以提前一天做好，第二天加热收汁，味道更入味。
5、红烧猪蹄
猪蹄寓意“鸿运当头”“步步高升”，而且胶质满满，吃起来黏嘴又香。猪蹄剁成小块，冷水下锅焯水，捞出洗净。锅中炒糖色，把猪蹄倒进去翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，再加生抽、老抽、料酒和清水，水要没过猪蹄。大火烧开转小火焖1.5–2小时，直到筷子一插就能轻松穿透，最后大火收汁。
这道菜时间比较长，适合上午开始炖，炖的时候可以在旁边准备其他菜。喜欢软烂一点可以多焖一会儿，如果家里有高压锅，也可以用高压锅压20–30分钟再收汁。
6、红烧排骨或糖醋排骨
排骨是老少都爱的一道菜，可以根据家里口味做成红烧或糖醋。排骨冷水焯水，捞出沥干。锅里放油，小火炒糖色，排骨倒进去翻炒上色，加姜片、葱段、八角和生抽、老抽、料酒，再加清水没过排骨，焖30分钟左右。如果做糖醋的，在收汁前加醋和糖，再炒至汤汁粘稠。
冰糖比白糖做出的颜色更亮，收汁时要注意火候，别糊锅。排骨这道菜可以提前做好，上桌前加热收汁，既省时间又入味。
7、香菇烧鸡
鸡与“吉”谐音，象征“大吉大利”，是很多地方年夜饭的必备菜。鸡腿或整鸡切块，焯水沥干。干香菇提前泡发，挤干水分。锅中炒香鸡块，加入香菇和姜片、葱段、八角、桂皮等香料，再放生抽、老抽、料酒和清水，焖煮30–40分钟，出锅前加盐调味，大火收汁。
香菇不要泡太软，留一点嚼劲更好吃。如果整鸡做，焖煮时间要稍微延长，确保肉烂而不柴。香菇烧鸡既可以当主菜，也可以配米饭、配馒头，都非常合适。
8、蒜蓉粉丝蒸虾或五彩时蔬炒虾仁
前面几道菜口味偏重，最后来一道清淡又好看的菜，平衡一下整桌的口感。蒜蓉粉丝蒸虾做法简单：粉丝泡软铺盘底，虾去壳开背放上面，蒜蓉炒香后铺在虾上，淋少许生抽和油，水开后蒸8–10分钟，出锅撒葱花即可。
如果家里孩子不吃蒜，可以做五彩时蔬炒虾仁：虾仁用少许盐和淀粉腌制，锅里炒香虾仁盛出，再炒香胡萝卜丁、荷兰豆或彩椒丁，倒回虾仁一起调味出锅。这道菜颜色红、黄、绿都有，看着就很有年味。
年夜饭桌上总少不了一道寓意"年年有余"的鱼鲜硬菜。今年别只会清蒸了，教你一道连厨房新手都能轻松驾驭的红烧黄鱼！鱼肉鲜嫩不散，酱汁浓郁挂唇，金黄红亮的色泽看着就喜庆，关键是从下锅到上桌只要20分钟——看完这篇，保证你能在除夕夜收获一片"这鱼比饭店还鲜"的赞叹声！
一、为什么红烧黄鱼是年夜饭"吉祥担当"？
红烧黄鱼简直就是为团圆饭量身定制的完美鱼鲜。金黄的鱼身象征富贵吉祥，完整的造型寓意有头有尾，最关键的是——鲜香入味，连鱼冻都能拌三碗饭！比起需要精准火候的清蒸鱼，它容错率高；比起费时费力的炖菜，它快手省心。 最绝的是那层油亮发光的鱼皮，裹着琥珀色的酱汁，筷子轻轻一碰就露出雪白的蒜瓣肉，光看着就让人直咽口水。
记得去年我教会对门小夫妻做这道菜，他们那个从来不吃鱼的女儿居然破天荒吃了半条。其实哪有什么独门秘方？不过是掌握了三个关键： 鱼要新鲜，煎要到位，汁要收浓。今天全都告诉你，包你今年除夕轻松收获"做鱼高手"的称号！
二、选鱼就像相亲，这三个特征必须"全中"
水产摊前别被忽悠，认准这三条"黄金标准"：
眼睛透亮：鱼眼清澈凸出像玻璃球，如果浑浊凹陷说明不新鲜了。
鱼鳃鲜红：掀开鳃盖应该是鲜艳的红色，发暗发灰的千万别要。
鱼身硬挺：按压鱼腹能快速回弹，如果留下指印说明肉质已松散。
重点来了：别买太大的黄鱼！一斤左右的肉质最嫩，太大的容易外熟里生。教你看穿商贩的小把戏——闻闻鱼鳃，有淡淡海腥味正常，如果有酸臭味赶紧躲开。
三、调料配比记住"2211"，鲜得能舔盘子
我家用了十五年的万能比例，建议背下来：
2勺生抽（调味）
2勺料酒（去腥）
1勺老抽（上色）
1勺白糖（提鲜）
偷偷告诉你个小秘诀：加小半碗热水能让鱼肉更嫩，放两片肥肉能提升香气。但千万别放醋！那会破坏黄鱼的鲜美本味。
四、详细步骤拆解，跟着做绝不翻车
1. 预处理：给鱼"做美容"
买回来的鱼别急着下锅，先处理！用刀刮去表面黏液， 在鱼身两面划斜刀。这个步骤决定了成品会不会有腥味，就像给鱼做深度清洁。
用厨房纸彻底擦干水分，记住： 湿漉漉的鱼煎皮必破，这个细节90%的人都会忽略。
2. 煎鱼：香味的灵魂所在
平底锅烧到冒青烟，倒平时炒菜两倍的油，撒少许盐防粘。鱼下锅后 不要马上翻动，等2分钟再轻轻晃动。这时候鱼皮会变得金黄酥脆，满屋飘香。
3. 红烧：美味的魔法时刻
鱼煎好后转小火，加调料和热水（刚没过鱼身）。 盖上锅盖焖5分钟，让鱼肉吸收酱汁。这时可以干件浪漫的事——用勺子不断把汤汁淋在鱼身上。
关键动作：开盖后转大火收汁，边收边用铲子轻轻推动鱼身。收到汤汁浓稠能挂住鱼身就关火。
五、三种神仙吃法，解锁黄鱼的终极美味
经典派：整鱼装盘，撒点葱花。鱼身完整红亮，配米饭能吃三大碗。
创意派：鱼肉去骨撕碎，拌入豆腐蒸。鲜嫩加倍，老人小孩最爱。
宴客派：鱼身两侧各切三刀，塞入姜片香菇，造型直接拉满。
最惊艳的吃法藏在最后：剩下的鱼汤别倒，第二天煮个黄鱼面，那个鲜味，保证让你忘记方便面的存在。
一、萝卜炖牛腩
所需食材：牛腩800克、白萝卜1根、生姜1大块、干辣椒3个、八角2颗、香叶1片、黄豆酱2勺、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖8粒、热水适量。
步骤：
1. 牛腩切4厘米大块，冷水下锅加料酒、姜片，大火煮沸撇净黑沫，捞出用温水冲净。
2. 砂锅烧干，放少许油，下姜片、干辣椒、八角、香叶小火煸10秒，香料味一出立刻加黄豆酱炒香。
3. 倒入牛腩大火翻炒，让酱均匀裹肉，沿锅边淋料酒，酒汽蒸腾带走残腥。
4. 加生抽、老抽、冰糖炒上色，一次性添足热水没过肉面3厘米，大火煮沸后转小火盖盖炖60分钟。
5. 萝卜去皮切滚刀，用凉水浸5分钟去辛辣，沥干备用。
6. 60分钟后开盖，汤汁减至一半，下萝卜块翻匀，再炖25分钟，萝卜透明、牛腩筷子可穿透即可。
7. 最后大火收汁，至汤浓裹肉，撒青蒜末提香，关火焖3分钟让味道回透。
温馨提示：
1. 牛腩选“坑腩”带筋膜，久炖不柴，胶质释出汤汁自然浓。
2. 萝卜晚下锅，保持清甜；若早放易碎成渣，汤色也浑。
3. 收汁留一线，第二顿回锅更入味，拌饭连最后一粒米都不放过。
二、白菜猪肉炖粉条
所需食材：白菜半棵、猪前腿肉250克、红薯粉条100克、干香菇6朵、葱姜末各1大勺、生抽2勺、老抽几滴、十三香半勺、花生油适量。
步骤：
1. 粉条冷水泡30分钟，剪成20厘米段；干香菇温水发透，切片留泡发水。
2. 猪肉冷冻10分钟好切，先切条再切丁，肥瘦分开放，瘦丁加生抽抓匀。
3. 热锅凉油，下肥丁小火煸出油渣，油渣金黄时加葱姜末、十三香爆锅。
4. 倒入瘦丁大火快炒至变色，沿锅边淋老抽上色，立即下白菜帮大火炒软。
5. 白菜叶入锅稍塌，加香菇、粉条，倒入泡发水再补热水至没过食材，大火煮沸转小火炖8分钟。
6. 粉条吸汁变透明，尝味补盐，转大火翻炒，让汤汁浓稠挂菜。
7. 关火淋半勺明油提亮，盖盖焖2分钟，开盖撒香菜，连锅端上桌保热。
温馨提示：
1. 粉条先泡后剪，避免锅里狂吸水分；泡发水含香菇味，别倒掉。
2. 白菜分帮叶两次下锅，帮脆叶软，口感才有层次。
3. 最后明油一点，菜色晶亮，汤汁也能在表面形成“封口”，保温不坨。
三、山药鸡汤
所需食材：三黄鸡半只、铁棍山药400克、红枣6颗、枸杞1小把、生姜5片、料酒1勺、白胡椒粒10颗、清水1.5升。
步骤：
1. 鸡剁大块，冷水下锅加料酒、姜片，煮出灰沫后捞出，温水冲净表面杂质。
2. 山药戴手套去皮，切4厘米段，泡在淡盐水里防氧化发黑。
3. 砂锅加水1.5升，放鸡块、姜片、白胡椒粒，大火煮沸撇净细沫，转小火盖盖炖40分钟。
4. 加入红枣、山药，继续小火20分钟，汤面保持“虾眼泡”状态，让胶质慢慢析出。
5. 枸杞温水泡5分钟去尘，最后10分钟下锅，避免高温久煮发酸。
6. 用筷子戳山药，能轻松插入即熟，此时汤汁乳黄，鸡油浮面。
7. 关火前撒少许盐，盖盖再焖5分钟，让咸味“沉”进肉里，端锅上桌。
温馨提示：
1. 山药黏液易痒，去皮后手抹醋再冲水，可快速止痒。
2. 胡椒粒拍裂再下锅，辛香更出，暖身效果翻倍。
3. 盐最后放，早放会使鸡肉蛋白质收缩，口感变柴、汤色不浓。
四、红烧带鱼
所需食材：冰鲜带鱼2条、五花肉末50克、葱姜蒜适量、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、料酒1勺、白糖1小勺、热水200毫升。
步骤：
1. 带鱼剪鳍去内脏，剪成6厘米段，鱼腹黑膜用钢丝球刷净，这是去腥关键。
2. 厨房纸吸干鱼身水分，表面轻蘸薄淀粉，六成油温下锅，单面煎2分钟定型再翻面，煎到两面金黄捞出。
3. 锅留底油，下肉末小火煸出油，加葱姜蒜、干辣椒炒香，肉末微焦时烹料酒。
4. 加生抽、老抽、糖炒出酱色，沿锅边淋香醋，醋汽一腾腥味全走。
5. 放入带鱼段，轻轻晃动锅让酱汤均匀，加热水持平鱼面，大火煮沸转小火盖盖8分钟。
6. 开盖转中火收汁，用勺将汤汁浇鱼背，让味渗进刀口，汁浓裹鱼即可。
7. 关火撒葱花，盖盖焖1分钟，葱香被蒸汽顶进鱼肉，趁热上桌。
温馨提示：
1. 带鱼表面银脂富含卵磷脂，别刮太狠，轻冲即可。
2. 煎鱼前必须“纸干+薄粉”，否则油爆且鱼皮粘锅。
3. 醋早挥发只留香，怕酸者放心；喜酸甜可再补半勺糖收汁。
五、醋溜土豆丝
所需食材：黄心土豆3个、干辣椒3个、蒜片4瓣、香醋2勺、生抽1勺、盐、糖各少许、花椒油几滴。
步骤：
1. 土豆去皮切火柴棍细丝，清水冲3遍至水清，洗掉表面淀粉，沥干后加几滴白醋防氧化。
2. 干辣椒剪斜段去籽，蒜片切均匀，醋、生抽、糖、盐提前兑成汁，避免下锅找味。
3. 锅烧干，加2勺油，七成油温先下干辣椒段，3秒即出椒香，接着放蒜片金黄。
4. 土豆丝一次倒入，大火快速翻炒1分钟，让油均匀包裹，丝体变透亮。
5. 沿锅边淋入调味汁，锅温高醋汽瞬间腾起，酸味被“锁”进土豆丝。
6. 继续大火翻炒30秒，汁收干时滴几滴花椒油，增麻香却不抢醋味。
7. 关火出锅，装盘后土豆丝应根根分明，夹起微颤，酸香先扑鼻。
温馨提示：
1. 切完即炒，别久放，否则土豆丝会“回生”变软。
2. 醋分两次：泡时防黑，调味时增香，层次分明。
3. 全程最大火，总用时不超过3分钟，锅气足、丝清脆，才是“溜”的灵魂。
过年最热闹的就是那顿团圆饭了，厨房里锅铲叮当响，客厅里笑声不断，一桌子菜热腾腾地上来，光是闻着味儿就让人忍不住咽口水。今天给大家分享6道超级适合新年家宴的家常菜，做法简单得像闹着玩似的，味道却能惊艳全场，保证男女老少都抢着夹！
一、红烧肉：肥而不腻的经典王牌
要说年夜饭的C位，红烧肉绝对当仁不让。 选五花肉得挑三层分明的，太瘦了柴，太肥了腻，那种肥瘦相间的最完美。肉切块冷水下锅焯一下，捞出来沥干，锅里放点油把肉煸到微微发黄，这时候加冰糖炒糖色是关键——小火慢熬，千万别着急，等糖变成琥珀色再下肉，不然容易苦。
接着倒生抽、老抽、料酒，加点八角香叶，加热水没过肉，大火烧开转小火慢慢炖。 秘诀是炖够时间，至少40分钟，肉才能酥烂入味。最后大火收汁，撒上一把葱花，那色泽红亮、软糯香甜的劲儿，筷子一夹就能感受到肉在颤抖！
二、清蒸鲈鱼：鲜掉眉毛的功夫菜
年年有余少不了鱼，清蒸鲈鱼绝对是颜值与实力并存的选择。 鱼要选现杀的，眼睛清亮、鱼鳃鲜红的那种。清洗干净后在鱼身上划几刀，抹点盐和料酒腌10分钟，盘底垫上姜片，鱼肚子里塞点葱段。
水烧开后上锅蒸，1斤左右的鱼大火蒸8分钟刚好，关火再焖2分钟。 蒸鱼的火候是灵魂，多一分钟就老了。出锅后倒掉盘里的水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝姜丝，最后浇一勺热油，"滋啦"一声，香味瞬间爆发！鱼肉白嫩得像豆腐，蘸着汤汁吃，鲜得能让人吞掉舌头。
三、蒜蓉粉丝虾：上桌秒光的海鲜担当
这道菜简单到没朋友，但味道绝对能镇住场子。粉丝提前用温水泡软，铺在盘底；大虾开背去虾线，整齐码在粉丝上。 蒜蓉酱是精髓：大量蒜末加上少许小米辣，淋上热油激发出香味，再加生抽、蚝油、白糖调匀，均匀铺在虾上。
水开后上锅蒸5分钟，出锅撒上葱花。粉丝吸饱了虾的鲜味和蒜香，比虾本身还抢手，每次上桌都是第一个被清盘的。 关键是要用新鲜的大虾，冷冻虾口感会大打折扣。
四、糖醋排骨：小朋友的最爱
酸甜开胃的糖醋排骨，绝对是年夜饭桌上的气氛担当。排骨焯水后沥干，锅里放油把排骨煎到两面金黄。 糖醋汁比例要记牢：1料酒、2生抽、3糖、4醋，这个黄金比例调出来的味道最正。
排骨煎好后倒入调好的酱汁，加热水没过排骨，小火炖30分钟，最后大火收汁。出锅前撒上白芝麻，那红亮的糖醋汁裹着酥烂的排骨，咬一口酸甜适中，肉香四溢，连骨头都想嗦干净。
五、干锅花菜：素菜也能当主角
别以为素菜就没人爱，这道干锅花菜能让你刷新认知。花菜掰成小朵焯水1分钟，腊肠切片，准备点蒜片、干辣椒。 关键是要用猪油炒，油热后下腊肠煸出油，再放蒜片、干辣椒爆香。
花菜沥干水分下锅，大火快炒，加生抽、少许糖调味，最后撒上一把蒜苗。花菜吸收了腊肠的咸香，带着微微的辣味，脆嫩可口，比肉还下饭。 炒素菜一定要火大速度快，这样才能保持爽脆口感。
六、酒酿圆子：甜蜜收尾的压轴戏
吃完大鱼大肉，来碗甜汤最舒服。小圆子可以买现成的，水开下锅煮到浮起，加酒酿和冰糖再煮1分钟，最后淋入打散的蛋液，撒上枸杞。 酒酿不能煮太久，不然酒香就挥发没了。
这碗甜汤暖暖的，酒酿的香甜带着微微的酒气，小圆子软糯Q弹，喝下去从胃里暖到心里。 冬天喝这个特别舒服，老人小孩都爱，还能解油腻。
