乐山人的一天，从一碗热气腾腾的豆腐脑、一个外脆内软的咔饼开始，在麻辣鲜香的味觉盛宴中，开启充满活力的清晨。这座被称为 “美食之都” 的城市，早餐江湖同样精彩纷呈，既有传承百年的经典，也有不断创新的美味，每一口都是地道的川味风情。
1. 牛华豆腐脑 + 牛肉咔饼
乐山人的一天，多半是从一碗牛华豆腐脑配牛肉咔饼开始的。这碗豆腐脑堪称川味早餐的 “叛逆者”，不以豆花为主角，反以牛骨慢熬 6 小时的浓汤勾芡成底，鲜得能挂住筷尖。雪白豆花片浸在红亮汤汁里，撒上大头菜碎、炒花生米、酥肉丁，再盖一笼粉蒸牛肉，酸辣鲜麻直冲天灵盖。
搭配的牛肉咔饼更是灵魂伴侣。现烤的白面锅盔外皮酥脆，掰开后夹入卤得酥烂的牛肉片，浇一勺秘制红油，撒上香菜。一口咔饼咔嚓作响，一口豆腐脑滚烫鲜滑，热与凉、脆与软、辣与香在嘴里碰撞，这对流传百年的 “CP”，是牛华镇刻在骨子里的味觉图腾。
2. 宝华园烧麦
市中区东大街的宝华园，是乐山烧麦的 “活化石”。老面擀成的烧麦皮薄如纸，透光可见里面饱满的肉馅，手工捏成石榴状，顶端留个小口，蒸 15 分钟后晶莹剔透。馅料是本地土猪前腿肉剁细，加新鲜大葱与芽菜碎，淋一勺熟菜籽油拌匀，咬开时肉汁四溢，鲜得掉眉毛。
老乐山人吃烧麦有讲究，必配一碗银丝面或鸡汤，再蘸点保宁醋解腻。清晨 6 点开门的店铺前，总能看到排队的人群，有人打包带走，有人坐在竹椅上慢慢享用，这碗百年烧麦，是嘉州晨光里最扎实的慰藉。
3. 夹江叶儿粑
夹江老头叶儿粑，是乐山早餐里的 “温柔派”。选用本地新收的糯米，浸泡 3 天后磨成细浆，蒸至半熟后揉成面团，包入芽菜肉末馅，再用芭蕉叶裹住蒸熟。芭蕉叶的清香渗进糯米皮里，咬开时软糯不粘牙，肉馅鲜咸入味，油汁顺着嘴角流淌，却丝毫不腻。
还有甜口的豆沙馅叶儿粑，撒上桂花蜜，甜得恰到好处。阙纪粑店的叶儿粑更是一绝，被誉为 “乐山雪媚娘”，可盐可甜的 “性格” 让它成为早餐的不二之选，本地人常成袋囤着当早点。
4. 新村赖抄手
新村赖抄手是乐山干拌抄手的 “天花板”。薄如蝉翼的抄手皮裹着饱满肉馅，煮至浮起后捞入碗中，淋上秘制红油、花椒油，撒上花生碎、葱花、蒜末。没有多余汤汁，却麻辣鲜香，抄手皮吸满酱汁，咬开时肉汁与红油交融，辣得醇厚、麻得过瘾，越吃越上头。
老食客都知道，吃赖抄手要配一碗原汤，解辣又暖胃。清晨的店里，食客们埋头嗦抄手的声音此起彼伏，配上隔壁摊位的油条豆浆，构成了新村街头最热闹的早餐图景。
5. 峨眉搅三搅
峨眉搅三搅，光听名字就透着川人的幽默。这道早餐把豆花、稀饭、米粉 “一锅端”，碗底铺一层煮好的米粉，中间舀一勺嫩豆花，最上面浇上熬得浓稠的豆浆稀饭，撒上榨菜碎、葱花、花椒面，淋一勺红油。
吃时需用筷子 “搅三搅”，让三者充分融合。米粉弹韧、豆花嫩滑、稀饭软糯，三重口感在嘴里交织，鲜辣中带着豆香，是峨眉人独创的早餐吃法。箱箱街的搅三搅店人气爆棚，很多人开车专门来吃这碗 “混搭风” 早餐。
6. 苏稽跷脚牛肉
苏稽镇的跷脚牛肉，是乐山早餐里的 “硬菜”。作为国家级非遗，这道美食因食客常跷着脚享用而得名。牛骨加当归、黄芪等 20 余种香料慢炖 8 小时，熬出奶白浓汤，撇尽浮沫后，将嫩牛肉片、牛肚、牛肝等放入汤中涮熟，蘸上干辣椒面与花椒面调制的干碟。
清晨的跷脚牛肉店，大锅里咕嘟冒泡，热气腾腾的牛肉片裹着干碟，一口下去，肉香与香料香在嘴里炸开，暖乎乎下肚，赶早的苏稽人说 “这碗汤能顶半天劲”。配上一碗白米饭，再夹一筷子泡青菜，是岷江畔最实在的晨光滋味。
扬州的小吃江湖，从不是早茶的专属舞台。8 种地道美味扎根巷尾老铺、菜场小摊，既有运河滋养的清润，也有老匠坚守的古法，甜咸交织、脆嫩相济，每一口都是刻在扬州人骨子里的本真滋味，藏着别处难寻的淮扬市井气。
1. 扬州藕夹子
这道寓意 “和合如意” 的小吃，是扬州人年节必备的烟火滋味。选用宝应脆藕，刀工讲究到极致 —— 每片切 4 毫米厚，两片之间留 8 毫米相连，不切断也不松散，恰好能嵌入肉馅。肉馅混精肉与细猪油渣，加葱姜调味搅打上劲，填入藕夹后裹匀鸡蛋面糊，入热油煎炸至金黄，复炸一次更添酥脆。成品形似古时银洋钱，外皮酥香掉渣，内里藕香混着肉鲜，蘸椒盐食用，油润不腻，咬开时还能尝到藕的脆感，是街头小摊与农家餐桌都有的硬货。
2. 手工牛皮糖
号称 “扬州一绝” 的牛皮糖，藏着两百年的制糖工艺。以玉米淀粉为骨，白砂糖、麦芽糖熬煮成浆，分次加入猪油与桂花拌匀，全程不停翻炒至糖浆抱团，倒在芝麻铺就的盘中压平切块。成品金黄透亮、柔韧不粘牙，外层芝麻裹满清香，内里带着淡淡的桂花香，细嚼回甘悠长。老作坊坚持手工拉扯塑形，夏不软塌、冬不发硬，还衍生出松子、花生等口味，既是茶余零嘴，也是馈赠亲友的老派伴手礼。
3. 高邮油炸臭干
高邮街头的烟火魂，全在这碗外酥里嫩的臭干里。臭干经清水焯水去杂味，入七成热油炸至外皮鼓胀起脆，内里仍保持绵软。灵魂是本地甜酱，混蒜末、葱花、少许辣椒粉调成酱汁，炸好的臭干浸泡其中，吸足甜鲜辣香。咬开时热气裹着香气迸发，臭香不刺鼻，软嫩肌理吸满酱汁，是扬州人从小吃到大的街头慰藉，5 块钱一份就能解馋。
4. 虾籽小馄饨
不同于普通馄饨，扬州虾籽小馄饨的鲜全在细节里。薄如蝉翼的面皮裹着鲜嫩肉馅，煮熟后浮在清亮的骨汤中，撒上本地虾籽、葱花与虾皮，无需重调味，虾籽的咸鲜就足以点亮整碗汤。馄饨皮滑嫩易嚼，肉馅紧实不柴，每一口都能尝到肉香与虾鲜的交融，老扬州吃法要配一块烧饼，鲜爽与扎实互补，是巷尾早餐铺的热门款。
5. 桂花糖藕
作为扬州甜口小吃的代表，桂花糖藕藏着运河畔的清甜。选用粉糯老藕，切去一端藕节，灌入泡发好的糯米，用牙签固定后，加红糖、冰糖慢炖两小时，直至藕身通透、糯米吸满甜汁。切片后淋上自制桂花酱，藕肉绵密一抿就化，糯米带着自然甜香，桂香清雅不浓烈，甜而不齁。既是街头可带走的小吃，也能作为宴席甜点，每一口都裹着秋日的温润。
6. 黄桥烧饼
虽源自泰州，却早已融入扬州人的日常。老炉烘烤的烧饼层次分明，外皮酥到簌簌掉渣，内里软韧不粘牙。葱油款咸香够劲，葱花与油脂浸润每一层肌理；肉松款绵密回甘，肉松的鲜与面皮的香交织。刚出炉的烧饼趁热吃最佳，揣在手里暖到心口，搭配一碗豆腐脑或豆浆，是扬州街头最实在的早餐组合，3 块钱就能吃得满足。
7. 扬州油糍
藏在老菜场的怀旧小吃，是扬州人的童年晨味。糯米粉加温水揉成面团，包入切碎的萝卜丝与葱花，捏成小圆饼入热油炸至金黄鼓胀。外皮酥脆带糯，内里萝卜丝清甜解腻，葱香混着油香，简单却顶饱。老阿婆现炸现卖，出锅后沥去多余油脂，咬开时要小心烫口，热气裹着鲜爽，是市井里最治愈的烟火滋味。
8. 扬州馓子
这道经典小吃，是扬州人配茶、佐粥的绝搭。面粉加盐水、食用油揉匀醒发，搓成细条后缠绕定型，入热油炸至金黄酥脆，成品形似麻花却更纤细。咸香适口，越嚼越能品出麦香与油香，不油不腻、久嚼不柴。老铺坚持手工搓条，每一根都均匀紧实，既能空口吃解馋，也能掰碎泡进粥里，吸满汤汁后软脆交织，是刻在记忆里的家常味。
