以下是对所提供菜肴的分类整理，包含不同维度的归纳和具体做法概述：
一、按主要食材分类
1. 禽肉类
辣椒炒鸡
特点：以鸡肉为主料，搭配辣椒提味，口感鲜香微辣。
做法概述：鸡肉切块腌制，热油爆香姜蒜后炒至变色，加入辣椒翻炒，调味后出锅。
西芹炒鸡丁
特点：鸡丁与西芹搭配，口感清爽，营养均衡。
做法概述：鸡丁腌制后滑炒至熟，西芹切段焯水，与鸡丁混合翻炒，调味即可。
2. 畜肉类
豆腐炒瘦肉
特点：瘦肉与豆腐结合，高蛋白低脂肪，适合家常烹饪。
做法概述：瘦肉切片腌制，豆腐切块煎至金黄，与瘦肉同炒，调味后勾芡出锅。
牛肉炒海鲜菇
特点：牛肉的鲜嫩与海鲜菇的滑爽相得益彰。
做法概述：牛肉切片腌制，海鲜菇焯水，热油快炒牛肉后加入菇类，调味翻炒均匀。
黄瓜玉米炒牛肉粒
特点：色彩丰富，口感清爽与醇厚并存。
做法概述：牛肉切粒腌制，黄瓜、玉米切丁，牛肉炒至变色后加入蔬菜丁，调味后快速出锅。
排骨焖南瓜
特点：排骨的香浓与南瓜的软糯融合，味道浓郁。
做法概述：排骨焯水后煎至金黄，加入南瓜块和调味料，加水焖煮至汤汁浓稠。
3. 水产类
咸鱼茄子煲
特点：咸鱼的咸香与茄子的软烂形成独特风味。
做法概述：茄子切条煎软，咸鱼切块煸香，与茄子混合后加调味料煲煮入味。
4. 蔬菜类
蒜蓉西兰花
特点：清淡爽口，蒜香浓郁，保留蔬菜原味。
做法概述：西兰花焯水后沥干，热油爆香蒜蓉，加入西兰花快速翻炒，调味后出锅。
素炒秋葵
特点：秋葵黏液丰富，口感滑嫩，适合素食者。
做法概述：秋葵切段焯水，热油快炒，调味后勾芡出锅。
5. 腊味类
马蹄炒腊肠
特点：腊肠的咸香与马蹄的清甜形成对比，口感丰富。
做法概述：腊肠切片蒸熟，马蹄切片，热油炒香腊肠后加入马蹄，调味翻炒均匀。
二、按烹饪方式分类
1. 炒制类
辣椒炒鸡
豆腐炒瘦肉
蒜蓉西兰花
西芹炒鸡丁
牛肉炒海鲜菇
黄瓜玉米炒牛肉粒
素炒秋葵
马蹄炒腊肠
共同特点：食材切配后快速翻炒，保留鲜嫩口感，调味以咸鲜为主。
2. 焖煮类
排骨焖南瓜
特点：食材通过长时间焖煮充分融合，味道浓郁，口感软烂。
3. 煲仔类
咸鱼茄子煲
特点：食材在砂锅中慢煲，香气浓郁，适合秋冬季节食用。
三、按口味特点分类
1. 鲜香微辣
辣椒炒鸡
牛肉炒海鲜菇（可加辣椒提味）
特点：通过辣椒或香料提升风味，适合喜欢微辣口感的人群。
2. 清淡爽口
蒜蓉西兰花
素炒秋葵
西芹炒鸡丁
特点：以食材原味为主，调味清淡，适合健康饮食需求。
3. 浓郁醇厚
排骨焖南瓜
咸鱼茄子煲
特点：通过长时间烹饪使食材味道充分融合，口感浓郁。
4. 咸香可口
豆腐炒瘦肉
马蹄炒腊肠
特点：以咸味调味为主，突出食材本身的鲜香。
