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[饮食常识]冬至这道7家常菜，隔几天我家就做一次，适合畏寒怕冷的人！ [34P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 6小时前
1.酸菜牛肉煲




2.蛋饺萝卜煲






3.胡椒�






4.牛杂萝卜煲






5.白菜炖粉条






6.鹌鹑蛋焖排骨




7.包菜炒肉丝










海鳌虾




北极虾


三文鱼


水煮虾


生蚝


芹菜拌花生米


酸辣无骨鸡爪




、秋葵鹿茸菇炒虾仁
所需食材：
秋葵150克、鹿茸菇80克、鲜虾仁100克、蒜2瓣、姜1片、盐2克、白胡椒粉少许、料酒1勺、食用油适量。


步骤：
1. 鹿茸菇用清水浸泡15分钟，洗净后挤干水分，切成小段；秋葵洗净，去蒂后切成斜段；蒜切末，姜切丝备用。
2. 鲜虾仁放入碗中，加1勺料酒、少许白胡椒粉和盐，抓匀腌制10分钟（去腥增鲜）。
3. 锅中烧水，水沸后加少许盐和几滴油，放入秋葵段焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分（保持翠绿口感）。
4. 另起锅热油，放入蒜末和姜丝爆香，倒入腌制好的虾仁，中火翻炒至虾仁变色卷曲，盛出备用。
5. 锅中留少许底油，放入鹿茸菇段，小火翻炒至鹿茸菇变软、出香味（约3分钟）。
6. 倒入焯好的秋葵和炒过的虾仁，加1克盐，大火快速翻炒均匀，使食材充分入味。
7. 关火后淋少许香油提香，翻拌均匀即可装盘。


温馨提示：
(1) 秋葵焯水时加盐和油，能保持颜色翠绿、口感脆嫩。
(2) 鹿茸菇需充分泡发并挤干水分，否则炒制时易出水，影响口感。
(3) 虾仁腌制时间不宜过长，否则肉质会变老。
(4) 若喜欢辣味，可加少许小米椒一起翻炒。
红烧小鲳鱼
所需食材：
小鲳鱼4条（约400克）、葱2根、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、清水适量、食用油适量。


步骤：
1. 小鲳鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划3刀（方便入味）；葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。
2. 鲳鱼用厨房纸吸干表面水分，防止煎制时溅油；锅中热油，放入鲳鱼，中小火煎至两面金黄（每面约3分钟）。
3. 煎好的鲳鱼盛出，锅中留少许底油，放入葱段、姜片和蒜瓣爆香。
4. 倒入1勺料酒，沿锅边淋入，去腥增香；加2勺生抽、半勺老抽和1小勺白糖，翻炒均匀。
5. 放入煎好的鲳鱼，加清水没过鱼身一半，大火煮沸后转小火焖煮10分钟（期间可用勺子将汤汁淋在鱼身上）。
6. 打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠、包裹在鱼身上时关火（收汁时注意翻动鱼身，避免粘锅）。
7. 盛出鲳鱼，淋上剩余汤汁，撒少许葱花点缀即可。


温馨提示：
(1) 煎鱼前需用厨房纸吸干水分，否则易粘锅、破皮。
(2) 焖煮时火候不宜过大，避免鱼肉煮散。
(3) 收汁时需不停翻动鱼身，防止糊底。
(4) 若喜欢酸甜口，可加1勺醋和半勺番茄酱。
青椒炒香干
所需食材：
青椒2个（约200克）、香干4片（约150克）、蒜2瓣、盐1.5克、生抽1勺、食用油适量。
[ 此帖被天人地在2025-12-25 12:58重新编辑 ]
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只看该作者 沙发  发表于: 6小时前
酸菜牛肉煲核心亮点
酸菜的酸爽与牛肉的鲜嫩完美融合，既能解腻又能激发食欲，汤汁浓郁到泡饭绝绝子。不同地区做法有差异，北方偏爱酸菜的脆爽，南方则更注重汤底的层次感。

📋 基础食材清单
主料    辅料    调料
牛腩500克    酸菜300克（芥菜/白菜）    生抽15ml
牛里脊300克    土豆200克    老抽5ml
胡萝卜100克    料酒10ml
洋葱100克    盐/糖/淀粉适量
🔥 烹饪技巧对比
传统做法    创新做法    效果差异
直接炖煮牛腩40分钟    用啤酒腌制牛肉15分钟    肉质更嫩，无腥味
单次下锅煮酸菜    分两次炒制酸菜（先炒后炖）    酸味更柔和，汤汁浓郁
常规砂锅保温    网红芝士盖被法烤3分钟    西餐风味，拉丝感惊艳
💡 关键操作提醒
酸菜钠含量较高，腌制时减少盐用量更健康

牛肉切片厚度建议3毫米，太厚易柴太薄易碎
汤底加1勺郫县豆瓣酱能提升酱香，但别抢了酸菜风味
砂锅预热后保持微沸，边吃边咕嘟更入味
🍲 你可能不知道的隐藏吃法
便利店速成法：用酸辣粉调料包+浓汤宝，5分钟搞定
火锅蘸料升级：加酸菜汤+炸黄豆，解腻指数翻倍
米汤续饭：酸菜汤汁拌饭时，可再加一勺米汤让口感更顺滑
要不要试试看更详细的分步教程或者食材替代方案？比如想知道怎么用空气炸锅做这道菜吗？🤔
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只看该作者 板凳  发表于: 2小时前
继续给你补全青椒炒香干的做法+关键技巧，再把你列的其他菜品（酸菜牛肉煲、蛋饺萝卜煲等）补上极简懒人版做法，主打“简单好做不翻车”，适配你的“邪修做饭”风格～

1. 青椒炒香干（补全做法+技巧）
✅ 所需食材：青椒2个（约200克）、香干4片（约150克）、蒜2瓣、盐1.5克、生抽1勺、食用油适量
✅ 极简步骤：
1. 青椒去籽切粗丝，香干切条，蒜切末备用。
2. 锅中倒油，烧热后放蒜末爆香，先下香干条翻炒1分钟（炒出豆香味）。
3. 倒入青椒丝，大火翻炒至青椒断生（约2分钟），加1勺生抽、1.5克盐调味，翻匀即可出锅。
🔑 关键技巧：
- 香干先炒更入味，青椒别炒太久（保持脆嫩）；
- 喜欢辣味可加少许干辣椒一起爆香，香干也能提前用少许生抽腌1分钟。

2. 酸菜牛肉煲（暖锅懒人版）
✅ 所需食材：牛肉片250克、酸菜1包（约200克）、金针菇1把、粉丝1捆、姜片3片、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许
✅ 极简步骤：
1. 牛肉片用1勺料酒+少许盐+淀粉抓匀腌制10分钟；酸菜挤干水分切碎，粉丝泡软，金针菇去根洗净。
2. 砂锅倒油，放姜片爆香，下酸菜炒2分钟（炒出酸香味），加清水没过食材，大火烧开。
3. 放入金针菇、粉丝煮3分钟，转小火，将牛肉片一片片铺在表面，煮至牛肉变色（约2分钟），加盐+胡椒粉调味即可。
🔑 关键：牛肉片最后放，避免煮老；酸菜先炒再煮，酸味更浓。

3. 蛋饺萝卜煲（鲜掉眉）
✅ 所需食材：现成蛋饺10个、白萝卜1根、虾皮1小把、葱花、盐、白胡椒粉、香油
✅ 极简步骤：
1. 白萝卜去皮切滚刀块，放入砂锅，加清水没过萝卜，放虾皮煮10分钟（煮出鲜甜味）。
2. 放入蛋饺，小火再煮5分钟（蛋饺加热透），加盐+白胡椒粉调味，撒葱花，滴几滴香油即可。
🔑 关键：蛋饺别煮太久（避免破皮），白萝卜先煮软再放蛋饺，虾皮替代高汤提鲜，不用额外加调料。

4. 胡椒猪肚鸡煲（懒人简化版）
✅ 所需食材：现成熟猪肚150克（切条）、鸡腿肉2个（切块）、白萝卜半根、白胡椒粒1小把、姜片、盐
✅ 极简步骤：
1. 鸡腿肉焯水去血沫，白萝卜切滚刀块，猪肚条洗净备用。
2. 砂锅放清水+鸡腿肉+猪肚条+姜片+白胡椒粒（关键！），大火烧开转小火煮30分钟。
3. 加入白萝卜块再煮20分钟，加盐调味即可，不用加其他调料（白胡椒+猪肚+鸡肉自带鲜）。
🔑 关键：白胡椒粒拍碎放更香，猪肚用现成熟的省时间，全程小火慢炖更入味。

5. 牛杂萝卜煲（街边味在家做）
✅ 所需食材：现成牛杂250克（牛肚、牛肠等）、白萝卜1根、干辣椒2个、八角1个、生抽2勺、盐适量
✅ 极简步骤：
1. 牛杂焯水（加姜片+料酒），捞出切小块；白萝卜切滚刀块。
2. 锅中倒油，放干辣椒+八角爆香，下牛杂炒2分钟，加生抽翻炒上色。
3. 转入砂锅，加清水没过牛杂+萝卜，大火烧开转小火煮40分钟，加盐调味即可。
🔑 关键：牛杂一定要焯水去腥味，白萝卜和牛杂一起煮，吸满汤汁超好吃。

6. 白菜炖粉条（东北家常菜）
✅ 所需食材：大白菜半颗、红薯粉条1捆、五花肉片50克、姜片、盐、生抽、蚝油
✅ 极简步骤：
1. 粉条泡软，大白菜洗净切块，五花肉片煸炒出油（香而不腻）。
2. 放姜片爆香，下大白菜炒软，加生抽+蚝油调味，倒入清水没过白菜，放入粉条。
3. 小火炖10分钟，粉条吸满汤汁后加盐调味，大火收一下汁即可。
🔑 关键：粉条别煮太久（避免坨住），白菜炒软再加水炖，更入味。

7. 鹌鹑蛋焖排骨（下饭硬菜）
✅ 所需食材：排骨500克、鹌鹑蛋20个、姜片、生抽2勺、老抽半勺、冰糖1小勺、料酒1勺、盐适量
✅ 极简步骤：
1. 排骨焯水去血沫，鹌鹑蛋煮熟剥壳；锅中倒油，放姜片爆香，下排骨炒至微黄。
2. 加料酒+生抽+老抽+冰糖翻炒上色，倒入清水没过排骨，大火烧开转小火焖30分钟。
3. 放入鹌鹑蛋，再焖10分钟，加盐调味，大火收汁即可。
🔑 关键：鹌鹑蛋最后10分钟放，避免煮烂；冰糖少许提鲜，别多放。

8. 包菜炒肉丝（快手小炒）
✅ 所需食材：包菜半颗、猪肉丝100克、干辣椒2个、蒜2瓣、生抽1勺、盐适量
✅ 极简步骤：
1. 猪肉丝用生抽+淀粉抓匀腌制5分钟，包菜撕成小片，蒜切末，干辣椒切段。
2. 锅中倒油，炒香干辣椒+蒜末，下肉丝炒至变色盛出。
3. 锅中留底油，下包菜大火翻炒2分钟，倒入肉丝，加盐+生抽调味，翻匀出锅。
🔑 关键：包菜大火快炒，保持脆嫩，肉丝提前腌制更嫩。

9. 秋葵鹿茸菇炒虾仁（你的同款，再补1个关键）
✅ 额外关键：虾仁炒至变色就盛出，最后和秋葵、鹿茸菇一起翻匀即可，别炒太久；鹿茸菇炒软后再放秋葵，避免秋葵出水。

10. 红烧小鲳鱼（你的同款，补1个避坑点）
✅ 避坑点：煎鱼时油热后再放鱼，先煎一面定型（约3分钟）再翻面，别频繁翻动，避免鱼皮破掉。

海鲜类极简做法（海鳌虾/北极虾/三文鱼/水煮虾/生蚝）
1. 水煮虾：水烧开加姜片+料酒+盐，放入虾煮至变红（约2分钟），捞出蘸生抽+香醋+蒜末，搞定！
2. 北极虾：解冻后直接吃（刺身级），或用黄油煎1分钟，撒黑胡椒，香到舔手指～
3. 海鳌虾：清蒸！虾洗净摆盘，放姜片，水开蒸5分钟，淋蒸鱼豉油+热油，搞定。
4. 三文鱼：切厚片，用盐+黑胡椒腌5分钟，平底锅放黄油，煎至两面微焦（约1分钟/面），配柠檬汁吃。
5. 生蚝：清蒸！生蚝洗净，水开蒸3分钟（开口即可），蘸蒜蓉+生抽，或直接挤柠檬汁吃原味。
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