这份菜品清单涵盖小炒、焖煲、凉拌、香煎等做法，兼顾荤素搭配与口味多样性，下面为你梳理每道菜的核心食材+关键做法+避坑技巧，方便你快速上手：
1. 豆芽炒牛肉
- 核心食材：牛肉片、绿豆芽、干辣椒、蒜末、生抽、淀粉
- 关键做法：
1. 牛肉片用生抽+淀粉+少许油腌制10分钟（嫩滑不柴）；
2. 绿豆芽掐去头尾（减少涩味），焯水10秒捞出沥干；
3. 热油爆香蒜末+干辣椒，下牛肉滑炒至变色，加入豆芽大火翻炒1分钟，加盐/蚝油调味出锅。
- 避坑：豆芽别炒太久，否则软烂出水；牛肉滑炒时间≤1分钟。
2. 魔芋烧鸭
- 核心食材：鸭肉块、魔芋豆腐、泡椒、姜片、豆瓣酱、生抽
- 关键做法：
1. 鸭肉冷水下锅焯水（加料酒+姜片去腥），捞出沥干；
2. 热油炒香豆瓣酱+泡椒+姜片，下鸭肉炒至微黄，加清水没过食材，焖煮20分钟；
3. 加入魔芋豆腐继续焖10分钟，加盐/生抽调味，大火收汁即可。
- 避坑：魔芋提前焯水（去碱味）；鸭肉焖煮时间够长才软烂。
3. 包菜胡萝卜炒鸡蛋
- 核心食材：包菜丝、胡萝卜丝、鸡蛋、蒜末、盐
- 关键做法：
1. 鸡蛋炒熟盛出备用；
2. 热油爆香蒜末，先炒胡萝卜丝（硬丝易熟），再加入包菜丝大火翻炒至变软；
3. 倒入鸡蛋炒匀，加盐调味即可。
- 避坑：包菜别炒出水，全程大火快炒；胡萝卜丝切细更易入味。
4. 椒盐鸡翅
- 核心食材：鸡翅、椒盐粉、淀粉、蒜末、葱花
- 关键做法：
1. 鸡翅洗净划刀，用盐+料酒+蒜末腌制20分钟；
2. 鸡翅裹薄淀粉（别太厚），热油炸至金黄（复炸一次更酥脆）；
3. 留底油爆香蒜末，倒入鸡翅撒椒盐粉+葱花，翻炒均匀出锅。
- 避坑：淀粉别裹太多，否则外厚内不熟；椒盐最后放，避免炒糊。
5. 凉拌土豆
- 核心食材：土豆丝、蒜末、小米辣、生抽、米醋、香油
- 关键做法：
1. 土豆丝切细，焯水1分钟（加少许醋+盐，脆嫩不粘），过凉水沥干；
2. 碗中调汁：蒜末+小米辣+生抽+米醋+糖+香油；
3. 料汁淋在土豆丝上，拌匀即可。
- 避坑：土豆丝焯水别太久，否则变软；米醋多放一点更开胃。
6. 辣椒炒肉
- 核心食材：五花肉片、线椒/小米辣、蒜末、生抽、蚝油
- 关键做法：
1. 五花肉片煸出油脂（香而不腻），盛出备用；
2. 热油爆香蒜末+辣椒段，炒至辣椒断生；
3. 倒回五花肉，加生抽+蚝油调味，大火翻炒均匀。
- 避坑：五花肉别煸太干；辣椒根据口味选，线椒微辣，小米辣特辣。
7. 水煮鱼
- 核心食材：草鱼/黑鱼切片、豆芽、干辣椒、花椒、豆瓣酱
- 关键做法：
1. 鱼片用盐+料酒+淀粉+蛋清腌制15分钟（嫩滑）；
2. 热油炒香豆瓣酱+姜片+蒜末，加清水烧开，放入豆芽煮软铺碗底；
3. 小火下鱼片滑熟（别搅散），连汤倒入碗中；
4. 撒干辣椒+花椒，淋热油激香。
- 避坑：鱼片下锅后别着急翻；热油温度要高，激香才够味。
8. 竹笋炒牛肉
- 核心食材：竹笋片、牛肉片、青椒、生抽、淀粉
- 关键做法：
1. 竹笋片焯水2分钟（去涩味），牛肉腌制同豆芽炒牛肉；
2. 热油滑炒牛肉至变色盛出，爆香青椒+竹笋片；
3. 倒回牛肉，加盐+生抽调味，翻炒出锅。
- 避坑：竹笋必须焯水；牛肉和竹笋都要大火快炒。
9. 土豆鸡爪煲
- 核心食材：鸡爪、土豆块、姜片、八角、生抽、老抽
- 关键做法：
1. 鸡爪剪去指甲焯水（加料酒去腥），土豆块煎至微黄；
2. 砂锅热油爆香姜片+八角，下鸡爪炒至微黄，加生抽+老抽炒上色；
3. 加清水没过食材，焖煮20分钟，放入土豆块再焖15分钟，大火收汁。
- 避坑：鸡爪焖煮时间够长才软烂；土豆别放太早，否则煮烂。
10. 口蘑葱香牛肉
- 核心食材：口蘑片、牛肉片、葱段、生抽、蚝油
- 关键做法：
1. 牛肉腌制同前，口蘑片煎至微黄（出鲜味）；
2. 滑炒牛肉至变色，加入口蘑片翻炒；
3. 加生抽+蚝油调味，最后撒葱段翻炒出锅。
- 避坑：口蘑煎出水分后再炒；葱段最后放，保持葱香。
11. 香煎豆腐
- 核心食材：老豆腐/嫩豆腐、盐、生抽、葱花
- 关键做法：
1. 豆腐切厚片，表面撒少许盐（入味）；
2. 热油下锅，小火煎至两面金黄；
3. 淋少许生抽提味，撒葱花出锅。
- 避坑：老豆腐更易煎定型；嫩豆腐需小心翻面，避免碎掉。
12. 豆角葱香煎鸡蛋
- 核心食材：豆角粒、鸡蛋、葱花、盐
- 关键做法：
1. 豆角粒焯水2分钟（去毒素），沥干切碎；
2. 鸡蛋打散，加入豆角粒+葱花+盐搅匀；
3. 热油下锅，小火煎至两面金黄，切块出锅。
- 避坑：豆角必须煮熟；蛋液别太稀，否则不易成型。
13. 番茄鸡蛋滑牛肉
- 核心食材：番茄块、鸡蛋、牛肉片、番茄酱
- 关键做法：
1. 牛肉腌制同前，鸡蛋炒熟盛出；
2. 热油炒番茄块出沙，加少许番茄酱提味，加清水烧开；
3. 小火下牛肉片滑熟，倒入鸡蛋炒匀，加盐调味。
- 避坑：番茄炒出沙才够味；牛肉片别煮太久。
