天冷了就得来一道砂锅菜，热乎乎地一锅煮，别提多舒坦了。而且今天这道菜有“咬一口满嘴都是汤汁”的口感，软软嫩嫩惊艳好味道。
”素鸡“就是今天这道菜的主角，一种豆制品，经过油炸或者煎制，其外皮会变成硬壳，经过汤煮后就会灌入汤汁，形成了今天的灌汤素鸡。口感软软嫩嫩的，心急的一口烫的直跺脚，一定要小心一些，感兴趣的不妨动手试做一下。
话不多说，下面就来分享这道砂锅灌汤素鸡煲的做法，咬一口满嘴是汤汁，好吃到直跺脚，详细做法且看如下步骤分解：
——砂锅灌汤素鸡煲——
食材准备：素鸡两根，青菜适量，黄豆芽一把，青椒两个，八角两个，干花椒一小把，香叶两片，干辣椒适量，生抽，老抽，鸡精，食盐，菜籽油适量，香菜少许
第一步：我们先来处理素鸡，挑选优质的素鸡两个，将其直接切成厚片备用。注意素鸡不要切的太薄了，否则煮的时候容易碎掉。切开的素鸡就不要再清洗了，免得有水分下锅炸的时候会爆锅。
第二步：锅里加一些食用油烧热，我们把素鸡下锅开始炸，下锅后勤用筷子动一动翻一翻，防止素鸡互相粘连，也可以让其受热均匀，待素鸡全部漂浮起来后再炸个一分钟左右，让其表面起硬壳鼓起即可。捞出后要立刻放入凉水中泡一泡，将外面的硬壳泡软，而后再将水分轻轻（用力素鸡内部会碎掉）地挤干备用。
第三步：砂锅素鸡最好搭配一些蔬菜一块吃，我这里准备了一些大青菜、黄豆芽和两个青椒，将这些蔬菜清洗干净后直接铺在砂锅的底部。而后取出挤干水分的素鸡，将其整齐地铺在最上面待用。
第四步：烧这个素鸡还需要一个汤汁。炒锅中添入一些菜籽油烧热，我们下入来给你个八角，一些干花椒和两片香叶，还有一些葱姜蒜和干辣椒，一块用小火炒出香味，再淋入一些生抽炝出香味，接着再倒入适量的开水，淋入一些老抽调调色，一些食盐和鸡精调味，就这样大火煮个两三分钟，充分煮出香料的香味，关火后用笊篱把料渣全部打捞干净，只留下汤汁待用。
第五步：把烧好的汤汁直接倒入素鸡砂锅中，料汁的液面要稍微高一些，保证刚刚可以碰到素鸡即可，而后不用加盖就这样大火煮一煮，煮个三四分钟左右，让素鸡充分地吸收汤汁，时间到后关火，撒入一些香菜就可以上桌开吃了。天冷就来这一锅，素鸡灌满了汤汁热乎乎的，一口软嫩爆汁，开胃又下饭，感兴趣的一定要试一试这个做法。
——阿胡的小贴士——
想要素鸡灌入汤汁，炸素鸡这一步很重要，一定要将素鸡外面炸成硬壳的状态，而后再用凉水将其泡软，而后下锅的时候就可以快速灌入汤汁了，如果不提前泡软，则煮的时间会延长很多。
煮素鸡的汤汁可以根据自己的喜好自行调配，比如酸辣味的、酸甜味的，番茄味的，排骨汤味的都可以。
