北风一吹，人就馋肉。但牛羊肉价高，鸡鸭常吃也乏味。这时候，猪蹄就该登场了。
它比牛肉便宜不少，却富含胶原蛋白，脂肪含量比五花肉低。炖得软糯时，胶质黏唇，满口滋润。难怪民间说“冬吃猪蹄，胜似贴膘”。
今天分享三道猪蹄做法——老妈蹄花汤、黄豆鹌鹑蛋烧猪蹄、烤猪蹄。暖身、解馋、还不怕胖。
一、 老妈蹄花汤
这道汤源自川渝，冬天在街头小店最常见。汤色奶白，蹄花软烂，蘸点辣酱，一碗下肚全身暖。
准备：
猪蹄2只、白芸豆100克、姜1块、花椒10粒、料酒2勺。
做法：
1、猪蹄让店家烧掉表面毛茬，回家用刀刮净，剁成大块。
2、冷水下锅，加料酒、姜片，煮开后撇去浮沫。捞出用温水冲净。
3、白芸豆提前泡4小时，容易煮软。
4、猪蹄、芸豆、姜片、花椒统统放入深锅，加足水。大火烧开，转小火炖2小时。
5、关火前加盐调味，别早放，肉不易烂。
汤成了奶白色。猪蹄用筷子一夹就断开，蘸生抽、辣椒油、葱花调的小料，绝配。
二、 黄豆鹌鹑蛋烧猪蹄
黄豆和猪蹄是经典搭配，加上鹌鹑蛋，一锅出三样宝。咸香浓郁，特别下饭。
准备：
猪蹄1只、黄豆半碗、鹌鹑蛋15颗、冰糖4粒、八角2个、生抽3勺。
做法：
1、黄豆提前泡一夜，更容易炖糯。
2、鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。
3、猪蹄焯水后捞出，沥干。
4、锅里放少许油，下冰糖小火炒出糖色。倒入猪蹄翻炒上色。
5、加黄豆、鹌鹑蛋、八角、生抽，加热水没过食材。烧开后转小火炖1小时。
6、开大火收汁，汤汁浓稠即可。
黄豆吸饱肉汁，比肉还香。鹌鹑蛋Q弹入味，孩子最爱。汤汁拌饭一流。
三、 烤猪蹄
炖的吃腻了，换烤的。外皮焦香，内里黏糯，边追剧边啃，太过瘾。
准备：
猪蹄2只、孜然粉2勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、蜂蜜1勺。
做法：
1、猪蹄焯水后，加姜片、八角、料酒、生抽，炖1小时至软。捞出晾凉。
2、烤盘垫锡纸，摆上猪蹄。表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜+清水1：1）。
3、撒孜然粉、辣椒粉、白芝麻。
4、入烤箱200度，烤15分钟。取出翻面，再烤10分钟。
皮脆肉糯，香气扑鼻。烤的时候满屋都是烧烤摊的味儿。
这三道猪蹄，汤醇、烧糯、烤香，轮流做不重样。猪蹄的胶原蛋白在慢炖中融于汤中，易于吸收。天冷时吃它，手脚不凉，皮肤不干。
最后叮嘱：
猪蹄虽好，每周一两次即可。搭配蔬菜同吃，平衡不腻。
愿你这碗热汤，驱散整个冬天的寒。
