板栗蒸排骨家常做法，综合多版本优化，兼顾鲜香软糯口感：
食材准备
主料
猪肋排 300克（选前排更嫩）
生板栗 150克（油栗更粉糯）
腌料
蒜末 1勺、姜丝 5克
生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 半勺
淀粉 1勺、盐 少许、白糖 少许（提鲜）
花生油 1勺（锁住水分）
步骤详解
预处理食材
排骨切小块，冷水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
板栗划十字刀，沸水煮3分钟，过凉水剥壳去衣（若用即食板栗可省略）。
腌制排骨
排骨加所有腌料抓匀，冷藏腌制 20分钟（时间越久越入味）。
组合蒸制
蒸碗底部铺板栗，上层码放腌好的排骨。
蒸锅水沸后放入，中大火蒸25分钟（若排骨块大或量多延至30分钟）。
出锅增香
撒葱花点缀，淋半勺香油提味。
关键技巧
排骨嫩滑秘诀
淀粉和花生油形成保护膜，防止蒸后变柴。
避免焯水！血水靠浸泡去除，保留肉香。
板栗不夹生
生板栗需先煮或蒸5分钟再剥，确保与排骨同步熟透。
铺在碗底，吸收排骨汁更香甜。
调味平衡
忌放老抽（易发黑），蚝油与生抽已够咸鲜，白糖中和涩味。
食用建议
搭配米饭时，将汤汁浇入饭中，板栗的粉糯与肉香融合更佳。
脾胃弱者适量食用，板栗不易消化，每次建议不超过10颗。
此做法精简自经典家常版本，突出原汁原味，耗时约40分钟。操作难点仅板栗去衣，可用即食栗子替代。
