北风呼呼一吹，枝头的黄叶打着旋儿落下，转眼间，冬天第一个节气——立冬，就这样悄悄地来了。在北方，立冬的规矩就一句话：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。天冷了，吃上一碗热气腾腾的饺子，喝上一口原汤，从头到脚都暖和了，这才是过冬该有的仪式感。
立冬吃饺子，馅料可是有讲究的。别再只盯着韭菜鸡蛋了，这个时节，有3样正当季的“宝贝”用来做馅，那才叫一个鲜！它们不仅味道鲜美，还各自带着美好的寓意，给家人包上一顿，吃的是一份暖意，讨的是一整冬的吉利。
虾滑玉米馅，金玉满堂，笑口常开
这第一种馅，最适合家里有老人孩子的。鲜虾寓意着“笑口常开”，生活充满欢笑；金黄的玉米粒则象征着“金玉满堂”，财源广进。这两种食材搭配，口感清甜，营养也足，保证端上桌最受欢迎。
调馅不腥不散、Q弹多汁的秘诀
1、虾仁处理要到位，鲜虾去壳，用牙签挑去虾线。关键一步来了——用厨房纸仔细吸干虾仁表面的水分，这样虾滑才会更紧实。
2、制作虾滑有技巧，将大部分虾仁用刀背拍扁，再粗略剁几下，保留一些颗粒感。加入少许肥猪肉末（或猪油），这能让虾滑更润口。接着调入少许白胡椒粉、姜末、盐和一小勺淀粉。
3、搅拌上劲是核心，始终朝着一个方向用力搅打，直到感觉阻力明显，虾肉起胶、黏稠上劲。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，让虾滑“冷静”一下，更容易包。
4、混合配料，将冷藏好的虾滑取出，拌入甜玉米粒和少许葱花，淋上一点香油增香。轻轻拌匀即可，不要过度搅拌。
5、包制手法，取饺子皮，放上馅料，对折后从一端开始捏褶，保证封口严密。因为馅料比较湿润，封口一定要捏紧，防止煮的时候露馅。
莲藕猪肉馅，财源广进，路路通达
这第二种馅，口感特别奇妙。莲藕因其多孔，被赋予了“路路通达，财源广进”的好彩头。它脆嫩的口感和猪肉的香醇结合在一起，吃起来“咔嚓咔嚓”的，清爽不腻，绝对是立冬饺子馅里的一匹“黑马”。
保持莲藕脆爽、猪肉鲜嫩的诀窍
1、莲藕处理要细心。一节脆莲藕去皮，先切片再切丝，最后切成细碎的小丁。切好后千万不要泡水，保留其淀粉，口感更好。
2、锁住猪肉水分。三肥七瘦的猪肉馅，分次加入少量花椒水或葱姜水，每次都顺着一个方向搅拌，让肉馅“喝饱”水分。然后加入生抽、蚝油、少许老抽（上色）和盐调味。
3、巧用油脂。在调好的肉馅里淋入一勺烧热的熟油，或者加入少许香油，锁住水分和鲜味。
4、临包前再混合。要开始包饺子之前，再把切好的莲藕丁和葱花拌入肉馅中。这样可以最大程度地防止莲藕出水，保持它爽脆的口感。
5、煮制时间。由于莲藕可以生吃，所以煮饺子的时间与普通肉馅饺子一致，点两次水，沸腾三次，看到饺子鼓鼓地浮在水面就熟了。
猪肉白菜馅，百财聚来，家常至味
白菜谐音“百财”，是招财进宝的象征，是立冬最经典的馅料之一。但想要做得好吃，关键一步不能省，否则出水多，味道也打折扣。
白菜不出水、鲜香十足的私家方法
1、白菜杀水是关键。白菜帮切碎后，不要直接调馅。撒上一小勺盐，抓匀后静置10分钟，杀出多余的水分。然后用清水冲掉多余的盐分，最关键的一步来了——用纱布包裹白菜碎，使劲攥干，越干越好。
2、葱姜水是灵魂。制作一碗葱姜水（葱段、姜丝用温水浸泡），代替料酒使用，能给肉馅去腥增香，效果更柔和。
3、分层调味。在攥干水分的猪肉馅中，先加入盐、生抽、蚝油、白胡椒粉和少许白糖提鲜。顺着一个方向搅打上劲，让肉馅产生黏性。
4、锁水最后一步。在开始包之前，再将处理好的白菜碎、葱花和适量香油拌入调好的肉馅中。香油形成的油膜能有效锁住白菜最后的水分，这样煮出来的饺子馅成团，汤汁饱满。
5、享受原汤。饺子煮好后，别忘了碗里撒点葱花、香菜，冲入煮饺子的原汤。吃完饺子再喝一碗原汤，用老家的话说，这叫“原汤化原食”，舒坦极了。
立冬了，外面的风再冷，家里有一碗热气腾腾的饺子等着，心就是暖的。试试这3种寓意好、味道更棒的“吉祥馅”。在饺子的香气里，祝愿大家冬日安康，温暖常伴。
