[饮食常识]补血是菠菜的8倍, 建议中老年人每周吃几次, 气色红润精神棒, 别错过  [33P] [复制链接]

一、山椒炒猪肝








二、香辣炒猪肝






三、五花肉爆猪肝






四、爆炒猪肝






五、香煎猪肝






滋补鸽子汤








山药绿豆鸽子汤








板栗鸽子汤










清炖鸽子汤

下面把“山椒炒猪肝”“香辣炒猪肝”“五花肉爆猪肝”“爆炒猪肝”“香煎猪肝”这 5 种常见做法一次给你讲清，再附“滋补鸽子汤”等 4 款鸽子汤要点，方便你随时查阅。

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一、5 种猪肝做法
1. 山椒炒猪肝  
特色：酸辣醒胃，山椒味浓  
主料：猪肝 250 g（切薄片）、野山椒 30 g（连汁）、泡仔姜 15 g  
要点：  
①猪肝泡水去血→沥干→料酒+淀粉抓匀腌 10 min；  
②热油爆香蒜片+野山椒+泡姜；  
③大火滑炒猪肝变色即倒山椒汁+少许糖提鲜，勾薄芡出锅。  

2. 香辣炒猪肝  
特色：川菜味型，麻辣鲜嫩  
主料：同搜索结果[2]  
①腌制：料酒+盐+淀粉抓匀；  
②底油小火炒香花椒+干辣椒段+姜蒜片；  
③大火下猪肝快炒至变色；  
④加青红椒片+洋葱丝，生抽+微量糖调味，炒匀即可。  

3. 五花肉爆猪肝  
特色：肉香叠加，口感更丰富  
主料：猪肝 200 g + 五花肉薄片 80 g  
①五花肉小火煸出油；  
②下姜蒜豆豉炒香；  
③转大火入猪肝快速翻炒，加料酒去腥；  
④调生抽+蚝油+少许糖，撒蒜苗出锅。  

4. 爆炒猪肝（家常版最快手）  
主料与步骤同搜索结果[1]：  
①配料提前切好；②猪肝腌好；③高油温“过油”8 秒捞出；④二次爆香配料→回锅快炒→调味→撒蒜苗叶出锅。  

5. 香煎猪肝  
特色：外焦里嫩，可当小食或下酒  
主料：厚切肝片（0.8 cm）250 g  
①肝片泡血水后用盐+胡椒+料酒腌20 min；  
②平底锅少油中火单面煎2 min定型，翻面再煎1 min；  
③淋少许生抽+蜂蜜+黑胡椒碎收汁即可。

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二、4 款鸽子汤速查

| 名称 | 关键食材（1-2人份） | 操作要点 | 功效侧重 |
|---|---|---|---|
|滋补鸽子汤|鸽子1只＋红枣6粒＋枸杞10粒＋淮山20g|焯水后小火炖1.5h，最后10 min放枸杞|气血双补|
|山药绿豆鸽子汤|鸽子＋鲜山药150g＋绿豆30g|绿豆提前泡2h，山药后放防糊|清热健脾|
|板栗鸽子汤|鸽子＋板栗仁80g＋胡萝卜半根|板栗焯水去膜同炖1h|补肾强筋|
|清炖鸽子汤|鸽子＋生姜3片＋料酒少许|全程小火清炖1h，只加盐调味|原汁原味补蛋白|

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使用小提示
• 肝类务必充分泡水去血，炒制全程保持“锅热油旺时间短”，才能保证嫩滑无腥。  
• 鸽子汤若想汤色奶白，可先用少量油把鸽子略煎至微黄再加水炖。

山椒炒猪肝的做法与技巧

一、核心食材准备
主料：新鲜猪肝250-300克（选颜色红润、无淤血斑点的）。
山椒类：野山椒10-15颗（带泡椒水更佳）、杭椒3-5根（斜切小段）、小米椒2-3根（提辣，可选）。
辅料：姜1块（切片）、蒜5-6瓣（切片）、韭黄1把（切段，可选，增加鲜味）。
调料：料酒2勺、淀粉1勺、生抽1勺、盐适量、白醋少许（去腥）、豆瓣酱1勺（增香，可选）。
二、关键处理步骤（去腥嫩化是重点）
猪肝预处理：

猪肝用冷水浸泡1-2小时（中间换2-3次水），去除血水（避免腥味重）；
浸泡后去掉表面筋膜，斜刀切成3-5毫米厚的片（斜切更易入味，且炒时不易碎）；
切好的猪肝加少许白醋抓匀（静置5分钟），再用清水冲洗干净（进一步去腥）；
沥干水分后，加料酒1勺、盐少许、淀粉1勺，搅拌均匀腌制10分钟（锁住水分，保持滑嫩）。
山椒与辅料处理：

野山椒切段（保留部分泡椒水），杭椒、小米椒斜切小段（增加辣味层次）；
姜切片、蒜切片（爆香用）；
韭黄洗净切段（可选，提鲜解腻）。
三、烹饪步骤（大火快炒是关键）
炒猪肝：

起锅热油（油比平时炒菜略多），油烧至七成热（冒青烟）时，倒入腌制好的猪肝，大火快速翻炒（约1-2分钟），至猪肝表面变色、无血水渗出，立即盛出（避免炒老）。
爆香与调味：

锅留底油，转小火，放入姜片、蒜片爆香（不要炒糊）；
加入野山椒、杭椒、小米椒，翻炒1分钟（释放辣味）；
倒入炒好的猪肝，大火翻炒30秒（让猪肝吸收辣味）；
加生抽1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺（可选），翻炒均匀（调味）；
最后加入韭黄段，翻炒10秒（韭黄断生即可，保持脆嫩）。
四、技巧总结（避免失败的关键）
去腥：浸泡去血水+白醋抓洗+腌制，三步缺一不可，否则猪肝腥味重。
嫩化：猪肝切片不宜过薄（易炒老），腌制时加淀粉（锁住水分），炒时大火快炒（减少受热时间）。
辣味调整：野山椒的泡椒水可以增加酸辣味，小米椒提辣，杭椒增香，可根据个人口味增减。
火候控制：全程大火（除了爆香姜蒜），确保猪肝快速成熟，保持滑嫩口感。
这道菜酸辣开胃，猪肝滑嫩，山椒的辣味与猪肝的鲜味融合，是下酒或配饭的佳选。注意猪肝要新鲜，烹饪时间不宜过长，否则会变硬发柴。