下面把“山椒炒猪肝”“香辣炒猪肝”“五花肉爆猪肝”“爆炒猪肝”“香煎猪肝”这 5 种常见做法一次给你讲清，再附“滋补鸽子汤”等 4 款鸽子汤要点，方便你随时查阅。
——————————
一、5 种猪肝做法
1. 山椒炒猪肝
特色：酸辣醒胃，山椒味浓
主料：猪肝 250 g（切薄片）、野山椒 30 g（连汁）、泡仔姜 15 g
要点：
①猪肝泡水去血→沥干→料酒+淀粉抓匀腌 10 min；
②热油爆香蒜片+野山椒+泡姜；
③大火滑炒猪肝变色即倒山椒汁+少许糖提鲜，勾薄芡出锅。
2. 香辣炒猪肝
特色：川菜味型，麻辣鲜嫩
主料：同搜索结果[2]
①腌制：料酒+盐+淀粉抓匀；
②底油小火炒香花椒+干辣椒段+姜蒜片；
③大火下猪肝快炒至变色；
④加青红椒片+洋葱丝，生抽+微量糖调味，炒匀即可。
3. 五花肉爆猪肝
特色：肉香叠加，口感更丰富
主料：猪肝 200 g + 五花肉薄片 80 g
①五花肉小火煸出油；
②下姜蒜豆豉炒香；
③转大火入猪肝快速翻炒，加料酒去腥；
④调生抽+蚝油+少许糖，撒蒜苗出锅。
4. 爆炒猪肝（家常版最快手）
主料与步骤同搜索结果[1]：
①配料提前切好；②猪肝腌好；③高油温“过油”8 秒捞出；④二次爆香配料→回锅快炒→调味→撒蒜苗叶出锅。
5. 香煎猪肝
特色：外焦里嫩，可当小食或下酒
主料：厚切肝片（0.8 cm）250 g
①肝片泡血水后用盐+胡椒+料酒腌20 min；
②平底锅少油中火单面煎2 min定型，翻面再煎1 min；
③淋少许生抽+蜂蜜+黑胡椒碎收汁即可。
——————————
二、4 款鸽子汤速查
| 名称 | 关键食材（1-2人份） | 操作要点 | 功效侧重 |
|---|---|---|---|
|滋补鸽子汤|鸽子1只＋红枣6粒＋枸杞10粒＋淮山20g|焯水后小火炖1.5h，最后10 min放枸杞|气血双补|
|山药绿豆鸽子汤|鸽子＋鲜山药150g＋绿豆30g|绿豆提前泡2h，山药后放防糊|清热健脾|
|板栗鸽子汤|鸽子＋板栗仁80g＋胡萝卜半根|板栗焯水去膜同炖1h|补肾强筋|
|清炖鸽子汤|鸽子＋生姜3片＋料酒少许|全程小火清炖1h，只加盐调味|原汁原味补蛋白|
——————————
使用小提示
• 肝类务必充分泡水去血，炒制全程保持“锅热油旺时间短”，才能保证嫩滑无腥。
• 鸽子汤若想汤色奶白，可先用少量油把鸽子略煎至微黄再加水炖。
