[饮食常识]冬季暖身菜，这类美食一定做给家人吃，补身体还御寒，全家喜欢 [34P] [复制链接]

进入到11月，天气寒冷愈加明显，这时候除了穿衣保暖之外，饮食也是很重要的一部分。


冬季御寒，要常吃一些温热的食物，核心食材可选高蛋白质、高能量的，比如猪、鸡、牛、羊、鱼，再搭配一些富含碳水的根茎类食材，比如山药、萝卜、土豆等，为身体快速提供能量。再或者用杂粮和坚果煮粥吃，锁住热量。用温补驱寒暖身的美食，健健康康一冬天！
我为大家挑选了4道适合冬季的美食，食材好找，做法不难，如果你不知道吃啥，不妨参考一下~
第一道；【海带炖肉】


具体做法：
1，需要准备的食材：带皮肥瘦猪肉，干海带结，鹌鹑蛋，干香菇
2，3，把海带结加温水泡软洗净；香菇加开水浸泡至软，洗净；鹌鹑蛋煮熟，加凉水过凉，去皮；肥瘦猪肉切长条块
4，炒锅里加植物油，放葱姜八角炒几下，倒入猪肉中大火煸炒


5，炒到肉变色，顺锅边淋入料酒翻炒去腥
6，加入生抽和老抽，给肉块炒上颜色
7，倒入没过食材的开水，倒入香菇，炖25分钟
8，倒入海带结和鹌鹑蛋，加盐调味，盖上盖子接着炖20分钟
9，肉软烂可口，加点蒜末拌匀提味，关火出锅
第二道：【白菜汆丸子】


具体做法：
1，准备食材：叶多的白菜，粉丝泡软，肥瘦猪肉馅，葱姜水
2，把白菜切粗丝，加水洗净
3，把肉馅入盆，加葱姜水、磕入2个鸡蛋，加花椒面、胡椒粉、盐


4，用筷子顺着一个方向用力搅，直到上劲有阻力，再托起摔打几次
5，煮锅里加水，放葱姜烧开锅，转小火，做肉丸下锅，微小火煮到肉丸子熟透飘起，捞出来待用
6 ，大火烧开锅，撇干净浮沫，倒入白菜烧开煮熟
7，倒入粉丝煮一会，加盐、胡椒粉调味
8 ，再把肉丸子下锅煮开，关火出锅
第三道：【鸡肉萝卜炖土豆】


具体做法：
1，需要的食材：鸡腿3个，白萝卜，土豆。把鸡腿剁成块，洗去血水，攥水待用
2，萝卜洗净去皮，切条。土豆去皮洗净，切比萝卜条粗的条
3，炒锅里加植物油，放2个八角炸香


4，放葱姜炒几下，倒入鸡块炒变色，菜汁清亮，顺锅边淋入料酒翻炒去腥，加酱油炒上颜色
5，倒入没过食材的开水，大火烧开，盖锅盖炖15分钟
6，倒入土豆萝卜条，加盐调味
7，再炖十几分钟，土豆萝卜软烂合适，关火出锅
第四道：【山药黑米花生粥】
香辣排骨


材料：准备好500g排骨、1个土豆60g、花生米2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆豉辣酱、8粒冰糖、1茶匙盐、3个八角、1小段桂皮、3片香叶、3个干辣椒、料酒、葱、姜、蒜。
做法：1、首先把排骨洗净，放入锅里，加入水、料酒、葱姜焯一下，捞出备用。
2、然后在锅中热油，加入八角、桂皮、香叶用小火进行炒香。
3、加入排骨，炒干水份，放入生抽、老抽、冰糖进行翻炒。
4、加入开水，将它没过排骨，烧开，放入葱姜蒜、干辣椒，盖上锅盖，小火炖。
5、大概炖20分钟后加入花生米，盖上盖子接着炖。
6、等再炖约10分钟后放入切成滚动块的土豆，盖上盖子接着炖。
7、再炖约10分钟后开盖，用大火熬制，放入盐进行调味，收汁，烧排骨总共费时约40分钟就可以了。
泡椒鸡胗


材料：鸡胗、野山椒、泡椒、大葱、油、盐、姜片、青椒；
做法
1.鸡胗切片用刀在鸡胗片上划十字，切好后用料酒白胡椒腌制一会会，然后在沸水里煮至变色后马上捞出。野山椒、泡椒、大葱切小段，姜片也切好，还有青椒有切好。
2.热锅热油，放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒香，尽量多炒一会把泡椒里面的味道逼出来，
3.锅中倒入青椒翻炒30秒，即可
干锅手撕包菜


材料：包菜300克、五花肉100克、蒜4瓣、干辣椒5个、白糖1小勺、酱油2勺、鸡精1/2小勺、料酒1小勺、食盐1/2小勺、香醋1/2小勺。
做法：
1.包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净。
2.五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗净用剪子对半剪开。
3.热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状。
4.加入蒜片继续煸出香味。
5.大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒。
6.接着加入除香醋和鸡精的所有调料、另外再加少许的水炒软至熟。
7.起锅前加鸡精，沿锅边烹入香醋拌匀出锅即可。
菜花炒肉


材料： 猪肉100g、菜花1颗、红辣椒、葱姜蒜；
做法
1.腌肉丝：用料酒、老抽、醋、糖、盐、胡椒粉、淀粉腌制40mins；
2.用热水焯菜花；
3.蒜姜爆出香味，下肉、辣椒、葱花爆炒至8分熟；
4.下菜花翻炒，加盐、糖、醋、胡椒粉，5mins后出锅。
香辣排骨


食材：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜
做法
1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。
2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。
3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。
4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。
5. 下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。
6. 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花。
家常炒肉片


食材：猪肉、洋葱、青椒、洋葱、姜、豆豉、大蒜、胡椒粉、盐、糖、鸡肉、料酒。
做法1、猪肉洗净切片
2、起锅烧水，开水放入猪肉片，煮至猪肉片断生捞出备用
3、洋葱切片，青椒切丁。
4、锅内加油，加入花椒炒出椒油，去掉花椒，放葱、姜、蒜爆香，再加入猪肉片、葱和青椒丁。
5、加入适量的白酒和豆豉炒匀。
6、最后加入少许盐、糖和鸡精炒匀即可
茄汁煎鸡翅


材料：鸡翅中、姜、料酒、蚝油、盐、糖、番茄沙司。
做法：
1、鸡翅中洗净，用刀划两道口子，放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上。
2、锅中倒入油，5-6成热时放入鸡翅，煎至两面金黄，盛出放入碗中待用。
3、锅中留底油，倒入番茄沙司，糖，盐翻炒均匀。
4、下入煎好的鸡翅中翻炒均匀，盖上锅盖煮沸，再揭开锅盖大火收汁。
大盘鸡


做法1.鸡腿剁成小块；土豆切成滚刀块；彩椒青椒切菱形片；葱段姜片备好
2.鸡块用开水焯一下，撇掉浮沫，盛出沥干水
3.热锅热油，加一勺豆瓣酱，煸出香味后倒入彩椒片
4.鸡肉块和土豆块也一起倒入，翻炒均匀，加点生抽 、没过鸡块的凉开水小火炖10分钟，出锅前放点小粒冰糖
5.冷水和面，醒发半小时后，擀成大而薄的面皮，对折切成皮带面，入开水中烫熟，浸一下冷开水捞出沥干，平铺在盘子底部
6.炖好的鸡块连汤带菜一起倒在面条上，拌一下就可以了
鱼香冬瓜


材料：冬瓜、猪肉、草菇、蒜、葱、辣椒酱、糖、鸡汤、生粉水、盐、胡椒粉、绍兴酒
做法
1.把蒜刴碎，草菇切半，将猪肉腌20分钟。
2.把冬瓜籽及瓜皮除去，切成中等大小，以中高火烧热油镬，煎冬瓜至两面金黄，盛碟备用。
3.在同一隻平底柜中，加油及爆香蒜蓉，再放入豬肉，煮至半熟，並加入草菇、辣椒醬及糖，炒勻。
4.倒入鸡汤及煮滚，放回冬瓜兜炒, 加入生粉水埋芡，撒上葱花，即成
红酒洋葱烩虾


材料：虾、洋葱、红酒、盐、黄油
做法：1、将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。
2、黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用黄油做，味道会比较香，将虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。
3、同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。
4、翻炒至洋葱略微变黄，边缘有点透明。
5、放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。
辣子鸡丁


食材：鸡肉200克、葱花15克、酱油2茶匙、蒜5克、姜5克、料酒1茶匙、食盐5克、麻油1、5茶匙、白糖10克、鸡精5克
制作过程：
1、葱、姜、蒜分别切片；
2、鸡肉切丁，加入辣椒粉和盐腌制入味；
3、锅中烧热油，将鸡肉炸至金黄捞出沥油；
4、留底油，爆香葱、姜、蒜，加入红辣椒翻炒出香味；
5、将炸好的鸡丁继续翻炒，下入调味料，炒匀出锅。
鲜奶木瓜炖蛋


食材：鸡蛋2个、牛奶1袋、木瓜适量、白糖适量；
做法：
1.木瓜切丁备用。
2.将150毫升的牛奶加适量的糖，放微波炉加温，不需要沸腾。稍凉再用。
3. 取两个鸡蛋的蛋清，搅打均匀，和温牛奶混合。
4.把木瓜粒和一半牛奶、鸡蛋清混合液放在空碗里。隔水蒸5分钟。
5.再倒入剩下的混合液，蒸至凝固。表面放几颗木瓜装饰。
川贝冰糖雪梨


食材：雪梨 2个、川贝母 7克、干枇杷叶 3g、老冰糖 一小块；
做法：
1.川贝洗净，装入茶包(如果是野生川贝母就要碾成粉 ）。
2.锅里加入切块的梨，和其他所有食材，加足量水，估计40分钟后煮成三碗的量，大火煮沸后，小火40分钟，即可出锅。
拌海木耳


干海木耳用冷水泡软，清洗干净放锅里焯水装盘，再放点葱花蒜末、一勺辣椒面、小半勺盐、几滴味极鲜，浇上一大勺热油，搅拌均匀上桌。
这样拌出来的海木耳，吃着味道香辣鲜美，很适合下饭。
辣子鸡丁


制作方法：
1. 青椒洗净切片，辣椒洗净切段，蒜洗净切片。鸡胸肉洗净切丁，加盐、料酒、淀粉、生抽搅拌均匀，腌渍入味，备用。
2. 起锅烧油，油热后，放入腌渍好的鸡丁，炸熟至金黄色后捞出，沥干油备用。
3. 起锅烧油，油热后，放入蒜片、辣椒段煸香，再加入青椒片炒香，接着加入鸡胸肉翻炒均匀，加辣椒酱、白醋、白糖、料酒、胡椒粉和适量水，大火翻炒均匀后用水淀粉勾芡，淋明油出锅装盘即可。
罗汉果陈皮炖梨


-材 料-罗汉果10g、梨250克
陈皮10g、冰糖适量
-做 法-
1.梨去皮后切块。
2.把全部食材加入炖盅内注入清水。
3.通电后按炖煮时间一小时。
4.之后加入冰糖调味即可。
凉拌五香豆腐干


1.准备五香豆腐干。
2.锅里烧开水，将豆干下锅汆水。
3.花生米碾压成碎末。
4.捞出豆干沥干水份，切丝，加葱花、蒜末、花生末。
5.再加盐、生抽、辣椒油、香油一起拌匀。
金针菇


食材：金针菇400克、小葱2棵、干辣椒1个、植物油适量-、食盐1小勺、生抽1小勺、 香油数滴、醋1小勺;
做法：
1、金针菇切去根部洗干净，葱切花、干椒切小段；洗干净的金针菇放入开水锅中焯烫一下过凉水
2、小碗中放入切好的葱花和干椒段，将烧热的植物油和香油浇上去，另外将生抽、醋和少许盐调成味凉拌汁
3、沥干水的金针菇放入碗底，分别浇上葱油和凉拌汁，拌匀即可
羊血豆腐


材料：羊血1块、豆腐1块、青蒜1把，油适量、盐适量、糖少许、料酒少许
做法：1羊血切成小块，用开水浸泡一下捞出
2豆腐切小块，用开水浸泡一下捞出
3青蒜洗净切碎
4锅里油热，放入姜末蒜末炒香
5加半小碗清水，放入辣椒肉酱，糖，先抽，煮开
6放入羊血，放入豆腐，加料酒大火煮开3分钟。
7.加些盐煮开，放入胡椒粉，鸡精，撒些青蒜末煸炒匀，淋些辣椒油即可
肉末炖蛋


材料：鸡蛋3个；温开水300克；肉末100克；葱5克；姜5克；蒸鱼豉油（1汤匙）15ml；白糖（1/2茶匙）3克；老抽（1/2茶匙）3ml；盐（1/2茶匙）3克
做法：1、鸡蛋三个打入容器中，打散；加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀；为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白，可以过筛一下。
2、将鸡蛋放蒸笼上，盖盖，（盖子不盖死）蒸10分钟；
3、肉末加入白糖，老抽，盐和葱姜末搅拌好，锅中放油，油热后，倒入肉末；炒至变熟即可；蒸好的蛋取出盖子，表面是一平如镜，将肉末倒在蒸蛋上就行了。
蒜豉香蒸大肠


做法：1、猪大肠买回来后，先用流水冲洗干净，然后加入面粉，盐，醋揉搓干净后翻面再次用流水冲洗干净。
2、取一锅，加入适量水，放入清洗干净的猪大肠，加入料酒，大火烧天后转中小火，至煮8、9分熟后捞出，把沥干水分的猪大肠切成小块。
3、大蒜略拍，放入大肠中，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油再加一点点糖拌充分拌匀后腌制15分钟，再加1小勺的淀粉拌匀。
4、蒸锅中加入适量水，放入猪大肠，水开后大火蒸10分钟左右即可。
5、把蒸好的大肠取出，放入盘子中，撒上葱花和小米椒，再浇上一些热油即可。
番茄牛尾汤


做法：1、将西红柿洗净，用开水烫过后去皮，切块备用;将牛尾清洗干净，用开水焯过；焯好的牛尾用清水冲净浮沫沥干；将牛尾放到高压锅中，加入姜、花椒、八角、香叶适量盐，轻压15分钟。
2、锅中放橄榄油，爆香姜片，放入胡萝卜翻炒；放入牛尾，倒入味极鲜酱油翻炒；将炖牛尾的汤撇清浮油，滤除香料，倒入锅中，放入西红柿，加入番茄酱；加入黑胡椒，大火烧开，小火炖煮；将汤汁炖至浓稠，关火前10分钟，放入切好的洋葱，盛出即可。
鱼香肉丝


【食材】猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉、葱蒜姜各适量
【做法】1、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌；并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；将肉丝翻炒均匀。
4、加入绰水后的胡萝卜丝煸炒1分钟左右；然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
牛肉块炖土豆


食材配料；牛肉，土豆，青椒，胡萝卜，大蒜，姜，油，盐，鸡精，料酒，蚝油，生抽，老抽。
做法步骤；1.首先把牛肉清洗干净，切成块。
2.放盐，料酒，生抽搅拌均匀，腌制15分钟。
3.把土豆削皮清洗后，切成块，胡萝卜削皮切块。
4.再把姜切碎，大蒜剥好，青椒清洗干净切块。
5.锅里放油烧热，放入姜，蒜翻炒出香味。
6.倒入腌好的牛肉块，蚝油翻炒，加入适量热水，盖上盖子焖15分钟。
7.倒入土豆，胡萝卜搅拌均匀，再焖10分钟。
8.最后加盐，鸡精，青椒翻炒即可关火装盘。
香菇炖豆腐


食材配料；香菇，豆腐，姜，葱，盐，油，生抽，鸡精，淀粉。
做法步骤；1.准备好食材；先把姜，葱清洗后，切碎。
2.把香菇清洗后切成两半，豆腐清洗后切开。
3.锅里倒水烧开，放豆腐焯水后捞出来控水。
4.再倒入香菇焯水捞出来控干水分备用。
5.锅里放油烧热，放姜翻炒出香味，倒入香菇翻炒。
6.加入豆腐，盐，生抽，少量热水一起搅拌，焖5分钟。
7.最后倒入淀粉勾芡，撒上葱花，鸡精大火翻炒均匀即可。
糯米腊肉卷

海带炖肉的核心是选对部位、掌握火候、平衡咸香，不同做法的肉质和汤汁浓度差异显著，建议优先用前腿肉或五花肉。

📌 背景
海带炖肉是经典家常菜，既能吸收肉类油脂，又能提升汤汁鲜味。不同地区做法略有差异，但核心步骤包括焯水、炖煮、调味三部分。

🍲 做法对比表
步骤    前腿肉版（推荐）2    五花肉版    快捷版（高压锅）
肉类选择    前腿肉（嫩而不柴）    五花肉（香而不腻）    任意部位（缩短时间）
焯水方式    凉水加姜、料酒去腥    直接煸炒出糖色    凉水焯后高压锅压15分钟
海带处理    撕块打结    切丝泡水    切段开水煮10分钟
炖煮时间    1小时以上    1.5小时    20分钟
调味关键    少盐提鲜    红烧酱油上色    白醋去腥增烂
🔍 关键技巧与差异
选肉讲究：前腿肉纤维细嫩，炖后不柴；五花肉肥瘦相间，汤汁更香浓。
海带软化：加白醋或柠檬酸能快速煮烂海带，同时去除腥味。
收汁时机：五花肉需大火收汁至浓稠，前腿肉则保留清汤更清爽。
✅ 建议与结语
新手推荐：用高压锅炖煮，15分钟搞定软烂海带和入味肉块。
进阶选择：前腿肉+冰糖炒糖色，提升菜品色泽与层次。
注意事项：海带本身含盐，调味需减半避免过咸

11月已到寒意正浓的阶段，“吃对了”比“穿厚了”更能由内而外地抵御寒冷。下面给你整理了一份“冬日暖身餐单”，既沿用你列出的四道主菜思路（海带炖肉／白菜汆丸子／鸡肉萝卜炖土豆／山药黑米花生粥），又补充了六道“快手搭子”，让一周七天不重样且营养均衡。

一、【四道主菜升级吃法】  
1 海带炖肉  
  – 第二天加点冻豆腐或宽粉条回锅就是“新菜”。  
  – 用剩余汤汁煮手擀面或乌冬面当正餐主食。  

2 白菜汆丸子  
  – 丸子一次做多点冷冻起来；下班回家直接丢进砂锅+高汤+粉丝就是“懒人暖锅”。  
  – 喜欢酸辣口的可以临出锅前淋少许米醋+辣椒油。  

3 鸡肉萝卜炖土豆  
  – 若想再补铁补血→把鸡腿换成鸡翅根+红枣6颗同炖。  
  – 剩余汤汁次日早晨下面条或泡饭都极鲜。  

4 山药黑米花生粥  
  – “夜猫子”版：睡前电饭煲预约“杂粮粥”模式（黑米∶糯米∶花生＝6∶3∶1），早晨起来撒一把枸杞就能喝。  
  – “低糖版”→黑米换成糙米+藜麦各半；花生换成腰果碎。

二、【六道快手搭子】  
① 番茄牛尾浓汤（高压版）  
  牛尾焯水后与番茄/洋葱/胡萝卜一起高压15 min→再回锅收浓→配法棍或米饭都过瘾。  
② 香菇炖豆腐（纯素高钙）  
  香菇煸香→加水→日本绢豆腐整块下锅→盐＋白胡椒＋少许蚝油→勾薄芡→撒香葱。  
③ 羊血豆腐煲（补铁驱寒）  
  羊血+老豆腐+青蒜+郫县豆瓣+高汤煮透→最后淋花椒油提香。  
④ 八宝腊八粥（周末慢熬版）  
  红豆+黑豆+花生+糯米+莲子+桂圆+红枣+燕麦→电饭煲杂粮模式→喝不完冷藏当早餐粥底。  
⑤ 川贝冰糖雪梨盅（润燥止咳）  
  雪梨挖空→塞川贝粉＋老冰糖→隔水蒸40 min→吃完梨再喝汤。  
⑥ 红酒洋葱烩虾（快手高蛋白）  
  黄油煎虾仁定型→洋葱丝炒软→倒红酒收汁→配意面或法棍。

三、【一周暖身排期示例】

| 星期 | 主菜 | 搭子 | Tips |
|----|------|------|------|
|一|海带炖肉|番茄牛尾浓汤|牛尾提前周末焯好冷冻|
|二|白菜汆丸子|川贝雪梨盅|止咳润肺防干燥|
|三|鸡肉萝卜炖土豆|羊血豆腐煲|双重补血抗寒|
|四|山药黑米粥|香菇炖豆腐|纯素日平衡油脂|
|五|海带炖肉回锅面|红酒洋葱烩虾|快手高蛋白|
|六|白菜汆丸子火锅|八宝腊八粥|朋友小聚版|
|日|鸡肉萝卜煲饭|罗汉果陈皮炖梨|清嗓收尾|

四、【三件小事让暖身效果翻倍】  
• 餐前喝100 ml温热水或淡姜茶预热胃肠。  
• 所有肉类焯水时放两片姜＋一小撮花椒去腥又驱寒。  
• 晚上19:30以后减少碳水摄入——粥类最好午晚餐完成。

照着来一周，“手脚不再冰凉”“胃口也大开”，冬天也能元气满满！