[饮食常识]天然的“补血王”，不是红枣是它，一周吃1次，养肝补血又护眼！[35P] [复制链接]

1.爆炒猪肝








2.当归乌鸡汤








3.补气血鸽子汤








4.菠菜猪肝汤










此外，猪皮也可以熬阿胶，称为“新阿胶”，同样具有养血润肤、清热利咽的作用，女人吃了皮肤光滑，男人吃了强筋壮骨，碰到千万别手软。
虽然猪皮有很多好处，但也不是人人适用，对于高血脂、高血糖等朋友来说，应该适量摄入猪皮，避免过量摄入导致的不良影响。


一、猪皮
推荐食谱：红烧猪皮卷
主要食材：猪皮、冰糖、大蒜、生姜、大葱、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒
具体做法：


1、准备2斤猪皮，平铺在案板上，用刀刮掉上面的毛根和油腻，尽量多刮几遍，然后加入一勺食盐、一勺面粉，用手抓拌至有点粘手，再倒入清水，洗掉表面的油腻和面粉，最后换水多清洗几遍，直到水洗至清澈。


2、下面将猪皮冷水下锅，并放入姜片和大葱段，然后加入清水，淹没过猪皮，大火烧开之后，撇掉表面的浮沫，这就是猪皮腥味的根源，继续盖上盖子，给它煮10分钟，把猪皮煮软。


3、时间一到，用筷子扎一下，要是能戳穿，就证明煮熟了，将它夹出来，放入温水中，用手洗掉表面残留的浮沫，千万不要用冷水，不然猪皮会因为热胀冷缩，而变硬了。


4、将猪皮放在案板上，刮掉上面多余的油脂，尽量多刮几遍，然后放入温水中，稍微清洗两遍，洗好后，给它改刀切成长方形的长条。


5、选择猪皮的一头卷起来，尽量卷得紧实一些，然后准备一根棉线，将猪皮缠起来，尽量多绕几圈，把猪皮绑得紧实一些，最后在收尾处系紧实，并剪掉多余的线头，全部做好后，放一旁备用。


6、准备几瓣大蒜，给它切成蒜片，切好之后装入盘中，接着准备一些大料，分别是1个八角，一块桂皮，1个草果，几片香叶，几根干辣椒，放一旁备用。


7、起锅烧油，油热后，放入几粒冰糖，开中小火翻炒至冰糖融化后，继续翻炒，渐渐由焦糖色煸炒枣红色，接着放入猪皮，用铲子快速地翻炒均匀，直到每一块猪皮都能裹上一层糖色。


8、下一步加入准备好的大料，还有葱段和姜片，用铲子快速地炒出香味，再加入一勺生抽，少许的老抽，少许的料酒，少许的蚝油，给它快速地炒出酱香味。


9、紧接着，往锅里倒入适量的热水，淹没过猪皮2厘米的地方，这里一定要加60度以上的热水，用铲子翻拌均匀，盖上盖子，转小火炖30分钟。


10、时间一到，再根据个人口味咸淡，往里加入适量的食盐，用翻拌均匀后，开大火收一下汤汁，期间用铲子不停地翻动，防止糊锅底，直到汤汁变浓稠，即可关火，并将大料和葱姜挑出来。


11、等猪皮稍微放凉后，剪掉棉线，用刀切成1厘米左右宽的小圆圈，切好之后，装入盘中，再淋上一点汤汁，最后撒一些葱花点缀，满满的一盘胶原蛋白，简直是女人的福星。


12、猪皮像我这样做，吃起来 q 弹软糯，没有腥味，用来当下酒菜，真的是太赞了，以后多余的猪皮不要扔了，自己攒起来做一道硬菜，比红烧肉还要好吃。






鸡蛋炒豆腐

3个鸡蛋打散，锅中倒油炒熟盛出。再倒少许油，放葱花爆香，加入切好的豆腐翻炒1分钟，倒入炒好的鸡蛋，加生抽、少许盐和蚝油，翻炒均匀就能吃，嫩滑又入味！




葱爆羊肉

羊肉卷提前解冻，大葱切段。锅中倒油，油热后放葱段炒出香味，倒入羊肉卷快速翻炒至变色，加生抽、少许盐和孜然粉，翻炒30秒，确保羊肉熟透就能出锅，鲜嫩不膻！




西红柿炒葫芦瓜

西红柿切块，葫芦瓜去皮切片。锅中倒油，放西红柿翻炒出汁，加入葫芦瓜片继续炒2分钟，加少许盐和生抽调味，炒至葫芦瓜变软，汤汁浓稠就可以啦，酸甜又清爽！










蒜蓉空心菜

空心菜洗净切段，大蒜切末。锅中倒油，放蒜末爆香，倒入空心菜快速翻炒1分钟，加适量盐和少许生抽，翻炒至空心菜变软，颜色翠绿就能出锅，清爽解腻超下饭！

一、【爆炒猪肝】  
1.猪肝切薄片（约3 mm），流水反复冲洗至无血水；加少许盐＋料酒＋生粉抓匀腌10 min去腥锁汁。  
2.热锅宽油（约200 ℃），下蒜片＋姜丝＋干辣椒爆香；倒入猪肝大火快炒至变色立即盛出（全程≤30 s）。  
3.余油下洋葱片＋青红椒片断生→回锅猪肝→沿锅边烹入料酒＋生抽＋老抽各半勺→撒胡椒粉→快速兜匀即可。  
要点：全程大火快炒；猪肝刚熟即出锅口感最嫩。

二、【当归乌鸡汤】  
1.乌鸡半只焯水（加姜片＋料酒）去浮沫→捞出洗净备用。  
2.砂锅放乌鸡＋当归15 g＋黄芪10 g＋党参10 g＋红枣6枚＋枸杞一小把＋清水1.5 L；大火煮沸后转小火炖1.5 h。  
3.关火前10 min加盐调味；汤色金黄微甜即可。

三、【补气血鸽子汤】  
1.乳鸽1只焯水后洗净；党参10 g＋当归8 g＋黄芪12 g＋桂圆肉8 g＋红枣5枚洗净备用。  
2.所有材料入炖盅＋清水1 L→隔水炖2 h（电炖锅“煲汤”模式亦可）。  
3.出锅前加盐少许；鸽肉酥烂脱骨即可趁热喝。

四、【菠菜猪肝汤】  
1.猪肝切片同上处理干净；菠菜焯水去草酸切段备用。  
2.锅中少量油爆香姜丝→加清水800 mL大火烧开→下猪肝片滚至变色（约20 s）。  
3.加入菠菜段→盐＋白胡椒粉调味→滴几滴香油即可。

———  
【关于“新阿胶”（猪皮熬制）】  
功效：养血润肤＋清热利咽；女性常吃皮肤更光滑弹性好；男性可强筋壮骨。  

简易做法：  
①猪皮洗净去毛及脂肪→焯水去腥→切块；②加水2倍＋黄酒少许→小火慢熬4–6 h至胶质浓稠；③过滤冷却即成“新阿胶冻”。④每日10–15 g温水化服或入甜品均可。

注意：高血脂／高血糖人群需少量尝试；出现腹胀或血脂波动即停用并就医。

附赠【红烧猪皮卷】（文字精炼版）：  
1.猪皮处理同上→切长条→卷起绑线成卷→焯水；  
2.冰糖炒糖色→下卷煎至上色→加八角/桂皮/香叶/蒜姜葱炒香→生抽+老抽+料酒+蚝油调味；  
3.热水没过卷→小火焖30 min→收汁剪线切段→撒葱花即可。q弹软糯零腥味。

以上五道菜与“新阿胶”使用方法已完整整理完毕！

爆炒猪肝的做法与技巧

一、猪肝预处理：去腥与嫩化
选料：选新鲜猪肝，表面呈鲜红色、有光泽，无淤血或斑点，质地坚实有弹性。
清洗：将猪肝用流动水冲洗10分钟，去除表面杂质；切成薄片（约2-3mm厚），放入淡盐水中浸泡30分钟（或加1勺白醋），反复换水至水清，彻底去除肝血和腥味。
去筋膜：切好的猪肝要剔除表面的白色筋膜，避免炒制后发苦。
二、腌制：锁汁入味
将处理好的猪肝放入碗中，加入以下调料抓匀，腌制15-20分钟：

料酒1勺（去腥）
生抽1勺、老抽半勺（上色提鲜）
淀粉1勺（锁住水分，保持嫩度）
姜蒜末适量（进一步去腥）
可选：黑胡椒粉或辣椒面（增香，根据口味调整）
三、炒制：大火快炒是关键
备配菜：青椒、红椒切片，洋葱切丝（或蒜苗、葱段），增加口感层次。
爆香辅料：热锅冷油（油比平时炒菜多一点），放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆香（喜欢麻辣的可以加郫县豆瓣酱）。
炒猪肝：倒入腌制好的猪肝，大火快速翻炒（约15-20秒），至猪肝表面变色、微卷（此时内部刚熟，保持嫩度），立即捞出备用。
炒配菜：用锅中余油翻炒青椒、洋葱至断生，加入少许盐、糖调味。
合炒出锅：倒入炒好的猪肝，加入生抽、蚝油（可选）快速翻炒均匀，淋少许香油提香，立即出锅（避免长时间加热导致猪肝变老）。
四、技巧提示
嫩度秘诀：切片要薄，腌制加淀粉，大火快炒，炒至变色即捞出，避免过度加热。
去腥技巧：淡盐水浸泡、加料酒/白醋腌制、爆香姜蒜辣椒，均可有效去除猪肝腥味。
避免发苦：一定要剔除筋膜，腌制时不要放太多糖（糖会加重苦味）。
按照以上步骤操作，即可做出嫩滑、入味、无腥味的爆炒猪肝，适合下酒或配米饭。