在家庭聚餐或是朋友聚会时，总希望用一桌美味佳肴赢得满堂彩。其实，只要掌握一些独家秘方，做出受欢迎的饭菜并非难事。以下就为你详细介绍8道拿手菜的做法。
一、山楂烧排骨
食材：
猪排骨500克、新鲜山楂6-8颗、生姜3片、大蒜3瓣、大葱1段、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖15克、盐少许、食用油适量
做法：
1. 排骨切成小段，放进冷水里浸泡10分钟，泡出部分血水，然后捞出洗净；山楂洗净，去核后对半切开。
2. 锅中加水，放入排骨、1片生姜和1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮3分钟后捞出排骨，用温水冲净沥干。
3. 热锅倒油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成浅褐色的糖色。
4. 放入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色，接着加入姜片、蒜片和葱段爆香。
5. 倒入生抽和老抽翻炒均匀，然后加入足量的热水，水量没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟。
6. 放入山楂，继续焖煮20分钟，直到排骨软烂，最后加盐调味，开大火收汁，汤汁收至浓稠即可关火。
二、辣椒炒肉
食材：猪前腿肉200克（肥瘦分开切），杭椒或螺丝椒5个，蒜片3瓣，豆豉1勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺。
关键步骤：
1. 预处理：瘦肉切片加生抽、料酒抓匀；辣椒用刀拍松后切滚刀块，这一步能激发辣椒的香气。
2. 煸炒肥肉：锅烧热不放油，直接下肥肉片，中小火煸炒至金黄出油，这是菜香的关键。
3. 爆香：下蒜片、豆豉，利用猪油爆出浓郁豉香。
4. 大火快炒：转大火，倒入辣椒炒至表皮起皱，再加入瘦肉片快速滑散，淋入老抽上色，翻炒30秒即可出锅。
三、秋葵炒鸡蛋
食材：
秋葵、鸡蛋、小米辣、葱蒜、淀粉、生抽蚝油、黑胡椒粉
做法：
1、秋葵焯水捞出，过凉水沥干，切成片
2、碗里放4个鸡蛋，加少许盐、1勺水淀粉，搅拌均匀
3、油热爆香葱蒜，倒入秋葵翻炒，淋入鸡蛋液，煎定型再炒散
4、放小米辣炒香，加1勺生抽、1勺蚝油、少许黑胡椒翻炒均匀即可
四、麻婆豆腐
材料：嫩豆腐、肉末、姜蓉和蒜末
调料：生抽、郫县豆瓣酱、糖、胡椒粉、孜然粉和鸡精
具体步骤
1、锅烧热倒油，将蒜末姜末和肉末倒入，小火翻炒到变色，然后加入郫县豆瓣酱，依然保持小火炒出红油色
2、加入适量的水，将豆腐块也放入，根据个人口味放生抽、盐、胡椒粉。盖上盖子烧开后转中小火焖煮片刻。
3、少许水淀粉进行勾芡，起锅之前可以再加点香油、撒入孜然粉、少许的花椒面，盐和鸡精调味，撒上葱花。
五、红烧猪蹄
食材：猪蹄2只、冰糖30克、姜片8片、八角3个、生抽4汤匙、老抽2汤匙、料酒3汤匙。
制作过程：
1. 猪蹄焯水后洗净，冰糖炒糖色。
2. 放入猪蹄翻炒上色，加所有调料和足量热水。
3. 小火慢炖2小时至软糯。想要胶质满满？耐心炖煮是王道！
六、肥牛新吃法
准备食材：肥牛片、金针菇、蒜、小米辣、葱。
做法步骤：
1、准备一把金针菇，切掉根部，撕成小撮清洗干净。准备一头大蒜，去皮后剁成蒜末。准备几个小米辣切成圈，一把小葱切成葱花。
2、取一片解冻好的肥牛片，在上面放一小撮金针菇，从一头紧紧地卷起来，做成一个肥牛卷。把所有的都卷好，摆入盘中备用。
3、起锅烧油，油热后把肥牛卷一个个放进去，开小火慢煎，煎到肥牛卷两面金黄、微微焦香，先盛出来。
4、锅里留一点底油，放入蒜末和小米辣，小火炒出香味。倒入适量的清水，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖，搅拌均匀，大火煮开。
5、放入煎好的肥牛卷，盖上盖子，转中火焖煮2分钟，让肥牛卷吸饱汤汁入味。
6、最后开大火把汤汁收浓，撒上准备好的葱花，就可以出锅了。
七、香干回锅肉
【食材】
五花肉、香干、韭菜、蒜末、小米辣、辣椒酱、生抽、蚝油、料酒、老抽
【做法】
1. 五花肉切片煸炒出油，加料酒、老抽翻炒上色后盛出备用。
2.锅中留底油爆香蒜末、小米辣加辣椒酱炒出红油。
3. 倒入香干翻炒均匀，加入生抽、蚝油和少许清水焖煮2分钟。
4. 放入五花肉和韭菜段，大火快速翻炒至韭菜断生即可。
八、清炒白萝卜丝
【所需食材】白萝卜500克、香葱3根、干辣椒2个、蒜末5克、盐3克、糖2克、生抽10毫升、香醋5毫升、花椒油5毫升、食用油20毫升。
【步骤】
①白萝卜去头尾，切5厘米段，再切薄片后改刀成细丝，泡在冰水里10分钟去辛辣；
②香葱白切段、葱叶切花，干辣椒剪成斜丝，蒜拍碎成末备用；
③热锅冷油，中小火爆香葱白、蒜末、干辣椒，嗅到蒜边微黄即可；
④捞出萝卜丝沥干，大火下锅，快速翻炒30秒让丝条均匀裹油；
⑤沿锅边淋入生抽、香醋，撒盐、糖，保持大火继续翻炒1分钟，萝卜丝由白转透亮；
⑥关火，滴花椒油，利用余温翻匀，撒葱花增色提香；
⑦装盘后轻颠两下，让热气散开，口感更脆，趁热食用最佳。
掌握了这8道拿手菜的独家秘方，相信你也能轻松做出备受欢迎的饭菜，让家人和朋友赞不绝口。
