[美食做法]蛋糕，无需打发，一拌就搞定！外酥里嫩一吃上瘾！[16P] [复制链接]

巴斯克流心芝士
微微焦黄的外皮，内层香浓绵密 这就是巴斯克芝士！真的别被这有点可怕的外表吓到了！
巴斯克芝士蛋糕源自著名的美食圣地：法国与西班牙交界的“巴斯克”地区。拥有独特的焦黑外皮，和细密的芝士口感。
这款算是芝士蛋糕的小众款，不同平常的烤法不需要水浴法就直接干烤就好。做法超简单！烤的时候香气飘满整间屋子！

巴斯克出炉后中间是duangduang的可以抖动的，这种状态的口感是最好的，千万不要以为没有烤熟哦，因为巴斯克内部是属于半熟的，并不是没熟，如果你的蛋糕出炉后中间不能抖动，就是烤太过了全熟了，这样的口感会打折扣~~

原创作者 不闻不问不思不想
食材
鸡蛋4个
总统芝士350g
总统奶油200g
细砂糖70克
玉米淀粉5克
步骤
1、准备6寸模具一个，垫上油纸（油纸提前搓一搓） 预热烤箱上下230度，因为步骤简单，不耗时，所以需要一开始就预热好烤箱！

2、准备好材料 总统芝士、总统奶油奶酪

3、软化好的芝士加入糖搅打均匀

4、加入鸡蛋（我做的两份，所以是8个鸡蛋，一份6寸只需要4个鸡蛋）搅打均匀，

5、加入奶油，搅拌均匀，再加入玉米淀粉，

6、搅拌均匀后会有气泡颗粒，需要过筛一遍！

7、过筛一遍后的状态，

8、倒入模具，放入提前预热好的烤炉230度 25分钟，掉头3～5分钟，

9、上色就可以了，放凉一小时后放入冰箱冷藏一夜，或者冷藏4小时以上再切块。

这款蛋糕有着焦香的外表，绵密细腻的内部口感，芝士味浓郁，应该是零失败的蛋糕了，绝对是芝士控的福音呀！

装盒完成✅

非常简单又好吃，需要注意的是一定要冷藏后再切，刚出炉的状态是流动的，这是正常的，冷却后再冷藏风味更加！

巴斯克流心芝士蛋糕

巴斯克流心芝士蛋糕以其独特的焦黑外皮和香浓绵密的内层而闻名。这款蛋糕源自法国与西班牙交界的巴斯克地区，虽然外表看起来有些“可怕”，但其独特的口感绝对值得一试。以下是详细的制作步骤和注意事项，帮助你轻松制作这款美味的芝士蛋糕。

食材清单

- 鸡蛋：4个
- 总统芝士：350克
- 总统奶油：200克
- 细砂糖：70克
- 玉米淀粉：5克

制作步骤

1. 准备模具
   - 准备一个6寸模具，垫上油纸（油纸提前搓一搓）。
   - 预热烤箱至上下230度，因为步骤简单且不耗时，所以需要一开始就预热好烤箱。

2. 准备材料
   - 准备好总统芝士和总统奶油奶酪。

3. 软化芝士
   - 将软化好的芝士加入糖，搅打均匀。

4. 加入鸡蛋
   - 加入鸡蛋（如果是做两份，则需要8个鸡蛋，一份6寸只需要4个鸡蛋），搅打均匀。

5. 加入奶油
   - 加入奶油，搅拌均匀。
   - 再加入玉米淀粉，搅拌均匀。

6. 过筛
   - 搅拌均匀后会有气泡颗粒，需要过筛一遍。

7. 倒入模具
   - 将过筛后的面糊倒入模具，放入提前预热好的烤箱，230度烤25分钟，然后掉头再烤3～5分钟至上色。

8. 冷却与冷藏
   - 放凉一小时后放入冰箱冷藏一夜，或者冷藏4小时以上再切块。

注意事项

- 烤制时间与温度：巴斯克芝士蛋糕的独特之处在于其焦黑的外皮，因此烤制时需要高温短时间。230度烤25分钟后掉头再烤3～5分钟至上色。
- 冷却与冷藏：刚出炉的巴斯克芝士蛋糕中间是流动的，这是正常的。冷却后再冷藏一夜或至少4小时以上，风味更佳。
- 切块：一定要冷藏后再切块，否则会影响口感和形状。

这款蛋糕有着焦香的外表和绵密细腻的内部口感，芝士味浓郁，绝对是零失败的蛋糕之一。无论是作为下午茶还是甜点，都是非常不错的选择。希望你能成功制作出这款美味的巴斯克流心芝士蛋糕！

巴斯克流心芝士蛋糕的魅力与制作指南
巴斯克芝士蛋糕作为一款半熟重芝士蛋糕，凭借细腻顺滑的口感、浓郁的芝士味以及简单友好的制作方式，成为备受追捧的网红甜品。其核心特点在于无需打发步骤，对新手极其友好，且通过调整配方和烤制时间可实现流心效果，冷藏后风味更佳。

经典流心配方与制作步骤
1. 原味基础流心款（新手首选）
食材（6寸模具）：

奶油奶酪200g、细砂糖50g、全蛋3个+蛋黄1个、淡奶油220g
关键步骤：

奶油奶酪室温软化后加糖搅匀，依次加入蛋液、淡奶油，搅拌至无颗粒后过筛。
高温短烤：烤箱预热230℃，烤15-20分钟至表面焦糖化，内部呈半凝固状态。
冷藏隔夜：烤后不脱模直接冷藏，次日用热刀切块即可呈现流心效果。


2. 创意口味延伸
口味    特色食材    制作要点
南瓜流心    南瓜泥250g、玉米淀粉15g    南瓜泥与奶油奶酪糊分层烘烤，增加流心稳定性
抹茶流心    抹茶粉20g（70℃热水冲泡）    抹茶粉需过筛避免结块，淡奶油分两次加入防苦涩
开心果流心    开心果酱50g    原味基础上加入坚果酱，提升香气层次


流心效果的核心技巧
食材温度控制：奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油需提前恢复室温，避免面糊产生颗粒。
烘烤温度与时间：高温（210-230℃）烤制15-30分钟，表面焦黑不代表内部熟透，出炉时中心轻微晃动为最佳状态。
冷藏关键：必须冷藏隔夜（至少4小时），让芝士缓慢凝固，形成外实内流心的口感。


巴斯克芝士蛋糕的起源与特色
历史渊源：起源于西班牙巴斯克地区酒馆La Viña，由厨师圣地亚哥·里维拉经过两年实验改良而成，因《纽约时报》推荐而全球爆红。
独特之处：
无打发步骤，搅拌至顺滑即可，极大降低操作难度；
焦糖化表面与流心内馅形成对比，芝士味浓郁且甜度适中；
可灵活适配南瓜、抹茶等食材，衍生多样风味。


市售与自制选择建议
自制优势：成本低（约30元/6寸）、可自由调整甜度和流心程度，适合家庭烘焙爱好者。
市售推荐：香港美心旗下“美心生活”迷你巴斯克蛋糕（120g/个），采用传统配方，口感绵密，适合即食。
无论是自制还是选购，巴斯克流心芝士蛋糕以其“简单易做、口感惊艳”的特点，成为下午茶、聚会的热门选择，芝士控不容错过！